墨鱼怎么做更好吃

墨鱼也叫乌贼鱼，是我国沿海一种软体动物，被李时珍称为“血分药” 是贫血和血虚的人良药。
墨鱼蛋白质含量高，含有碳水化合物和维生素，钙等多种营养。
墨鱼具有养血补肾，安胎、通经络、催乳等作用，对女性皮肤有很好的保养作用。
墨鱼、鱿鱼、章鱼是不是也有和我原来一样，对他它们傻傻分不清楚，不认识它们的感觉长的一样，交给大家简单区分方法，鱿鱼和墨鱼是十个爪，章鱼有八条爪，墨鱼有比较硬的石灰质内壳，鱿鱼有弹性半透明的内壳，章鱼没有内壳。
外形不一样不详细描述了。
墨鱼虽然营养价值高，但是有一些人群食用要注意，胆固醇高血脂高动脉硬化的人应慎食，有湿疹荨麻疹或者肾脏不好，糖尿病人不能使用,它属于发物有病的人不能食用。
墨鱼有很多做法，葱爆墨鱼仔，韭菜炒墨鱼，铁板墨鱼嘴，红烧墨鱼仔等等红烧爆炒，煎和烤都好吃 ，最好吃的我认为是铁板墨鱼。
小技巧：清洗时一定要将墨鱼表面的一层薄膜洗净，否则会有腥味，去掉眼睛、墨囊和脊骨 。
铁板墨鱼的做饭法: 墨鱼400克，洋葱、蒜、孜然、豆瓣酱、老抽、生抽、干辣椒、料酒、糖、葱、姜适量。
墨鱼清洗干净，把墨鱼放少许的生抽料酒腌制15分钟左右，然后把葱花大蒜、辣椒、切碎。
锅里放油加热后放入蒜末炒香，把腌制好的墨鱼倒入锅里翻炒，翻炒一会儿放入洋葱，在加入老抽、糖和一勺豆瓣酱和辣椒，用铲子按压，使墨鱼锅均匀受热，炒到有点干了就撒上孜然，把铁板加热，把炒好的墨鱼乘到铁板上。
撒上葱花即可。
注意火候不能过，太老不好吃。

参考：
（文/海鲜进出口since1993）鱿鱼、墨鱼、章鱼，还有分不清的吗？
三者都属于软体动物中的头足纲，要想分得清，先看穿啥外套: 鱿鱼穿锥形；
墨鱼穿袋形；
章鱼穿球形。
怪不得章鱼帝能够预测世界杯结果。
本身就天天顶着一个足球。
头足类海鲜，是海洋优质蛋白。
足够新鲜的活墨鱼，刺身是首选吃法。
活墨鱼先断神经系统，去除墨囊、内脏、鱼骨、鱼皮、鱼嘴，唯以鱼身之鱼肉切薄片。
入口柔韧、滑腻、粘齿，有甘味。
需细嚼慢咽，不可囫囵吞枣。
佐料以山葵根+生抽为妙。
鱼脂含量，墨鱼＞鱿鱼＞章鱼。
刺身以墨鱼为上，鱿鱼次之。
墨鱼白灼，也是美味。
白灼以未冻新鲜墨鱼为好。
洗净，去皮，切条。
开水焯水，一滚即可，自然冷却。
若煮久，需冰水冷却。
佐料以蒜泥+生抽+鱼露+米醋为妙。
鲜咸之味，溢于唇齿。
炒食不堪与之媲美。
此法，亦可适用于鱿鱼、章鱼。

它可以炒着吃，拌着吃，烧着吃，烤着着吃，今天跟大家介绍一道炖着吃的做法。
来日照玩的朋友应该吃过，它在日照是一道名菜。
乌子炖肉分享给大家，
主料：乌子两只（约七百五十克），五花肉二百克配料：花生油五十克，生抽二十克，黄豆酱二十克，料酒十克，盐八克，味精一克，胡椒粉一克，小白菜四百克，泡好的粉条一百克，葱花十克，姜片五克，猪骨汤八百克。
制作：一，将乌子盖取出，把内脏治净（乌黄是可以吃的），挤出顶部牙齿，把眼刺破挤出眼珠。
把爪部搓出泥沙，用水洗净，切成粗条备用。
二，将五花肉切四毫米的片，小白菜洗净切寸段备用，将黄豆酱，生抽，料酒兑在一起，三，锅内倒入花生油，烧热放五花肉片煸炒一分钟，放葱姜炝锅，倒入乌子条翻几下，倒入兑好的生抽，料酒，黄豆酱继续翻炒一分钟，倒入猪骨汤，粉条烧开五分钟，放入小白菜，味精，胡椒粉，盐，烧开一分钟出锅。

