孜然羊肉怎么做

孜然和羊肉确实是绝配，这个从新疆羊肉串带过来的口味，经过大厨们的发扬光大，成了一道脍炙人口的家常美味。
孜然羊肉的做法其实可以分为几种风格，各有特色，在选肉、烹饪手法、调料配制上均有所不同，下面咱就分别说说。
第一种是用普通的爆炒，也可以叫葱爆孜然羊肉。
选用新鲜的羊腿肉顶茬切成薄片，油烧到起烟后，先下葱白爆香，然后放羊肉入锅爆炒，变色时加生抽、盐、花椒粉，猛火快速翻炒，肉片断生了就即刻关火，撒鸡精、香菜段、孜然粒、白芝麻，用锅内余热再翻炒几下，就可以装盘了。
这种做法口味清淡，羊肉挺实有嚼劲，追求的是羊肉本身的鲜味，属于原味做法。
第二种是比较入味儿的过油炸，选用细嫩的羊脊肉，切成肉丁或者窄条，先用盐、糖、生抽、料酒、圆葱、蚝油、小苏打腌制2小时
这种做法羊肉粒特别的鲜嫩入味，裹满调料粉后更有滋味，甚至可以当小零食来吃。
第三种是类似干煸的做法，用精瘦肉切成肉丝，先在油锅中慢火炸到焦脆捞出控油。
然后另起一锅，放少许热油，将八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶放入炸出香味。
再放豆瓣酱炒透，放入炸好的羊肉丝、葱丝、香菜段、孜然、辣椒粉、鸡精炒匀就可以了。
这种干煸的做法做出的孜然羊肉特别有烧烤的感觉。

参考：
“很经典的一道菜呢，不能去外面吃烧烤了，自己在家炒个孜然羊肉解解馋吧。
自己做的孜然羊肉比外面的烧烤卫生多了，味道却一点也不逊色呢。
”食材明细羊肉500克淀粉10克熟白芝麻20克香菜50克孜然粉15克辣椒粉15克孜然粒10克花椒粉5克生抽1汤匙盐3克孜然口味炒工艺廿分钟耗时普通难度孜然羊肉的做法步骤 1准备所需要的食材。
2羊肉洗净，切成粗丝或者条。
3放入生抽和淀粉拌匀。
4放入孜然粒。
5拌匀后，腌制30分钟。
最好是洗净手，用手抓匀。
6香菜洗净，控干水分。
7锅里倒油，烧热后放入羊肉翻炒。
8羊肉刚刚变色的样子，继续翻炒。
9翻炒至羊肉的表面变的微微发焦，放入盐炒匀。
10放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。
11翻入熟芝麻，翻炒均匀。
12炒好的羊肉盛入铺了香菜的盘子里。
小窍门羊肉在温水里浸泡几个小时，半小时换次水，可以去除羊肉的一些膻味。
腌制羊肉的时候，放点淀粉，肉质会更嫩，但是不要放太多，太多会影响肉肉的口感。
使用的厨具：炒锅
参考：
孜然羊肉，是一道再简单不过的家常小炒肉，受
所以，如果想吃这味道了，我一般选择烤起来，肉串滋滋冒油的时候撒上孜然辣椒盐，吃起来相当解馋。
家里来了客人，要备成桌的菜，孜然羊肉就派上了用场。
尤其是有小客人，孜然羊肉和可乐鸡翅等，绝对的哄娃利器。
这道菜做起来也有要注意的地方，选肉、备料和火候。
具体操作如下：⒈选肉。
羊肉一般都是当年的羊，肉都比较嫩，好熟。
有条件的可选没有筋膜和韧带的瘦肉，或者把筋膜挑剔了。
没条件的就不用挑选，感觉着有肥有瘦的羊肉炒出来反而味道好些。
⒉备料。
这个也简单，羊肉切片，给点淀粉和花生油抓腌20分钟。
切点葱段，孜然粉，生抽，能吃辣的要辣椒面。
这道菜原本不给配菜，但也有给点葱段或香菜的。
⒊火候。
大火热油五成下羊肉片划拉开，给葱段，爆香给一勺生抽，收汁后给孜然粉和辣椒粉。
生抽里的盐分足够了，不用再给盐。
翻炒几次自然香味出来就关火出锅。

参考：
大排档真心不放心，那就自己做咯。
做完来点就更配哦食材400克羊肉各25克姜片、蒜末8克香菜各20克辣椒粉10克孜然粉2克盐各适量葱姜酒汁、水淀粉、白糖、味精、孜然粉、辣椒粉做法：1 羊肉洗净，剔骨、切片。
2 羊肉装盘，加葱姜酒汁、盐、味精、白糖、水淀粉拌匀腌入味。
3 油锅烧热，倒入羊肉，中途用筷子不停地搅动。
4 熟后捞起。
5 锅留底油，炒香姜、蒜。
6 倒入羊肉翻炒片刻。
7 撒入辣椒粉炒匀。
8 加孜然粉炒入味。
9 撒入香菜段。
10 炒匀即成。
相关常识羊肉肉质细嫩，容易消化，具有高蛋白、低脂肪的特点，含磷脂较多。
羊肉较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一。
常食羊肉，具有益气补虚、补肾壮阳、增强免疫之功效。
制作指导将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉再继续烹调，可去除羊肉膻味。

