如何挑选正宗的“铁棍山药”

何为铁棍山药？
铁棍山药是怀山药众多品种中的一员，也是怀山药中的极品。
因外皮颜色微深并有暗红色“锈斑”，入水久煮不烂，因此被大家俗称——铁棍山药。
怀山药是以古怀庆府(今河南省焦作市境内)所产山药最为地道，被称为怀山药或怀山。
古代名医如孙思邈、张仲景、李时珍等用药都必以产地区分药性。
就如阿胶以山东东阿、人参以长白山、枸杞以宁夏中宁为正宗一样，山药也是以河南省怀庆府所产的才可入药。
怀山药还有白皮山药、小绒毛山药等多个品种。
先看看那些假冒铁棍山药的真面目产于山东菏泽的鸡皮噪山药，不单在外形上酷似打眼栽种的温县铁棍山药，并且其口感也比较的面，水汽也比普通的菜山药小，因而其迷惑性最强。
产于山东淄博的细毛山药，在外形上像翻地栽种的温县铁棍山药，表面有红斑，其口感也比较的面，水汽比普通的菜山药也要小一些。
产于焦作本地的菜山药，其毛孔凸起，外形也很像铁棍山药，口感发面，肉质稍微粗拙。
如何鉴别真·铁棍山药一看：铁棍山药粗细平均，一般直径1—2.5厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁赤色斑痕；
若直径太粗或表皮太润滑，就表明不是正宗。
下
二掂：铁棍山药的单支分量普通不超越200克；
太重能够就不是正宗的了。
三折：怀山药之所以好，就是好在内在品质。
将铁棍山药折断，可以感应其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，干燥，黏液少；
普通的山药不只肉质没有这么坚固，且粉性也不敷足。
下
四尝：因为铁棍山药中水分含量少，糖分含量丰厚，因而其液汁较浓，所以正宗的铁棍山药，很短的时间即可蒸熟（5—10分钟），熟后口感较干腻、香甜，进口感觉“面而甜，粉性实足”，并随同淡淡的麻味，假冒的铁棍山药，蒸熟工夫较长，口感发脆。
蒸熟后的铁棍山药
正宗的铁棍山药产自河南焦作温县，曾为历代皇室贡品，因其表皮上有像铁锈一样的痕迹，故得名“铁棍山药”。
铁棍山药较一般山药要细一些，但并不是所有细长的山药就是铁棍山药，有些不良商贩用其它品种的山药假冒铁棍山药。
挑选时应注意
另外，铁棍山药的尾端形状浑圆，其它品种的山药尾端则偏尖。
2.看颜色：铁棍山药的外皮呈土褐色，有铁红色斑痕，比其它山药颜色要稍深一些。
将铁棍山药蒸熟后，里面山药肉质地细腻，且颜色微微发黄；
而假铁棍山药，肉质洁白、质地也会疏松一些。
3.比肉质：铁棍山药最受人喜爱的是它细腻紧实的肉质，制作成熟以后，口感绵密细腻、又沙又面。
该怎么看肉质呢？
取一根山药，用手轻拿中间位置，轻轻上下晃动，山药两头也会随之轻微晃动，但不会断成两段，这样的山药，就是铁棍山药；
普通的山药由于含水分多，质地比较脆，轻轻一晃就会断裂。
另外，铁棍山药折断后，可以看到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少。
4.比口感：蒸熟的铁棍山药，口感绵密，又干又面又甜；
其它的山药，吃起来口感要疏松一些，感觉有些“水”，没有那么面，味道也稍稍有些麻。

参考：
作为铁棍山药原产地的人，来说说铁棍山药哪些事儿。
铁棍山药，又称怀山药、怀山，是山药中的精品，铁棍山药的道地产地，过去是“怀庆府”、“怀府八县”。
怀庆府就是今天的焦作沁阳、孟州、温县、武陟一带。
时至今日，种植最为集中的主要在温县、孟州、武陟等县市。
其中温县、孟州两县，因为处于黄河中下游起始带，千百年来辖区土地有沙土、黏土等混合成了特有的垆土地，最为适合生长铁棍山药。
那么，如何挑选正宗的铁棍山药呢？
一看，观察山药的外表。
前面提到了“”垆土地“，这种地里的铁棍山药最为优质，特点是弯弯曲曲，不够直，较为细小，卖相一般。
这是因为垆土地土质较硬的原因。
同时，铁棍山药的外表，有很多根须，根须细密、较长的，一般都是铁棍山药。
而一些菜山药，看上去十分笔直，粗壮，表面的根须也不够细密。
二尝。
有些菜山药长得接近铁棍山药，难以看出来。
可以先买一些，蒸熟了尝尝。
铁棍山药口感绵柔，细腻，粉质感强，但菜山药没有这些。

