凉菜不可缺少的几种料是什么

1.鲜味生抽生抽颜色比较淡，主要用来调味，是做凉菜时必不可少的调料。
代表菜：凉拌素什锦2.醋醋是做凉菜时常用的调味品，不仅能够增加食欲，促进消化，还能降低血压，降低血脂，此外还具有软化血管的功效。
代表菜：醋拌海带3.花椒油花椒具有增加食欲、温中散寒、除湿止痛的功效，凉拌菜里放入花椒油，清香扑鼻，不仅味道绝佳，还能健胃提神。
代表菜：怪味鸡4.油泼辣子油泼辣子可以增加食欲，增香添色，令人食欲大开，开胃爽口。
代表菜：口水鸡5.蒜泥蒜泥可以杀菌提味，促进食欲，不仅能为凉菜增香，还具有温中消食、暖脾胃、行滞气的功效。
代表菜：蒜泥白肉6.葱花小葱具有解热祛痰、抗菌抗病毒、促进消化吸收的功效，在凉拌菜中放一点葱花，可以起到去腥增香的作用。
代表菜：小葱拌豆腐7.熟白芝麻放一点熟白芝麻在凉菜中，喷香扑鼻，口感极佳，促进食欲。
代表菜：夫妻肺片8.芥末芥末辣味强烈，可以刺激唾液和胃液的分泌，不仅能增强食欲，还能解毒除臭。
代表菜：芥末鸭掌9.生姜生姜具有健胃开胃、杀菌解毒的作用，还能驱除人体内的寒气，解表散寒，治疗感冒。
代表菜：凉拌姜丝
参考：
不同地区，不同口味，调凉菜的关键一味调料不一样。
东北大酱山东蒜，山西陈醋江南盐，四川红油客家鲜，单表河南芝麻盐（此盐不是食盐，是芝麻炒熟磨碎，形状像盐，当地这么叫“芝麻盐子”）。
河南普遍种植芝麻，还有两个核心产区，驻马店和商丘。
两个地方的小磨香油，闻名古今中外，不是吹牛。
小磨香油是芝麻油，芝麻油传统叫香油。
一般的植物油都是冷榨，芝麻炒熟，外围稻草包着，放入模具，踩压成饼，码入榨油机。
然后不断施压，生生把小小芝麻里的油给挤压出来。
因为挤压的方式是强力撞击加楔，古人把这种强力撞击木楔的用功叫做“榨”，当下为了区别于新工艺榨油方法，就把这种传统的榨油叫“冷榨”。
意思是压榨油的过程中，没有对原材料加热。
不像新工艺榨油，为了提高出油率，要在榨油过程中还把原材料加热，以致油品的维生素等营养受到损失。
小磨香油却是芝麻油加工的另类工艺，不是挤压，是石磨。
炒熟芝麻，做豆腐磨豆浆一样，把芝麻磨碎。
磨碎过程中油就浸了出来，和着芝麻渣成浆。
然后把芝麻浆放入一个大铁锅，采取晃动和振频的方法，促使渣子沉底，清亮亮的香油就浮在上面，舀出来装盆，不再需要其他加工，直接入厨进菜。
驻马店和商丘的小磨油，本身带有完全熟芝麻的香，凉菜的极品调料，不分南北区域，都喜欢使用。
不仅凉菜必用，很多热菜也用到最后点滴出味。
即便是小吃，热干面，胡辣汤，酸浆面，最后一道程序还是点滴小磨油。
没有点小磨油的不算完成，可以不要，不给钱，或者不吃，摊主屁话没得，知道理亏。
如今街头这样的香油绝大部分是假冒，用其他油冒充小磨香油，因为小磨香油贵。
真不真，多远都能闻出来，端到面前还闻不到香芝麻油，必定假冒。
小磨香油很香吧？
还有更香的，这就是芝麻盐子。
芝麻盐子是信阳光山俗称，当地土话多带“子”音，蚯蚓叫“臭缠子”，小男孩叫“阿（é）子子”，如此等等。
芝麻盐子的“盐”，用的不是这个字意，是这个音，意思是粉末状的熟芝麻，如果是米给整到这个状态，就叫“粉子”。
芝麻盐用途没有小磨香油的广泛，但是比小磨香油主贵，因为小磨香油是大路货，芝麻盐子是独家小制作，独家享用，概不外卖，不进入市场交易。
所以，受众小，非产地人很少知道还有这宝贝。
而且做法古朴简单，炒熟，蒜臼里捣碎就是。
还都是家庭主妇做，他人不插手，也不过问，显着很私密。
芝麻盐受众不大的另一个原因，用途少。
可能是因为自古以来就是很私人性的小食材吧？
家庭主妇当做
芝麻盐一般就两个用途，一个是包汤圆。
八月十五吃汤圆，女主人早早把芝麻炒熟，捣鼓成盐子，拌进去白糖就是馅。
然后和了粉子面，包了煮熟，就是最最高档的节日美食，再没有比过它的了，满汉全席也不行，就这个芝麻盐子汤圆最尊贵。
第二个用途就是调凉菜。
家里平时都有人来客往，应酬不断。
下酒小凉菜时时备着。
典型的表现，家家备有卤汤罐子，容量不大，都5-8升的样子，但是时刻都装有货，猪肚猪肝猪耳朵什么的。
赶着饭点来了客人，立马的捞一块出来切切装盘，先喝上，然后从容准备热菜。
如果端上的凉菜用到芝麻盐子，那就不提了，在座主客都会肃然起敬，女主人很重视，这次客人不一般。
一个毫不起眼的调味品，在百姓日常生活中就是这么拽。
竟然代表着主人的态度，社交礼节的标志物。

