玉米面怎么做更好吃

玉米面没有等级的分别，只是研磨的粗细不同。
玉米面含有丰富的营养素，其中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，能促进肠胃蠕动、减少动脉硬化、防治高血压、冠心病。
另外，玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长，含有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。
窝窝头，是很多朋友都喜欢的粗粮美食。
用磨碎的玉米面，或混合白面、黄豆面、糯米粉，根据家人喜好，热腾腾的蒸出来一锅，金灿灿的看着就喜人。
相比于玉米饼，加入糯米的窝窝头，口感更细腻，金黄的色泽，也尤其受小朋友的喜爱。
需要准备：玉米面：150克糯米粉：100克白糖：20克清水：适量做法：1、准备好需要的食材。
这次花儿做的窝窝头，个头比较小，迷你的小窝头，小孩子会很喜欢，所以加入20克白糖，窝窝头会有微甜的口感。
2、 由于购买的玉米面吸水性总会有差异，所以揉面的时候，准备一根筷子，一碗水，每次倒入少许水，慢慢用筷子搅拌，看情况分多次放入就不会错。
3、等粉类基本都凝结成块了，就不要放水了，筷子取出，用手慢慢把面疙瘩都揉成团。
原则上，做的面点，需要有造型的，就面硬点，这样好塑形；
而馒头包子一类发酵面团，肯定是面软和的好。
揉好的面团盖保鲜膜，静置20分钟。
4、做窝窝头好塑性，不粘手，小窍门就是一小碗清水。
即使揉好的玉米面面团，一拜开还是碎的掉渣，要不怎么说是棒子渣呢？
这样就更别说做个造型了。
那咱们就准备一小碗清水，面团分出来30-35克一个的量。
5、这时候右手拇指沾水，在圆面团底部钻一个洞，缓缓往面团顶部碾着推入，期间可以拇指再沾水，再慢慢碾，这样做的窝窝头，一点也不开裂。
6、依次把窝窝头做好，放在铺有湿屉布的蒸笼里。
7、凉水上锅蒸25分钟。
蒸好了再焖5分钟。
如果开水蒸，就是15分钟，时间别短了，不然玉米面蒸不熟。
放了糯米粉，这样的窝窝头多了松软，口感也更劲道。
这种做法，会让家人爱上吃粗粮的感觉。
二、焦香玉米饼用玉米面做贴饼子，为很多人所喜爱，口感会比较焦酥，吃起来有嚼劲，特别是一口要下去那股浓郁的玉米香味，越吃越上瘾。
需要食材：（此配方是3个玉米饼的量）玉米面（细）：100克；
普通面粉：20克泡打粉：2克；
酵母：2克；
糖：10克水（或牛奶）：适量做法：1、玉米面和面粉、泡打粉混合，花儿这次用的是细玉米面，这样小孩吃口感也好，如果成人和老人食用，建议用粗玉米粉，能增加肠胃蠕动，口感差点但对身体很好。
2、将酵母和糖溶解在35度左右的温水里，用温热牛奶也可以。
3、将融化好的酵母水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。
4、面不用过度揉，能成团就行。
揉好的应该是略微有点沾手，很柔软的玉米面团。
醒5分钟。
5、这时候坐热电饼铛，平底不沾锅也行，锅内刷薄薄一层油，其实不刷也没问题，电饼铛也有不粘涂层。
电饼铛启动上下火，设定在馅饼这一档。
预热时，咱们把面团分成3份。
6、放在电饼铛上，用手按压一下就行。
