民间流行的“百吃不厌豆角焖面”是怎样做出来的

焖面是种很神奇的美食，焖面的名字道出了它的做法，可一个简单的“焖”字是无论如何也表达不出它的特色的。
焖面既是主食，又是菜肴，既省去了做饭的时间，又节省了菜肴的用料。
而且焖面既有炒面的香，但又不失吸了水那种厚实的味道。
做法对于一般厨房小白来说也不算太难，主料是手擀面，其中必须的五花肉、豆角、黄豆芽是经典的绝配，用的配料是蒜、葱、肉。
选肉，一定要选五花肉，将油脂逼出来，顺着菜汤浸入面条，才是一碗好吃的焖面。
油锅里炒香肉，加点葱、蒜，然后加入豆角加入酱油炒制三四分钟。
炒香后加入水，没过豆角即可，等水开后把面铺在豆角上。
做法中，还是有许多靠经验来把控的地方，比如这个菜葱切丝，那个菜姜要切片，然后什么时候要放点老抽，什么时候加一点热水炝一下锅，这些把握得好的话，会让味道更上一层楼。
盖上锅盖，焖五六分钟即可，中间要翻动面条一次。
虽然说做法简单，但是为了保证百分之百的成功率。
经验丰富的主妇们一般都是焖生面条，建议半吊子的水平就稍加一道工序，先把面蒸熟了再按流程来做，让整个制作过程更加保险一些，以免糊锅浪费了食材，也浪费了好心情。

参考：
教你在家做好吃的‘豆角焖面‘主料 面条100克，豆角100克，葱段，蒜末各少许调料 盐，鸡粉各5克，生抽5毫克，豆瓣酱15克，上汤，料酒，食用油各适量（1）洗净豆角切断，备用（2）锅置火上，加水大火煮沸，加食用油，面条，搅拌，煮熟，把煮熟的面捞出，备用（3）用油起锅，倒入蒜末，豆角，淋入料酒，加入生抽，豆瓣酱，上汤，炒匀，加盖（4）倒入面条，加盖，小火焖熟软，放入葱段炒匀，把面条盛出装盘即可
参考：
豆角焖面，百吃不厌。
焖面是长江以北比较传统的吃法，做起来很简单。
半个小时的功夫，面好了，菜也有了，一碗里面，应有尽有。
做着方便，吃着过瘾，省事省力。
豆角焖面选材一般是老三样：手擀面、豇豆或四季豆、五花肉。
做法和步骤如下：第一步，先擀面，面要和的硬一些，面要切的粗一点。
第二步，五花肉切片，豇豆切段。
先干炒五花肉到出油焦香，再放葱姜爆香，放豇豆，放甜酒酿和生抽，加水刚刚淹住，放盐调好咸淡，烧开煮10分钟。
第三步，放上面条，盖严锅盖，焖20分钟，锅里收汁关火。
第四步，揭开锅盖，拌匀面菜，盛碗享用。

参考：
焖面在我们这里可是非常的受
我们北方人对面食可是情有独钟，面条、包子、馒头等都是我们生活中经常吃的，特别是面条每天都要吃，老面、焖面、炒面、汤面等变着花样来吃，最喜欢吃的面条做法就是焖面，大人孩子都喜欢吃，我们家隔二三天就会做上一次，昨天中午还吃了，下面就来分享一下民间流行的“百吃不厌，豆角焖面”，是怎样做出来的。
一、豆角焖面做法1、准备食材：豆角、五花肉、鲜面条、黄豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、老抽、生抽、黄酒、盐、白糖、十三香2、做焖面要用鲜面条，做出来才更好吃，最好是用细面条，不仅好吃还容易焖熟，我们一般都是自己做面条，也可以买，五花肉洗干净切片，豆角摘掉两头，洗干净切成小段，黄豆牙洗干净。
3、葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜蒜切片，干辣椒洗干净切小段，锅里加入一点油，油热把干辣椒、八角、花椒放进去，炸出香味，把料渣捞出来，把葱姜蒜放进去，炒出香味，把五花肉放进去。
4、煸炒一下，煸炒至五花肉变色，加入黄酒、生抽、老抽、盐、白糖、十三香翻炒均匀，把豆角放进去，翻炒一下，再把黄豆芽放进去翻炒均匀，加入适量的温水，大火烧开，把汤汁盛出来一点。
5、把面条均匀地铺在配菜上面，盖上盖子用中火焖十分钟，时间到后，用筷子把面条抖散，中间要注意观察，汤汁少了就把盛出来的汤汁倒进去一点，防止糊底，时间到后，用筷子把面条抖散，再盖上盖子焖五分钟就可以吃了，再配上大蒜真的是过瘾了。