参考：
孜然羊肉是清真菜系中比较典型的一道羊肉菜，它的特点是孜然味突出，里嫩多汁，外焦香，菜的外观比较干爽。
孜然羊肉怎么做好吃？
我认为要从羊肉的选择，肉片腌制，在火候的掌握上，三个方面来体现。
下面我给大家分享清真菜系中的孜然羊肉详细的做法技巧。
【孜然羊肉】酒店版特点：里嫩多汁，外焦香，孜然味道突出，外观干爽。
原料：新鲜的羊后腿肉一斤。
打碎的孜然粉，辣椒粉少量，盐少量，红曲米0.5克，鸡蛋一个，干净的食用油适量，姜沬，香菜少量。
♦羊肉的选择：羊肉选用新鲜的羊后腿肉，颜色要鲜红的嫩羊肉。
（一斤生羊肉）因为羊后腿肉全是瘦肉，而且带有筋膜，吃到嘴里面有有嚼劲。
♦肉片的腌制：把羊肉切成薄片，越薄越好。
切完后放在水盆里跳清水，半小时左右，把羊肉里面的血水漂干净，然后把水沥干。
沥干水的羊肉放在盆子里。
放少量的盐，鸡蛋，淀粉抓匀搅拌。
用红曲米加姜沫水，分三次加入肉片，不停的搅拌，直到三次加的复合水，全部让肉片吸收。
（用手抓一把羊肉捏在手里，手指缝没有多余的水分渗出，而且羊肉片的颜色为微红色）加入适量的干净食用油，再充分的搅拌，使羊肉与羊肉之间相互不粘连。
一切做完后，羊肉静止腌制半小时左右，若是夏天可放保鲜柜冷藏。
火候中的掌握：①肉片过油断生：炒锅烧热煎肉，添1/3的食用油，油锅烧5成热时把腌好的肉片。
均匀地撒入锅中，用中火炸熟。
肉片炸到断生后，倒出沥油。
（炸肉片分两次，第1次炸的断生，第2次下锅表面炸的，稍微硬一点，这样的肉片做出来是里面嫩，外面微焦的状态）②沥油炒肉片：炒锅刷干净，开火烧热，不用添油！倒入炸好的羊肉片，把锅端离火口，用手抓一把孜然粉，均匀的撒在羊肉片上，撒的时候一个手按住锅把，要不停地晃动锅里面的肉片。
这样可以让自然粉均匀的让每一片肉片都沾得上。
同样辣椒粉也是像撒孜然粉的方法一样。
（腌制肉片时盐味如果放的不够，现在可以放少量的盐调味）调料全部撒入之后，把锅重新放在火上，开小火用勺子不停地搅拌翻匀羊肉。
小火慢炒，辣椒粉和孜然粉的味道，炒出来。
等香味炒到浓烈时，就可以出锅装盘。
（香菜切碎，放在盘子中央，把炒好的孜然羊肉盖在香菜上面）孜然羊肉的技巧分享：一、红曲米浆墨水复合水的制作和作用：红曲米放在开始有锅里面煮开放凉，用漏勺捞出红曲米，留下红色的水。
生姜去皮用刀全部拍碎，挤出姜水和红曲米的水混合在一起。
孜然羊肉的肉片票取血水之后颜色呈白色，用红曲米上色炒出来的孜然羊肉的颜色是鲜红色的，姜水可以去除羊肉的新鲜味，又可以往肉片里面补水，肉的嫩滑程度和口感达到最好的标准。
二、孜然羊肉片的腌制和通常滑肉片的腌制，淀粉量稍微要减少一点，达到外焦里嫩的效果。
三、肉片入锅炒的时候，锅里不要放油，因为炸过的肉片里面还有余油，孜然肉片做出来的外观是干爽的，不是油腻的。
四、撒孜然粉和辣椒粉的时候要一手撒一手晃动锅来，晃动肉片，撒的孜然粉和辣椒粉，均匀的在每个肉片上面都真的有，这样吃到口里面才够味。
做法总结做孜然肉片，我认为首先要从羊肉的选料上。
然后是肉片的腌制，最后才是肉片在火候中过油，以及炒的时候的掌握好的自然肉片做出来是外现干爽，里面嫩多汁，外焦香的。