7、大概就是3-4分钟就好了。
别看入饼铛的时候，颜色发白，做好了真的是焦黄焦黄的，看着就很馋人。
三、玉米面菜团子北京人对玉米面还有种特别的做法，就是把玉米面当面皮，里面包裹厚厚的馅料，这样做出来的菜团子，馅料醇香，外面的玉米皮也是润滑肠道的营养食材，吃起来美味又健康。
需要食材：小白菜800克五花肉400克葱末姜末：适量棒子面：500克温水：适量小苏打：1克调味料：老抽、生抽、盐、料酒、麻油做法：1、小白菜的泥沙比较多，要彻底洗净，然后沥干水分。
2、接着把小白菜切碎，要放些盐杀出水分，再和肉馅混合，加入适量调味料。
3、做团子的棒子面要用温水揉，期间还要放入1克的小苏打，面不要揉的硬，稍微湿润些，否则团子包不紧的。
4、包菜团子，不像包饺子，要想馅料足，皮薄，需要取适量玉米面，平摊在手中，放入馅料，就如
5、这个过程就是个多练习，熟能生巧的状况，如果首次做拿不准，那少放馅料保证不露口就行。
6、蒸锅内放足水，凉水蒸需要25分钟。

参考：
玉米面，应该说是粗粮中的代表，我从小就吃玉米面长大的，那时候家里生活在农村，一天三顿贴饼子很正常的，所以对于玉米面我一点也不陌生，它分粗细两种，这辈子我吃过最好吃的玉米面的面点一共有两种，一种是妈妈经常做的玉米面菜团子，另外一种就是我学习烹饪后参加工作接触到的宫廷点心小窝头，这两样我都熟练的掌握了，下面我就将做法拿出来和大家分享一下，希望大家喜欢，同时也希望我的回答对您有所帮助，
先说第一种菜团子，原料：小白菜，鸡蛋，粉丝，虾皮，玉米面、葱花（这个玉米面要求是粗的）调料：盐，香油 第一步：小白菜洗净焯水然后过凉在案板上剁碎挤干水鸡蛋里加入葱花和少许的盐打散，锅中加入底油烧热后下鸡蛋炒熟出锅，再利用剩余的油将虾皮炒一下粉丝用100度的开水泡4分钟然后剁成细末备用第二步：1. 白菜，鸡蛋，粉丝，虾皮，葱花加在一起放鸡粉，盐，调味中和最后加香油葱油封住味道。
玉米面里加入等量的白面和适量的发酵粉和成面团，然后把面团分成大小一样的剂子包入小白菜馅成团，醒发大概半小时上蒸锅蒸十分钟即可。
第二种就是我说的宫廷小窝头了，这个不光好吃还是有故事的，话说当年八国联军入侵北京，慈禧老佛爷仓惶出逃，晚上饥饿难忍，随行太监从民宅里找来两个窝头，慈禧一吃觉得特别香甜，就记住了这个味道，后来外国兵撤离，慈禧回到北京，依然对这口念念不忘，命御膳房制作，御厨们哪敢做出逃时的那个大窝头呀，经过多次研究，才制作出小巧精致，口感细腻的小窝头，慈禧吃后大为赞赏，从此小窝头成为清宫御膳房的名点。
原料：玉米面 豆面 白面少许小苏打适量（根据

参考：
感谢
玉米面是我们平时最常见的粗粮，可以熬粥、蒸窝头、做玉米饼还可以和白面混合一起蒸馒头，我一般喜欢配上些蔬菜，如胡萝卜、小白菜、芹菜叶等等来制作菜窝头，和一般的菜团子不同，
下面我把制作的过程写一下，供朋友们参考，如果你们也有好的制作方法也
热气腾腾的菜团子端上来，回味就从入口的那一缕暄香开始……去粮店买东西的时候看到主食档口有卖玉米面菜窝头的，在金黄色的玉米面间掺杂着绿色的青菜和橙色的胡萝卜丝，买了几个回家品尝，感觉还挺好吃。
试着自己蒸了几个，效果出奇的好，打破了以往窝头在我心中那种粗粗的、硬硬的口感，竟然特别的暄软滋润。