参考：
墨鱼也就是我们常说的“乌贼”，它跟鱿鱼和章鱼都是头足纲的生物，就是那种“脑袋下面全是腿”的动物。
墨鱼并不是我们一般说的“八爪鱼（章鱼）”，墨鱼有10根腕足，而鱿鱼虽然也有10条腿，但是鱿鱼其实是“枪形目”的一个分支，我们一般说“枪乌贼”指的就是鱿鱼了。
今天我们单独说说墨鱼的吃法吧，剩下的改天找机会。
【墨鱼红烧肉】这个做法我一直觉得是红烧肉的“升华版本”，不管是用泡发的墨鱼干，还是新鲜的小墨鱼仔来做都不错。
跟红烧肉一起炖煮的墨鱼口感和滋味都不逊色于猪肉本身，甚至更胜一筹哦。
首先我们把墨鱼处理一些，不管是干墨鱼（泡发）还是鲜墨鱼，都要去除外皮清洗干净，里面那片骨头也要去掉，然后鲜墨鱼最好焯水处理一下；
然后就是正常的红烧肉做法阶段，肉块焯水、煸炒，下八角、香叶、桂皮一起炒两下，接着来点老抽上色，加开水转小火炖煮，一点盐糖调味；
炖煮三四十分钟之后，加入墨鱼（墨鱼干早点放，墨鱼仔就晚点放），然后再焖煮个40分钟左右就差不多了，汤汁收浓盛出上桌。
【白灼小墨鱼】这个是我夏天最爱的配啤酒的菜，几乎没有“之一”啊。
做法十分的简单，就是得有点好耐心。
买回来的新鲜小墨鱼仔去皮去内脏去骨收拾干净，然后简单沥一下水，用细盐开始揉搓墨鱼仔；
开启“马杀鸡”模式，揉搓至少10分钟

这道菜，主要基于小墨鱼本味清淡，所以采取酱爆的方法制作。
爆炒之后弹牙爽口，惹上爆炒酱的酱料，更加喷香可口。
食材：鲜墨鱼仔300克。
辅料：大葱，生姜，洋葱，青红椒粒，葱花适量。
调料：爆炒酱10克，鸡精5克，蒸鱼豉油5克，胡椒粉，香油各适量。
步骤：第一步，先将小墨鱼清洗干净，汆水上色，用七成油温拉油。
第二步，起锅热油，煸香大葱待用。
第三步，武火起锅热油，爆香（放在一起炒）辅料，再加入爆炒酱稍炒，倒入拉好油的墨鱼再次翻炒，最后加入调料翻匀，装盘即可。
♠第二种：椒盐墨鱼材料：墨鱼、酒2勺、蛋清、白胡椒、盐、番薯粉适量。
步骤：第一步，将墨鱼与调味料拌匀。
第二步，炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨鱼，放入油中炸熟捞出。
第三步，将锅洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨鱼上，便可起锅。
注意事项：1、墨鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。
2、下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过于黏糊而不够香酥。
♠第三种：墨鱼仔肥肠煲。
四川人爱吃非常，因此有很多以肥肠为主料或者辅料的美食。
原料：墨鱼仔200克、猪肥肠头300克、青红辣椒圈50克、蒜丁30克、姜丁20克、八角10克、桂皮10克、香叶5克、干辣椒节30克、料酒10毫升、红烧酱油5毫升、辣鲜露5毫升、蚝油3克盐、鸡精、胡椒粉、湿淀粉、菜油各适量。
步骤： 第一步，猪肥肠头治净后，放入加有八角、桂皮、香叶和干辣椒节的沸水锅里，煮至用筷子能戮穿时才捞出，趁热抹上红烧酱油。
第二步，随后把猪肥肠头切成2厘米长的圈，下八成热的油锅里炸至表面发脆时，捞出。
另把墨鱼仔洗净，投沸水锅里煮20秒才捞出。
第三步，锅里放油烧热，投入姜丁、蒜丁煸至色黄时，加入青红辣椒圈续炒至出香，等到放肥肠节和墨鱼仔翻炒匀以后，再烹料酒并加盐、辣鲜露、蚝油、鸡精和胡椒粉调味。
第四步，最后勾芡并淋尾油，出锅便装入烧热的砂锅，即成。

