豉汁排骨怎么做最好吃

豉汁蒸排骨，在广式早茶中是非常受
肉香味鲜，吃起来都不会有负罪感，操作还简单！豉蒸排骨当然得找粤菜师傅教，这道菜是跟一个粤菜师傅要来的食谱。
家庭版 豉汁蒸排骨 首先，你需要这些材料：陈皮 1/3茶匙 | 淀粉 1茶匙 | 生姜末 1/3茶匙麻油 3茶匙 | 盐 1/4茶匙 | 料酒 2茶匙生抽 1.5茶匙 | 蚝油 1茶匙 豆豉末 1茶匙 | 老抽 1/3茶匙 | 排骨 12块第一步：掏出菜刀 ，哈哈哈，师傅说排骨优先选择肋排改刀成麻将块的大小（偷偷告诉你，买肋排优先选择靠近脊椎的那一块呈雪花状的最佳！）取3小片陈皮和两片生姜，分别切末再挖1勺豆豉酱，撇去汁水，剁成豆豉末第二步：伸出手掌，把排骨放进碗里冲洗揉捏，把血水和杂质都冲掉洗干净后吸干水，静置在碗里除了淀粉、盐和麻油，别的调料都根据分量依次倒进排骨的碗中，揉捏均匀再加入1茶匙淀粉，1/4茶匙的盐和3茶匙麻油，揉匀后封上保鲜膜，放进冰箱冷藏半小时（为保证腌制入味，也为了防止窜味儿，保鲜膜一定要裹一层哦！）第三步：抬出蒸锅 ，将腌制好的肉平整均匀的铺在盘子上，保证每一块都熟透将小排放进蒸格，等水烧开后再盖上锅盖，蒸20分钟即可！20分钟后取出，这样蒸出来的排骨有多嫩？
你快看！筷子轻轻松松就戳穿了！入口的感觉请自行想象喜欢吃葱的小伙伴，可以抓紧洒上一把小葱~快张嘴，喂一块又嫩又香的豉汁蒸排骨给你吃！
参考：
豉汁蒸排骨是一道十分有名的广式早茶茶点，嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁，香味扑鼻，排骨又非常软嫩，色香味俱全，惹得很多广东人喜爱。
然而，别看这小小的一盘豉汁排骨，想要做好却不是一件容易的事情，据说饭店里制作步骤那可是非常繁琐的。
不过我们自己在家里做，其实只要在制作过程中将排骨全部抓匀，腌制的时候加入一勺生粉最后加入色拉油，蒸出来的排骨也是非常鲜嫩的。
接下来我将分享做这道菜的经验，希望你也可以做出美味佳肴的豉汁蒸排骨。
一、材料准备1、原料：猪肋排、干豆豉、生姜、蒜、红椒、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒。
2、调料：盐、鸡精、少许糖、蚝油、生抽、干生粉。
二、具体步骤1、排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；
陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；
洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎；
2、调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；
3、继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；
4、30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）入开水锅里中火蒸15分钟左右，然后将之取出撒上些许葱花及红椒末点缀，就大功造成啦~~\(≧▽≦)/~美味的豉汁蒸排骨，想想口水都忍不住一直咽在喉咙之中，实在想尝一口呢！三、细节小分享：1、这道菜最好选用猪小排，肥肉相间，口感会比较好，适合全家男女老少食用。
2、一汤匙生粉起关键致嫩作用，让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩。
