潮汕人爱吃的鲜薄壳怎么做才好吃

年年吃薄壳，年年写薄壳，每回感受各不同，翻开微博从2010年起至今有
薄壳又名海瓜子，因壳薄且脆而得名，学名为寻氏肌蛤，生活于盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中，群聚生活，常成片粘连在一起，用足丝附着在泥沙中。
生殖腺成熟时雌性呈橙黄色、雄性呈乳白色。
薄壳常规做法是快手炒，三五分钟即可出一盘，大排档如备货不足，会因此流失不少吃客。
薄壳尖米丸汤天气太热，不愿意在厨房里烟熏火燎的煎熬，简便的方法是买些薄壳，鲜虾，肉末、尖米丸或粿条煮成一锅快捷便餐。
肉末先入开水锅中煮开，放入尖米丸再次烧开，再依次放入虾，当看到虾微卷变红时，放入薄壳，遇热薄壳快速张开口，即可熄火，用鱼露和金不换调味。
整颗带壳一起煮汤汁更鲜美，不过吃起来需要有耐心和时间。
薄壳米尖米丸如心急人的可以选用薄壳米来煮尖米丸、粿条、面条，味道较之前做的会逊色许多。
薄壳米酿黄瓜薄壳米、肥瘦相间的肉末，水发的香菇切丁，胡椒粉少许、鱼露适量，将所有材料放入大容器中拌匀成馅料；
老黄瓜去皮，切成两指宽的大段，用勺子在切面上挖取瓜囊做成小盅，将拌好的馅料分团放入黄瓜盅里，上锅蒸10分钟，另起锅，用生粉兑水、葱花、香芹、鱼露等勾芡淋上。
炒薄壳百吃不厌，各家的配方因自己喜好的口感而定，我喜欢用蒜蓉、姜末、萝卜干、沙茶酱、普宁豆酱、味极鲜调成的酱放锅中慢火煸香，再放入薄壳爆炒，熄火前撒入金不换和辣椒再炒匀。
薄壳熟而不离壳，又不蔫缩，粒粒肉质丰盈饱满，吃的时候用筷子夹起的同时顺带捞一点汤汁，送到嘴边，上下唇微张开，轻吸一口气，舌尖轻添，贝肉连同汤汁到达口腔里，唇齿间运动起了，挡不住鲜味及金不换的芳香的诱惑，不停的重复夹起、轻吸、咀嚼动作，墙上的时钟指针转几圈全被忽略，边上的骨碟堆以满了空壳.....鼎仔薄壳所有配料放入锅底，爆香后放入薄壳，，上盖焖一小会。
缺点是上下味道不均衡。
薄壳羹上汤做汤底，放入丝瓜、肉末，烧开后小火加热，勾芡后加入薄壳米，上桌时用鱼露、金不换、香芹调味。
颜值不高，鲜味不缺。
薄壳面猴汤面猴，名字听起来往往会联想到孙猴王，至于由来说起来话长，等另外开篇了，面猴对于老一辈潮汕人再熟悉不过，但80后、90后这代人估计了解的不多了，面猴用现在的说法是纯手工面片。
锅里翻滚的丝瓜加入面猴，煮熟后放入薄壳烫开口，再调味，即可饱腹又能尝鲜。
金不换咸蛋黄焗薄壳米外香里鲜，做法与焗南瓜类似，可以参考下我前些天写过的一篇咸蛋黄焗菱角。
薄壳春卷潮汕的春卷是用绿豆瓣当馅的，加上香菇，豆芽，五香粉等料，春卷里加入薄壳米，也是潮汕人食不厌精脍不厌细的体现。
外酥里咸鲜。
薄壳米烙卵（薄壳米摊鸡蛋）一年只有2~3个月能尝到这道菜的，不像蚝烙一年四季大街小巷皆有。
蛋香包裹着贝肉的鲜，吃完舔盘都不过瘾。
薄壳米肠粉潮汕的牛肉肠粉、猪肉肠粉人人皆知，薄壳米肠粉就不是一般人能尝到啦！嗜肠粉一族未必能吃到它的。
有多鲜？
只有你想不到的.....薄壳米炒饭把薄壳米与米饭，包菜、胡萝卜、海米同炒，做便当是一个好选择。
薄壳的新吃法不断推陈出新，

参考：
薄壳买回家，养在清水里。