二、豆角焖面小技巧1、豆角焖面每
2、做焖面炒制配菜的时候，炒制的时间不用太长，会影响口感，因为后面还要焖制，调料可以根据自己的口味来放，要加温水，汤汁一定要多，这样做出来的焖面更入味，面条不干口感更好。
3、焖制面条的时候，火候很重要，一定要掌握好，用中火焖制，焖制的时候一定要注意观察，避免糊底，焖制的时间可以根据自己实际情况来定，面条和菜要翻拌均匀，这样才入味均匀更好吃。
总结：豆角焖面就做好了，鲜香味美，面条劲道又入味，看着就要流口水了，再配上大蒜瓣，真的是太过瘾了，豆角焖面也是我的最爱，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的豆角焖面，喜欢吃的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

参考：
豆角焖面，百吃不厌，这是真的。
豆角焖面里面，当然离不开美味的排骨了。
因为豆角本身豆腥味儿特别大，如果直接用来焖面条，味道肯定不是太好，如里面加入一些新鲜的猪排骨，这样做出来的焖面会更加的美味可口。
豆角焖面，在我们内蒙地区，已经演变为铁锅焖面了。
因为用铁锅焖制出来的面条，味道特别地好。
而且这样制作出来的焖面，口感比较软糯。
下边我们大家介绍一下我们当地豆角焖面的制作方法。
首先，我们要准备一下焖面所用的食材，新鲜的猪排骨，豆角，面条儿，西红柿，土豆，调料有，老抽，生抽，白糖，盐，葱，姜，料酒，五香粉，蒜末，辣椒。
制作方法如下！把猪排骨切成小块儿，放入锅中，用水焯半熟，炒锅中放入油，将焯好的猪排骨放入锅中，加入白糖，料酒，生抽，老抽，葱姜，辣椒段，五香粉，大火炒开后加入豆角，土豆和西红柿，再加清水炖半个小时，然后把提前准备好的面条平铺在，锅中，小火炖十分钟，然后把切好的蒜末撒在锅中，搅拌均匀，即可出锅了，这锅香喷喷的豆角焖面就做好了。
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之前在老家的时候，姥姥家总要自己种点豆角，等到成熟了之后，豆角就成了餐桌的主题，炒着吃、拌着吃、炖着吃，配麻酱、配土豆、配茄子，每一种都很好吃。
不过在所有的豆角类菜品里，蘑菇君最喜欢的还是主食蔬菜一锅出的豆角焖面。
豆角炖的软烂入味，吃到嘴里感觉不需要嚼就化开了。
面条吸收了菜的汤汁，咸香可口又筋道。
整道菜做起来不费劲儿，吃起来特满足，小时候每次姥姥说要做豆角焖面，都觉得特别幸福。
今天我们就来一起了解一下，豆角焖面的做法吧。
导读豆角焖面是我国北方地区常见的一种做法，主要是将蔬菜让在锅底，加入适量汤汁，然后将面条铺在上面，利用水蒸气将面条做熟的一种方法。
各种食材在滚烫的汤里炖煮，水汽氤氲在密闭的锅中，食材的味道全部都被逼了出来，各种味道交融在一起，丝丝缕缕的香味直冲人的鼻腔。
豆角焖面的用料非常的家常，只需要长豆角、五花肉、鲜面条三种材料，就能做出一大锅美味诱人，可以满足全家人胃的饭菜。
而且经过长时间的焖煮，豆角已经软烂入味，面条也是汤汁饱满，不管是牙口不好的老人还是没有长好牙齿的小朋友，都可以轻松吃一大碗。
那么豆角焖面怎么做才好吃入味还不沾锅呢？
豆角焖面材料选择1.豆角。
一锅鲜香美味的豆角焖面，主角之一的豆角当然要挑选最鲜嫩的，这样焖煮出的豆角不会烂不成形，更不会干瘪无味。
豆角的选择很简单，只要掌握“一看、二摸、三掰”的技巧就可以轻松选择了。
①看外型和豆子。
选择颜色深绿而且有光泽、而且粗细均匀没有虫眼的豆角。
②摸豆子。
鲜嫩的豆角豆子都会把外皮撑出明显的鼓包，而且一捏感觉非常的紧实，不会一按就扁。
③掰豆角。
鲜嫩的豆角用手轻轻一掰就可以掰断，而且豆角的声音清脆。
2.五花肉。
经过煸炒之后香味浓郁的五花肉，是豆角焖面的灵魂所在。