3、覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好，但并不是所有保鲜膜都能用来加热，应该选用大品牌耐热性比较好的材质，如PVDC，透明性和热封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在较高温度下使用。
如果你还是不放心使用保鲜膜，可以用一个较大的容量盖上排骨上避免水蒸汽流入。
4、将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。
（记得手要洗白白，(*^__^*) ）感谢你的阅读，希望我的回答能够帮助到你。

参考：
豉汁排骨是蒸的菜，省时省力还没油烟，并且蒸出来的排骨肉质细嫩，很适合家常食用，
【豉汁蒸排骨】 【材料】：猪小排500G、蒜头5瓣、生姜4片、青红椒半个、葱2根【调料】：豆豉1汤匙（约15G）、料酒1汤匙（约15ML）、生抽酱油1汤匙（约15ML）、老抽酱油1/2汤匙、细砂糖1小匙（约5G）、盐1/2茶匙（3G）、植物油1汤匙（15ML）、白胡椒粉少许做法：1、准备好做豉汁排骨的所需材料。
2、先处理调料，将蒜瓣切碎成蒜末，葱洗净切成葱花，姜切成姜丝（姜切丝是为了方便不吃姜的人好挑出）、干豆豉切成碎，青红椒切成小丁备用。
3、锅里倒油将油烧至5成热，然后放入葱花、蒜末、姜末、豆豉碎小火翻炒至出香味。
4、排骨洗净放入盘中，再将炒好的调料放入排骨中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽酱油、1小匙糖、1/2汤匙老抽酱油、少许盐、少许白胡椒粉、青红椒碎、葱花拌匀，蒙上保鲜膜腌约30分钟。
5、腌好的排骨平铺在大并且平底的盘里，这样可以让排骨受热均匀易蒸熟。
6、蒸锅里倒入足量的清水烧开，将装有排骨的盘子放入蒸锅里。
7、盖上盖锅盖大火蒸15分钟即可。
薄灰小贴士腌制排骨最好蒙上保鲜膜哦，或者盖上盖子，这样可以避免调味料的香气散发，也能在腌排骨的时候起到更入味的作用。
蒸锅里的水烧开后，再放入排骨，排骨铺在浅并且大一些的的盘子中，这样蒸排骨的时候可以保证受热均匀。
干豆豉用的是阳江豆豉，不是老干妈那种豆豉酱，不要用错了哦，还有豆豉含有不少盐份，所以在放盐和生抽时要酌情来放。

参考：
豉汁蒸排骨怎么做最好吃？
其实这是最简单的，没有繁琐的程序，简直是懒人癌的福音。
但你不知道要吃什么好，而为之烦恼。
不防试试这道豉汁蒸排骨，不仅味道鲜美，吃了唇齿留香！关键是还快手省事。
直接往锅上一丢，就坐等着吃就行了。
可不要小看这道快手菜，豉汁蒸排骨在广东，可是大街小巷都能见到它的身影，特别是去吃早茶，晚茶，基本是每
1、排骨剁成2厘米左右大小均匀的块，剁小点能减少蒸制的时间，然后清洗干净备用。
注意不用浸泡水，说是为了去除血水。
不必，正宗的做法没这样的，浸泡了就没排骨本身味道。
（排骨最好选择带有点肥的，吃起来才不柴。
）2、蒜头拍散剁末，生姜切片，豆豉稍微剁小点，才能与排骨充分融合，放入装有排骨的盘子里。
开始调味：生抽、鸡粉、蚝油、胡椒粉、白糖、少许老抽上色，搅拌均匀，然后加入适量的水淀粉，搅拌均匀腌制五分钟备用。
（水淀粉就是用淀粉加水搅拌而成。
）这一步的目的是让排骨吸收所有调味，和蒸出来的排骨滋润爽滑，盘底还有汤汁，可以用来拌饭多好啊！3、水烧开后放入排骨，大火蒸至12分钟，时间到后取出，撒上葱花即可。
一道简单快手且营养丰富的豉汁蒸排骨完成。
佘小厨（完）
参考：
豉汁蒸排骨的做法 排骨冷水浸泡半个小时左右，泡出血沫洗净备用。
排骨沥干水分，加入一勺淀粉抓匀。
3瓣蒜，1勺干豆豉，3片姜，切成末备用。
我不喜欢姜，为了方便挑出来就切成片了。
热油，把豆豉蒜末和姜炒出香味。
把炒好的豆豉酱加入排骨，再放入1勺蚝油，3勺生抽，适量白糖和盐，然后抓拌均匀。
腌制半个小时左右。
赶时间的可以直接上锅蒸了。