参考：
分享两款凉拌菜调料汁的做法。
1、蒜泥味调料汁。
葱油20克，香油10克，蒜泥50克，精盐10克，味精10克，白糖6克，料酒10克，白胡椒4克。
全部倒在拌盆里搅匀，用量为每盘凉菜拌调料汁20克。
2、红油味调料汁。
红油20克，盐5克，姜末5克，五香粉3克，清汤150克，红酱油10克，味精10克，白糖6克，料酒15克，蒜泥10克。
全部放入拌盆里拌匀，每盘凉菜用量为50克。
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参考：
我妈妈是餐厅里面的凉菜师，自然也教我一些东西，我
====杏鲍菇拌粉条====【准备食材】：杏鲍菇，马铃薯粉条，黄瓜，胡萝卜，香菜，朝天椒，盐，生抽，香油。
【制作方法】：1.杏鲍菇洗净切成1厘米见方的长条，长度7厘米左右。
锅中热油把温烧至七成热，放入杏鲍菇条炸至表面金黄，把炸好的杏鲍菇捞出备用，粉条用温水泡软，再放在开水锅中把粉条煮熟，把煮熟的粉条捞出放在冷水中备用，黄瓜洗净切成丝，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成段。
2.朝天椒洗净切成碎，把切好的朝天椒碎放在小碗中，倒入生抽，放入适量的盐和香油搅拌均匀，把粉条捞出沥干水份，放在玻璃碗中，上边摆上炸好的杏鲍菇条，黄瓜丝，胡萝卜丝，倒上调好的辣椒汁，最后在放上少量的香菜段。
一款咸鲜微辣的杏鲍菇粉条就做好了。
【小提示】：1.制作凉菜时不必刻意追求特定的做法，可以根据自己的喜好和口味制作，凉菜最主要的特点就是爽口开胃，颜色搭配尽量丰富些，也可以制作成单一食材的凉菜。
粉条需要先泡软在制作。
煮熟后的粉条要马上放在冷水中降温，如果不喜欢吃辣椒可以不放辣椒，直接做成咸鲜味的就行了，很多凉菜再制作时都需要单独制作一款酱汁，用来蘸或者淋再做好的菜肴上。
2.凉菜制作时常用的调料，根据
喜欢吃酸味的人醋就会是常用调料之一，喜欢吃甜味的，糖就是常用的调料之一。
所以凉菜制作时的常用调料并不是固定的。
还有一个重要的注意事项就是，制作凉菜时要注意食物的成熟度，尤其是那些不能生吃的食材一定要加热至彻底成熟，才可以食用。
避免食物加热后变软，影响口感。
可以将加热熟的食材放在冷水中降温。

看了我的回答希望对您有所帮助。
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本
老王美食坊，日常美食传播者。

参考：
制作凉菜有哪些不可缺少的调料呢？
平时不想炒菜的时候如果不是做焖饭就可能会选择做个凉菜，清爽又开胃，
凉菜做的好不好吃调料很关键，一般凉菜都有几种不可缺少的调料，也是最基本的，没有这几种调料的凉菜也是没有灵魂的不可缺少的几种调料：醋、盐、蒜、辣椒、生抽、香油醋：醋可以开胃帮助消化的同时使食欲更加旺盛盐：盐的作用就不用说了吧，调味蒜：蒜有有强力杀菌的作用，还可以排毒清肠、预防肠胃疾病、降低血糖、预防感冒辣椒：有些人喜欢用油辣子代替，也是可以的，对于喜欢吃辣的人来说辣椒可以增强食欲，我自己的话一般都是临时买小米辣切碎的，偶尔也会自己做个辣椒酱生抽：生抽是酱油的一种，味道比较咸，颜色较淡，主要有提味增鲜的作用香油：香油的作用我也不是很清楚啦，我用它主要有时做凉菜会偷懒，不想烧热油，用香油代替也不错，味道还很香，有些人也叫它芝麻油我觉得这几种调料是凉菜调料中必然需要，但也不限于这几种哈
参考：
凉拌菜很多种，比如黄瓜，莴笋，木耳，豆干，豆筋，萝卜，豆角，青菜等很多种。
每种凉拌菜的做法都不一样，有些需要辣，有些需要甜，有些需要酸。
凉拌的时候调料不太一样，所以配方必须还是要确定是那种菜品才行。
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大致的做法就这样。
这样对比两个菜可以看出两个菜的做法，用的调料有区别。
所以必须要看准备的蔬菜是什么，才能说怎么做，配方是什么。
有些吃甜酸，有些吃鲜辣，有些吃麻辣，有些吃椒麻，有些吃鲜香，有些吃原味等口感不同，所用的凉拌调料就不一样。
凉拌菜的配方我觉得跟人的口味，地域差别等有关系。
当然既然是凉拌菜，那么调味料大致有
当然不是全部调味料都必须要，但是还是必须大部分都有，才能满足做各种凉拌所需。
根据自身口味，地域口味来决定用那些调味料。