我们在制作豆角焖面的时候，要选用的五花肉一定要是下五花肉，这样的五花肉肥瘦相宜，经过炒制后也是肥而不腻的。
●什么是下五花肉？
下五花肉可不是下等的五花肉，而是猪肚腩上的一块肉，通俗来讲就是猪的“腹肌”，下五花肉的肥瘦比例刚刚好，肉质鲜嫩，特别适合做红炒肉或者是小炒肉。
既然有下五花肉，那么肯定也有上五花肉了。
上五花肉是从猪的排骨上剔下来的一块肉，上五花肉一般肥多瘦少，吃起来口感不如下五花，所以一般会用来做包子或饺子的馅料。
●如何挑选好的下五花肉？
上好的五花肉应该是肥瘦相间，肥肉晶莹洁白，瘦肉红润好有光泽。
摸起来没有不沾手，闻起来有淡淡的肉腥味。
3.面条。
豆角焖面的面条建议选用市场上卖的鲜面条或是自家做的手擀面，不建议用挂面或干面条。
因为豆角焖面需要长时间的焖制，这样面条才能吸饱汤汁，入味Q弹，所以有韧劲而且延展性好的鲜面条或手擀面最好。
不能用挂面，如果用挂面来做豆角焖面，焖制的时间长，挂面会烂掉夹不起来，如果焖制的时间短，则不够入味，口感不佳。
也不能有超市卖的干面条，因为这样的面条普遍有添加剂成分，而且做出的手擀面不如手擀面或鲜面条筋道。
豆角焖面制作实操●●准备材料：主料：豆角1把，五花肉300克，鲜面条面条若干配料：葱1段、姜1小块、蒜8瓣●●制作步骤：●步骤一：食材处理①五花肉洗净后切成0.5厘米左右的厚片，加入料酒腌制15分钟，可以很好的去除肉腥味。
②豆角洗净后掰成5厘米左右的长段，焯水备用。
豆角的清洗：豆角是一种容易生虫的蔬菜，所以一般在成长期会施用大量的农药，所以在清洗的时候我们需要将豆角放入加入食盐的清水中浸泡30分钟左右，让豆角表面的农药溶解在水中，然后再用清水冲洗3次左右。
豆角焯水：锅中烧水，水中加入1勺食盐和1少食用油，水开后将豆角放入水中，大火煮3分钟，捞出过凉水，沥干水分后放在一旁备用。
蘑菇君小贴士生豆角中含有大量的草酸和皂甙素。
草酸会造成结石；
而皂甙素会刺激人体，造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，所以豆角一定要完全做熟后才能食用。
如果是凉拌豆角，那么豆角一定要焯水20分钟
因为我们本次做的是豆角焖面，后期还要炖煮豆角，所以这次豆角的焯水主要是让豆角中的草酸和表面残留的农药溶解到水中。
③大葱、生姜切片，大蒜切末备用，若喜欢吃辣，也可以准备1—2个干辣椒。
大蒜不需要切的特别碎，粗粗的碎末即可。
大蒜切末后取出其中三分之一放在一旁备用。
●步骤二：蒸面条①准备一个大一些的盘子，将面条散开平铺到盘子里。
面条要铺的尽量薄一些，这样更容易蒸透。
②锅中烧水，水开始上汽后将面条放入其中，大火蒸8分钟后取出。
③面条取出后，撒上香油。
香油不需要太多，每根面条都均匀的沾上香油，看起来是亮晶晶的感觉即可。
●步骤三：炒制豆角焖面①锅中烧油，油温五成热的时候下入五花肉，小火慢慢煸炒到五花肉的表面有一层淡淡的焦黄色。
②加入大葱、生姜和蒜末，煸炒出香味。
③加入豆角，大火翻炒至豆角表面微微起皱即可。
④加入3勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，翻炒均匀后加入清水。
水与豆角高度齐平即可。
⑤锅中水开后再煮3分钟，将锅中的汤汁盛出一半放在碗中备用。
⑥转为小火，将面条放入锅中。
面条是放在豆角上，不要碰到锅边，更不要与汤汁接触，不然面条会沾锅糊底。
⑦小火炖煮到锅中的汤汁快要烧干的时候，将碗中的汤汁往锅中倒一半左右，汤汁不要倒在面条上，要用顺着锅边慢慢的倒入。
然后盖上锅盖继续焖煮，反复几次，直到汤汁用完，面条做熟。
⑧汤汁被吸收的只剩下一点的时候，就可以关火，加入少许盐、鸡精调味，再倒入剩余的三分之一蒜末，将面条与豆角还有调料全部搅拌均匀即可。
飘香味美，开胃好吃的豆角焖面就完成了。
●●豆角焖面制作要点①五花肉要小火煸炒，将香味完全激发。