把腌制好的排骨冷水上锅，水开后转中火蒸45分钟左右即可。
出锅前可以撒点葱花点缀。
（蒸的时间根据你喜欢的软烂程度来定）
参考：
豉汁蒸排骨，豉香味浓郁，非常下饭。
做法非常简单，只要四步。
食材:排骨四百克，豆豉一匙羹左右，姜蒜末适量腌料:盐适量，糖半茶匙，老抽一匙羹，生抽匙羹，粟粉两匙羹左右做法:排骨洗干净，沥干水，豆豉用水略洗排骨用腌料，姜蒜末和豆豉（用勺子压碎）腌制半小时水烧开，排骨隔水蒸十五分钟。
蒸十五分钟后关火，取出来，即可豉汁排骨把汁拌饭吃，超级美味。

参考：
豉汁排骨是一道非常好吃的粤菜，也是广东的一道名菜，香味浓郁，鲜嫩味美，肉嫩多汁，深受大家的喜欢，豉汁排骨想要好吃，食材的选择、处理、腌制、蒸制等每一步都很重要，豉汁排骨也是我的最爱。
排骨是我们生活中经常吃的食材，营养丰富又好吃，排骨的做法有很多种，红烧、糖醋、辣炒、酱排骨等等，都非常的好吃，豉汁蒸排骨是广东一代名菜，深受大家的喜欢，鲜香味美，肉嫩多汁，香味浓郁，非常的好吃，自己在家做，好吃又实惠，下面就来分享一下豉汁排骨怎么做最好吃。
一、豉汁排骨好吃小技巧1、豉汁排骨想要做出来好吃，排骨的选择也很重要，要选择新鲜肉厚的排骨，做出来口感才会更好，排骨一定要处理干净，用水浸泡出血水，这样做出来的豉汁排骨味道鲜美好吃。
2、豉汁排骨排骨腌制这一步也是非常重要，豉汁很重要，比例要掌握好，腌制的时候放生粉，这样蒸出来的排骨又滑又嫩还不会出水，加入一点油可以锁住排骨的水分，蒸出来更鲜嫩。
3、排骨腌制一会，这样会更入味，蒸的时候要开水上锅蒸，蒸制的时间要掌握好，蒸的时间短不烂，蒸的时间长了太烂，都会影响口感。
二、豉汁排骨做法1、准备食材：排骨两根、豆豉、姜、葱白、蒜、陈皮、青椒、红椒、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、黄酒、香油、生粉、花生油、盐2、把排骨剁成均匀的小段，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，沥干水分放盆里，加入一点盐抓拌均匀，多抓拌一会。
3、准备一个盆调豉汁，豆豉剁碎放盆里，陈皮洗干净切细丝放进去，姜葱蒜洗干净切末放进去，青椒、红椒洗干净切丁放进去，加入蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、黄酒、香油。
4、加入一点生粉，再加入一点花生油搅拌均匀，把排骨放进去，抓拌均匀，腌制半个小时，这样会更入味，腌制好后把排骨均匀地摆在蒸盘里面。
5、蒸锅里加入水，水开上锅蒸，蒸十五分钟左右就可以了，蒸制的时间根据自己的实际情况来定，蒸好后撒上葱花，鲜嫩多汁，非常好吃。
总结：豉汁排骨就做好了，香味浓郁，鲜嫩多汁，滑嫩爽口，太好吃了，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的豉汁排骨，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

参考：
豉汁排骨是广式早茶及宵夜中非常著名的品种，排骨腌的嫩滑，拌上豉汁酱蒸熟，口感非常好。
一、主料：排骨500克。
调料：南江豆豉10克、老抽（主要目的上色增香，做豆豉酱使用）5克、蒜茸2克、红辣椒1根（切辣椒圈装饰用）、椒米2克、陈皮末1克（提鲜可根据
二、菜肴特点咸、鲜、香醇浓，豉香味厚三、基本步骤1、将豆豉锤成茸，经验是可用刀背，锅中放少许色拉油，加入剁茸的豆豉，用小火慢炒，把水分炒干，至豆豉茸酥香后起锅，将炒好的豆豉茸加入老抽、味精、白糖拌匀，放入整柜中蒸大约半个小时，直到豆豉茸变软后取出，即成豉汁。