后来，这种菜窝头就成为了我家餐桌上的常客。
要想菜窝头暄乎口感又好，加入少量的酵母是关键，同时因为有了蔬菜的加入，加大了玉米面间的空隙，蒸出来的窝头自然会特别好吃。
这个菜窝头可以做成咸口的，也可以不加盐，口味看自己的喜好。
如果放了盐的话，我建议还要再放些十三香或者是五香粉，成熟后的窝头更美味。
大家试试我这种方法，蒸出的窝头特别暄腾好吃，老人、孩子都可以轻松咀嚼，一点也不干不硬，来吧，一起看看。
制作方法：材料：玉米面、小白菜、胡萝卜、大葱、酵母、盐、十三香、食用油、香油步骤：1、 小白菜洗净，在开水中焯烫二分钟捞出攥干水分，切碎，大葱切葱碎2、 胡萝卜洗净去皮切细丝，在开水中焯软捞出攥干水分放入盆中3、 把切碎的小白菜和葱碎也放入盆中4、 倒入适量的玉米面，加入少量酵母、食用油、盐和十三香搅拌均匀5、 开始加入温水，一定要少量多次的话，和成软硬合适的面团，如果水多的话，面团太软是捏不成形的，要一边加水一边用手抓起来试下手感，如果能够捏成团就可以了，盖上盖子醒发半个小时6、 双手蘸上些水，防止玉米面粘手，将适量面团放在手心中，左右手交替攥成圆形，然后将面团放在左手心，用右手的手指整理成窝头的形状，再用右手大拇指在窝头底部顶出一个小窝窝。
7、 蒸锅内凉水，把窝头放在蒸屉上，大火烧开上气后再蒸20分钟即可。
【我的小贴士】青菜也可以放芹菜叶、茼蒿等等，我们家比较喜欢吃小白菜的。
另外，活面的水一定用三十度左右的温水，才利于酵母的发酵。
这样蒸出的窝头特别暄腾好吃。
如果喜欢我的文章

参考：
玉米是最常见的杂粮之一，含有丰富的营养素，如富含钾、镁和B族维生素，还有少量类胡萝卜素、玉米黄素等。
玉米也是全世界产量最高的粮食作物，是世界公认的“黄金作物”。
原来以粗粮为主的年代，是人们的主食，现在成为人们改善口味的食品之一。
所以玉米常被加工成玉米面、玉米馇子等。
玉米面没有等级之分，只有粗细之分，另外因为玉米品种不同，口感略有差异。
玉米面可以制作窝头、玉米发糕等，与面粉掺后可制作各种发酵点心。
为大家推荐几款玉米面的好吃做法： 小窝窝头 原料：细玉米面300g，黄豆面100g，白糖50g，无铝泡打粉2g，温水适量. 做法：1、先将所有配料放入盆中，用适量温水揉和均匀。
2、手上沾水或油，抓一小团面团在右手拇指放在中心，边转动手指边整理形状，在上端捏成尖形。
3、上蒸锅蒸10分钟。
玉米面饼子 原料：细玉米面250g，面粉250g，糖20g，鸡蛋一个，酵母5g，水适量。
做法：先将玉米粉用沸水烫好，稍凉后加入面粉、酵母、加入适量的水，待面粉完全发酵起来加入鸡蛋，将面团揉成圆形，饧发好后，蒸15分钟。
玉米馒头原料，面粉300克、玉米面200克、酵母8克、水270克 做法 1.面粉和玉米粉混合 2.将酵母溶解于35度左右的温水中3.将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子搅成絮状 4.用手将面絮团成面团揉光滑5.置于温暖处发酵至两倍大 6.取出面团放在案板上揉匀，直至切开看不见大的气孔 7.分成10个剂子，整理成圆形8.将做好的馒头生坯摆放在蒸锅中醒发10-20分钟 9.开火，全程中小火，水开后蒸20分钟，关火后焖3分钟再开盖 小贴士 蒸馒头的技法很多，不多啰嗦，只有一点，刚开始蒸的时候最好不要用大火，不然大量的水蒸气滴到面团上会形成死面，无论怎样蒸都发不起来，再有，锅盖的密闭性要保证，最好在锅盖与锅身之间垫一块棉布，再用重物压住锅盖，这样冷气就进不去了，关火后不要立即开锅盖，要等3分钟后开盖。
