新鲜竹笋怎么做好吃

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋味道最佳，立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。
现在正值春季，万物复苏，也是食春笋的好时候，正如杜甫的诗中提到“无数春笋满林生”，一个个春笋破土而出，突出尖尖的头等你来挖，吃货们还在等什么，还不赶快挖几个春笋，吃得清新而脱俗。
| 春笋炒肉丝 |by 康妮chen 用料主料：春笋250克；
猪里脊肉100克辅料：青椒50克；
红彩椒 50克；
玉米淀粉5克；
姜10克；
蒜 5瓣；
盐 2克；
生抽15毫升；
胡椒粉 2克；
料酒5毫升；
砂糖5克做法1.准备食材：春笋洗净切段，猪里脊肉切丝，用盐、料酒、胡椒粉、生抽和玉米淀粉腌制片刻，青椒和红彩椒切丝2.炒锅烧热油爆香姜蒜3.放入肉丝翻炒，炒2、3分钟转色盛起待用4.炒锅烧热油，爆香春笋，然后放少许清水盖上盖子焖片刻5.加入炒香的肉丝6.再加入彩椒丝，翻炒2分钟7.加入生抽、盐、糖调味，炒匀即可上桌
参考：
小果儿推荐一道冬笋炒腊肉吧~冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。
同时，冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，有助于消化。
冬笋炒腊肉是汉族传统名菜之一，是湘菜中的典型炒菜。
笋鲜味香，腊肉味浓，冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸腊相融，辣味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。
冬天正是吃冬笋炒腊肉的好时节。
主料腊肉200g 冬笋2个辅料红椒1根 大蒜2瓣大蒜叶少许 老抽少许食用油少许 冬笋炒腊肉的做法步骤1. 腊肉凉水烧煮约8分钟，取出切片；
2. 将冬笋剥皮，洗净，切片；
红辣椒切圈，大蒜子拍碎，大蒜叶切段；
3. 将水烧开，放入冬笋煮约1分钟，捞起滤干；
4. 将锅烧热，放少许油，放入大蒜和红椒炝锅片刻；
5. 腊肉下锅翻炒约3分钟，待腊肉稍微煸出油；
6. 放入冬笋和大蒜叶继续翻炒约2分钟；
7. 淋上老抽调色，放少许水，待煮开后起锅装盘；

春笋被人们誉为春天的“菜王”，它以脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食之不腻等特色而受到人们青睐。
春笋食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。
因此，会吃擅烹的“煮妇”们，大多会在这时做几道春笋菜肴，好让家人尝尝鲜。
一、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。
另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
二、竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。
如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
三、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。
四、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
五、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
六、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。
如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
双笋肉丝 原料：猪里脊肉、冬笋、青笋 调料 ：鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉 做法： 1将猪里脊肉切成丝，用水浸泡，挤干水分，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。
冬笋、青笋同样切成丝待用；
2、炒锅上火，放入色拉油烧至四至五成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色后，捞起倒入漏勺沥干；
3、原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒，加绍酒、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入猪里脊丝，颠翻几下，淋上麻油出锅装盘即可。
特点：色泽分明，双笋香脆，肉丝色白细嫩咸鲜。
酱汁春笋块 原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、蘑菇精、素虾仁、麻油、鲜汤各适量。
做法：1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松；
2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用；
3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；
4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；
5、炒锅再上火，放入鲜汤、素虾仁烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。