2、排骨宰成小块，用自来水反复重洗、浸泡大概约30分钟，此步骤主要目的是去除血水，然后将排骨用少许食用碱略腌半小时，再用清水冲净碱味，将排骨、精盐、豉汁、蒜蓉、陈皮、椒米、湿粉等搅拌均匀，最后再加入色拉油拌匀，入笼用旺火蒸约30分钟，取出后撒上胡椒粉，再用辣椒圈装饰即成。
。
制作关键点1、排骨用清水冲洗，祛净血水，这样做出来的排骨色白，鲜嫩，更加好吃2、拌入调味料时，要注意充分拌匀，使排骨更加入味。
3、蒸制时间一定要控制好此豉汁制作法方法是属于广东最传统的制作方法，用此法可制作豉汁鱼、豉汁鸡等多道名菜。

参考：
自从吃了一次婆婆做的蒸排骨就爱上了，豆豉味儿的，简单易做，超级入味，自己悄悄地研究做了一次，成功，分享如下:食材：排骨斩小块、生姜少许、葱少许调料：油、豆豉酱、鸡粉、白糖、生抽、耗油、淀粉1.把斩小块的排骨洗净，攥干水分，再用厨房用纸吸收剩余水分，放入盘中。
2.葱姜洗净，切丝，放入盘中。
3.舀3小勺豆豉酱、适量生抽放入盘中，其他调料依次少许加入盘中。
4.带一次性手套，充分抓匀，蒙上保鲜膜，放入冰箱腌制，1小时左右，时间长点也无妨，会更加入味。
5.如果用电饭煲，就跟米饭一起入锅蒸熟即可，普通锅，水开上屉蒸15-20分钟。

参考：
豉汁排骨怎么做最好吃？
豉汁蒸排骨是广东的传统的经典名菜，这道超级美味在广东分两种，一种是酒店的热菜，一种是早茶店的茶点，茶点的豉汁蒸排骨味道比较清淡，这个和酒店热菜的豉汁蒸排骨的味道是完全不一样的，成菜后的颜色也不一样，茶点的豉汁蒸排骨颜色比较清淡，而热菜的豉汁蒸排骨的颜色比较深。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。
对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。

寻味之旅，并肩同行。
不管是酒店版的还是早茶店版的豉汁蒸排骨的做法都很多，但是不管你用的是什么做法，要用到的陈皮和豆豉是必不可少的。
下面我先说酒店版的豉汁蒸排骨，因为这种酒店版的更适合我们作为家常菜。
豉汁蒸排骨的做法：【主料】：猪仔排800克。
【配料】：蒜子5瓣、香菜3颗、生姜半块、豆豉50克、陈皮半块、干葱头3个、青辣椒1个、红辣椒1个、香葱3根、金蒜20克。
【调料】：小苏打5克、淀粉20克、花生油、蒸鱼豉油、生抽、芝麻香油。
【准备工作】：1、排骨斩成两厘米左右的小段，然后用清水多冲洗几遍，把排骨表面的脏东西和斩排骨留下来的小碎骨头全部冲洗干净，排骨冲洗干净以后，放入一个大一点的盘中，加入能没过排骨的清水，然后把小苏打也倒进去搅拌几下。
用小苏打水来泡排骨，可以使排骨的肉质更松软，也可以使排骨更容易蒸熟，浸泡时间大概要一个小时左右，泡够时间后再放到水龙头下面开最小的水，冲水三个小时
吃起来就没有腥味和异味。
2、豆豉先用清水浸泡5分钟后再用清水清洗干净后控水，然后用刀稍微剁碎一些备用。
3、香葱切成葱花，切的时候要把葱白和葱绿分开放。
4、陈皮先用温水泡胀，然后用刀把白嚢刮干净，最后切成碎末备用。
5、干葱头切成碎粒（没有干葱头的可以用小半个洋葱代替）、蒜子切成蒜末、生姜切末、香菜切末、青辣椒和红辣椒切切成小粒备用。
6、把金蒜、香菜末、青辣椒粒、红辣椒粒、葱白和姜末装入一个大碗中备用。
【烹饪方法】：1、起锅加入100克花生油，油温3成热时改小火，然后倒入切好的蒜末，蒜末下锅后最多有20秒就可以把豆豉倒入锅内一起煸炒，一直炒到有点豆豉的香味出来后（大概要60秒左右），这时就可以把干葱头粒倒进锅内一起炒出香味，小火一直把豆豉的香味侧底激发出来就可以关火，整个煸炒的过程大概要3分钟左右。