希望大家在日常主食中多加点粗杂粮，为健康加分！ 作者：赵素华 国家二级公共营养师 大连市营养学会理事 高级面点师 衡膳营养学院讲师
参考：

玉米种富含膳食纤维，能帮助肠胃消化吸收能力。
玉米做为一种粗粮，做成玉米面，基本保留了玉米的所有营养价值。
玉米面过去做为主食，现在也是均衡搭配饮食的重要角色。
玉米面的做法很多，比如说做成玉米窝窝头、玉米馒头、玉米面饼、玉米面条、玉米面粥等美食，用途非常广泛。
至于哪个最好吃，看各位吃货的口味而异！要吃粗粮就要注意烹饪手法，以免吃粗粮用了高热量的做法，反而起不了太多的作用，比较喜欢加入玉米粉制作的发糕，一口下去，纯朴、自然、清香，能吃到食物本身的味道，喜欢玉米美食的小伙伴不妨试试哟！玉米发糕参考分量：约8个量。
食材：普通面粉：110g，细玉米粉：50g，牛奶：140g，鸡蛋：1个，细砂糖：30g，酵母：3g。
制作步骤：1、普通面粉、细玉米粉混合过筛倒入盆中，加入细砂糖、鸡蛋、酵母。
2、慢慢加入牛奶，拌匀至无干粉、比较浓稠的面糊状态。
3、模具提前刷油，将面糊分配入模具，在温暖处一次发酵至两倍体积（大概9分满）。
4、略搅拌排气，冷水上锅，大火上汽后蒸25分钟，闷3分钟即可。
5、发糕不烫手即可脱模。
6、成品口感暄软美味，喜欢粗粮美食的你一定要试试哟！Tips：干货看这里！1、发酵不看时间，看状态。
一次发酵体积到两倍即可。
2、模具刷油方便脱模。
3、冷水上锅，利用水温升高的过程，酵母会做最后一波“冲刺”，体积会略增大。
4、每
大家可以根据
5、这里提供的是一个做法参考，大家可以发挥一点自己的小创意，比如表面加一些葡萄干、蔓越莓干都可以丰富口感。
6、蒸的容器不一样，时间需要适量调整。
这款美味超简单的“玉米发糕”就做好了，
玉米面最常见的做法是贴玉米面饼子和蒸馒头两种。
制作玉米面饼子和馒头，最主要的步骤就是发面。
玉米面兑入少量的白面，这样做出的贴饼子或馒头更好吃。
发面的步骤如下：两碗粗玉米面放盆里，加开水烫面三分之二，留三分之一干面，待凉后加入半碗白面，一汤匙白糖，一汤匙熟食用油，一汤匙用温水融化的酵母粉，开始再次和面，和好以后，放置在稍热的地方发面。
制作的步骤如下：贴饼子：面发好以后，加入一点点小苏打，和面均匀备用。
锅加水，置一个小帘子，水不没过帘子，锅边摸食用油，锅加热至水开，开始贴饼子，全部贴好后盖上锅盖，中火15分钟，玉米饼就熟了，嘎巴金黄色的玉米饼启下来就可
另外，贴饼子最好准备一个稍大一点的铁锅或不锈钢锅，不然锅太小，底部放水少，饼子不容易熟透，可能会出现半生不熟的情况，那就麻烦了。
做贴饼子别忘了再做上一锅酱炖小杂鱼，美滋滋的饱餐一顿，多么惬意啊！
参考：
在东北玉米可不光能蒸馒头，还能做成玉米面条，而且很好吃，这叫“粗粮细作”。
