为什么我蒸的花卷没有膨胀起来

看了您这个问题描述，发现您犯了一个极大的错误，那就是你用酵母粉发酵面粉时，发酵的时间过长了。
因为用酵母粉发酵面粉，只需要40分钟到一个小时左右的时间即可发酵好，可您却发酵了整整一天，而面粉发酵过度与面粉不能完全发酵，它们出现的结果是相同的，那就是面团在蒸制过程中不会膨起，蒸出的花卷就如同死面团做的一样。
其实蒸花卷儿与蒸馒头，它们的发面方法是一样的，都是按照面粉与酵母的正常比例，来发酵面团。
而发酵面粉时面粉与酵母的比例为100:1，就是100克面粉需要放入1克酵母，如果想要花卷儿膨发效果比较好，那就需要将面和制的稍微软一些，所以面粉与水的比例为1:0.6，也就是1斤面粉需要放入六两温水，并且水的温度应该在30至35度之间，只有这样才能使面团发酵完好，而蒸制出来的花卷层次分明，膨发效果好。
要想将花卷蒸的松软可口，必须要正确的发酵面粉，再经过揉制醒发，这样才能制作出来层次分明，萱软可口的花卷。
下面我就为大家分享一下，花卷儿的正确做法。
【花卷】所用食材:面粉1500克，酵母15克，30——35度的温水900毫升，食用油20克。
——制作方法1.将1500克面粉放在盆中，加入15克酵母搅拌均匀，（也可以将酵母用温水融化后，再放面粉中)。
随后分两到三次加入900ml温水，将面粉先别搅拌成面絮状。
2. 将搅拌均匀的面絮，用手揉搓成表面光滑有弹性的面团，揉至面团这个步骤非常重要，我们必须要将面团揉至光滑不粘手时为止，只有这样面团儿才能发酵的更快，而且发酵效果也更好。
3.将揉至好的面团，放在一个温度相对较高的房间中进行发酵，在温度适宜的情况下，40分钟左右面团即可发酵成功，千万不要让面团发酵过度，发酵过度会使面团失去弹性，出来的花卷效果也不会好。
4.面团发酵好以后，我们在面案上铺上一层面粉，然后将发酵好的面团放在面粉上面，进行面团的揉至排气操作，在揉至面团的时候，可以加入少许的干面粉，这样面团会更加有弹性，同时面粉也可以吸收发酵面团儿中的少许水分，让面团的使用性更强，而面团揉至排气时间，最少在五六分钟左右，只有这样才能将面团彻底的揉至均匀，排气效果也更好。
5.面团在揉制排气完成之后，还要将它放在一旁醒发半个小时左右，经过半个小时的醒发 ，面团内部的酵母菌还能再度发酵，使面团更加松软有弹性，而蒸制出来的花卷效果也更好。
6.面团经过半个小时的醒发以后，我们在将面团重新揉至一遍，让可以使面团更加均匀，随后用一个大点的擀面杖，将面团擀成薄片状，厚度在0.3厘米左右即可，只有将面片擀制的薄一些，我们制作出来的花卷层次才会更多。
7.面片擀制完成之后 ，我们在面片表面撒入20克食用油，然后将面片的四周往中间叠起，让面片儿能均匀的沾满食用油。
8.将沾满食用油的面片，从下向上卷成筒状，在卷制过程中，我们最好将面筒儿卷的紧凑一些，这样才能使花卷儿的层次更加分明。
9.用切刀将卷成筒状的面团。
切成大小相等的面剂，随后放在一旁醒制五分钟。
让面剂进行一次醒发。
10.面剂醒发完成以后， 我们取一个面剂，用两手的拇指按住面剂的两端，然后抻长，并且两手往不同方向使劲，将面剂卷成螺旋形。
11.将螺旋形的面剂两端对接在一起，用手将接口捏严，即可完成花卷面坯的制作。
12.取一个蒸屉，用刷子蘸上食用油，将蒸屉的表面涂满油脂，再将制作好的花卷坯摆在蒸屉上面，每个花卷之间间隔两厘米左右，在蒸锅中加入冷水，把摆满花卷儿的蒸屉放在锅中，大火将水烧开，从锅盖周围冒出蒸汽时开始计时，大火蒸至20分钟左右即可蒸熟。
13.花卷儿蒸熟以后，先不要急于打开锅盖，让锅冷却五分钟以后再将锅盖打开，这样可以避免花卷儿遇到冷空气时，产生回缩现象。
想要将花卷蒸制的层次分明，膨胀效果好，我们必须要注意
①。
在发酵面粉时，我们必须要按照正确的比例使用酵母，而且发酵面粉时所使用水的温度，一定要在30至35度左右，只有在温度适合的情况下，酵母才能快速的繁殖生长，如果水温过热或过凉，都会影响面团的发酵效果。
②。
面团在发酵完成之后，我们必须要将面团进行揉至排气和二次醒发，只有将面团揉至的均匀，而且醒发时间充足，发酵面团的膨起效果和食用口感才会更好。
③。
在擀制面片儿时，我们最好将面片儿擀制的薄一些，均匀一点儿，这样花卷儿才能层次分明，而且食用口感更加萱软。
④。
在蒸制花卷儿时，我们最好将花卷冷水入锅，可以使花卷在锅中再度进行醒发，而且在花卷蒸熟出锅的时候，千万不要马上将锅盖打开，让锅冷却五分钟后再打开锅盖，可以防止出现花卷遇冷回缩，产生死面现象。
——最后总结:关于为什么我蒸的花卷儿没有膨胀起来？
的问题。
我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。