2、把炒好的豆豉倒进装有金蒜的那个碗中充分搅拌均匀，搅拌均匀后把陈皮倒进去，再加入30克蒸鱼豉油，20克蚝油，5克白糖后搅拌均匀，搅拌好后先尝一下咸味，这个拌料一定要稍微偏咸一点，如果咸味不够的话可以加入适量的生抽来增加咸味，最后加上少许的芝麻香油，增加香味，调好味道后加入25克淀粉再次搅拌均匀，加淀粉的目的是要让拌料更浓稠，这样就更好地挂在排骨炖上面。
3、把冲好水的排骨沥水，先用双手把水分挤干，有条件的用厨房专用纸把排骨的水分吸干，把排骨处理好后，就把调好的拌料倒入排骨炖碗中，加进去的拌料自己决定加多少，想要味道浓一点都可以多加些，最后均匀地把拌料和排骨搅拌均匀，让每一块排骨都能裹上拌料，然后放一般静置20分钟，经过20分钟到腌制，可以让排骨更加入味。
4、找一个稍微大一点的盘子，然后把腌制好的排骨平铺在盘子上面，尽量平铺不要叠在一起，否则会影响排骨的成熟度，这样才能保持售日均匀，还可以在排骨上面抹上一些拌料这，这样可以让蒸出来的排骨更入味。
蒸锅中多加些水，蒸汽就足，水沸腾后。
把排骨放进蒸锅内，加盖大火蒸十六分钟左右即可出锅，最后撒点葱花点缀一下美味即成。
技术问题，
2、调制好的拌料如果没用完的话，可以放冰箱冷藏保存，密封好后放3~5天是没问题的。
调制好的拌料也可以开，蒜末出锅后就会由微黄变成金黄，这就是我们想要得到的金蒜，千万别等到炸到金黄后用来做蒸凤爪蒸鱼等都可以。
3、金蒜的炸制方法也很简单，先把蒜子切成小一点的颗粒，切好后用水冲洗两遍后控水。
锅内加入三倍于蒜末的油，大火把油温加热到两成热时改成小火，然后下入蒜末，全程小火，多翻动，让蒜末受热更均匀，看到蒜末稍微有一点点微黄的时候，就要捞出控油，然后把蒜末摊再出锅，这样炸好的金蒜会变黑色，而且是焦苦味。
4、要想豉汁蒸排骨好吃，排骨的前期处理尤为关键，用小苏打水先泡排骨可以让排骨上的肉更嫩滑，口感更好，接着冲水的环节也是非常关键的，这样可以把排骨所有的异味都去除干净，特别是能把排骨中的血水去除干净，这样就没有一点腥味了，最后就是排骨充好水后一定要把排骨中的水分挤干，这样排骨才能有足够的空间来吸收料汁的味道，这样蒸出来的排骨才够味。
结语：美味来之于细节，细节来之于你的耐心，耐心来之于你对美食的理解，所有的步骤都是一环扣一环，之所以能成为经典，那就足以说明好吃，值得你一试。
看到这里，相信你也对于豉汁排骨怎么做最好吃有了更深刻的认识了吧。
那就动动你的小手指，点赞+
从您提供的
而排骨的肉颜色发白，肌理条纹很粗，这样的排骨肉质粗老，口感很柴，不好吃。
第二张
排骨颜色较红，肌理条纹较细，这样的排骨口感细嫩，香甜可口。
从汤汁来看，晶莹剔透，汁水充足，证明蒸够了时间，肉已经开始脱骨，是做得比较好的蒸排骨。
蒸排骨，选好了主料和配料，再配以合适的做法，就可以做出好吃的蒸排骨。
下面，老郑就来和大家探讨一下：家常菜中豉汁蒸排骨的做法。
选择合适的排骨我们在市场里面挑选排骨的时候，一定要用心观察：①查看肉的颜色首先，查看猪肉的颜色。
肉质鲜红的猪，一定是运动比较多的猪。
这样的猪，肥肉很厚，瘦肉的肉质细腻，口感一定是最好的。
那些肉色比较白的，皮很薄、肥肉也很薄的，大多数都是饲料喂养的，而且是极少运动的圈养猪，肉质粗糙，口感不佳。
上面
肉质鲜红，看着就舒服。
②选择排骨的部位挑选排骨的时候，靠近猪脖子部位的排骨，肉质比较嫩滑，用来做蒸排骨是比较理想的选择。
买排骨的时候，一般都是连着排骨头一起砍的。
买回来的排骨，把排骨头砍下来留着煲汤，把排骨最好的部位用来蒸，这样的做法就能够合理地使用排骨的每一个部位。
选对了好的猪，选择了合适的排骨，才能做出好吃的豉汁蒸排骨。
选择合适的配料配料的选择，也是做好一道菜的关键之处。
豉汁蒸排骨，在广东是饮早茶的招牌菜之一。
广东特色的招牌菜，当然要选择广东的配料：阳江豆豉。
①豆豉的选择豉汁蒸排骨，关键的用料就是豆豉。
