为什么感觉很多农村老百姓都喜欢腌咸菜呢

作为一个农村孩子，每年都能看见母亲腌咸菜，几乎一年都没落下过，为什么呢?因为吃咸菜是一种饮食习惯吧！以前日子不好过的时候，每天的饭菜都很简单，早饭和晚饭，通常是咸菜就馒头，不需要再单独炒菜，所以咸菜是必不可少的。
农村人有地，每年冬天都会留一块地种萝卜白菜，有的还会专门儿种点芥菜。
收了萝卜之后，洗过之后，一部分用来晒萝卜干儿，留着第二年长期吃，一部分用来腌咸菜，有的直接腌半缸咸菜。
当年腌的咸菜，一直会持续吃到第二年冬天。
如果以前是因为条件艰苦的话，现在又是为了什么呢？
农村人每年冬天还是要坚持腌咸菜。
其实很简单，因为吃习惯了，咸菜已经变成了一道特色菜。
离开家乡多年，每次去饭店吃早餐的时候，不管吃油条还是包子，都会要一碟咸菜，虽然跟乡下母亲腌的味道不同，还是特别喜欢吃。
每年冬天，母亲腌过咸菜之后，都会特意送一点进城。
距离老家160多公里，想吃咸菜的时候，还是能吃到老家的味道。
每次回乡下的时候，吃饭也喜欢配上一点儿咸菜。
回老家的时候，冬天比较冷，母亲总是会熬一大锅稀饭，当她忙着去炒菜的时候，我总是会对她说：“别瞎忙活了，就吃咸菜吧！”虽然母亲还是会炒一点儿菜，但也会准备一点腌咸菜，看到我这么喜欢吃腌咸菜。
母亲先总是唠叨着，这么大的人了，也不学着腌咸菜，有一天我不腌给你吃了，看你怎么办！农村人爱腌咸菜，只是因为农村人爱吃咸菜，不是吗？