用热水烫酵母把酵母的活性烫没了，自然发面不成功。
发面的时间过长，把面发过头了!正常情况下发酵面团膨胀到2倍大，里面充满气孔也就两个小时左右。
夏天的时间可能更短，冬天会适当的延长。

和好的面团盖上盖子，放温暖的地方静置发酵，直至面团发酵至两倍大，里面充满气孔为好。
揉面排气，制作花卷生胚:发好的面团置于案板上，撒上干面揉搓按压排气。
然后把面团下成大小相同的剂子，把剂子擀成大片，上面撒上葱花和盐，刷上一层油。
把面片从一头卷起，卷好后盘起即成花卷生胚。
把花卷生胚盖上湿布，继续醒发20分钟
蒸制:把花卷入蒸锅，上汽后蒸15分钟即可关火，不要急于揭开锅盖，焖3分钟左右揭锅即可。
蓬松煊软，而且带有葱香味的葱油卷就做好了!【制作需要注意的地方】面团一定要发酵至两倍大
面团发酵好后一定要揉搓排气，然后制成生胚后二次发酵，二次发酵后的生胚，应该膨胀变轻为好。
蒸制的火候要在蒸锅上汽后，始终保持大火急蒸，这样才能把花卷充分蒸起来。
【美味小贴士】发酵面团时加入牛奶和面，因为牛奶本身乳白的颜色会使蒸好的花卷有奶香味，而且白白胖胖的特别漂亮。
白糖是酵母的好伴侣，加入白糖会有助于酵母迅速发酵，不论发酵什么面团都可以添加一点白糖，更加易于酵母的发酵。
不喜欢放葱和盐的，也可以制成奶香味的大花卷或者加椒盐制成椒盐味的等。
这个可以按照自己的喜欢来。
结语:花卷和馒头的制作，给我的感觉就是一个熟能生巧的过程。
只要掌握好发面时酵母的使用，使面团充分发酵好，制作过程中的揉搓排气二次醒发，蒸制时的火候和揭锅的时机，那么蒸花卷真的不是什么难事。
大家觉得呢？

参考：
很高兴回答你的这个问题，看到你说的情况，应注意
<备:适当加些牛奶也可增加口味>希望能帮到你
参考：

下面来说一下为什么蒸的花卷没有膨胀起来？
怎么蒸好馒头或者花卷首先是要看和的面发不发（醒不醒），这个很重要，是蒸馒头或者花卷对的前提。
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。
面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
馒头或者花卷的制作方法 馒头是家庭里常见的主食之一。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？
窍门如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。
和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼，说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。
冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。
馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。
用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。
切忌
怎样自制面肥： 在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方10小时后即可使用；
用蜂蜜代替面肥： 将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉内），和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。
发酵的要诀： 加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；
如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；
面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；
和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
如何鉴别发酵的程度 用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；
用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；
面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
面没发好怎么办 在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉；
在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可；
如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。
怎样掌握下碱量 如加多了味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了味酸发硬，一般情况下，每500克面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜；
下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；
天冷温度低，面肥少，应少下些；
如下碱后未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又 显酸性，还应下碱中和。
怎样发面？
1 1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右 2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。
然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。
发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。
这样的发面才能暄腾。
我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。
怎样发面？
2 快速发面法 按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或 碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。
如何使用小苏打发面？
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补
不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
蜂蜜可代替发酵剂发面 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入 盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。
等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。
如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。
啤酒馒头松软。
和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。
用盐水发面松软。
发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
发面的最佳温度 发面最适宜的温度是27～30度。
面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。
为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；
春秋季用40度左右的温水；
冬季可用60～70度热 水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
发面最适宜的温度是27～30度。
面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。
为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；
春秋季用40度左右的温水；
冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
加一点老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下面发面的时候把这块放里去，和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚，你试一 次就行了，放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验。
如何发面？
3 发面的过程就是培养酵母菌的过程。
其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。
面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
其过程如下： 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员 yeast在哪里) 4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母) 7. 等15~20分钟。
面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感 9. 加工成你所要的形状。
如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。
酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
9.5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
10. 上笼屉蒸，水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。
11. 蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩,影响质量。
等3分钟 。
如何检测发面的酸碱度 面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。
可用
用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；
如果听到“空空”声，说明碱放少了；
如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。
（2） 看。
切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；
如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；
如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。
（3） 嗅。
扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；
如有碱味，说明碱放多了；
如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
（4） 抓。
手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；
如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。
（5） 尝。
将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；
如有碱涩味，说明碱放多了；
如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
用酵母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
注意： 1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。
特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。
到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。
如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。
然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。
这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。
成形后，再放约半小时。
特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。
要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。
大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
3、注意事项 ■蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。
其实这并不科学。
因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
■发酵的水温 发酵粉融于温水中，水温不能超过四十度。
■馒头的酸味 发好的面团如果觉得有酸味，一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没关系；
■蒸馒头 蒸馒头的过程中不要掀开锅盖；
■馒头塌陷 馒头蒸好后不要急于掀开锅盖，焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷。

