山东把子肉是什么美食

受《水浒传》的影响，人们对山东人的性格印象最深的，集中在三句话里：“大块吃肉，大碗喝酒，大秤分金”，英雄好汉豪爽之情，跃然纸背 。
把子肉就是最显性格的食物。
大块的肉，烂烀烀的大口进去，还入口即化，香到心底，那叫一个过瘾。
再配上大碗烧酒，一口肉，一口酒，吃饱喝足老子敢去抢了东京李师师你信也不信？
山东的与英雄好汉配套的食物，不仅仅是济南的把子肉，相邻的济宁甏肉也有异曲同工之妙。
都是大块烂烀烀的五花肉，都是市井流动小摊供应，还都是配套干饭卖。
“好米干饭把子肉”，不仅吃得饱，而且饱的很实在，一顿饭管饱大半天。
如今的把子肉，已经成了济南的一张名片，特别是前年火爆的一首神曲《鲁A有个把子肉》，一时间响彻大江南北，吸引得外地来人都神一样崇拜它。
据说德云社去济南演出，每天都成大桶的买来吃，以至于哥几个每去济南肥几斤。
就那也不耽误吃吃吃。
去那的的名人没有一个不爱吃的，就连情歌王子张信哲，照样大吃把子肉。
如今济南的把子肉就像几百年前的黄焖鸡一样红火，城里一家最有名的专做把子肉的饭店，每天做一万多斤，大约五万块还供不应求。
当地政府部门为这个肉制订了规范标准，从材料采购到加工成品，都有统一的执行标准，确保了把子肉的品质和形象，便于更大面积的推广。
把子肉做起来最家常，简单易做，五花肉切大长条块，一斤切五块的样子，棉线捆好，锅里焯水两遍，加水，生抽搭配老抽，烧开后小火焖两小时就好。

参考：
山东把子肉可是非常出名的，把子肉就是用五花肉，加上各种香料焖煮而成，肥而不腻、瘦而不柴，色泽红亮，入口醇香，深受大家的喜欢，只要吃一次把子肉，都会深深的爱上把子肉，实在是太好吃，太过瘾了。
把子肉是济南传统鲁菜，把子肉有传统而悠久的历史，深受大家的喜欢，把子肉入口即化、香而不腻，特别是济南人，对把子肉可是来自骨子里的一种喜欢，在济南大大小小的把子肉店，可是随处可见，我头一次吃把子肉也是在济南，吃一次之后就爱上了把子肉，后面就经常去吃，下面就来分享下山东把子肉是什么美食，为什么很多人都喜欢吃。
一、把子肉是什么美食，为什么那么多人喜欢吃把子肉可是济南的传统鲁菜，有着悠久的历史，把子肉就是用肥瘦相间的五花肉，切成肉片，用麻绳捆成一把，用各种香料小火慢焖煮而成，肥而不腻，香味浓郁，入口醇香，吃了回味无穷，吃过一次把子肉的，都会深深的爱上这道美食，好吃过瘾，这也是为什么会有很多人喜欢吃把子肉的原因。
二、制作步骤1、食材：五花肉、小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、白豆蔻、丁香、干辣椒、草果、姜、葱、冰糖、料酒、鸡蛋、酱油、盐2、把五花肉洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，把猪皮用火烤一下，把猪皮便面的汗腺烧掉，用刀刮洗干净，沥干水分切成大肉片。
3、把葱姜洗干净切末，把切好的肉片放进盆里，加入葱姜末，盐、料酒、酱油，再打入蛋清，搅拌均匀，腌制一个小时。
4、把小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、白豆蔻、丁香、草果用水浸泡几分钟，去除杂质和异味，洗干净装进香料包。
5、把腌制好的把子肉放进锅里，加入姜片、葱段、干辣椒，加入适量的水，把香料包放进去，再加入冰糖、盐、老抽大火煮开转小火焖煮。
6、焖制一个多小时就可以了，也可以加入豆腐皮、虎皮鸡蛋、豆腐泡、海带结、面筋等一起煮，这样既让把子肉吸收了其他食材的味道，又让其他食材吸收了把子肉的肉香味，荤素搭配更好吃。
小技巧1、做把子肉肉的选择非常重要，一定要选择新鲜的猪肉，最好是选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的把子肉吃起来更爽口，口感更好。
2、五花肉一定要处理干净，用水浸泡出血水，猪皮一定要用火烧一下，这样可以很好地去除猪肉的腥味，做出来的把子肉香味浓郁。