将薄壳洗净，特别是那些泥丝要彻底清除。
摘下金不换的叶子，洗干净。
姜切成细丝。
蒜头剁碎。
辣椒切成粒。
将生抽、鱼露与白糖拌均匀成酱料。
热锅下油，将姜、蒜头和辣椒下锅翻炒。
炒出香味后，放金不换炒香。
下薄壳，大火爆炒，用勺子翻炒几下，听到“噼里啪啦”的响声。
右手继续翻炒，左手到酱料，看到薄壳炒开了花，即熄火。
马上装盘，炒薄壳就做好了。
注意事项炒薄壳要好吃，必须薄油旺火、猛翻猛炒，薄壳下锅炒的时间莫过于两三分钟
参考：
炒鲜薄壳的做法步骤1. 炒薄壳时须“旺火、薄油、香鱼露、猛翻猛炒”。
倒进油后先爆炒蒜头，金不换和鲜薄壳一起倒进锅，三两声爆响后，右手翻炒，左手倒鱼露，动作要迅速，不可停滞。
炒至薄壳“咧嘴”即可。
小贴士薄壳是潮汕一带特有的一种海鲜，貌似蚬，壳薄肉多鲜美。
其形态细小，每个大概只有1/3个手指大，呈弯月状。
薄壳买回来以后，用盐水养一下，去掉它带来的海带、盐分、泥土等杂质，原理与田螺差不多。
【潮汕特色小炒金不换炒薄壳】#蔚爱边吃边旅行#的做法步骤1. 材料2. 选用潮汕土蒜头，爆炒味道更香（左：土蒜带有微红，右：普通白蒜头）3. 薄壳用水洗净（不需要用盐养着吐沙）4. 金不换洗净摘细，辣椒蒜头拍打切细5. 锅中放入3勺油放入蒜头、辣椒煸香，把薄壳倒入。
6. 加盐、料酒大火爆炒后，最后下金不换再爆炒下即可。
7. 潮汕特色小炒金不换炒薄壳小贴士1金不换最后下味道更好，太早下香味容易挥发。
2.大火快炒，才有锅气。
九层塔炒薄壳的做法步骤1. 准备食材（薄壳在制作前用清水浸泡1小时，期间更换两次清水）2. 九层塔取叶，姜蒜剁碎，小红椒切小段。
3. 锅中水开后，入一汤匙料酒，下薄壳焯烫，注意不要烫久了，薄壳的口一张开就可以倒出沥干水。
4. 锅烧热后，放油，爆香姜蒜。
5. 下薄壳翻炒。
6. 加入盐，糖，生抽，蚝油等调味料。
7. 小红椒也入锅中翻炒。
8. 临出锅前把九层塔加入，大火炒匀，即可。
9. 成品
2.薄壳很容易成熟，并且经过了焯水，所以不要炒太久哦。
3.不要放过多的香辛料，否则味道会很复杂。
紫苏炒薄壳米的做法步骤1. 把薄壳米洗干净，本来就是已经熟了的。
2. 紫苏，香料，薄荷切碎。
3. 姜蒜，小辣椒切碎下油锅爆爆。
4. 下薄壳米翻炒五分钟，然后下上面说的调料，再放薄荷，紫苏，香料翻炒一至两分钟5. 上锅。
小贴士薄荷紫苏香料都不用炒太久，否则香味挥发掉就不那么香咯。

参考：
薄壳，是潮汕方言叫法，即海瓜子，是潮汕地区、福建地区特有的海产品，味道鲜美。
吃薄壳之前，你需要了解的是：第一，吃薄壳跟吃瓜子一样，吃的不是它的内容，是气味，海的味道。
第二，每年8、9月份的薄壳是最好吃的，肉最饱满。
潮汕人做薄壳，基本只有一种做法，这种做法就是：炒薄壳，这是最好吃的做法，没有之一。
既然吃炒薄壳吃的是气味，那么除了选择肉饱满的薄壳，关键就是配菜跟调料了。
炒薄壳需要的配菜跟调味主要包括：千层塔（潮汕叫金不换）、沙茶酱。
千层塔：沙茶酱：好了，下面开始炒薄壳了。
第一，热锅、下油，放一两颗小辣椒，炒一下。
第二，下薄壳，来回炒几下，放千层塔、沙茶酱、盐、味精，继续来回炒。