参考：
咸菜腌制，一部分原因是因为腌制的咸菜更容易保存，留的下来，更加方便保存，而且吃起来也很方便，随吃随拿，平常吃稀饭、面条的时候直接作为配菜食用就可以了。
另外，现在农村家庭的人口很少，很多农户种了菜又吃不完，但又不想扔掉，觉得太浪费，所以晒干后腌制可以保存更长的时间，最关键的是长时间不会坏。
而且城里人也腌制咸菜，就算自己不腌制也会买腌制的咸菜来吃，这更多的是大家的一种饮食喜好。
虽然各种科学理论说腌制的菜品含有大量的亚硝酸盐，对人体会产生危害，但是对于大多数中国人而言，这就是我们生活中的一部分。
就和韩国的泡菜是一样额度道理，每家每户都会自己腌制，这是大家生活饮食中的一部门。
感谢
现场分享着辣椒、莲花白、白菜、茄子、萝卜等蔬菜的腌制工艺，妇女们咨询得最多，也不乏还有男的。
当地一位50多岁的农村妇女，直播腌菜，每晚都是千人左右在围观。
做为农民，怎么对腌咸菜这么饶有兴致？
农村人为什么那么爱吃咸菜呢？
反季节蔬菜吃着不放心。
农民腌制咸菜，其实就是为冬季吃菜做准备的。
不是说冬季就没有蔬菜可吃，现在冬季的蔬菜种类繁多，想吃啥菜就可以吃到，可都是塑料大棚内栽植新鲜蔬菜。
要知道，大棚蔬菜是离不开使用农药的。
食用这种蔬菜还真担心“不安全”。
农民腌制的蔬菜大都是农民自家种植的“无棚蔬菜”，农民自己觉得吃着就是放心一些。
吃不起冬季的“鲜”菜一到冬季，集市上的菜品种类多，只是价格也忒高了。
农民大都是逢集日买菜，是要吃两三天的。
买上几斤常用的菜，就是几十元。
仅是菜的花费已经超出了农民的消费水平。
好多农民家庭才舍不得花那么多钱买菜吃。
特别是冬天下雪后，菜价更蹭蹭往上涨。
去年冬季，辣椒都赶上猪肉价了。
农民腌咸菜是未雨绸缪，吃腌菜是为省钱。
为了传承腌制手艺别看这腌菜，也是大有学问的。
同样的菜品、调料，腌出菜的味道会不一样。
腌菜也有叫咸菜的，就是用多少盐，也很有讲究。
盐用得少菜会坏掉，用多了咸得没法吃，这里面就是有腌制工艺。
农村会腌菜的，大都是中老年妇女，他们经历了饥荒的年代，就着腌菜，吃着粗粮，才是他们度过了饥荒。
她们对腌菜有“感情”，也不会让腌菜的手艺“失传”。
现在她们腌菜还是想把这工艺传给儿媳妇、女儿。
其实，也不能肯定地说是农民就爱吃咸菜，有些城里去“农家乐”，或去农民做客，也是对咸菜情有独钟，还不是在乎咸菜那种淡淡的咸味，吃起来脆脆地，还有对农民自家纯天然蔬菜的一种情愫。
当然不可否认，农民还完全达不到冬季吃反季节菜的经济条件，只有靠腌菜应对冬季的生活了。
【@为生活而提神。
】
参考：
我们那里农村也爱腌咸菜。
记得小时候家里会腌一些辣椒，酱豆，辣菜等腌菜，现在想想那个美味呀，我觉得现在农村人腌咸菜主要两个方面原因；
今日新农人
所以大家会把秋天的萝卜，白菜腌制起来，用到冬天食用，记得舌尖上的美味有一集介绍东北的酸菜炖猪肉，那叫一个美呀。
所以现在虽然大家生活好了，依然觉得这个习惯很适合家庭生活，所以很多人保持了这个习惯。
②第二个方面还是因为咸菜下饭，吃着馒头，就着辣椒，那个美呀，或者和一些其他菜搭配的做，比如梅菜扣肉了等。
味道美味，价值无穷。
而且现在大家大鱼大肉吃多了，也想吃点咸菜改改口味嘛。
最后一句话，咸菜虽好，可不要贪吃哦，毕竟咸菜里面含有很多致癌物质，吃多了对身体有很大的危害！花心小奶牛
参考：
无论是城还是乡，普通老百姓都喜欢腌制咸菜，一来是祖上传下来的传统菜，而且吃也方便，二来味道也各具特色，是老百姓比较喜欢而又经常用来下饭的一种特殊菜。
腌制咸菜种类很多，有水咸菜和干咸菜两大类，各种蔬菜都可以进行腌。
在以前的农村家庭，随便就能拿得出几大坛，因农村有这样一个风俗，家庭待客或者办酒席时，如果桌上拿不出几种像样的腌制咸菜小碟，特别是干制的，别人就会说这家主妇不能干。
有些农家做得好的腌制咸菜，吃起来比吃肉还香。
说到这个问题，我就回想起曾在三年自然灾害时，有一个手艺人补锅匠，叫武英禄，他一年四季都在民间做手艺，他在办做手艺时边给我们讲：前几久，到一位有八十多岁的孤老太婆家补锅，因老人有点穷，中午招待匠人也拿不出什么好菜来，就进到一个小巷，在一口菜缸里抓了一小碗干制的火葱咸菜，才走出小巷门口，就闻到有一种奇特的浓香味扑鼻而来，吃起来有说不出的清香冲鼻，是他一生从来也没见过，也没吃过的腌制菜。
老太婆告诉他，还是她奶奶留下来的一坛腌菜，舍不得吃，一直放在那里，有近百年了。
武师傅一口气就把全吃掉了，但也不好意思向老人开口再要了，就以此作罢。
饭后，老人问补锅要多少钱，武师傅马上答到：不要钱，你那么好的菜就拿出来给我吃了，您这口锅就算我个帮忙吧。
老人也非常感激，让他稍等，转身进去用报纸给他包上一包让他带了回去。
武师傅说：能吃到近百年的腌菜，还有这么香，真是我的福气。
民间的传统腌制菜确实有风味，也是普通家庭少不了的家常菜，但是，像武师傅所说的那种近百年的干腌制菜，恐怕现在也只是一千传说了。

