腌香椿芽需要焯水吗

腌香椿芽需要先焯水，这样可以去除椿芽的涩味和杂质，同时也可以让椿芽更加嫩滑。焯水的方法是将椿芽放入沸水中煮1-2分钟，然后捞出放入冷水中浸泡，待凉后捞出沥干水分即可。

在腌制香椿芽之前，需要将焯水后的椿芽晾干水分，然后加入适量的盐、糖、醋、生姜等调料进行腌制。腌制的时间一般为2-3天，期间需要每天翻动一次，让调料均匀渗透到椿芽中。腌制香椿芽可以作为凉菜或配菜食用，口感鲜美，营养丰富。