第三，稍微加点开水，继续炒几回，就可
注意：薄壳很容易熟，炒的时间三五分钟就够了，炒太久肉都掉出来就不好吃了。
上菜了：如果你想了解潮汕文化，请

参考：
薄壳，相信潮汕以外的朋友大数没吃过，更不知薄壳为何物，薄壳是潮汕的叫法，一般地方叫海瓜子，学名叫寻氏肌蛤，主要分布于福建东南部至广东汕尾之间的沿海区域，据说超过这个区域其本没有，可以说是潮汕地区的特有之产，同时，由于鲜活运输技术还没突破，现在要吃新鲜的薄只能亲临潮汕地区，因而其他地方的人没看过、没吃过也是非常正常之事。
新鲜薄壳 薄壳其肉特别鲜美，可以说是我吃过肉质最鲜美的海贝类食物，蔡澜曾这么评价薄壳：“享受这道菜，是碗底剩下的汤汁，没有其它海产比它更鲜甜的了。
”除了鲜美，其肉质也极其粉嫩，它不像花蛤和生蠔有部分肉质比较韧硬，只是个头小，一嘴一个吃到嘴里总觉得只有鲜味，不知有没有下到胆子里，如果单吃薄壳，不吃其他饭菜，估计吃两三个小时都吃不饱，就像是吃瓜子一样吃到肚里空如无物，我想，也许海瓜子的名字就这样来的吧！只不过瓜子给嘴的感觉是香，薄壳给嘴的感受是鲜。
薄壳米（肉） 薄壳鲜而不腥，并且肉质带咸味，炒煮可以不放任何调料，真真正正感受薄壳的原汁原味。
不过潮汕人吃薄壳喜欢加点“金不换”（香草的一种，也叫九层塔），口味重点的可加点盐、或鱼露、或豆酱，都是非常美味的。
金不换炒薄壳 记得小时候，薄壳是潮汕地区最便宜的菜了，一到夏天，每天下午总有商贩用单车载着两大筐薄壳到各乡各里去卖，一两毛钱一斤，就算在那个物资缺乏的年代，这也是大部分人吃得起的美味！所以我小时候是最喜欢夏天了，因为我们天天白粥咸菜的晚餐可以变得丰富多彩了，有了薄壳，我们的晚餐可以是薄壳粥、可以是薄壳烙（地瓜粉煎薄壳）、可以是薄壳芋头粥、可以薄壳炒米粉、也可以薄壳炒粿条、更可以金不换炒薄壳……，可天天变换着吃，一个夏天都吃不腻，当然吃得最多的还是金不换炒薄壳和薄壳粥，可以说有了薄壳季，就是那个年代潮汕人一年中生活最好的季节。
薄壳粥 现在物资丰富了，薄壳反而变得金贵了，售价也比小时候翻了上百倍，10-15元一斤的价格再也不是人人吃得起的菜了，很多家庭一个夏天难得偶尔吃几次，以往的百姓家常菜，如今有点变成了富家菜了！真不知是产量少了，还是外地的需求量大了？
薄壳烙 也许随着保鲜技术和长途鲜活运输技术的提高，薄壳的身价会越来越高，离本地人的生活会越来越远，就像波士顿龙虾一样，原来是穷人的食品，一不小心被商人发现它的美味，贩卖到中国，变成一斤上百元的高档食品！ 薄壳米炒菲菜花薄壳，对于潮汕人是且食且珍惜的食物！由于其具有独特的稀缺性，也许哪一天会贵得让本地人都吃不起，到时老一辈的人也许只能靠回味了。

说到吃薄壳，那真是潮汕人最具代表性的事情了。
别看薄壳小小的，壳小肉也小，其实它的肉质鲜美，而且营养丰富。
吃薄壳还会上瘾，吃完一个又一个，半个小时过去，薄壳的壳堆满了碗边。
小丸子知道薄壳的学名叫寻氏肌蛤，也被称为海瓜子，它是一种壳极薄，味极鲜的贝壳，因为壳薄在潮汕方言中称为薄壳。
下面小丸子带大家做好吃的鲜薄壳。
首先准备好新鲜薄壳1斤，摘好薄壳，然后用清水清洗干净，接着沥干水分。
蒜头少许、油适量、鱼露一瓶、金不换适量。