②一定要留一些蒜末最后出锅的时候放，生蒜特殊的味道会让豆角焖面增色不少。
③面条焖煮的过程中，可以翻面2次，保证面条均匀入味上色。
④中途加入汤汁的时候，要少量多次，避免汤汁与面条接触。
⑤焖面的时候要多注意锅中汤汁的余量，避免糊锅。
⑥生豆角有毒，所以焖煮面条的时间要足够长。
可以捞出一根豆角尝一尝，若没有豆腥味，则说明豆角已经做熟，可以出锅。
豆角焖面不坨不粘锅方法总结豆角焖面作为一种历史悠久的美食，到现在已经衍生出了各种各样的做法，比如说排骨豆角焖面，土豆豆角焖面等等，每家每户也有自己的做法和味道。
不过很多小伙伴在做豆角焖面的时候，都会遇到这样的问题，就是面条不够完美，要么坨掉，要么粘锅。
究竟怎么才能做出一锅不干不油不坨不粘锅的豆角焖面呢？
其实只要掌握下面几个要点就可以做到。
1.面条一定要是鲜面条或自己做的手擀面，干面条和挂面不建议用。
2.面条提前蒸一下。
面条散开铺在盘中，大火蒸8分钟左右。
蒸好后加入香油搅拌均匀。
这样既可以保证面条不粘连，还能减少焖煮的时间，避免面条焖煮不熟。
3.面条不要沾汤汁，沾到汤汁就会变坨。
不要碰到锅边，即使面条中加入了防止粘连的香油，焖煮这么久也很容易粘锅。
4.面条翻面，这样可以让面条均匀的上色入味。
5.小火焖煮，沿着锅边少量多次加入汤汁，直到面条和豆角煮熟。
最后要做出一款“百吃不厌，豆角焖面”其实很简单，不管选什么配菜，最后焖面的时候记住“先蒸后焖，小火慢熬，汤不沾面，面不沾锅”这句口诀就可以了。
火候恰到好处的豆角焖面，一定是豆角绵软入味、面条筋道且上色均匀。
光是焖好了面条，打开锅盖的一瞬间，香味就足以让人口水直流。

如果大家有其他的问题或者更好的方法，

下面分享河南焖面的做法。
1、准备湿面条两斤，可以买现成的，也可以自己手擀，人多可以多备点， 我这是三人的量，面条要选中宽不厚的，这样吃着柔软。
2、准备五花肉一块或前腿肉都可以，把肥肉和瘦肉分开，五花肉就不用分了，分别切成丝，把瘦肉用盐、生抽、料酒腌制一下，放一旁备用。
3、准备豆角，把豆角摘下头，洗净切段备用。
4、准备蒜5瓣切成末，葱一根，葱白切段，葱叶切成葱花，姜两片切丝备用，再备点八角、香叶、花椒、小茴香。
5、起锅烧油，凉油放五花肉或肥肉，煸出油脂，直到肉表面焦黄、微干放入瘦肉，炒到肉微微发白，放入八角、香叶、花椒、小茴香炒香，再放入蒜末、姜末、葱段爆香，放入豆角，翻炒几下，放入盐、生抽、老抽、蚝油，加入热水，水没过菜即可，烧开炖一分钟，尝一下汁的咸度，稍微比平时炒菜咸点就行，臽出一半汤汁放一旁，锅中留一半，然后把面条平铺在剩余的莱和汤汁上，盖盖焖五分钟，如果是新手，要注意一下锅中水量，水少容易糊锅，五分钟后，把臽出的汤汁浇到焖熟的面条上，用筷子抖散，让每根面条都沾满汁水，再次盖盖焖一分钟，撒入葱花就可以开吃了，朋友们，按我说的顺序和方法，保你做的好吃。
如果不想用猪肉焖面，也可以用鸡肉焖面，牛肉焖面，或者是卤汤焖面都可，做法一样，做出的焖面都特别好吃，配菜也可选择四季豆、包菜等，我就经常变换着吃，家里有什么食材，就用什么食材，随手一做，焖面即成。
好了，朋友们，分享到这儿吧，感谢观看，拜拜，我要休息会，记得点赞、

参考：
大学在内蒙古包头（草原钢城），可以说巴盟焖面特色店随处可见，那时的焖面是我们学生党改善伙食的必去之处，好吃实惠。
记得大学时最多一个月就的去吃上一顿打打牙祭。
现在去出差必去的是巴盟人家相信内蒙古的小伙伴都很熟悉吧。
下面作为一个吃货而非厨子的人简单介绍下巴盟焖面的做法：主材：豆角150克，鲜面条250克，大蒜5瓣儿，西红柿1个，葱1根，生抽30ml，白糖8克，盐8克，香油20ml做法：1.豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。