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参考：
#寻觅好味道#大家好，
现在的海鲜我们经常可以见到，尤其是在沿海的城市，都是吃这些海鲜长大的。
今天分享一种烤墨鱼的方法，烤完后蘸着酱油一
材料：墨鱼一个，朝天椒3根，大蒜3瓣，油适量、酱油适量，料酒适量。
制作过程：1、先将墨鱼底部朝上用刀具从中间划开，把内脏和墨袋掏出，墨袋一定要小心完整的拿出来，最后取出墨鱼骨，撕掉表皮的一层薄膜，清洗干净改花刀。
2、准备食用油、酱油、辣椒圈等作为烧烤汁，根据口味可以放入其他的蘸料。
3、将墨鱼放在炭火上烘烤，时不时的翻动一下，以免糊掉，最好可以加入一些木炭，最后烤出的墨鱼口感要更好。
4、大概20分钟左右，用竹签看看是否能扎透，根据烧火的大小，时间也不同，尽量一定要熟透后再吃。
5、撒上花椒粉、辣椒粉就可以吃了，味道极好，也可以拿出来切成小块，你可以发现外面黑黑的，但里面却白的发亮，吃起来非常的香，一种海鲜的独特香味。
小贴士：提醒大家烤墨鱼的时候，最好使用炭火慢慢烘烤，过程中不断的刷上食用油的酱料，吃的时候才更入味。
如果大家喜欢吃嫩的墨鱼的话，要将墨鱼的正面表皮也扒下来，味道可能会更好，但是要防止焦糊，触角也可以单独割下来烘烤，味道更香。

参考：
大家好，
用料：新鲜墨鱼、青椒、红椒、料酒、盐、姜、葱、蒜、花生油。
一、新鲜墨鱼去除外膜，去内脏，洗净，切块。
二、在墨鱼块上切密细的十字花刀，用料酒、盐及姜丝腌制一会。
三、青椒及红椒洗净，去蒂、去籽，切块，备好葱花、姜末、蒜片。
四、锅中加水，加一勺盐，烧开后将墨鱼放入锅中，墨鱼打卷后捞出控水。
五、热锅凉油，葱花、姜末、蒜片爆香，青、红椒片下锅翻炒至断生。
六、墨鱼卷下锅大火快炒，适量盐调味即可。

参考：
感谢
如果是活的生猛的墨鱼当然是和大蒜和芹菜一起炒了，原汁原味才是最好吃的。
首先把墨鱼的内政清理干净，切成条状，大蒜和芹菜切成段，切点姜片。
热锅下油，放入姜片炒香，倒入切好的墨鱼翻炒一下；
加适量食盐、米酒、蚝油翻炒3分钟左右，倒入芹菜和大蒜，炒至断生就可以出锅了。
活的墨鱼不建议放太多调料，那样就掩盖了它本来的鲜味了，越简单越好。
接着就是墨鱼干了，就是晒干的墨鱼，拿来和五花肉一起煲就香了！首先用水浸泡墨鱼干20分钟左右，捞出切好；
五花肉切成块状，切点姜片备用。
把五花肉煮一下，焯水，然后煎出肥油后捞出，倒入瓦锅中；
把墨鱼干倒入留有肥油的锅里煎香，煎出香味后也倒入瓦锅中，放入适量的开水，水刚泡过墨鱼就好；
放入姜片，适量食盐，一勺蚝油，一勺酱油，少许米酒，大火烧开后转小火炖35-40分钟左右就可以了。
墨鱼干这样煲特别香，你也可以试试哦！我煮墨鱼的方法就是这些了，再次感谢
这家伙就是墨鱼，头大，尾短，会喷墨，我家乡也管这种鱼叫乌鱼首先会挑选墨鱼，一定要选择色泽鲜亮，弹性好，没有异味的，新鲜墨鱼有海腥味，不是腥臭。
清洗的时候注意别被墨汁儿溅到衣服上，如果想吃乌鱼面，可以把墨汁儿保留，和面做成饺子，面条都可以有的墨鱼里面有墨鱼壳，一个白色的硬骨质东西，这玩意儿是味药材，我小时候手剌口子，我爸就用它给止血，非常好用食用：最简单的就是盐水煮，三五分钟煮熟捞出，蘸着辣根或者蒜蓉辣椒酱吃，非常爽口墨鱼炒韭菜将墨鱼放入清水盆中，水量要没过墨鱼，用剪子剪开肚皮，从上倒下慢慢撕掉内脏，挖掉眼睛，挤出墨汁儿，多清洗几遍墨汁儿就会挤干墨鱼在低温环境下肉质会更紧致，放在冰箱冷藏一个小时，炒韭菜会更好吃酱爆墨鱼仔准备生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，生抽，盐，糖1.墨鱼洗净备用2.起锅烧油，先爆香姜蒜，炒散郫县豆瓣酱，加入墨鱼仔，生抽，盐，糖调味，快速翻炒3.出锅前加几根韭菜段，非常好吃
参考：
感谢
和带鱼、小黄鱼、大黄鱼一起统称“四大经济”鱼类，深受大家的喜爱。
墨鱼的烹制方法很多种：有红烧，爆炒，炖，烩，凉拌等。
墨鱼肉还可以做成墨鱼丸子或者做饺子馅等…
2.冷水下锅，下姜片和料酒，倒入墨鱼仔煮开后再煮三分钟立刻捞起，过冷水洗净。
3.热锅冷油下蒜末爆香后下墨鱼仔和泡椒泡姜一起炒。
4.加盐 生抽一起翻炒入味即可起锅。
(可以放少许水淀粉勾芡)二.韭菜墨鱼丝食材：墨鱼 500克 韭菜 300克 姜 料酒 盐 蚝油 烹制方法：1.墨鱼去外皮，处理干净后切成丝。
2.韭菜切段， 姜切丝。
3.冷水下锅，下墨鱼丝焯熟捞起洗净备用。
4,热锅冷油爆姜丝，倒入墨鱼丝后下料酒快速翻炒至熟。
5.加盐和蚝油炒入味即可。
三.墨鱼猪蹄汤食材：猪蹄700克 墨鱼干 150克 红枣8颗，姜 料酒烹制方法：1.墨鱼干先提前泡发。
红枣去核。
2.冷水下锅炒猪蹄，撇去浮沫后捞起洗干净。
3.墨鱼泡发好后，下锅焯熟捞起洗净备用。
4.炖锅加水煮开后下猪蹄和墨鱼和大枣、姜片一起炖，先大火煮开后改小火炖一个小时。
5.起锅前下盐调味即可。
新鲜墨鱼的选购方法：新鲜的墨鱼要选择色泽鲜亮，没有粘液，没有异味，肉质弹性好的。
干墨鱼一般冷水浸泡8---10小时左右，泡至全身都软为止。
如何清洗墨鱼？
因为墨鱼身体里有大量墨汁，所以处理的时候要小心，先撕去墨鱼的表皮，再拉掉其灰骨，拉出内脏和眼珠，让它的墨汁流尽后再反复清洗即可。

