如何熬鱼汤会变乳白色

鱼汤变成乳白色太简单了第一，鱼要热油锅两边煎黄第二，要用开水煮第三，煮的时间一定要够做好这三步，煮出来的鲫鱼汤就是奶白色的浓汤。

参考：
楼主好，各位朋友大家好，
关于如何熬鱼汤会变乳白色的问题，我来分享一下我的小经验吧，不当之处请多多指教。
鱼汤的营养非常丰富，富含铁、钙、磷、氮、维生素、胶原蛋白、脂肪等微量元素，对人体健康非常有益。
楼主提出的问题也曾经是长期困扰我的问题，不过这个问题已经圆满解决，每次熬制鱼汤都能保证色泽奶白、汤鲜味美。
具体步骤如下：1、优选肉质细腻的鱼类，如鲫鱼、沙光鱼、鳜鱼、黑鱼、青鱼、黄鱼等。
2、辅料：葱、姜、料酒、白醋、白胡椒粉、白糖、精盐、味精、香油、香菜末少许。
3、将鱼洗净加葱、姜丝、料酒、白糖、胡椒粉腌制10分钟，去除腌制小料，用干净的抹布将鱼身上的水分擦拭干净备用。
4、开火炒锅加热，加油适量并晃动炒锅，使锅壁全部粘上油脂，中火烧至锅中冒烟，立即将油全部倒出。
5、锅中再次加冷油适量，中火烧至5成热下鱼小火煎至（八分熟）两面浅黄，快速倒入提前准备好的开水，大火烧开5~8分钟改为中火炖煮10分钟。
6、根据
注意要点：1、鱼的选择要适当，如：鲫鱼、沙光鱼等；
2、提前腌制去腥不应忽视，去腥到位鱼汤更鲜、更美；
3、煎鱼火候不能差，至少控制在7、8分熟；
4、开水炝汤是关键，凉水、温水是大忌；
5、大火烧开保持5~8分钟，后改中火慢炖。
上述回答楼主是否满意呢？
希望小编的回答可以帮到楼主和大家，如果喜欢小编的回答麻烦帮忙点赞哦！
参考：
要想使鱼汤变白很简单，这里面有两个方面的条件，第一呢是食材的选择，一般选择河鱼比较好的，尤其是鲫鱼做汤最好，其他次之。
其次是制作方法和火候的掌握，把鱼洗干净后用油先煎制，两面都需要煎，煎鱼时注意把锅烧热后再倒油，这样鱼就不会粘锅。
把鱼煎好后下香葱和姜片，出香味后一次性加好水，用大火烧开煮五分钟，用勺撇去汤上面的浮沫，加半勺胡椒粉，加两勺盐，再改用小火慢炖十分钟基本就熬好了这时汤色洁白其香扑鼻。
一份简单美味的鱼汤就熬好了。
做鱼汤时不需要太多其他调料，以免丧失鱼汤的鲜味。
出锅时根据爱好洒点小葱花或者香菜都是可以的。

参考：
很高兴能回答这个问题，要想鱼汤变成乳白色？
那么我们首先要了解鱼汤变白的原理。
鱼汤变白的原因是因为油脂不溶于水，油脂通过沸水不停地翻滚搅拌而与水发生了乳化反应（物理反应）。
无论是河鱼还是海鱼通常油脂含量都比较低，所以在做鱼汤前需要提前用油把鱼煎制一下，把鱼煎制不仅可以使鱼汤奶白，还可以去除鱼腥味，另外在炖煮的时候可以保持鱼肉不散。
煎过的鱼应该加开水还是凉水？
答案是都可以，开大火加开水的情况下鱼汤会很快会变成乳白色，如果加凉水，鱼汤变白需要的时间更长。
炖煮时间越长鱼汤越白。
因此鱼汤越白并不代表越有营养，相反越白的鱼汤油脂含量越高，真正富含营养的是鱼肉本身，所以不要只喝汤不吃肉哦。
鱼汤变白还有另外一种做法，就是利用破壁机直接把鱼搅成细小颗粒做成鱼汤，这样做的鱼汤更加浓稠，颜色也是乳白色，这是因为鱼肉蛋白质经过加热本身就会变成白色，这样做的鱼汤更加有营养。