参考：
酵母不耐高温，如果你用的热水太烫，有可能酵母就在高温下失去活性了，也就不能发起来了。
不知道你用的多少度的热水？
最好控制面团温度在24-30度之间，酵母在40度的环境下就会失去活性。
不过你也可以用这种方法来发面：1.盆中放入面粉，放入适量盐，酵母，搅拌均匀。
2.搅拌均匀后加入适量温水，不要超过40度。
3.加入水后用筷子或勺子搅拌成絮状，然后用手揉面，肉到面光 盆光 手光 三光就可以了。
发面的话如果烤箱有发酵功能可以放在烤箱里发，不过记得盖上保鲜膜，否则表面会变硬。
北方室内有暖气 可以直接发面三四个小时。
南方发面就要更长时间了。
可以晚上把面揉好，第二天来蒸或烤等。

放置十分钟再揉，很容易就揉光滑了，揉到的面才好吃。
2.揉好的面团表面抹一薄层食用油，防止水分蒸发，用盖子盖严。
3.面团醒发到两倍大，充满气孔就是发好了。
取出面团进行排气，多揉一会儿。
4.排气到位后，把面团擀成大薄片，也不能太薄，太薄面没有可膨胀的空间，在大面片上均匀涂抹植物油，撒少量精盐，有咸味更好吃。
卷起来切成一段一段的，松弛5分钟，做成自己喜欢的花样。
5.做好的花卷用布盖好，以免水分流失，二次醒发20分钟。
6.盖帘铺上浸湿的屉布（防粘），花卷之间留出膨胀的空间，冷水上锅，水开后转中火，蒸20分钟，关火后3分钟再开盖。

参考：
作为一个北方人，花卷也是我们生活中经常吃的，蓬松暄软，咸香可口，好看又好吃，深受大家的喜欢，蒸的花卷没有膨胀起来，是因为你的和面都不对，后面就更不用说了，蒸花卷和面、发面、揉面、二次醒发等每一步都非常重要。
花卷相信大家都不陌生，特别是北方人都吃过，花卷是一种非常好吃的面食，蓬松暄软，咸香好吃，可以做成各种口味的，麻酱的、椒盐的、五香的、麻辣的等等，都非常的好吃，我也是很喜欢吃花卷，我们都是自己在家蒸花卷，好吃无添加，下面就来分享一下为什么你蒸的花卷没有膨胀起来。
一、为什么你蒸的花卷没有膨胀起来为什么你蒸的花卷没有膨胀起来，因为你的和面发发都不对，后面就更不用说了，你上面说的用热水化了酵母粉，与面粉混合至面浆，放置一天，首先酵母粉是不用热水化开的，热水会把酵母粉烫死，面肯定是发不起来的，面发不起来蒸出来的花卷怎么可能会膨胀。
还有就是你上面说与面粉混合至面浆，也是不对的，蒸花卷是要把面和成面团不是面浆，一般发酵一到两个小时就可以发好了，你放置了一天，明显就是发酵被烫死了，压根就没有发酵，成了死面，这样蒸出来的花卷是不会膨胀的。
二、花卷做法1、准备食材：面粉500克、酵母粉5克、温水270克、白糖10克、葱、香油、食用油、盐、五香粉2、盆里加入面粉，加入酵母粉、白糖搅拌均匀，用温水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上盖子醒发至两倍大，葱洗干净切葱花，面团醒发好后，案板上撒上干面粉。
3、把面团放在案板上，揉搓排气，多揉一会，揉匀揉透后，用擀面杖把面团擀成一个厚薄均匀的面皮，均匀地抹上一层油，再滴上几滴香油抹均匀，均匀地撒上盐和五香粉，最后均匀地撒上葱花，把面皮从一边折叠起来。
4、切成均匀的小面剂，取两个面剂摞在一起，用筷子在中间压一下，捏住两头，向相反的方向拧两圈，这样层次就会非常多了，两端对折后捏紧，一定要捏紧，防止蒸的过程中散开，花卷坯全部做好后。
5、盖上干净的布进行二次醒发，醒发二十分钟，醒发好后蒸锅里加入水，铺上笼布，大火烧开，水开后把花卷放进去蒸，不要放得太挤了，防止粘在一起，盖上盖子蒸20分钟，蒸好后，焖5分钟，花卷就蒸好了。
总结：这下知道为什么你蒸的花卷没有膨胀起来，蒸花卷做法也是很简单，自己在家做，好吃无添加，蒸花卷和面、醒面、揉面、二次醒发、蒸制等每一步都很重要，只要掌握好技巧，自己就可以蒸出蓬松暄软又好吃的花卷，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