3、可以根据自己的喜好放香料，肉片要先腌制上色，这样做出来的把子肉更红亮更入味好吃，火候要掌握好，一定要用小火焖制。
总结：把子肉就是用五花肉，加上各种香料焖煮而成，肥而不腻、瘦而不柴，色泽红亮，入口醇香，好吃过瘾，吃一次就会爱上的一道美食，老少皆宜，我也是非常的喜欢吃，经常在家自己做，好吃过瘾又下饭，看着就有食欲，没吃过的都自己做一下，保准从此你就会爱上把子肉。
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参考：
#济南小吃#把子肉1粗茶淡饭1 “把子肉是山东济南非常有名的特色菜肴，听朋友说特别好吃，所以今天特意买了块肉来尝试。
吃过之后才知道有多好吃，我喜欢吃肉质软烂点的，所以炖煮的时间稍微长一些。
把子肉入口即化，肥而不腻，酱香浓郁，真的是一道不可抗拒的美食！”用料主料五花肉450克辅料甜面酱25克姜20克大葱35克料酒20克鲜酱油15克老抽10克糖15克八角2个香叶3片草果1个桂皮3克丁香3个豆蔻3个白芷2块小茴香4克#济南小吃#把子肉的做法1.备好带皮五花肉2.洗净后切成约一指宽的肉片3.放入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒4.搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制2小时左右（如果天气较热，最好放入冷藏室腌制）5.备好香料：八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮6.将步骤5中的香料放入料包中，我的包包比较小，放了2个7.草果用刀拍裂，这样香味才能出来8.砂锅底部抹少许油然后分别摆放一层姜片和大葱片9.再把腌好的肉片码放在上面10.剩下腌料汁全部倒入锅中11.把料包和草果放入锅中，再倒入没过食材2/3的清水12.盖上锅盖，并用湿毛巾将盖口封住13.炖约一个半小时，肉软烂即可，出锅用葱花点缀，趁热食用烹饪技巧1、水不能太少，一定要小火慢炖，否则容易糊锅2、烹饪时间可根据
把子肉是济南的特色小吃之一，一般选取肥瘦相间的五花肉，最好是肥肉多一点，切成长条薄片，用线绳一绑，防止它煮透了碎掉。
把子肉的制作讲究用上色的酱油来炖，不用盐，不加糖，可以加点八角等大料。
讲究的要用瓦罐，把把子肉放进去文火炖上两个小时，火候到了之后，一启瓦罐盖子，就会有浓郁的肉香色飘出来。
刚出锅的把子肉，肥而不腻，瘦而不柴。
用双唇一抿就能把肥肉抿碎，唇齿留香。
就着把子肉，再加上一个鸡蛋、一盘土豆丝，浇上点肉汤，能吃下两碗米饭。
把子肉不能等凉了吃，一凉就肥肉发硬发腻，没法下口了。
值得一说的是，把子肉这么好吃，在济南却不是很上台面的大餐。
街头小店，尤其是午夜地摊，才是上好把子肉的所在。
济南做把子肉比较好吃的快餐店，有老兵把子肉、超意兴、八点把子肉、薛式三八等。
按店面规模来说，最大的肯定是超意兴。
超意兴号称是济南人的大食堂，饭菜不贵，15元以内绝对管饱，他们家的把子肉虽不是最好吃的，但很实惠，味道也还不错。
不过，这些店家的把子肉还不能算是最好的。
济南最好吃的把子肉往往在地摊上。
笔者之前在山大路解放路交叉口的一家地摊吃过多次，凌晨1点钟还在，夏天支一地小马扎，冬天搭一个塑料棚子，满满都是来吃把子肉的人。
这家的把子肉特别酥嫩，入口即化，配上甜甜的酱辣椒，味道简直了！好几年没去了，不知道还在不在。
知道更多更好吃的把子肉店面或是地摊的网友，可以留言推荐奥~
参考：
把子肉实其是源于徐州的美食，在山东境内也有叫甏肉干饭的，两者虽然有些区别，但是做法基本类似。
把子肉在济南是非常火的街头小吃，其做法是用酱油等香料将五花肉切厚片后，用棉线捆起来经过顿煮而成，即使熟了也不下火，仍然用温火将它肉煮着。
吃的时候五花肉肥而不腻，瘦而不柴，有种入口即化的感觉，吃完之后回味悠长，口口留香。
