云南的“杀猪饭”是一种怎样的情怀

在云南吃杀猪饭是每年过年前的必备习俗，特别是在农村地区，年末常年在外的亲人朋友也都回来了，杀一头猪
同时，是为即将到来的年夜饭献出最好最珍贵的食材，预示着春节即将来临，也是为在新的一年里能每天吃到自家腌制的火腿。
记得小时候，叫上亲戚朋友一起宰杀自家圈养的猪，然后用最古老的方式先烧水，在滚烫的热水里拔毛，接着再让刀艺精湛的大人来剖膛开肚，最后一起热热闹闹地品尝着自己的劳动成果。
即使现在基本上不会自家动手杀猪了，和小时候相比少了些许年味，但是年前每家每户杀猪请客吃饭的传统却没有改变，这就是云南杀猪饭最值得珍藏的情怀。

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云南的“杀猪饭”是一家人忙碌的时候，同时，也是亲朋好友最开心的时候，当杀完猪，准备好饭菜，大快朵颐是最幸福的，新鲜的蒜苗小炒肉，一碗碗的满上；
鲜嫩的回锅肉，管美味管够；
大块的排骨，鲜美的汤不知道有多好喝；
再加上一碗酒，推杯换盏，其乐融融。
最开心的还是晚上，冬天云南这边晚上还是有点冷的，等晚饭吃完以后，在火炉旁边和兄弟姐妹们围炉夜话，把猪脾在火炭上慢慢的烤着，等到表皮发焦的时候，切段，放到大碗里，拿瓶酒在上面一倒，伴随着酒香，发烫的猪脾也“嚇”的一声，味道极美，不管男的女的，都会喝上一口。
等到晚饭消化得差不多了，早早的已经准备好的烧烤摆上来，生火，最经典的烧烤开始了，弄好沾水，五花肉，排骨，洋芋……在烧烤架上噗嗤噗嗤的，香味弥漫在整个院子里，年老的围着火炉说说闲话，壮年的喝酒划拳，青年们喝着酒，说着笑话，每每半夜三更天了才会家，好不快活！
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这是云南不变的年味之一了，这是一种用言语不可道断的情怀，每年进入腊月云南的各个村寨，每家每户约上亲戚朋友聚在一起，选一个黄道吉日，来杀年猪饭，这是每一个成年人对儿时的最美记忆之一，是一种浓浓的乡愁。

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家的味道
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云南杀猪饭也叫年猪客，进入腊月后，把家里养了一年的土猪拿来宰杀，摆上几桌，邀上亲朋好友一起来吃“杀猪饭”。
是云南农村的传统年俗，旨在走亲访友交流感情。
杀猪饭的菜品一般都是当地民间传统菜肴，平时做的少，杀猪饭时候回集中上桌，是吃货大饱口福的日子
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咱大东北猪肉炖酸菜才是正宗的情怀。
一到这个季节，咱东北地区家家户户都要储存冬菜，如白菜、萝卜、土豆、地瓜、胡萝卜、雪里蕻等，留着冬天吃。
大白菜积成酸菜，到了冬天，火锅或大铁锅里“咕嘟咕嘟”热气腾腾。
酸菜、五花肉、宽粉、血肠……全家人围在一起，吃个热火朝天，老毙了。
这是在辽宁沈阳浑南区浑河站西街边，发现的最早卖秋菜的。

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很高兴回答，也很久没回答了，也即将过春节了，就来谈谈“杀猪饭”，不止云南，对于很多地方的人来说，“杀猪饭”是一种饮食文化的体现，也是一种传统，更是一种情怀。
杀猪饭其实并不是具体的某一天。
每家每户在腊月都会选定一个好日子，把亲手喂养大的肥猪宰杀，做出一桌桌丰盛的“杀猪饭”。
杀猪饭当天，在外求学的、工作的，都会赶来；
所有亲友邻居都会七上八下的忙碌着。
杀猪饭从来不只是一个家庭，更是所有亲朋之间的聚会。
特别热闹，团圆。
想想我家也快吃杀猪饭了，你们那开始了吗？

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杀猪饭，是云南各地都有的传统习惯，每年的年末自行选择日期进行，一般情况亲朋好友轮流进行，避免没有帮忙的人，主要是怕人少没有气氛。
农村地区购买肉食不方便，自己养个猪杀了保存，慢慢食用，所以年底冬天寒冷天气，非常适合肉的风干。
现在很多人自己养猪更多是追求生态，不想买饲料猪，泔水猪。
或者年底杀猪
情怀是对一种事物的美好念想，杀猪饭恰恰是大部分云南人儿时最开心的日子之一，所以现在就算是大部分人，日子越来越好，也还保留杀猪饭。

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云南人临过年之前，如果有家人确定好了什么日子要杀猪，把杀猪的日期传达给所有的乡亲们，到了杀猪的那一天，乡亲们就来帮忙一起杀猪，杀完猪之后，感觉厨艺不错的人，做道拿手菜，最后把所有的菜都放在一个大桌子上面，所做的菜都是以猪肉为主，青菜为辅，当然还有一些本地的特色菜也要上桌。
所有的乡亲们围在一起有说有笑开开心心的吃饭，总之这天就是要以吃饱喝好为主。
时代在进步，传统在进化，杀猪饭作为一种乡村特有的人际交往形式却始终以鲜活的姿势展现在人们的眼前，植根于生活的本土之中。
过去的人们没有丢下它，现在的人们、乃至将来的人们也都不会丢下它。

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云南的杀猪饭是中国各民族传统文化的一种体现也是一种传承，也是一种年文化。
杀猪饭也是一种乡愁过去生活不太富裕自家过年的时候把猪杀了招待亲朋好友，现在生活富裕了科是人们聚少离多所以杀猪饭又是增加彼此感情的一种方式。
大家坐在一起热热闹闹的吃上一顿杀猪饭也成了云南的一道风景线！
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春节在我国有多隆重就不用多说了，在外工作一整年，不管有没有挣到钱，过年了总是迫不及待的想回家，回家的路上总是在想家的一切，从小时候的记忆开始，这样的回忆真的很温馨，在外面吃了很多苦，也遭遇了很多冷漠，一想到家，家里的父母、孩子，心即有了归宿也有了温暖。
过春节，特别是小时候，我觉得感受最多的还是关于春节的味道，过年前的杀猪饭自然是最香的了，家里过年杀的猪都是自己伺养的，饲料用得少，特别是小时候，农村家庭收不高，也就没有钱买饲料，猪的吃食都是母亲地里亲自找的，有各种蔬菜，还有猪能吃的野菜，有的我都叫不出名来 ，回家够都是煮熟了给猪吃，所以那时候各家都会有一口大锅，平时煮猪食 ，过年杀猪就用这口锅烧水、煮肉，什么时候杀猪大部分时候是母亲决定，准备好东西再请邻里帮忙，杀猪时最常见的就是血辣椒，用新鲜的猪血和辣椒拌一起然后腌制，腌制时间够了，或炒或蒸，拌着米饭吃，真的很好吃，总之在我的家乡，春节的氛围就是从杀过年猪开始，大人们或许是出于生计，出于传统，但不管家里有什么不悦，过年杀猪已然成俗，可对于农村孩子来说，这即是春节的开始也是最欢乐的时候，80后的我，就是从这样的回忆里成长出来的，过年杀猪、吃杀猪饭，在我看来它和春节同样重要。