参考：
杜甫笔下的“充肠多薯蕷”与大文豪朱熹大赞的“色像玉，香似花，甜如蜜，味胜养羹”讲的就是你家餐桌上经常可以见到的食材——山药。
拥有数千年历史的山药算是药食两用食材中最朴实无华的，它药味甘而性平，既可补气又可养阴；
既能止泻又能通便，是一味代表儒家中庸思想的药物。
山药有怀山药和淮山药之分。
怀山药为道地药材，产自河南怀庆府（相当于现河南修武，武陟以西，黄河以北的新乡地区）；
淮山药指产自于淮河流域一带的山药，非道地食材。
我们常说的可药可食铁棍山药就产自河南。
如何挑选铁棍山药呢？
（1）看大小。
正宗的铁棍山药直径大都在3cm以内，也就是一元硬币大小。
（2）看表面。
铁棍山药表面毛孔密实，有凸起，颜色较深。
铁棍山药有垆土和沙土之分，垆土产铁棍山药外形更扭曲，棍体不均匀，药用更佳。
（3）看截面。
铁棍山药的断面颜色洁白，细腻紧密，直接掰开不会扯丝，断面黏液少。
（4）凭手感。
铁棍山药偏硬，韧性十足，不宜捏碎。
（5）凭口感。
铁棍山药煮熟后口感软糯。
其实不论是否是铁棍山药，都对身体有益，常吃常健康！（王芳，主管护师，注册营养技师，好食营养工作室创始人，王兴国营养特训班5期学员）
参考：
铁棍药是古怀庆地方的一个小山药品种，因其外观形似铁棍，品质好风味独特而广为消费者推崇与青睐。
据《中國药典》载，铁棍山药有太谷山药和怀山药两个品系。
两者质地都很坚硬，断面白色淀粉足，均在五十至七十公分之内，且块茎不太粗壮。
但是两者也有区别。
怀山药产于古怀庆府辖区地域，块茎扁圆形，外皮浅黑褐色，横径约三公分，块茎表面凹凸不平，着稀须根且有斑痣。
须根基部较大色深，芦头下部细且愈向下愈粗成锥形。
然后再往下块茎扁园渐细呈楔状。
整个块茎长度约六十至七十公分，净重一至二市斤。
最大的净重可达四斤左右。
块茎断面肉白细腻淀粉多，近闻有中药味，适宜入药。
而太谷山药地下块茎没有怀山药扁，而是圆柱形。
但块茎大小不整齐，较细。
没怀山药长(一般的在五十公分左右)但比怀山药略粗。
但畸形较多没怀山药那么平直光滑。
颜色较怀山药浅(黄褐色)但根系比怀山药粗且密。
但肉质细腻比怀山药略白，纤维多粘液多。
但是，由`于正宗铁棍山药产量低(约两千斤左右，而现在一般的山药产量在四千至五千斤左右)，所以\"怀庆府\"辖区铁棍山药种植面积逐年缩小，准确的说几近绝迹。
目前市场销售的铁棍山药几乎超出了\"怀庆府\"的范畴，而是曲沃，临汾，文水，平遥等许多极具铁棍山药形似和神似的绵山药的代名词。
但这些山药除外观与曾经闻名的铁棍山药神似外，风味也比较满足消费者的口感，所以，也把它们作为正宗的铁棍山药消费了。

参考：

而如今大多数商家都宣称自己的山药是正宗的铁棍山药，今天教教大家如何辨别真假。
据焦作温县种植、经营铁棍山药多年的种植户介绍，目前郑州市场上的“铁棍山药”，有90%都不正宗，大部分都是从山东、河北等地运过来的，这些地方的“假铁棍”，都是买了温县铁棍山药的幼苗去种，最后种出来的山药外形和铁棍山药相似，但是色泽、口感、手感以及营养价值都不太一样。
下面介绍三招，教你挑出“真铁棍”:一看:铁棍山药粗细均匀，通常直径1-2厘米(如成年人拇指般)，表皮颜色微深，根茎有铁锈红色斑痕，而普通山药则要粗很多。
二折:将铁棍山药折断，可以发现其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显淡黄，耻液少;普通山药不仅肉没有这么硬，且粉性也不够足，而且折断后会有细丝，像莲藕切开后的丝一样。
三尝:铁棍山药中水分含量少，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，而且有淡淡的麻味。
真铁棍的功效在多种因素的综合作用，温县形成了得天独厚的自然条件。
铁棍山药在这里生长，经过数千年种内遗传变异，逐渐形成了外部形态、生理机能以及有效成分合成上的独有品质，富含果胶、皂苷、甘露多糖、植酸、多巴胺、蛋白质、氨基酸以及多种微量元素。
近年来，西方科学家和我国清华大学生命科学院专家研究发现，铁棍山药中含有丰富的DHEA，具有抗衰老、提高免疫能力、改善性功能等作用。
实验证明，铁棍山药在多地区试种，其品质发生变异，无法与温县铁棍山药相比较。
曾有日本专家将当地的土壤、水样、种子运回日本，分析、研究、调配土壤进行试种，结果均以失败告终。