除了五花肉同锅煮的还有豇豆、辣椒、火腿肠、豆筋、腐竹，海带、丸子等配菜，我最喜欢的就是把子肉加上豇豆与辣椒，味道真的太棒了！辣椒是那种长的，但是肉很多那种，吃起来不是很辣，但是又有些辣，非常下饭。
把子肉的米饭是将米直接放在碗里蒸的，也有可能是把米放在碗里，然后放在水里煮的，吃的时候板实而香软，再浇上煮肉的汤汁，配上肉与蔬菜，简直美味无敌！好些年没有吃了，非常想念把子肉的味道。

参考：
把子肉是济南人民的心头好，壹周君查阅据数据发现，把子肉是山东的一项大产业，如果说，某某奶茶，可以围绕围绕地球跑两圈，把子肉一年卖出30多亿，可以把地球包成小猪佩奇了。
要说济南和徐州的把子肉，谁正宗？
我们追根索源，看看把子肉的历史文化背景。
把子肉其实是属于鲁菜系，从辞海定义鲁菜，起源于山东的齐鲁风味，把子肉当然也是鲁菜的经典菜式之一。
那么济南是山东城市，徐州在江苏，怎么又会有把子肉呢？
民国时期徐州属于江苏省， 1948年12月1日徐州国民党军撤逃，中国人民解放军第十二纵队、第一纵队侦察营进入徐州；
人民解放军渤海纵队于当日晚进占徐州。
彻底解放徐州解放，暂时交由山东代管。
直到1953年1月，徐州市划归江苏省。
可以推测，这鲁菜把子肉落户徐州的历史渊源，猜测，徐州的把子肉，还是源于山东济南把子肉的一脉相承。
回到口感上，济南和徐州的把子肉，都是将一块五花肉都变成了人间美味。
济南把子肉根红苗正，2015年，还被评为第五批济南市级非物质文化遗产。
济南把子肉，重点在于一块厚实的肉，且味道浓厚，因为长期占据夜宵销售旁行榜单冠军称号。
徐州把子肉，味道略清淡，且强调一锅煮，不仅有肉，还有各种丰富的配菜，比如鸡蛋，千张，豆腐等，壹周君认为更像是武汉的卤味，什么都来一点，众星捧月，烘托出那一口汁水的酱香。
如果非要找出外形不同点，济南把子肉，捆肉的是蒲草，这也属于特色产品，此水草生长于济南大明湖畔的淡水湖。
徐州的把子肉，捆肉的是麻绳，或者说，大部分小店都不用捆肉，直接把大片子五花肉放盆子里，让顾客自己选择。
好的把子肉，肉色黝黑且散发光泽，是新鲜肉质特有的颜色，不会发干发柴，肥油油亮，入口汁浓，招牌把子肉，五花肉不仅要油炸，而且必须经过长时间煮炖，将油脂逼出来，汤色醇厚不油腻，一块五花肉，肥而不腻，瘦而不柴，肉香中又有淡淡的蒲草清香。
做把子肉，将新鲜质优的五花肉切好大片状后，先用酱汁腌制时间一会，一般就是3个小时左右，不要太长，时间太长会影响颜色和口感。
老抽与白糖为调成酱汁，可咸可淡，腌制好的肉片放到油锅里用油炸一下，逼出油脂，炸过的肉片吃起来肥而不腻。
炸好的肉片放进卤汁里炖煮，有的烧制把子肉的时候，还要放入大量的卤料，大概有花椒、八角、姜片、大葱、小茴香、香沙等，煮熟了就可以吃了。
如果想吃配菜，把各种配菜放进去一起煮，那也是极好的。
壹周君喜欢吃百叶结，口感柔和浓香。

参考：
！在山东把子肉是很受
我们山东的传统美食不同于川菜的麻辣，没有川菜味道的厚重，鲁菜讲究的食材本身的味道，保存食材独特的香气，把子肉就充分体现了这一点，保留肉本身的香气，但是制作的肥而不腻，没有一点肉的腥气，非常的可口！为啥叫把子肉？
为什么这么多人爱吃呢？
到了山东或是省会济南，貌似吃到的最多的荤菜就是把子肉，据说这道美食的名字可能跟三国时期刘、关、张拜把子有点关系。
不过，这都是为了赋予美食以美好的寓意罢了。
叫什么不重要，重要的是它的味道，重要的是它在我们山东人心中的地位。
用老济南人的话讲，一句话足以形容把子肉的地位，“看见把子肉，步都不会走。
”山东把子肉有3个奇特的特点：1、虽然是肉，把子肉男女通吃，而且爱好把子肉的女生那才是真爱。
2、店都不大，吃过几次高大上饭店的把子肉，味道差劲到极点。
3、把子肉不嫌贫爱富，民工兄弟爱，开宝马奔驰的也倾心。
那么，怎么能够做出一道地道的山东把子肉呢？
做法简单，所以今天咱们不分解步骤，只讲讲关键的几道程序。
1、选肉是最关键无论是跟小店老板聊，还是问老济南的同乡好友，这个关键点都是一样的。
也就是必须选用肥瘦相间的五花肉，而且必须是成长年龄大于一年