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夏天是为了
拌凉菜我觉得有一些东西是非常重要的，首先是我们四川必不可少的油辣子。
我们的油辣子最好是用清油做成的，这种油辣子天生就有一种非常香的味道，然后搭配一些磨细的花生碎，和一些香料等等混合。
第二个是蒜水，这个也很重要啊，蒜水也是能给凉菜增香和增味的，想要好吃的凉菜蒜水是必不可少的。
第三个是青花椒，这个是夏天做的时候我爷爷最爱添加在凉菜里面的一个调料。
采摘门前的花椒树的青花椒，洗赶紧之后和大蒜一起捣成蒜泥花椒泥，然后拌在凉菜里面，其他调料随便放一点也会非常香喔。
第四个芝麻油，如果自己准备的辣椒油不是很香，那就放一点芝麻油吧，会稍微香一点。
第五个白砂糖，提鲜。
第六个酱油，生抽最好，会给凉菜增味儿。
第七个香菜和葱，这两个绝对不要少，一样好吃~好了就这些了，希望对你有用。

参考：
凉拌菜在我们的餐桌上占据了重要的地位，每个家庭几乎每天都会做凉拌菜。
凉拌菜大多是以蔬菜为主，洗净切好之后加入调料拌匀即可食用，一般情况下低油低脂，对我们的身体健康非常有利。
尤其是炎炎夏日，人们普遍胃口欠佳，这时候就更需要凉拌菜来打开我们的味蕾了。
那么要想凉拌菜做的好吃，最不可或缺的几种调料都是什么呢？
一、凉拌菜不可或缺的调味料要想把凉拌菜做好，通过这么多年的做饭实践来看，我认为最不可或缺的调味料就是盐、香油、醋这三种调料。
一道凉拌菜，只要有这三种调料的存在，基本上味道就不会差到哪里去。
甚至有的凉拌菜只要放盐和香油即可，比如小葱拌豆腐就是这样一道简单美味的凉拌菜呢。
其他大多数凉拌菜也是一样，盐会提供咸味，醋提供酸味开胃爽口，香油增香提鲜，即使不会做菜的小白新手来做凉拌菜，只要有这三种调料加持，基本也不会出错。
二、凉拌菜进阶版调料
下面我就按照自己的理解，再给您推荐几种调料，您可以试着搭配组合一下，说不定会有意外收获呢！1、大蒜：很多凉拌菜之中都会有大蒜的身影，比如拍黄瓜、拌茄泥等等。
有研究显示称大蒜的营养价值超过了人参，大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌都有明显的抑制和杀灭作用。
凉拌菜由于烹饪方式不经过高温加热，因此有可能会有细菌残留，大蒜在调味的同时还可以杀菌，所以我把它排在第四位。
2、生抽：很多时候我在做凉拌菜的时候都喜欢用生抽来代替食盐来保证咸度，比如大拌菜、拌生菜等等。
生抽是酱油的一种，以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，色泽呈红褐色，酱香浓郁，味道鲜美。
我认为相比食盐来说，生抽更健康一些，而且还可以调节凉拌菜的颜色，所以我一般多用生抽来代替盐做凉拌菜。
3、芝麻酱：我还爱用芝麻酱来做拌凉菜，比如拌凉粉、拌菠菜等等。
因为它富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值。
芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有好处。
同时芝麻酱含铁量比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，还有丰富的卵磷脂，可以说是一种不可多得的食物。
因此我也喜欢经常用芝麻酱来拌一些凉菜，以补充钙质和营养物质。
其实凉拌菜调料还有很多，比如辣椒油、蒸鱼豉油、芥末油、蚝油、番茄酱、白砂糖、柠檬汁等等，可以根据食物的种类和口味来不同搭配，都是很好吃的呢！这里我就不再一一列举啦！您可以自己多尝试一下，我觉得很多时候不一定墨守成规，发挥创意也是很好的选择，只要适合您和家人的口味，那就是成功的凉拌菜，也许您也会成为私家小厨啦！

这是我回答的第110道问题，期待和有共同爱好的朋友们一起交流学习、提高厨艺哈！如果您觉得我的回答对您有所帮助的话，欢迎关注、点评和转发，您的肯定就是我前进的动力，谢谢！