参考：
感谢官方
基本上竹子大，竹笋就大。
竹子小，竹笋就小。
2、竹笋一年四季都有的挖吗？
绝大多数竹子的竹笋在10月-次年3月采挖，其他月份长成竹子了，牙口不好，咬不动，哈哈！当然，现在有种四季竹，据说每个季度可以采收一次，小编编没见过，不做评论。
3、挖竹笋，是挖破土的还是没破土的？
绝大多数竹笋都是破土而出，不用挖。
楠竹的冬笋在土里，需要挖。
而春笋个头太大，掰不动，也需要挖。
4、竹笋生长多少天以后就不能再吃了？
竹笋不是传统蔬菜、水果，能集中成熟、采摘！几百个竹子品种，没有标准，也不用深究，你掰不断就证明笋子老了。
5、竹笋有哪些做法？
竹笋草酸含量丰富，烹调时究竟要不要焯水？
鲜肯定要焯水。
如果是竹笋干（玉兰片）在晒干的时候已经过水，在食用前泡发就好。
竹笋的做法很多，下面分享两个有特色的。
一、“雨后春笋”准备：春笋尖1斤，鸡蛋1两，素香肠1两，豌豆苗2两， 湿淀粉1两，熟菜油1斤，香油10g、胡椒粉1g、味精1g、食盐6g，素高汤适量。
步骤：1、将春笋尖去壳后过水、过凉。
素香肠切成碎粒。
豌豆苗清洗干净。
鸡蛋磕在碗里加盐搅拌均匀。
2、炒锅放油烧热，加入豌豆苗和食盐炒熟后装盘底。
鸡蛋放油炒散，倒在豌豆苗上面。
再撒上素香肠粒。
3、炒锅烧热，放入油、盐、素高汤，烧沸后倒入春笋炒熟入味，夹入盛有豌豆苗的菜盘，竖排放好。
4、锅中剩下的汁液里，加入胡椒粉、味精和湿淀粉勾芡，滴入香油炒匀，淋在笋子上即可。
二、“笋菇腐羹”准备：熟笋6两，嫩豆腐4两，色拉油4两，素高汤5两，蘑菇2两，食盐、鲜辣粉、味精、香油、淀粉、葱花适量、步骤：1、蘑菇泡发后清洗干净，跟笋、豆腐分别切成丁，过水后沥干水分备用。
2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧热，投入笋子翻炒，加入食盐和蘑菇丁，翻炒片刻倒入素高汤。
3、倒入豆腐丁，添加适量水烧开后撒上味精和鲜辣粉，勾芡后淋上香油，撒上葱花盛入汤碗即可。
（来源：蔬书会）3月3日读者福利：《美点6000例 》（pdf）。
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参考：
我喜欢，鲜竹笋丝烧鸡蛋汤，再加一小把米葱……一个字‘鲜’！
参考：
新鲜竹笋能不能吃？
新鲜的笋子能吃的啊，南方人都非常喜欢吃，这个季节就是做春笋的最好季节，很多人都去山上找这种野生的山笋子，非常不错！每年到这个季节，菜市场都会有很多春笋，这个笋子也有很多种，一般都是糯米笋比较好吃一点，还有一种苦笋，苦笋很少有人吃，因为味道太大了，都是吃小小青竹笋，但是去山上采集的时候，需要选着小一点，太大的笋子会很老。
小一点的还是很嫩的，非常好吃！一般都是炒腊肉和五花肉，山笋有多多少少都有一种味道，所以需要放点辣椒和生抽，才能去除这个土腥味做法：腊肉切片，山笋子去皮用刀拍烂，干辣椒切成节，香葱切段，蒜子拍烂净锅上火先把山笋子煸炒一下，这样的目的是去除山笋子的土腥味，也可以油炸或者是水煮，都是可以的，炒好之后漏出待用然后锅中加菜油，放入腊肉一起炒香，再放入干辣椒和蒜子一起炒香，最后再放入炒好的笋子，一起煸炒，调味：盐，生抽，蒸鱼豉油，出锅前加入香葱即可！做法非常的简单！喜欢的可以
今天跟大家介绍一道，竹笋烧猪蹄。
竹笋含有蛋白质，少量脂肪，氨基酸，钙，磷，铁，维生素B1，B2，C，及胡萝卜素等多种营养成分。
因其含有大量优质纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘的功效。
猪蹄含有丰富约蛋白质，脂肪，和碳水化合物。
还含有钙，铁，镁，磷，及维生素A，D，E，K，等多种有益元素。
能防治皮肤干燥起皮，增强皮肤弹性和韧性。
对延缓衰老和促进，儿童生长发育都具有特殊的作用。
主料：去毛净猪蹄五百克，嫩竹笋三百克，配料：花生油六十克，八角二粒，红辣椒二个，葱花十五克，姜片五克，生抽五十克，糖色五克，黄酒十五克，盐五克，猪骨汤六百克，味精半克，香葱段二十克。
制作：一，将猪蹄治净，剁块悼水捞出与糖色拌匀备用。
二，将竹笋切大块大火煮五分钟捞出，改刀切小块放清水内浸泡。
三，锅内倒入油烧热，放八角煎出香味，把猪蹄块放出入煸炒三分钟。
放葱花，姜片，红辣椒，加入黄酒，生抽，盐继续翻炒二分钟，捞出笋块加锅内再炒三分钟。
四，倒入猪骨汤，烧开，微火炖一小时，待汤己尽，放香葱段，味精翻匀即可出锅。