参考：
这个帖子让我怀念起了小时候家里屋檐下的咸菜缸。
自小在农村长大，每年妈妈都要腌各种各样的咸菜——疙瘩咸菜，胡萝卜咸菜，萝卜豆豉咸菜，萝卜干……妈妈腌咸菜很好吃，就着一块咸菜能吃一个大馒头。
70后80后农村的小伙伴们，下面这些咸菜你还记得吗？
作为一个山东人，这几种是伴我长大的几种美味。
1、咸菜疙瘩。
最最常见，几乎家家户户都有那么一两缸。
这种用咸菜用俗称\"疙瘩\"的菜腌制而成。
记得妈妈是这样腌的:铺一层疙瘩，撒一层盐——盐一定要用那种大粒粗盐才香。
最后倒入用干枯的香椿杆儿熬出来的水，腌好了格外的香。
2、胡萝卜咸菜。
腌制方法跟疙瘩咸菜差不多。
夏天池凉面时跟蒜泥是绝配。
3、 萝卜豆豉咸菜。
风味非常独特的一种咸菜，感觉完全可
要腌这种咸菜，得先上山去割黄蒿——一种有特殊香味的野草。
挑选上好的黑豆，煮熟晾凉，找干净的家什，一层黄蒿一层黑豆，放到温暖的地方让它发酵，慢慢长出白色的长毛，摸着黏黏的，豆子这就算\"丝\"好了——我们叫它\"丝豆子\"。
然后把丝豆子和萝卜片一层一层的铺到罐子里，加入姜丝等，倒入煮开晾凉的花椒盐水，密封起来，过几个星期，萝卜会变得软烂，就可以吃了。
喝粥时来上几块，简直绝了！4、五香萝卜干。
脆脆的口感，萝卜和五香面混合的香味，超级下饭，与粥是绝配。
每年秋天妈妈把萝卜切小条，晾到半干，搓上盐和五香面，装到摊子里密封起来，过段时间就可以吃了。
现在虽然腌大缸咸菜的少了，但是总起来说，农村里一年四季，饭桌上还是经常会有咸菜。
原因，我总结了
一、父母那个年代，没有大型超市，老百姓家里一年四季吃的，就自家地里产的那几样蔬菜。
尤其到了冬天，菜就更贫乏了，只有储存起来的萝卜白菜。
这个时候，咸菜就成了家家户户饭桌上的常客。
二、农村里除了冬天，几乎每个季节都有干不完的农活。
从田地里劳作了一天回来，没有力气再去炒菜了，捞出一块咸菜就着馒头煎饼吃，既方便又下饭。
三、总起来说农村口味重一些，咸菜非常咸，很符合他们的口味，更下饭。
而且老一辈人觉得，多吃点盐有力气。
现在虽然农村生活条件也很好了，与城里无多大差别，但可能是习惯使然，或者也还因为上面一点或几点因素，隔三差五的还是喜欢吃一点咸菜，比如腌黄瓜啦，腌韭菜啦，酸豆角啦……这种咸菜腌制方便，时间短，占地小，什么时候想吃了腌了立马就可以吃，还开胃下饭。
朋友们，这几种咸菜你吃过吗？

参考：
谢
农民兄弟天天都过着面朝黄土生活，衣食住行有个基本保障，就算不错了。
凭着他们一年辛苦打下的粮食，蔬菜，你让他们去顿顿消费鸡鱼肉蛋，一天两天，十天半个月还可以，一年到头365天，都是这样消费，恐怕任何一个农民家庭都承受不起。
中国的农民最朴实，也最知道享受，他也想每天餐桌上都有鸡鱼肉蛋，但是，他们每年靠土地生长出来的物品，其价值也只能够吃咸菜的……再说了，中国的农民苦日子过习惯了，“家有陈粮，不闹饥荒，”这也是老祖宗留下来的遗训。
餐桌上的荤素搭配，也利于养生。
这也是几百年来中国农民长寿的秘诀，中国农民用：“萝卜白菜保平安，是从居家过日子总结出来的经验。

参考：
非常感谢
萝卜青菜各有所爱，有人喜欢吃肉，有人喜欢吃素菜，咸菜虽然也是中国人的传统的美食，但却成不了主菜，农村人喜欢腌制咸菜，除了咸菜本身入味下饭之外，还应该腌制咸菜的成本低廉，食用方便。
咸菜，物美价廉。
以前人们生活水平没有现在这么高，有的家里都吃不起新鲜蔬菜、肉类等，尤其是冬天，蔬菜匮乏，价格昂贵，家里都舍不得买，都会在秋天的时候买大量得蔬菜。
这时候价钱低，样式也多。
蔬菜买回来之后就晒成蔬菜干或腌成咸菜留到冬天吃。
现在经济条件是好了，农作物生产技术提高了，尤其是反季节蔬菜生产，百姓们基本不用担心在冬天吃不上新鲜的蔬菜了，虽然大部分地区不需要腌咸菜来保证温饱问题，没必要腌很多咸菜，偶尔改改口味。
但是农家依旧会入冬前习惯性的腌制一些咸菜，为什么？
因为习惯！因为方便！因为美味！当然，大家都知道盐为百味之首，咸菜都很咸，下饭，越吃越爱吃。
尤其是常年吃咸菜的老人，平时饮食中更是离不开咸菜。
但是，咸菜食用过多并不是一件好事。
有的人长期吃咸菜，血压不断升高，容易得高血压、脑出血等疾病。
而且咸菜中亚硝酸盐的含量较高，过多的摄入亚硝酸盐会导致中毒现象，严重危害人们的身心健康。
当然，长期食用咸菜也增加了人们患癌症的几率。
咸菜虽然好吃，千万不要多吃哦。

