老母鸡怎么炖容易烂
1、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。
2、炖老鸡时,在汤里放一至两把黄豆,肉就易烂了。
3、如果老鸡在没杀之前,从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后,捏紧鸡嘴,以防吐出),然后再杀,炖时再用文火来炖,这样鸡肉很快就能炖烂。
4、炖老鸡前,先用香醋爆炒一下,然后再炖便容易烂了。
5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。
6、加山楂炖鸡法:在炖老鸡时,放三四枚山楂,鸡肉就易烂了。
7、加土豆炖鸡法:炖老鸡时,放点儿土豆,鸡肉就易烂了。
8、加干菠菜炖鸡法:炖老鸡时,在锅里放适量的干菠菜,肉就易烂了烹饪技巧 9、鸡熟了以后,再加盐、尝味道。
加盐要少一点,嫌淡可以再加。
不要加味精、鸡精之类的鲜味素。
最后放盐是为了使鸡更容易熟,不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。
炖老母鸡的小技巧: 1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了,这次我加的酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清淡开胃爽脆,能够很好的中和汤内的油味,增加汤的鲜亮适口和鲜美度; 2、不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅; 3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气; 4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益,我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了,味道更好; 5、飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
参考:
这些年,美食坐家的父母一直体弱多病,我做得最多的汤,就是鸡汤了,尤其是老母鸡汤,都说老母鸡汤很养人呢!据多种资料报道,老母鸡味甘性平,其中含有较多的维生素、纤维素、蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等营养成分物质,用来炖汤对人体的健康具有一定好处。
美食坐家记得小时候,每次去乡下外公外婆家,两位老人都会给我熬老母鸡汤喝,老母鸡是他们家里养的活土鸡,用的是家里的柴火烧铸铁鼎锅慢慢炖的,没有加什么调料,但是熬出来的鸡汤特别鲜美,鸡肉也特别入味。
我外婆说,口味就是炖出来的,性急可吃不了炖鸡汤和浓香软烂的鸡肉哦。
一般炖老母鸡,没有2~3小时不行。
鸡的年份越足,汤汁也越鲜美,但炖的时间也会相应延长。
下面,美食坐家就将怎么炖老母鸡容易烂的实践体会和经验诀窍介绍给
首先,老母鸡最好选择农村散养的土活鸡,以保证肉味和鸡汤的鲜美。
将活鸡宰杀处理,清洗干净之后,先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻炖汤。
这样做,跟排酸肉的原理是相同的,不仅能够消灭掉鸡肉里面的细菌,还能让鸡肉吃起来肉质更好一些。
解冻后,在下锅炖煮之前可用硬刀背将老母鸡身上的肉轻轻的拍打,有种给老母鸡肉松松皮子的感觉,这样炖老母鸡的时候会加快炖烂的时间。
也可将整鸡切成几大块进行炒制一下,因为炒之后可以使老母鸡的肉质变软,煮起来更加的易熟,其次还能使老母鸡的鸡肉肉质细胞会打开,煮出来的鸡肉更加的细嫩可口。
同时,在炖鸡的时候放入3~4颗山楂,或者滴几滴白醋,这样容易让鸡肉变得软烂。
注意,山楂和白醋都不能放过多,尤其是醋更不要多放,否则鸡汤会有酸味会坏了原汁口味的。
其次,锅中加水,将鸡肉冷水入锅,而且水要一次性加足,让鸡肉随水温的慢慢升高而充分释放营养和香味。
切忌用热水来炖鸡,也不可中途不停的加冷水。
如果中途必需要加水,最好加温水进去。
先开大火炖煮10分钟左右,然后打开盖子,在沸腾的状态下,用勺子撇去表面的浮沫,这样炖出来的鸡汤才会洁白清澈,味道鲜美。
撇好浮沫后,盖好锅盖转小火继续炖2~3小时,在此期间不要随便揭开盖子看,否则容易跑掉香气,那样汤的味道就要打些折扣了。
煲汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨,如果用铸铁鼎锅或者砂锅炖是最好的了,因为这两种锅的保温功能强,这样炖出来的老母鸡汤营养丰富且很容易把鸡肉炖烂的。
最后,鸡汤炖好时再放盐,一定不要提前放。
不管是鸡刚下锅时放盐,还是炖至一半,鸡半熟时再放盐,都会影响鸡汤的味道。
盐煮长了时间会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂,这也是鸡肉口感不好的一个原因。
所以盐一定要在鸡汤炖好后再放,放进去时不要搅拌,否则会有一股生盐味,而是转大火10分钟后再关火,中途不要揭盖。
这样不但味道全进去了,而且鸡汤鲜味也更浓。
注意,不要加味精、鸡精之类的鲜味素,这样更能体会到老母鸡的原汁香味。
参考:
今天和大家分享老母鸡的炖制方法,用我这个方法,炖出的鸡汤,软烂脱骨,鲜香味美。
下面我就将炖老母鸡的方法和流程分享给大家,有时间你们也来试试吧!首先准备一只老母鸡,老母鸡以农村散养的为首选,如果你能买到一年
将切好的鸡块。
水洗干净,不用焯水,然后将鸡块放入盘中,上锅蒸十分钟,放入砂锅内,这是让鸡汤软烂的关键。
准备一点虫草花,用清水洗干净然后放在鸡块上。
砂锅内加入少许的花雕酒去腥,也可以增香,加入几片姜片,加入适量的清水,水要多加一些中途不要再加水,这样炖出来的鸡汤才会鲜美。
盖上砂锅盖,大火烧开撇去浮沫,这样转小火炖至一个小时,开盖,砂锅内加上少许的食盐,盐不能早放,那样鸡肉不容易烂,味精就不要加了。
然后再加入几粒枸杞,这样鸡汤炖制完成。
这个方法炖出来鸡汤营养不流失,清淡不油腻,这炖鸡汤就是我的做法,大家对炖鸡汤有什么好的建议吗?