更多美味食谱尽在日日煮DayDayCook~~
按季节有春笋、夏笋、冬笋的区别。
不同笋子，又有鲜笋和干笋的不同。
不同笋子，当然就有有不同做法，才能将美味发挥到极限，下面分别列菜式给小伙伴们介绍。
凤尾笋 准备：春笋1支，甜面酱、番茄酱、花椒盐、味精、面粉、发酵粉、植物油各适量。
步骤：1、先将春笋剥去外壳，用刀破开。
水锅注入清水，烧开后放入春笋烫断生，捞起投入清水过凉后沥水。
2、将面粉、食盐、味精、发酵粉放入碗你，用凉水调成面糊。
炒锅置火上，放入宽油。
将春笋切段3、挂上面糊逐个放入油锅内炸至金黄色，捞出装盘。
用小碟子装上甜面酱、花椒盐或蕃茄酱供蘸酱食用。
干烧笋准备：鲜笋1斤，水发香菇1两，酱油、干红辣椒、白糖、味精、食盐、使用用、料酒、素高汤各适量。
步骤：1、先将先笋剥去外壳，用刀破开切成长段。
水锅注入清水，烧开后放入鲜笋烫断生，捞起投入清水过凉后沥水。
2、干红辣椒洗净去籽。
香菇洗净后切成块。
炒锅置火上，放宽油烧至六成热，将笋块炸至金黄，捞出沥油。
3、锅内留少许油，烧热后放入辣椒丝、香菇煽炒一下，加入酱油、料酒、白糖、食盐和素高汤。
4、倒入笋块烧开，再小火焖至汤汁浓缩，下入味精、淋上香油出锅装盘即可。
作者简介：野蔬，非注明自媒体人，喜欢研究各种食材跟豆类搭配做成零胆固醇、零乳糖、植物纤维丰富，更适合高血脂、高血压、高血糖人群饮用的植物酸奶。
阅读提示：本文旨在介绍食材。

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桃妹还有豪华大礼相送哦，
说它最有个性是因为它的气质高洁典雅。
有“宁可食无肉，不可居无竹”的说法。
而说它最美个性，说的是它就是个老好人，跟谁都是乐乐呵呵的，被称为百搭菜。
意思就是不论自己烧，做主料烧，做辅料烧，烧荤还是烧素，都没有它搭配不了的。
所有的菜式它都可以烧。
在江南，竹笋和毛豆，豆腐一起成为二百搭。
因为毛豆和豆腐别称五十搭。
可想而知它的重要地位。
竹笋的吃法很多，桃妹就来简单的说个几种。
第一种：江南名菜腌笃鲜。
腌笃鲜的做法非常简单，是江南非常常见的汤菜之一。
它用到三种主料：鲜肉，咸肉和竹笋。
先把竹笋切滚刀块后下锅焯水，煮出泡沫后捞出。
鲜肉可以选择蹄髈，梅花肉都可以，洗净剁块后也下锅加姜片，料酒焯水后捞出洗净。
咸肉先浸泡两小时后，切成块下锅焯水。
砂锅放入清水，将咸肉，咸肉，竹笋放入后，加姜片和花雕酒大火烧开撇去浮沫后转最小火焖炖两个小时就行了。
吃的时候再放盐和胡椒粉。
第二种：虾子油焖笋。
虾子酱油的鲜美搭配上竹笋，硬生生的把清爽淡雅的竹笋盖头换面成了浓油赤酱的重口味。
竹笋切滚刀块，下锅焯水后捞出。
锅内放入猪油和菜油各一半，油一定要多一些。
油热后下竹笋翻炒，加虾子酱油，料酒，冰糖（一定要多）翻炒均匀，加清水大火烧开。
改中小火焖半个小时，汤汁收干粘稠后即可。
第三种：笋片炒腊肉。
竹笋切成片后下锅焯水后捞出。
腊肉刮洗干净后上笼蒸半个小时取出切片。
这样皮能咬的动。
锅内下油，爆香葱姜蒜末，下腊肉片翻炒到吐油，下笋片翻炒均匀后放入盐，胡椒粉，生抽调味。
炒匀即可出锅。
第四种：笋子盐煎肉。
竹笋切成片后下锅焯水至熟后捞出。
五花肉切成片，葱姜蒜切末，豆瓣酱剁细，豆豉剁碎。
锅内下油，下葱姜蒜末炒香，下五花肉中火翻炒炒到吐油后下豆瓣酱豆豉翻炒均匀，下笋片翻炒均匀后，加盐，老抽，少许糖提味，再次翻炒均匀后放入味精，胡椒粉即可出锅。
第五种：雪菜肉末笋。
腌好的雪菜洗净泥沙后切末，猪肉末加盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，竹笋切成碎末待用。
锅内下油，先把肉沫下锅炒到干挺吐油后加入雪菜和竹笋翻炒，炒匀后加入清水烧开。
小火焖到锅内汤汁收干，放点味精，胡椒粉即可。