参考：
山药健脾，挑好品种才行都说山药能健脾，但山药有许多品种，淮山和怀山药就是容易混淆的两个品种。
淮山指的是今江苏安徽等地所产山药，而怀山药则指今河南焦作区域所产山药。
《神农本草经》载有“山药以河南怀庆者良”；
明朝万历年间，怀山药即封为贡品，并为以后历代皇宫所用。
所以，无论是药用方面还是营养价值方面，淮山都无法与怀山药相比。
其中，铁棍山药更是怀山药中的珍品，其久煮不烂，味道鲜美。
而目前市场上所卖的又粗又大的山药，其药性并不强，疗效也大打折扣。
好的新鲜山药在蒸食时有一股药味，河南的铁棍山药就是这样，虽然细小，但药性强。
如何挑“铁棍山药”一看：铁棍山药直径通常为1~2厘米,粗细均匀，表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕。
二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克。
三折：将铁棍山药折断后，可感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少。
四尝：铁棍山药中水分含量少，而山药多糖等含量丰富。
因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口伴淡淡的麻味。
（65）
参考：
山药是当前较为火热的中药材之一，我们广西的农村就有不少人种植，山药有诸多品种，焦作地区产的山药为“怀山药”，相对而言，怀山药作为道地药材，它的质量要比别的品种要更好一些。
铁棍山药是怀山药中品种之一，被公认为是山药之首。
所谓的“质量好”就包括了药用，食用价值两个方面，因为表现突出，市场上就出现了很多“模仿者”，不识货的人还真以为自己拿到的就是正宗之品。
质量不同，吃起来口感差别也很大，药效也不同，若是不知道辨别，还真是吃了大亏，花冤枉钱买到了“模仿者”，我来说说铁棍山药的辨别要点。
铁棍山药分为垆土和沙土，这里指的是它们生长的土质不同，这两者的口感都差不多，有香甜，略麻等特点，一般来说，垆土铁棍山药口感更好。
鉴别的方法并不难，从外观和口感的特点来入手即可。
‬铁棍山药的特点山药的长度一般在1到6厘米之间，铁棍山药既然形同棍子，直径自然要小一些，大概为1至2.5厘米，表皮为土褐色，有细毛密布，且有红色斑块。
铁棍山药名字中“铁棍”二字，还因为它肉质紧实，比较坚硬而黏液少，市场上买到的山药如果轻轻一掰就断，那就有可能是其他品种的山药了。
虽然肉质比较硬，但是里面水分少，山药多糖含量丰富，煮熟的铁棍山药液汁浓，很粉，集结了沙，面和甜几个特点，带有一点麻味是正常的。
有经验的人对铁棍山药的重量都颇有研究，一般在200到400克之间就是铁棍山药了，如果太重，那就得从别的角度来看看到底是不是正宗货了。
‬垆土沙土的区别有的人拿到了铁棍山药，但又存在着一些疑问，比如粗细不同，这其实再正常不过了。
垆土铁棍山药的土质硬，它生长费力，对于沙土铁棍山药来说，条件更恶劣一些，所以它的水分比较少，并且更细小，产量也不如沙土铁棍山药高，大概是“物以稀为贵”的道理，垆土铁棍山药的价格似乎更高一点，这就是它们的区别了。
现在种植铁棍山药的人不少，大网红贺司令就通过直播帮很多农民打开销路，一天之内能卖到上万斤，不过，买的时候还是要自己鉴别一下真伪。
我上面分享的那些特点，或许可以帮助您辨别出正宗的铁棍山药，结合起来就能更好地判断了，
秋冬季节，气候干燥，温度较低导致流感频发，这是体质虚弱的人，就特别容易感冒，感冒了咽喉就会发干甚至疼痛，这时候吃些山药就会让感冒症状有所缓解，原因是因为山药中含有一种黏液质，这种物质有助于咽喉滋润，还能滋阴养肺，治疗久咳、咳痰等症状。
所以说啊，常吃山药对身体的益处还是很多的。
如今，大家都知道，蔬菜市场非常的混乱，很多菜都不是原来那个菜了，山药也一样，买山药时，一定得练就一副火眼金睛辨别优质山药。
聪明人从不买这3种山药，白花钱还不好吃，菜贩子：一看就是行家。
第一种根据重量来挑选菜贩子说，一般行家挑选山药，都不会选择那种又粗又大的，因为这种并不一定是好山药，挑选山药不要只看大小，还得看重量，我们可以拿两根看起来差不多大的山药，在手里掂量一下重量，两根山药中比较重的就是优质的，重的山药说明它很新鲜，含水量也较多，反之，比较轻的山药，说明已经不新鲜了，水分也比较少，因此这样的山药，最好不要买。
第二种山药须来选在我们平时买山药，就能看到山药表皮有很多须须，有时候我们会看到有些山药须毛比较多，而有一些比较少，行家就会买那种山药须比较多的，菜贩也说这种须毛多的山药不仅口感好，营养价值也比须毛少的高得多，因此，买山药时一定得选择须毛多的。
第三种看山药的外观买山药时，还是要看看闪耀的外表优质的山药并不是那种圆柱形的，而是那种有些扁的，头部还有些弯曲的，就是优质山药了，如果看到啥药外面有凸出来的疙瘩，这种山药口感没有那么好，还有就是山药切面是白色的话说明是新鲜的，反之就不新鲜啦。
因此，不要只看颜值了，也得注意这几个地方！想要了解更多的美食菜谱与美食趣闻就
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有的时候我们买的山药切开之后很快就会氧化变色，但是有的时候却不会氧化变成乳白色。
有的人把淮山叫成山药，这两者是一样的吗？
它们之间会有区别吗？
铁棍山药又是什么？
它和山药之间又是什么关系？
又要如何挑选呢？
下面我们就围绕这些问题来聊聊。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。
对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。