有任何的想法和建议,
老少佳宜!
参考:
老母鸡怎么炖容易烂?
这个问题问的有店尴尬了。
一般老母鸡汤要''老火靓汤'',一般认为经过长时间炖煮可以让营养融入汤中,所以很少出现炖不烂的情况。
一、说点题外话老母鸡作为我们家常营养的''传统''食材,烹饪的方法都是文火慢炖,讲究''老火靓汤'',老母鸡汤最是营养。
那么为什么要在第一段落说点题外话?
因为我们家第一个月嫂给我普及了这个知识,月子里不要喝老母鸡汤,也不要在食材上追求大补,容易积奶或者回奶。
二、怎么让老母鸡容易炖烂额。
。
其实郭主任建议在炖老母鸡汤时尽量不要求''速成'',只有长时间的慢炖才能让老母鸡的营养融入汤中,短时间效果并不好。
一般要快速炖烂肉,无非是加入酸性食材比如醋、山楂等等,或者使用高压锅,没有高压锅就是要长时间加热。
这三种肯定跑不了。
不过鸡肉相对容易烂,前几年做过一只七年的老母鸡,是菜市场里商户从老家带来的自养母鸡,炖了差不多三个多小时,没有觉得特别难炖,只是为了追求''老火''。
三、做法其实炖老母鸡并没有特定的做法,整只或者剁块都可以,泡水或者焯水问题也不大。
只是要考虑老母鸡的油脂特别多,越来越多,是否要留。
想要鸡汤不腥,内脏、血水都要弄干净 ,用葱姜、料酒水焯一下,炖的时候也要大葱大姜。
配料可选项比较多,干香菇、山药、黄芪党参、茶树菇、枸杞、红枣等等都是可以选的。
炖老母鸡其实相当简单,掌握好上面的关键点就行,菜谱什么的也不怎么需要。
做美食一定要符合自己的口味才是最好。
有问题可以在评论区留言告诉我,郭主任会及时回复的。
有问题随时可以私信我,
所以,在炖老母鸡的时候,加入少许这些水果的汁,就能加速炖烂老母鸡。
方法三:使用一些的锅具,锁住煲汤时的温度在炖汤的时候,如果我们只是使用炒锅或者是一些比较薄的锅具,那么在炖制的时候,热量流失是非常的多,并且锅内也不能稳定在一个比较高的温度,这样无疑会减慢肉质的软烂速度。
所以,用砂锅、铸铁锅,甚至是高压锅,都是有效加速老母鸡软烂的办法。
介绍一款清补凉老母鸡汤〔材料〕老母鸡1只、姜片2片、木瓜汁1汤勺〔清补凉配料〕玉竹10克、沙参10克、枸杞10克、薏米10克、莲子10克〔具体做法〕1、老母鸡清洗干净后剁小块,沥干,然后用开水冲泡1分钟,捞出沥干;
2、清补凉配料泡洗一遍;
3、准备一个砂锅,放入处理好的老母鸡块,放入清补凉配料、姜片、木瓜汁,加入没过肉块的冷的清水,大火煮开;
4、汤刚开的时候撇去浮沫,上盖后转小火,保持汤面微开的状态即可,然后煲制1个半小时;
5、时间到后,加入适量食盐,再煲10分钟完成。
烹饪小贴士1、老母鸡不建议焯水,焯水会流失很多的营养物质,清洗干净直接下锅,如果不放心的话,用开水冲泡一下即可。
2、清补凉配料并非只有这一种,有的会加入海底椰,党参,北芪等等,不懂的话直接在干料店购买。
3、炖汤的火候要小,其实能隔水蒸出来那是最好的,不过那功夫有点麻烦,直接用厚一些的砂锅炖,用最小的火候保持微开的状态,也能让老母鸡炖出来汤清味浓,就是时间要长一些,最少也要1个半小时,如果有时间,4个小时的炖制更出味。
4、不管炖什么汤,盐的加入都要放在最后,不然盐会让肉质变硬,不易炖软,营养物质不容易炖出来。
另外,加入盐后汤会有一股生盐味,需要10分钟的时间让它和汤融合一下。
小结炖鸡汤不能急,虽然是有一些可以加速鸡肉软烂的办法,但是更重要的还是需要足够的时间和火候,它们也是美食的最基本保证。
参考:
老母鸡营养丰富,很多人都喜欢用老母鸡炖汤,炖出来汤鲜肉烂,非常好吃,想要老母鸡容易炖烂,可以把鸡肉炒一下再炖,我