“粗粮细作”本是个泛泛的称谓，泛指所有用玉米面、黄米面、甚至高粱米面制作的粗粮点心，这其中有馒头花卷、有汤水面皮，后来发展起来最迎合大众口味的，是玉米面精磨之后压成的面条，这种面条煮熟后爽滑劲道，像粉条又更耐泡，比起粉丝来，口感也更像主食。
而用这种面条做出像南方米粉一般做法的面食来，更是迎合了当前普遍流行的鲜香麻辣的风格，所以成功脱颖而出，渐渐完全占据了“粗粮细作”的概念了。
“粗粮细作”就像过桥米线一样，配料不同所以做法比较丰富多样，说个大概如下：先是吊汤，粉面滋味全靠汤，外面连锁店的汤汁基本上都是公司专用粉料加开水勾兑出来的，滋味确实一个鲜美，但配料基本就是各种骨汤粉配合鲜味剂，有时候感觉吃完过桥米线之后，翔都是一样样的味道……咱们在家自己做可以用鸡架和猪骨配合熬汤汁，然后用鸡汁牛肉粉提鲜，这样更健康，滋味也毫不输店铺。
煮面要用开水下锅，煮到软后放入鱼丸、青菜、肥牛、鹌鹑蛋、豆泡、黄豆芽等等各类辅料，3-5分钟后就差不多了。
捞出装碗，然后浇上汤汁，撒上葱花香菜、花椒油、辣椒油、陈醋、白糖。
一碗酸鲜麻辣的粗粮细作就做好了。

参考：
今天跟大家分享一个玉米面不太常见的做法:电饼铛版山东煎饼。
玉米面是典型的粗粮代表，被誉为\"黄金作物\"，具有极高的保健功效。
常食可降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老，对身体健康极为有益，也是糖尿病人的极佳主食。
玉米面完全保留了玉米的营养成分和调理保健功效，大大改善了粗粮口感粗糙难咽、不易消化的缺点。
咱们家常常见的吃法很多，比如玉米面糊糊，玉米面饼，窝头，玉米面菜团子，发糕，玉米面馒头等等。
今天，我跟大家分享一个不太常见的做法:玉米面煎饼。
真正传统的玉米面煎饼玉米面需要发酵，用烧柴火的那种大鏊子摊成，薄如蝉翼，酥脆而不干，有股玉米的清香与焦香。
现在咱大多数人家里都没有那种专门的鏊子，但是啥也挡不住吃货一颗炙热的心，吃货的智慧是无穷的。
今天咱们用电饼铛做煎饼，虽然做出来跟传统的有点区别，但也别有一番风味，毕竟好吃第一，对吧？
电饼铛版山东玉米煎饼的做法:1、细玉米面、面粉混合，用水调成稀稀的面糊，时间充足的话泡一会儿最好。
（1）纯玉米面没有筋性，很难外电饼铛里摊成均匀的薄薄的饼，加入一定比例的面粉可以解决这个问题。
开始为了降低难度，面粉与玉米面可以对半。
（2）面糊稀一点比较容易快速的摊开、摊薄摊匀。
2、电饼铛预热，擦油（油不要多，就润一下饼铛避免粘锅就行）。
舀一勺面糊倒进去，快速用竹蜻蜓摊开、摊薄。
（1）摊开的速度要快，不然面糊很快就会凝固，无法摊开摊薄。
（2）动作要轻，防止竹蜻蜓把面糊带起弄破。
这个刚开始可能感觉会比较难，耐心多试几次慢慢就找着感觉了。
3、烙至面糊底面干燥、焦黄，翻面继续烙至另一面也干燥焦黄即成。
（1）整个过程要敞着盖子烙，才能让煎饼干燥、口感酥脆。
（2）由于咱们面糊调的比较稀，所以需要较长的时间才能达到酥脆焦黄的效果，要有点耐心。
如果为了再增加点营养，您也可以在翻面前倒上一点蛋液，在煎饼上摊匀，然后翻面，至鸡蛋凝固熟透，再稍微烙一会儿即可出锅。
这种加了鸡蛋的会比较软一点。

好了，酥脆的电饼铛版（山寨版）山东玉米面煎饼就出锅了！趁热卷起来，开吃！没有经过酵的玉米面清香中带着天然的清甜，酥脆而又不干，很好吃！您也可以卷上各种菜，味道更好！这个做法今天也是第一次尝试，多做几次还有改进的空间，
