上海人过年吃什么

说说上海人过年吃点啥。
上海是全国各地人聚居的城市，解放前尤以江浙一带迁居的人多，本地人在计划经济时代大多数还是农村户籍吃不上计划供应的食品。
每逢过年都以原籍的风味带至上海，每家过年吃的不尽相同。
我家簇于解放前自苏州迁居上海，落脚老城厢石库门，据老一辈讲，客堂间隔个十个平方的居室要一百个大洋从二房东手上顶下来，当时的房价不比现在便宜，好了说说过年的菜。
计划经济的时候，食品供应贫乏，都要凭票购买，每到春节前凭购粮证领取副食品配给券，可购鸡鸭鱼肉等，还有年糕。
除夕前几天主要准备做薰鱼，蛋饺，油氽花生米，小肉园，白斩鸡，水磨糯米粉等半成品。
待到除夕那一天，冷菜必须有冷拌海蛰，皮蛋，薰鱼，苔条油汆花生米，白斩鸡，冷拌香莴笋。
热菜有荠菜冬笋，炒素，炒时件（是鸡内脏），红烧肉，油闷笋等等，最后是细粉（粉丝）黄芽菜（大白菜）蛋饺肉圆鸡汤，主食米饭，难得吃汤圆（馅是猪油黑洋酥，一般是初一早上吃的）。
随着改革开放后，食品供应放开，只要有钱，以前过年才有的，变成每天可有，所以渐渐的上海过年吃的菜也不再觉得稀奇，只是每年家族聚餐
老一辈在世还保留以前的传统，过年的菜要自己准备，现在有部分都买现成的，但是味道始终没有以前的好。
这就是为什么许多人要回忆外婆的味道。
这就是我从小到大上海长大对过年时对菜的印象。

参考：
团年饭，01红烧肉每逢过年，不管是在饭店还是在家中吃饭，总是要有一碗红烧肉的。
而且上海的红烧肉，必须是猪五花肉，这样吃起来才能有软硬层次~Q弹02皮蛋比较容易，而且也能自成一道菜。
特别是家庭聚会时小酌两杯，把皮蛋平均分切蘸点酱油，就是最好的下酒菜，清爽适口，香而不腻...03白斩鸡白斩鸡，上海人年夜饭桌上的一道凉菜，也称“见面菜”，看起来皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美。
而且”鸡“同”吉“，寓意吉祥如意。
记得把翅膀留给孩子吃哦，可以展翅高飞~04什锦菜什锦菜会选用不少于10种食材炒制，有时候甚至会选16种或者19种，这样就有“和顺长久”的寓意啦，跟新春的祝福非常符合。
05炒虾仁讲真，过年若没有这道菜，年夜饭似乎都不那么完整了。
虾仁和青豆、笋丁是绝配，活色生香，情调要得，滋味更要得。
06葱油海蜇皮这道菜不仅实惠，而且着实美味。
海蜇皮和萝卜丝的搭配爽脆无比，不需过多调味，只加上葱油的香气就足以让人多夹两筷子。
且看着也很清爽！07油爆虾脆脆薄薄的壳，有嚼头，而且入口很容易脱，虾肉吃起来超嫩，甜甜鲜鲜。
因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有着节节高升，吉祥讨喜的寓意哦~08四喜烤麸名字讨喜，年夜饭中的宠儿。
四喜烤麸是上海人的拿手菜，也是年夜饭中的经典冷菜之一。
所谓四喜，就是除了烤麸外，还加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四种。
且这道菜能充分满足上海人嗜甜的天性，所以很多人都爱吃噢。
09熏鱼（爆鱼）除夕夜怎么能少了爆鱼？
吃爆鱼，不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆发之意。
所以，筒子们，你要不要多吃几块呀？
10塌菜冬笋吉利菜，塌菜在上海话中有“脱苦菜”的意思，成为为数不多的全素菜之一，偶尔会加入几片年糕。
等你吃油腻时，来点这个，清爽啊~11清蒸鳗鲞（xiǎng）老底子过年前，上海人都会在自家门口吊上一些腌制品，壮观得不得了，鳗鲞就是其中之一。
清蒸鳗鲞，不需要放任何调味，鲜味浑然天成；
取出冷却后，手撕成寸条，就成了一道极其惹味的佳肴。
不过最好配醋，醋里放些姜丝，蘸着好吃~12黄豆芽炒油豆腐这也是年夜饭经常出现的一道菜。
因黄豆芽形状似如意，所以有着吉祥如意的好兆头噢~更不用说，看似不起眼的黄豆芽可是一道爽口菜呢！13八宝鸭杠杠滴~八宝鸭可是上海的一道名菜，把冬笋、香菇、鸡肉等等配料塞进鸭子里，然后包上玻璃纸蒸熟。
绝对能在过年为你讨个好彩头~14排骨年糕过年吃年糕，象征“年年高”，不管是炸年糕、煮年糕上海人都爱！如此爱吃的美食，过年的时候怎么能不来一盘呢？
让祝愿自己的 2019年“节节高。
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参考：
年夜饭属于全宴，就是天上飞的，地上跑的，水里游的，地里种的都要有一点，就完整了！腌笃鲜啦，红烧肉啦，鱼🐟啦，蔬菜🥬八宝饭，海蜇头，虾🦐等等