鸡肉营养丰富,味道鲜美,不管是炖汤还是爆炒都非常的好吃,特别是在寒冷的冬天,来上一碗热腾腾的鸡汤,真的是太美味了,相信很多人都喜欢用老母鸡来炖汤,炖出来的汤味道鲜美,鸡肉软烂,老少皆宜,我们家都是自己养的鸡,用来炖汤特别的好喝,下面就来分享一下老母鸡怎么炖容易烂。
一、老母鸡怎么炖才容易烂1、老母鸡炖汤味道鲜美,营养丰富,我们农村都是自己家养鸡,一到冬天,妈妈就喜欢用老母鸡炖汤,鸡肉软烂又好吃,其实炖老母鸡最主要的就是火候,一定要小火慢炖,要有耐心,这样炖老母鸡才会软烂好吃。
2、我妈妈炖老母鸡,都喜欢把老母鸡炒一下再炖,这样炖的时候,不仅容易炖烂,炖出来的鸡肉还入味好吃,我们都知道老母鸡比较肥,炖出来的汤会比较油腻,在炖煮的时候放点醋或者放几颗山楂,这样不仅可以使老母鸡容易炖烂,炖出来的鸡汤好喝不腻。
二、制作步骤1、食材:老母鸡一只、姜、葱、红枣、土豆、胡萝卜、盐、料酒2、把老母鸡处理干净,我们自己家养的鸡,不喂饲料,炖出来特别鲜美好吃,鸡肉处理干净后,剁成小块,用水浸泡一下,浸泡出血水,洗干净沥干水分。
3、把姜葱洗干净,姜切片、葱切段,起锅烧油,锅里加入少量的油,油热把姜葱放进去,炒出香味,把鸡块放进去,加入料酒煸炒至鸡肉收缩。
4、把炒好的鸡块放进砂锅里,加入足够的水,要加凉水,加热水会使鸡块蛋白质凝固,会影响汤的味道和营养,把大枣洗干净放进去。
5、大火烧开转小火炖煮,炖煮80分钟,把土豆洗干净,去皮切小块,胡萝卜洗干净也切小块,也可以放入自己喜欢吃的配菜。
6、鸡肉炖煮时间到后,把胡萝卜和土豆放进去,继续小火炖煮半个小时,炖煮至土豆、胡萝卜软烂,加入盐调味就可以吃了,鸡肉软烂,味道鲜美,入味好吃。
总结:味道鲜美、鸡肉软烂、营养丰富又好吃的炖老母鸡汤就做好了,像我们这里冬天特别的冷,特别适合喝汤,我也是隔一段时间就会炖一次老母鸡汤、排骨汤、羊肉汤等,好喝又营养,其实炖老母鸡,最主要的就是火候,要用小火慢炖,炖出来的老母鸡汤鲜肉烂。
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参考:
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参考:
提到老母鸡,可能大家会说最好吃的做法就是清炖,母鸡汤味道醇厚鲜美,营养价值高,适合产妇,小孩,老年人,体弱者食用。
因为老母鸡生长周期非常长,能有2年
第一种方法是在炖老母鸡汤前加入一点黄豆。
这样只需要20分钟母鸡就会软烂,并且营养不会流失。
还有一种方法在炖鸡汤之前,将鸡放在锅上大火蒸十分钟,然后放在锅内清炖,这样也要不了多长时间,老母鸡软烂入味。
此方法也是非常的好用。
还有老母鸡的油分比较多,我们在炖老母鸡汤的时候加入少许的冬瓜,蘑菇,或者加点冬笋,加这一类吸油的蔬菜,这样炖出来的鸡汤美味不油腻。
还需要注意的是炖母鸡汤一定要用砂锅炖。
母鸡下锅的时候一定要大火烧开,先炖十分钟,然后再转入中小火慢炖,炖鸡的水一定要一次性加足中间不要再蓄水。
这样炖出来的鸡汤才会美味。
大家有空也来试试吧!
大家是怎么炖母鸡汤的呢?
喜欢喝母鸡汤吗?
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参考:
老母鸡怎么炖容易烂?
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参考:
炖汤 主要是看炖的时间 下面是调味宝的菜谱你可以按照这个菜谱的步骤 来炖鸡汤试试看 想要炖的烂一些时间得掌握得好 不能太长也不能太短 调味宝得菜谱是经过大厨专业配置得 无论是步骤 火候还是时间 都是具有专业性 可以放心得试试这个菜谱