参考：
孜然羊肉的做法：食材配料：羊肉，孜然粒，盐，干辣椒，料酒，生抽，胡椒粉，姜，蒜，淀粉1.买回来的羊肉洗净，切片或切粒备用，羊肉最好买新鲜的，不要冷冻的，口感更好2.把切好的羊肉放入碗中，加料酒，盐，生抽，胡椒粉，姜，蒜，淀粉抓匀，腌制十五分钟3.锅中放油，油热时放入羊肉煎炒，加入干辣椒和盐翻炒。
4.待羊肉变色后，加入孜然，继续煎炒两分钟，时间不宜过长，不然羊肉会老。
5.出锅后再撒上点白芝麻，葱花或香菜即可(修妈美食，分享日常美食制作，感谢您的点赞，转发，
这样的肉做出来的口感味道咸香好吃，一定要去掉筋膜和犍子，这样做羊肉比较嫩。
切出硬币厚度片就可以 上浆加上一勺生抽，一勺盐，一勺料酒和一勺胡椒粉，用手不停地抓匀，肉抓到发粘为止，然后半斤羊肉放入适量的淀粉，半个鸡蛋，一直抓上劲，这样是使肉更加嫩滑 热锅放上油，等到油温六七成热时，可以用手放到油面上感觉到烤手（千万注意别烫手）放羊肉，要一块一块的放入，羊肉在锅里稍过下油，就可以捞出来， 锅内放少许油，放入蒜末，这就是其中一个窍门，蒜炒香以后，这样可以去除羊肉的膻味，而且增加羊肉的香度，放入过油的羊肉，加入孜然粉翻炒均匀，放入香菜出锅。

参考：
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说到羊肉，就会想到新疆的羊肉串、烤羊腿、孜然羊肉等等，都是人们普遍喜欢的一道美食。
羊肉的味道独特，营养丰富。
孜然也是新疆特有的一种调料，气味浓烈芳香，属于生活中常用的调味品。
孜然加羊肉，使原本美味的羊肉更加鲜嫩，味道更加美味。
孜然羊肉怎么做才好吃呢？
主材：羊肉、洋葱、香菜。
调料：食盐、白糖、孜然粒、辣椒粒、白芝麻步骤：羊腿肉洗净，切片或者切成肉丁，块要稍微大一点。
加入料酒、食盐、胡椒粉，腌制30分钟。
洋葱去老皮，清洗干净，用半个洋葱，切丝，不要太细碎。
准备孜然粒、辣椒末。
平底锅中不放油，放入羊肉备出水份，羊肉炒至变色，大概7分熟时盛出。
另起锅烧油，羊肉回锅，加入洋葱，与羊肉一起翻炒，放食盐、一点白糖，点一点料酒，生抽，随后加入孜然粒，喜欢孜然的味道可以多撒一些，辣椒末根据自己的喜好添加。
羊肉成熟，点上香油、撒上香菜、白芝麻，翻炒几下出锅。
羊肉含有丰富的蛋白质，质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓，营养丰富。
味道鲜美，营养好吃，制作简单的孜然羊肉，你会了吗？
你有好的做法一起来留言吧。

参考：
孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。
羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。
本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。
工具/原料羊肉500克淀粉10克熟白芝麻20克香菜50克孜然粉15克辣椒粉15克孜然粒10克花椒粉5克生抽1汤匙盐3克步骤/方法1准备所需要的食材。
2羊肉洗净，切成粗丝或者条。
放入生抽和淀粉拌匀。
放入孜然粒。
拌匀后，腌制30分钟。
最好是洗净手，用手抓匀。
香菜洗净，控干水分。
锅里倒油，烧热后放入羊肉翻炒。
羊肉刚刚变色的样子，继续翻炒。
翻炒至羊肉的表面变的微微发焦，放入盐炒匀。
放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。
翻入熟芝麻，翻炒均匀。
炒好的羊肉盛入铺了香菜的盘子里。
END小贴士1羊肉在温水里浸泡几个小时，半小时换次水，可以去除羊肉的一些膻味。
2腌制羊肉的时候，放点淀粉，肉质会更嫩，但是不要放太多，太多会影响肉肉的口感。

参考：
大家好，
现介绍一下孜然羊肉的做法：用料：羊腿肉、葱、姜、蒜、孜然粒、辣椒粉、料酒、生抽、盐、糖、淀粉、食用油、熟芝麻。
一、羊肉洗净，切粒，用水将羊肉中的血泡出，沥干水备用。
二、羊肉粒用姜片、葱花、适量料酒、淀粉、生抽、一点糖和油抓匀，腌制入味。
三、锅中加稍多些油，六分热后将腌制好的羊肉入锅，转中小火，不停地翻炒。
四、羊肉表面稍微有点焦后捞出控油备用。
五、锅中留小许油，加孜然粒炒香，依次加入适量辣椒面、盐继续翻炒，再加入羊肉粒翻炒均匀，装盘时撒上熟芝麻即可。

参考：
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