参考：
本期导读：为什么我蒸的花卷没有膨胀起来？
我们北方的粮食作物之一就是小麦，所以面食在日常饮食所占的比重很大，花卷就是一种花样面食。
对于
下面，我们就详细地来说一下。
花卷是怎么膨胀起来的大家都知道，花卷是用发酵面团制作的。
发面就是给予酵母菌适合繁殖的条件，从而产生大量的二氧化碳气体，在蒸熟的过程中，二氧化碳受热膨胀，从而使花卷膨胀起来，这样，出锅的花卷就十分松软。
知道了这个原理，就很容易分析出花卷不膨胀的原因：酵母粉的数量不够，导致不膨胀通常揉面团的时候，面粉和酵母粉的比例是100：1，酵母粉数量不够的情况下，菌群繁殖力不足，也就产生不了足够的气体，无法支持面团膨胀。
酵母的发酵环境达不到要求，导致不膨发。
酵母菌适宜发酵的温度是20-30度左右，湿度在60度左右。
大家都知道冬天的时候，面团发酵比较慢，而夏天就很快能发好，主要就是温度差异造成的。
所以我们要给酵母一个适合的温度，过高或过低的温度都会降低酵母的活性。
面团发酵时间不合适，导致不膨发。
无论是一年四季，或是白天晚上，面团发酵总是有一定的时间，发的欠或发的过，都不能使面团里的气体足够支撑面团膨发。
那怎么判断发酵时间正合适呢？
通常一发的时候，可以在面团上戳个洞。
洞口回缩，就说明时间不到；
戳一下，面团表面就塌下去了，就说明时间过了；
只有不回缩、不塌陷才是正合适。
二发的时候，看花卷胚子明显比原来大了，手掂很轻盈，就可以了。
综上所述：面团没有发酵好，是花卷不膨胀的原因
如有不同见解和文中回答不足之处，
看到
而且这个出现的问题是在于第一步骤就做的有问题了，而且后面做的时候还有一些小问题，导致花卷做出来的和揪的面片一样劲道。
那么二姐就来和大家说下这个问题还有就是一些小的蒸花卷需要的注意事项吧。
首先我们在蒸花卷的时候，这里面要做出来的是蓬松而且还软乎的花卷，那么现在看到
另外就是
另外就是
所以我们在做这个面皮的时候需要注意下，我们要做的蓬松还饱满的花卷那就需要温水和面，这样做出来的花卷才能起到很好的发面效果，并且其他方面的注意事项也应该掌握，比如说我们除了要做到温水来做花卷面团后，另外要看的和面是不是均匀，然后花卷的面团发面的时间二姐认为冷天需要稍微长一点，另外做完之后的花卷有没有再次醒面，然后开水上锅蒸的时候是不是要将盖子密闭的稍微好一些，另外二姐认为我们要等花卷稍微凉一点再揭开锅盖，二姐觉得这也是防止花卷要回缩的一个很好的办法，也是我们要注意的末尾的一个步骤，防止前面做好了但是让花卷突然遇到冷空气然后回缩，这样二姐觉得我们做出来的花卷有没有成功，所以这些小问题都是花卷要蒸好需要注意的。
总结

参考：
您好，
您的问题说蒸的花卷没有膨胀起来，其实就是您用热水烫酵母的原因 第二就是蒸花卷馒头和完面不要放太长时间。
我录了一段视频希望能够帮到您。
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