参考：
不是喜欢，而是需求。
因为咸菜是人\"小菜\"之一，生活所需。
而腌咸菜又有它优势。
一是农村家家长，取之便宜便利。
二是咸菜好储存，菜多时腌，菜少时吃。
三是咸菜有其特别口味，单独生吃、炒吃，用其和豆腐、咸肉等合煮等，口味都不错。
所以农村腌菜是历来传统。
需要说明的是，城里人也有不少人家腌菜的。
当有更好食物取代，腌咸菜又没有其他人所需求的地方，自然也会淘汰。
比如农村人工拐磨磨面、冲对碾米、石磙脱粒、人力踩水拐水等，农村不见了，倒在娱乐公园可见这些工具。

参考：
咸菜在我这儿的农村，是不可或缺的下饭菜，几乎是每餐必有。
有句话说\"南甜北咸，东辣西酸\"。
“东辣西酸”对不对，我不敢说，“南甜北咸”，却是实实在在的。
我这儿的长白山区农村，从春天开始就腌咸菜，边吃边腌，一直腌到老秋。
春天各种各样的山菜，几乎都可以腌成咸菜:如小根菜、大叶芹、厥菜、刺嫩芽，夏天的黄瓜，芹菜、秋天的大白菜、萝卜、雪里蕻、芹菜根、豆角、胡萝卜、辣椒、茄子等等，细想一下，几乎所有的菜都可以腌成咸菜。
腌好的咸菜，可晒、可炒、可拌了吃，也可直接吃。
长白山农村人大多“口重”，喜欢吃咸菜，可能与气候和自然条件、劳动强度有关。
首先，长白山区四季分明，山菜种类多，以前又无冰箱冷藏，采摘的山菜，除了晒，就是腌，这样可以保持山菜特殊的鲜味，而且有利于贮藏，久不变质。
即使现在有了冰箱可以保鲜，但世世代代流传下来的习惯，农村人还是喜欢腌咸菜。
其次，农民从春到秋都在地里劳作，\"锄禾日当午，汗滴禾下土”。
出汗多，体力消耗大，咸菜可以及时补充人体所需的盐分，这也是农村人喜欢吃咸菜的原因吧？

参考：
在过去不管城市或者农村都有腌制咸菜的习惯，只是现在来说农村腌制咸菜的情况依然更为普遍。
老家里每到了初冬的时候依然还有腌制咸菜传统，只是腌制的量远不如从前了。
原来的时候没有什么温室大棚，到了冬天里几乎很难在看到绿叶菜了。
为了度过漫长的冬天，需要把蔬菜都提前准备好。
每家每户都会腌上两缸，腌制蔬菜来说更容易保存，放上半年或者更久都没有问题。
到了后来人们还会腌制咸菜，虽说各种绿叶菜逐渐的普及起来，但反季节蔬菜相比应季的蔬菜贵了好几倍，平常的时候人们是舍不得吃，等来了亲朋好友的时候才会买上一些做菜。
腌制的咸菜都是自己地里产的，这样来说也能省下不少的钱。
现在来说，农村腌制更多是为了尝鲜，换下不同的口味。
温室大棚越来越多，许多农民甚至家里都有种棚，咸菜的需求也逐渐的下降了。
在老家了就是这样，大家通常都会腌制一点，并且腌制的咸菜种类也更多了。
其实除了腌制咸菜以外，农村里还有晒干菜的习惯。
不管晒干菜或者腌制咸菜，都是过去为了应付冬天里的食物需求，用家里好人的话说早就已经吃的不想吃了，不过如今来说这些反而成了人人喜欢的美味了。
不是农村里喜欢腌制咸菜，是因为当时的经济和条件限制，而采用的这样的一种办法，也是农村劳动人民的智慧。