调料：盐适量 ，味精 ，鸡精 ，胡椒面，猪油 ，料酒操作步骤：第一步：将鱼宰杀去鳞，去内脏清洗干净，老姜切片，小葱切成葱花，把豆腐切块。
第二步：把鱼码味盐，味精，料酒，姜片，葱节，码至5分钟这一步能够更好去掉腥味。
第三步：将锅烧热放入少量猪油，再撒少许盐在锅里，这样煎鱼才不会粘锅，不会烂，用小火慢慢煎，将鱼两面稍稍煎一下，然后再加入超过鱼的开水，水的用量根据自己的需要来放，只要够喝就可以了放入姜片，加入胡椒面去腥，料酒熬煮。
第四步：盖上锅盖用旺火烧开，加入豆腐块，继续熬煮，直到熬至鱼汤变成乳白色为宜。
第五步：调味，盐适量，鸡精，味精少许味正起锅装盆，撒上葱花即可上桌。
小贴士：1、熬鱼汤想要不腥又要乳白色，一定要把鱼先放入锅中，煎至两面稍带一点黄，煎鱼时候锅中撒一点盐，这样鱼肉才不会烂，煎过的鱼再来熬汤才会香，没有腥味。
2、做鱼汤，想要鱼汤好喝，加水的时候选用开水，这样煮出来的汤更好喝，千万不能用冷水，冷水煮出来的鱼汤腥味比较大。

参考：
想把鱼汤熬的白，且看大厨怎么来！
2、要用猪油、猪油能让鱼汤更鲜，锅烧热放猪油，把鱼煎一下，然后放点儿葱姜炝香，最后再兑水。
3、要用高汤、高汤本身就是棒子骨熬制而成，自带白色，又很鲜，用来炖鱼汤，那简直就是鲜上鲜。
没有条件用高汤的话，开水也可。
4、开始要用大火翻滚，当看到鱼汤变白了再转小火慢炖，俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，大火能使鱼肉分子快速和水释放在一起，汤很快就会变白。
5、加牛奶、没有高汤的可以加点纯牛奶，不仅去腥，还能使鱼汤快速变白。
鱼汤，特别适合老人、孕妇、小孩食用，汤鲜味美，营养丰富。
在平时做的时候慢慢摸索，相信你一定能做出又白又鲜的鱼汤。
匠心只为好味道，