广东人对豆豉还是比较喜欢的，使用豆豉做的菜也有很多。
豆豉在广东，最为出名的是阳江豆豉。
从明朝传承至今的产品，不但拥有历史底蕴，还有实实在在的真材实料。
阳江豆豉，选用当地土产的黑豆制成，乌黑油润、皮薄肉多、豉肉松软，和其他使用黄豆做的豆豉相比，用起来是完全不一样的效果。
②蒜头的选择除了豆豉以外，适当的增加一点蒜香味，做出来的排骨会更加好吃。
蒜头要选择蒜肉颜色浅黄、多汁的紫皮蒜头，而不要选择那种蒜瓣很粗大，蒜皮和蒜肉颜色浅白，汁液很少的蒜头。
选用了好的蒜头，其不但多汁，而且汁液粘手，蒜香味特别浓郁。
③酱油的选择豉汁蒸排骨，不是单单靠豆豉来产生豉汁的，还需要酱油的配合。
除了调和（调配）酱油以外，真正日晒的好酱油，主要分为：头抽、生抽和老抽。
老抽颜色很深，酱味比较浓，咸味又比较淡，在厨房里的作用，主要是用来给菜品调色的。
生抽颜色比较浅，酱味适中，咸度也比较适中，在厨房里的作用，既可以做蘸料使用，也可以做为菜品调味、增香、提鲜等用途使用。
头抽是近几年才开始商业化的一款酱油，其各种特征介乎于生抽和老抽之间，价格比较贵，一般超市都要卖到三十块钱左右一瓶（500毫升）。
头抽颜色比老抽浅一点，比生抽深一点；
味道比老抽咸一点，和生抽差不多；
鲜味比老抽和生抽都浓很多。
在做豉汁蒸排骨的时候，最好的选择是使用适量生抽，口感会更好。
选择合适的做法做豉汁蒸排骨，在选好了排骨和配料以后，关键的步骤就在于合理腌制和蒸的功夫了。
①腌制排骨排骨斩成合适的小块以后，需要稍微腌制一会。
在腌制排骨之前，最好不要用清水浸泡排骨，也不要把排骨作焯水处理。
用清水浸泡排骨和把排骨焯水的作用，所谓的说法是去除排骨的血水。
而去除排骨的血水，只会降低排骨的鲜甜味道，导致肉质变柴。
对于在烹饪过程中，追求食材最鲜美的味道来说，并没有任何实际意义。
腌制排骨的配料，除了上面说的豆豉、蒜头和生抽以外，还需要一点点生粉和花生油。
腌制排骨的豆豉，可以有三种处理方法，可以根据各人喜好来处理。
第一种是把豆豉切碎，下油锅爆香后用来腌制排骨。
第二种是把豆豉切碎，然后用来腌制排骨。
第三种是把豆豉直接用来腌制排骨，三种腌制的方法里面豆豉的香味依次递减。
材料备好，开始腌制排骨：蒜头去皮后把蒜瓣拍碎，加入处理好的豆豉，再加入适量生粉、生抽和花生油，一起拌匀后，腌制半个小时左右即可。
腌制排骨的时间，以半个小时左右即可，不宜腌制太久。
如果时间比较匆忙，稍微缩短一点腌制时间也可以，影响不是很大。
②蒸排骨在蒸排骨之前，需要再洒入适量食盐，把排骨和盐拌匀。
盐必须在蒸排骨之前加入，不能在腌制排骨的时候放。
如果太早放盐，会导致排骨的水分析出，肉质变硬，影响成菜的口感。
蒸锅上汽以后，放入腌制好的排骨，以猛火蒸20分钟即可出锅。
猛火蒸排骨20分钟，是家庭厨房里的最佳时间。
这样蒸出来的排骨，软硬适中，排骨刚刚脱骨，口感香甜，味道鲜美，盘底蒸出来的汤汁，用来拌饭非常可口。
操作细节注意事项在操作过程中，有几个小细节需要注意控制。
①排骨斩成小块以后，用清水冲洗一下排骨，然后在把排骨滤干水分后再腌制。
这样做的目的，是为了防止有细小的碎骨头粘在肉里面，影响成菜的口感。
②腌制排骨的时候，生粉只需要一茶匙就可以了，生粉太多会形成一层粉浆包裹着排骨，影响口感。
③盐一定要在蒸排骨之前才加入。
如果太早放盐，排骨的肉质会变硬、变柴，影响口感。
④蒸锅上汽以后，再蒸多十几秒才开始放排骨入锅，全程以猛火蒸。
这样做的目的，是为了使蒸锅内部的热度达到一个理想的、均衡的温度。
豉汁蒸排骨，一道许多朋友都喜欢吃的家常菜，既营养而又美味，是可以常做的一道菜。
认真、执着，追求美食的更高境界。

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