做法：鲜薄壳最好的做法是爆炒，炒薄壳注重用旺火薄油来猛翻猛炒。
1、首先要将蒜头切碎倒入锅内，然后用油爆炒蒜头，直到大蒜的香气充满这个屋子。
2、这时候迅速把准备好的金不换和鲜薄壳一起倒进锅，一边倒进潮汕人最喜欢的酱料之一的鱼露，也要一边翻炒鲜薄壳。
3、很快鲜薄壳就会在锅里噼啪开裂，这时候记得立刻关火把锅中的美食装盘。
小贴士：因为炒久了薄壳肉会变得干瘪，失去了原有的鲜味。
不喜欢加鱼露的小伙伴可以换成加盐，记得不要加太多哦。
炒好的薄壳，肉质鲜美，呈嫩黄或者乳白色，薄壳的香气唤醒了小丸子的胃口，很快一盘薄壳就被小丸子解决了，吃了还想再吃呢。
炒薄壳作为下酒菜也是不错的选择哦。
另外一种是潮汕人最喜欢吃的薄壳米，就是去壳做成薄壳米，薄壳米的制作是除了盐不加其它调料，可以加上酱油配粥吃，这是小丸子经常吃的，保留了薄壳米原汁原味的肉香，小丸子一顿可以喝两碗呢。
喜欢的小伙伴不妨试试。
（小丸子是个挑剔的吃货，喜欢分享美食，
）
参考：
椒盐
参考：
最好吃当属炒！猪油下锅，放入大蒜煸炒焦香，下薄壳、九层塔、鱼露迅速翻炒，出锅！鲜甜！
参考：
100分100潮汕人首先都是会回答你炒九层塔（罗勒），又叫金不换，姜丝蒜头炝锅，几片五花肉煎出油，加入金不换和薄壳简单翻炒即可出锅，不过在澄海盐鸿有家做薄壳全宴很有名
参考：
薄壳是一种小蛤蜊，长约2厘米左右，生在海泥中，外壳薄而呈现青色，体表有黏液。
夏天是吃薄壳的最佳季节，味美。
薄壳富含蛋白质、铁、钙等营养成分，常吃能调节血脂、预防心脑血管疾病。
很多人了解潮汕是从吃薄壳开始的，在饶平还有大面积的薄壳养殖场，一望无垠。
对嗜海味的人来讲，薄壳是最好的零食了，炎炎夏日里来上一份，好吃不长肉。
要尽享薄壳的美味，将其清洗干净是必须的。
买来的薄壳通常含有泥沙，需放在淡盐水中浸养半日，待薄壳吐尽泥沙，方可烹饪。
若时间不充裕，可以先用开水焯熟，再过冷水冲洗余沙。
推荐一种色香味俱全的薄壳做法—酸辣瓜条梅蛤沙拉。
准备食材：薄壳500g，黄瓜（1根）150g，盐1/2茶匙，米醋1汤匙，香油 几滴，花生油1汤匙，花椒20粒，干辣椒2个，葱片3~4片，姜片3~4片，生抽1汤匙，料酒1汤匙，香菜1根，绵白糖1/2茶匙。
具体做法：将薄壳用淡盐水浸泡2小时
将黄瓜洗净去皮，切成小手指粗细的长条，放入沙拉碗中，加盐、米醋，腌10分钟。
锅中放入两倍于薄壳的水并烧开，滴入香油，放入薄壳焯2分钟左右，开口后迅速捞出，过两遍冷水，进一步洗净余沙，沥水备用。
将挤去水分的黄瓜和沥干的薄壳放入沙拉碗中。
炒锅中放入花生油烧热，加入花椒、干辣椒，炒香后取出；
再依次放入葱片、姜片、生抽、绵白糖、料酒和1汤匙清水，制成辣海鲜酱汁。
将制好的辣海鲜酱汁浇入沙拉碗中拌匀，撒入香菜即成。

参考：
喜欢调味的，参考汕头，蒜头，大葱，沙茶酱，地沟油，金不换。
炒熟，鱼露淀粉水，鸡精勾芡。
喜欢吃10斤不腻的，参考薄壳原产地大奥岛，30克猪油，5斤薄壳，超五秒，用手抓一把粗盐，撒上去，锅盖闷一分钟。
有条件放一根金不换和盐一起上，开锅盖就可以吃。
还有盐红镇加工的，不要加热，开封即食，非常好吃，加工加热了不好吃。