参考：
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鲫鱼汤营养很是丰富，只是很多人不知道该如何熬出奶白色的鲫鱼汤，其实很简单的，今天我就分享我平时熬鱼汤的方法给大家，一起来看看吧。
详细操作步骤如下：1.鲫鱼清洗干净之后划几刀在鱼身上，然后抹点料酒，放几片生姜和小葱腌制一下。
2.锅里放一点点油，小火烧热，把鲫鱼放进去煎至两面微黄，然后放上一些葱段和姜片。
3.这一个步骤是最关键的，你一定要记住，这可是让鲫鱼汤是乳白色的关键所在，往锅里倒入开水，一定是开水，且一次性加足4.先是大火烧开，一定要大火，这个时间不会很长，鱼汤就会变白，然后小火慢慢的炖，直到锅里的汤汁变成乳白色，而且感觉很浓稠的时候，加一点食盐调味，撒一把葱花就可以出锅啦。
其实还有一个小技巧可以让鱼汤快速变白，就是在煎鱼的时候，再煎两个鸡蛋，然后一起熬，很快汤就会变成乳白色，大家赶快试试吧！好了，今天的分享就到这里了，希望我的回答能帮到你，
我喜欢用鲫鱼熬汤水，鲫鱼富含蛋白质，常吃可改善体质。
在我们这边，手术后的第一次进食，就是鲫鱼汤，民间认为，其有加速伤口愈合作用。
想要鱼汤乳白色，鲫鱼还要煎至两面金黄色，鱼肉脂肪含量少，煎鱼时加入的食用油含大量脂肪，两种脂肪乳化后，悬浮在水中，散射后产生的光学效果，就是乳白色的鱼汤。
想要效果更好，可以加入豆腐，牛奶。
加入牛奶，是我店的一贯做法。
并非是为客人着想，增加营养，而是时间紧，客人催菜时采用的办法。
如果不催，还是让鱼汤自然变白，这需要5分钟的时间，而加牛奶，2分钟就做好了。
关于后厨的状况，我会抽空专门写几篇文章。
鲫鱼汤所需食材鲫鱼1条，姜1块，小葱50克，鹌鹑蛋12只，糖1克，胡椒粉0.5克，食用油10克，盐15克，虾皮粉2克。
制作方法（1）姜洗干净切片。
小葱洗干净切葱花。
鲫鱼收拾干净。
（2）烧锅倒入清水，放入鹌鹑蛋烧开，转中小火煮5分钟，捞出鹌鹑蛋过清水，剥壳待用。
（3）重新起锅，放入姜片，用锅铲压着姜片涂抹锅壁，倒入食用油，放入鲫鱼，转小火煎至两面焦黄。
（4）加入没过鲫鱼的清水，加盖熬5分钟，放入鹌鹑蛋煮1分钟，加入虾皮粉，糖，盐调味，出锅，撒入葱花。
制作关键1.宰鱼用刀背敲几下鱼头，找一个大点的透明塑料袋，放入鲫鱼，用刀背刮下鱼鳞。
这样操作的好处是，鳞片不会乱飞，案板干净整洁。
然后剪开鱼肚，取出内脏，刮干净黑膜，剪去鱼鳃，清洗干净，沥干水分。
2.姜片擦锅用姜片擦匀锅壁，作用是防止鱼皮粘锅，影响卖相。
姜片含有挥发物质，受热后，有部分物质会附着锅壁，形成一层肉眼看不到的膜。
由于有了这层膜保护，煎鱼时就不会粘锅。
3.煎鱼鲫鱼下锅后转小火，不要急于翻动。
煎1分钟后，轻轻晃动锅，看到鱼跟着晃动，就是煎好了，翻面，同样煎1分钟。
如果鲫鱼没有跟着晃动，就是没有煎好，继续煎30秒钟再试。
小贴士：熬鱼汤用清水还是开水？
我可以很负责的告诉大家，汤水是否乳白色，和加入清水，开水半毛钱的关系也没有，关键在于鱼的新鲜程度。
严格来说，鱼宰好后，在2个小时以内制作，都是属于鲜鱼。
当然，我们是习惯用活鱼，现宰现做。
怎么挑选鲜鱼主要是观察，看鱼眼睛，上面的膜透明有光泽。
鱼鳞完整有光泽。
挑开鳃盖，鱼鳃呈现出鲜红色的，就是新鲜鱼。
如果眼腔转色，没有光泽，鱼鳞脱落且无反光，鱼鳃是暗红色，灰白色的，就是变质鱼，不要购买。
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如何熬鱼汤会变乳白色？
我的回答是:熬鱼汤最常见的就是鲫鱼豆腐汤了，熬好的汤表面乳白色，看上去白如牛奶，非常有食欲，想要熬出乳白色的鱼汤要注意
一，先把鱼煎好再加水。
熬鱼汤最重要的一步就是煎鱼，把鱼先煎到两面断生，然后再去加水，这样才能够使做出来的鱼汤不腥，看上去奶白。
二，加开水不能加冷水。
等煎好鱼之后，就要往鱼里面加入清水，注意这里加入的是滚烫的开水，这样加进去熬鱼汤做出来的汤汁白如牛奶，非常有食欲。
三，开着盖子去炖。
如果掀开盖子去囤，鱼汤里面的一些杂质就会随之被蒸发掉啦，这样做出来的汤汁更加清透，看上去白皙，如果一直盖着盖子去炖的话，里面有很多杂质是蒸发不出去的，这样炖好了之后汤汁就非常浑浊。
注意
所需食材：鲫鱼，嫩豆腐，食盐，姜片，葱结，胡椒粉。
1.处理鱼无论是炖鱼头汤还是鲫鱼汤，鱼都要选择新鲜的，这是鱼汤鲜美无腥味的重要一环，将鱼鳞，鱼鳃，鱼腹内的黑膜，鱼牙，贴骨血等全部去掉，再用刀刮一刮鱼身的粘液，再用70度的温水冲洗一下鱼身，这样就可以最大限度的去除鱼腥味。
2.煎鱼将鱼身的水擦干，锅中烧热油，将鱼下入锅中开大火煎的透一点焦一点，这样再用来烧鱼汤更容易表白，原理是什么呢？
第一，煎鱼可以利用油高温去除腥味，让最后的鱼肉更香没有腥味。
第二，煎鱼可以利用高温溶解鱼皮中的鱼胶，让鱼汤更洁白，所以建议大家如果想鱼汤呈乳白色的，鱼一定要煎的透一点。
3.开水熬鱼汤在砂锅中烧沸水，然后将煎好的鱼放入砂锅中，加入几片姜，一个葱结烧开后转小火熬15分钟，开盖将准备好的嫩豆腐放入砂锅中加盖一同在炖15分钟，最后开盖加食盐，胡椒粉小煮3分钟，撒入葱花香菜碎即可出锅了。
为啥要加开水呢？
因为我们前面煎鱼的温度很高的，如果用凉水的话，鱼肉就会收缩，蛋白质不易炖出来，所以汤也不会变白。
总之最后一句话“鱼要煎的透一点焦一点，然后再用开水来熬鱼汤即可”，这就是我为大家分享的炖鱼汤乳白色的方法，喜欢的可以

参考：
我的回答简单粗暴，有没有跟我一样的方法？
我直接用豆浆煮鱼，奶白色的又香又浓的，太好喝了。
这里就写几个要领，其他话不多说:一定要热锅冷油，鱼下锅后先不要翻动它，让它一面金黄定型，再翻另一面。
两面都煎好后，下入滚烫滚烫的豆浆，然后小火慢慢地熬，熬半小时。
根据自己的喜好放进各种调料，一锅奶白奶白的鱼汤，你要喝吗？
用豆浆熬的鱼汤更好喝，蛋白质含量很丰富，试试吧