淮山和山药是什么关系，它们存在什么样的关系？
和铁棍山药又有什么关系？
淮山和山药是一样的吗？
淮山的全称叫淮山药，是山中之药、食中之药。
淮（怀）在古代指的是河南怀庆府，所以淮山药一般是指产自河南省沁阳附近地区的山药。
所以淮山和山药是同属一种植物，只不过品种不同。
而铁棍山药是山药中的一个优良品种之一，称得上是药食同源的精品。
什么是铁棍山药？
铁棍山药是山药品种中的一个品种，是山药中的极品。
因其表皮有像铁锈一样的痕迹，所以得名铁棍山药。
铁棍山药富含的营养丰富，药用价值也高，在古代就有用铁棍山药入药的记载。
河南焦作的温县是铁棍山药的地理标志原产地。
铁棍山药按栽培土壤的不同可分为垆土和沙土两种铁棍山药。
铁棍山药的颜色要比其它山药更深一些。
1、垆土铁棍山药垆土铁棍山药因在栽培土壤的地质比较坚硬，黏性也大，土质偏硬。
所以栽培出来的山药体形弯弯扭扭，形状像树根，外表虽然不是很好看，但口感却是非常好的。
2、沙土铁棍山药沙土铁棍山药是种植在土质比较松软的沙地里，所以长得又长又直，沙土铁棍山药的口感绵甜，它的营养价值和垆土铁棍山药一样都比较高，其体形成圆柱形，直径2.5厘米左右，长60~100厘米左右。
铁棍山药的表皮一般为土褐色，表皮上密布细毛，并且有紫红色不光泽斑。
铁棍山药的皮非常薄，肉质细腻，白里透黄，口感粉糯，粘液比较少，并且久煮不散的特点。
如何挑选正宗的“铁棍山药”？
要想挑选到正宗的铁棍山药，我们就必须先了解铁棍山药的特点，然后我们就可以根据这些特点来挑选就准错不了。
1、外观铁棍山药的粗细一般在1-2.5厘米左右，表皮的颜色偏深，根茎处有铁赤色的斑痕。
2、重量垆土铁棍山药的重量一般不会超过250克，而长度在80厘米
3、肉质把铁棍山药折断后可以明显感到它的肉质比较硬，粉性十足，看它的断面，肉质细腻，其色泽是白色或略带牙黄色，黏液也非常少。
4、口感铁棍山药的水分含量很少，但是营养元素含量很丰富，所以铁棍山药的液汁比较浓，煮好后的铁棍山药吃起来的口感比较干腻、甜香。
结语：通过
不知道这样的回答对你会不会有所帮助。
看到这里，相信你也对于如何挑选正宗的铁棍山药有了更深刻的认识了吧。
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山药含淀粉，类似土豆，越脆越好，越粗越好，容易断的才好，细的老长夹心软握不断的不好。
淀粉多，脆，断面整齐好。
山药润肠通便，莲菜脆，下火。