2、五花肉捆绳打结防止肉散切好的五花肉，加酱油、料酒、味精、香料等腌制后，就得用细绳捆绑，目的是防止在长时间的炖煮过程中肉散掉。
3、只加酱油不加盐山东鲁菜一直以“油乎乎、黑乎乎、咸乎乎”让外人诟病，其实这也算是地方美食特色，代表了烹饪工艺的不同。
把子肉也是，腌制、炖煮过程都不加盐，只加酱油，生抽、老抽4比1即可。
4、大火开锅文火炖，让时间去入味把子肉之所以入味，跟文火有很大的关系，文火就是似着似灭的感觉，这样的肉咕嘟咕嘟几个小时，甚至小时候用炉子炖一晚上，那味道能差得了吗。
5、千万不要铁锅、铝锅炖，一定得是瓦罐，紫砂锅也可长时间的炖煮容易串味，所以金属类的器物是不适合的。
山东的济南及广大地区，后来将把子肉演变出很多形式，比如盖饭类型的，还有加入鸡蛋、整个青椒、海带等，味道也是十分的美。
北上广大地方，每到中午大家吃的最多的是盖饭，而在山东或是济南到了饭点儿，一晚白米饭盖上几块把子肉，这是一种怎样的味蕾体验啊。
把子肉好吃不贵，
无论男女坐上个小马扎，人手一碗把子肉米饭，再来点山东的烤串，喝点济南的趵突泉啤酒，一定会让大家吃饱喝好，不虚此行！
参考：
吃，吃肉，是一种特别容易满足幸福感的方式，特别是在饥肠辘辘的时候，来顿大米干饭把子肉……有段文字这样描写吃肉，“第一口抿到肉皮，用牙齿轻轻往下纵切，下面一层是肥肉，绝对肥而不腻，再下面一层是瘦肉，入口即化，下面又是一层肥肉，紧跟着又是一层瘦肉，层次分明，又不见锋棱。
”色泽红亮，味醇汁浓，酱香浓郁，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
把子肉，能满足你吃肉的绝大部分想象。
吃把子肉，再配上一碗浇了汁儿的白米饭，而且，还可以根据口味，再加点用肉汁炖煮的豆腐、海带、鸡蛋、丸子、辣椒等配菜，更是别有一番滋味。
过瘾！解馋！顶饱！而且价格不贵，真正的平民美味。
所以好吃的把子肉店，大部分都是苍蝇馆子，或者路边摊。
这是曾经济南某路口的把子肉摊，晚上九点半出摊，但是排队的人络绎不绝。
人均15元，就能享得口服，曾有段子戏称“在济南，没吃过凌晨两点的把子肉，不足以谈人生。
” 把子肉贴地气，够市井，不嫌贫爱富，把子肉摊上，赤膊的民工、写字楼的白领、稚嫩的学生、开豪车的老板们都可以坐在摊子前，解决一顿饭，再去为生活奔波。
在济南，这已经是一种生活常态，把子肉这可能算不上传统意义上的美食，却是生活中必不可少的一种滋味，可能在某天某刻口里寡淡的时候，不自觉的就会想起这一口滋味。
吃货们都知道徐州和济南的把子肉，其实，济宁也有种类似的美食——甏肉。
济南把子肉用料，大葱，姜片，糖，酱油，桂皮，八角，肉用蒲菜捆好入锅。
徐州把子肉需要腌制，晾干，上糖色和酱色，汤底是豆芽白汁高汤，海带结、兰花干，捆肉用的是海带丝。
而甏肉用料较多，白芷，肉桂，肉蔻，香叶，甘草，桂皮，八角，草果，酱油……有点药膳的味道。
写到这，答主要擦干口水，去来两块解馋了。

参考：
济南人最爱吃把子肉，具体怎么做因人而异，但是判定是否好吃就看这块肉的肥肉的口感，要肥而不腻且软糯可口。
济南本地有一家连锁快餐叫做“超意兴”可以去尝尝，他们店里的把子肉应该算比较好吃的了，迄今为止尚未找到比这家更好吃的。
一般我去店里一碗米一块肉就足够了，再浇点肉汤，吃起来真的是特别的好吃，把子肉真是山东地区的一道名吃，实在是好吃，七月初去山东淄博吃酒席，中午喝酒，晚上主家还要请客，立刻拒绝，去淄博一家超意兴快餐，把子肉，虎皮尖椒，一片豆腐，冬瓜，大米饭，绿豆汤。
去超意兴饭店吃饭，一块把子肉，一份土豆丝，饭上再来点肉汤，外加一个海带卷，齐活，其实说到把子肉很多外地人没有听过，也就是一种红烧肉的做法，只不过做法和形状不一样，像今天的徐州地区也有卖把子肉的，但是和山东地区的味道有些差别。

参考：
山东人的最爱
参考：
1、五花肉切大条块2、焯水去腥3、炒糖色4、肉块用细线打十字捆扎5、将肉放入锅中，加入调味料、糖色大火烧开后转小火焖炖6、炖至肉块软烂即可出锅近期会做一个视频详细介绍，敬请期待关注