参考：
墨鱼有鲜墨鱼与干墨鱼，大墨鱼和小墨鱼之分。
这里的应该澄清一个概念，就墨鱼而言，是干墨鱼好还是鲜墨鱼好？
很多人可能会有一种误会。
比如我在海边可以有机会接触到鲜墨鱼，甚至活的墨鱼，于是习惯性地认为鲜墨鱼比较新鲜，所以比干墨鱼好！其实对于鱿鱼墨鱼来说恰恰相反！ 有时候，我们会强调说时间和阳光都是有味道的，这对于墨鱼鱿鱼这一类软体动物来说，确实是这样的。
经过阳光晒干以后的墨鱼，它的芳香味超过了新鲜的墨鱼。
所以，对墨鱼而言，如果是新鲜的墨鱼，不管是大墨鱼还是小墨鱼，最常见的吃法就是白灼。
大墨鱼的肉身比较厚实，白灼以后切片来蘸芥末酱油，已经是非常不错的吃法，味道跟口感都很不错。
而这种吃法也能够最大程度保持墨鱼本身的鲜美味道。
当然，对于像我们这种海边的城市还有另外一种吃法，但要求比较高。
如果能够有好的刀功的话，可以做刺身。
墨鱼做刺身是味道非常鲜美的食材，它的甘美程度几乎超过了所有的鱼类。
但是，做这道墨鱼刺身一定要活的墨鱼，而且刀功要好，要把墨鱼的边缘棱角及外层全部去除掉，肉质甘糯甜美，是刺身中的上品。
墨鱼干的烹制相对来说麻烦一点，因为要有一定时间的泡发，但是它泡发的时间也不用太长，不像鲍鱼海参要长时间的泡发。
潮汕人将墨鱼称为墨斗，潮汕菜里面有一道非常著名的菜叫做\"墨斗焖猪脚\"，给大家介绍一下。
先把干墨斗泡发，一般情况下根据墨斗鱼的大小用温水大概半个小时到一个小时就可以了，捞起来洗净以后切成片，与焯过水的猪蹄一起放到砂锅里，加入香菇及葱姜蒜八角等配料，采取红烧的做法用砂锅来煲，大概煲上一个小时。
让墨鱼干的芳香充分释放出来，与猪蹄胶原蛋白有效融合在一块。
那个味道那真叫美，隔两条街都能闻得到。
无论是下酒还是下饭，无论是猪蹄儿还是墨鱼片都美味得让人咬自己的舌头。