大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎；
柿子切条，葱姜蒜切末，放调味勺半勺花椒面，一勺盐，少许酱油备用；
2.热锅下猪油，五花肉的更好吃，精肉的也不错。
家里没肉了就用猪油做的，比素油好吃。
油稍微多些（做好用铁锅做出来味道会好些）3.油化开倒入2中的葱姜所有调料，炒香4.倒入土豆豆角丝炒两分钟继续翻炒半分钟后5.加入水，水不能太多，刚到豆角就可以（如果担心水多会焖不干，可以在上边放个笼屉，把面蒸在笼屉上，下面的菜炒干，面条也熟了，搅拌在一起也很好吃）开锅后盛出一碗汤备用6.重要一步：鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。
每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁，加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。
7.盖锅盖焖十分钟左右，揭盖先把面用筷子挑散，然后用筷子铲子拌匀即可，喜欢吃蒜的也可以在刚揭锅时撒少许蒜末，大功告成注：做焖面面不能太硬，面条不能粘连，油稍微多些，水不能多（
2.少量的猪肉切细丝。
3.蒜姜切末。
4.和面，我认为面里放个鸡蛋更好，有劲道，也可以买现成的面条，不过我认为手工面更好吃。
面要醒一会再擀.5.起火烧油，翻炒肉丝葱姜，豆角，然后放入适量的水.6豆角和肉有七成熟，用小碗盛出一些汤水，把擀好的面条放在菜上，菜里的水的量以可以把面焖熟为好，这时就看技术了。
7.火不宜太大，这样容易糊锅，10分钟左右，把盛出来的汤水淋到面上，这样做出来的焖面不会发型，菜汤水快被面吸收了就可以起锅，搅拌均匀即可食用，配上几瓣腌好的绿蒜更加爽口.因为不在家里，
后来，嫁给我老公，他那里焖面是特色。
挺好吃的，不过我感觉跟我老家蒸面条味道差不多。
我婆婆就特擅长做豆角焖面。
我老看她做，现在差不多我也会做了。
做焖面的食材就是豆角，肉，面条。
面条最好细一点。
步骤：热锅烧油，放入葱姜蒜爆香。
下肉炒至变白。
加酱油放入豆角加调味品。
豆角不要炒熟，三四分就好。
添一点水跟菜平。
把面条铺在菜上，转小火。
盖上锅盖焖十分钟。
打开锅盖拌匀即可。
喜欢的小伙伴可以试着做一下，既简单又美味！不用蒸来蒸去的面条。
比我老家蒸面条简单多了。
但味道一样美味呢
参考：
说到焖面不得不提起河南，是襄城一道传统的特色面食，历史悠久，最早流行于陕西、河北、山西等长江以北的大部分地区，确实是百吃不厌，肉、菜、饭一锅端，制作起来方便简单，吃起来营养美味，今年夏天我家吃了不少于20次的焖面，除了豆角各种菜换着做，特美味。
一个家中拿锅碗瓢盆的手掌握着全家人的健康！好好吃饭也许是最省心又省钱的生活方式了，让耕者有尊严，让食者得健康。
豆角焖面【食材准备】豆角150克 胡萝卜150克 猪肉丝70克 面条150克 葱1根 生姜5克 大蒜10克 料酒老抽油盐五香粉适量【制作方法】1、热锅放油，下肉丝翻炒几下，放入葱花、姜末、十三香、老抽、盐，料酒，下豆角胡萝卜翻炒至断生。
2、锅里加水，水烧开后 ，盛出一碗备用，锅里的汤水的量要淹过里面的菜。
3、面条抖散，均匀铺到锅里的菜上面，盖上盖子，转为中小火焖6分钟左右。
4、打开锅盖，刚才㸓出来的汤水均匀地浇在面条上面，盖上锅盖继续焖3分钟左右。
5、锅中的汤收干关火，放上蒜泥，拿筷子把面条上下的翻拌均匀筷子，盖上锅盖焖1~2分钟左右，即可盛出。
（大蒜一定要放，
）贴心小提示：1、锅中水淹到菜的位置最佳，最后收汁时锅中不能太干也不能太湿。
2、所用的蔬菜不一定非要豆角，也可以用胡萝卜，土豆，蒜苔等来代替，也就是说各种蔬菜换着做，以防吃腻。
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