另外，也可以用电饼铛煎玉米面饼，烙玉米面馅饼，都很简单美味，感兴趣的朋友可以

参考：
大家好，
玉米面作为一种粗粮，我喜欢用它来做面食，粗细搭配，才是健康饮食。
下面我来分享一下，这个的做法，很好吃的，值得一做。
【食材】玉米面200克，开水190克，面粉185克，干酵母3克，牛奶25克，细砂糖8克。
【制作步骤】1、细砂糖和玉米面放入盆中，加入开水，一边加入开水一边用筷子搅拌，形成大块的面疙瘩，放置凉晾。
2、放入牛奶，干酵母，再用筷子搅拌，放入面粉。
揉面成光滑的面团。
3、不用发酵，我们直接来制作，把面团搓成长条后，分成大小差不多的面团。
4、每个面团，再揉一揉，做成表面光滑，上面尖的锥形。
大拇指从底部满满的钻进去，边钻边用其他手指转动面，同时也捏着让面团形成小洞。
5、放到蒸盘上，发酵到大约1.5倍6、发酵好之后，蒸20分钟。
再蒸的过程中，我们可以准备馅。
用熟肉粒、毛豆、胡萝卜、土豆、香菇，都切成丁。
在锅中炒一炒，倒入开水，炖大约10分钟，之后加盐，耗油，收汤。
7、等窝窝头蒸熟后，放入馅，就可以开吃啦。
这个玉米窝窝头是不是很诱人呢？
其实玉米面是一个很好的食材，味道还有淡淡的玉米香。
我的分享就到这里了，感谢您的阅读，如果喜欢，也可以
二、制作过程：（1）调制面团：将所有粉料称好后装入盆中，加入适量的开水烫制粉料；
然后将烫好的粉团置案板上，采用搓揉手法使粉团揉匀揉透，切开横切面无空隙即可。
（2）制馅：将打发的鲜奶油与水果粒、熟西米粒拌匀即成奶油果粒馅心。
（3）成形：用玉米粉做扑粉，将面坯擀成0.3厘米厚的片，用月亮形模具压制成饼坯。
（4）成熟：平锅置中火上，把色拉油烧至160℃时，下饼坯，炸至中间空心、浅金黄色时起锅待用。
（5）装制馅料：取炸好的空心玉米饼坯，在边角扎个孔，然后将奶油果粒馅装入裱花袋挤注进去即可。
三、特色风味特色：色泽金黄，甜香爽口。
分析：空心玉米饼巧用杂粮，采用卡模成形方式，既操作快捷又保证规格一致，是极为适合餐厅厨房现场操作运用的成形方式。
而油炸成熟方法也是较容易实现快速生产的熟制方式。

参考：
红枣玉米发糕推荐大家做一道红枣玉米发糕，这里用的是玉米面，是玉米粒磨成的面，属于粗粮粉，而不是玉米淀粉哈。
大家选购玉米面时注意好的玉米面用手抓起来不粘手，闻起来有面香而无其它异味，色泽自然。
玉米发糕因为含粗粮丰富，吃起来又非常松软，不管老人孩子吃都很合适哦，而且富含丰富膳食纤维的玉米发糕可以清理肠道，促进肠蠕动，还含有丰富的钙、铁，能预防高血压、冠心病。
准备材料：面粉140克、玉米粉60克、白糖35克、无铝泡打粉1.5克（可不加）、即发干酵母2克、温水130克、红枣适量、葡萄干少许1、和面团准备好做玉米发糕所需要的材料。
先将酵母溶解在温水中，静置几分钟再搅拌均匀。
接着将140克面粉、60克玉米粉、1.5克泡打粉、35克细砂糖倒入盆中再混合均匀，倒入酵母水。
揉成大致光滑的玉米面团。
然后将玉米面团放入刷了油或者铺上纱布的蒸笼里。
2、发酵将和好的玉米面团放在温暖处发酵至两倍大。
3、蒸发糕表面点缀上红枣干和葡萄干，蒸锅里倒入足量的清水，冷水上锅，大火蒸30分钟，关火后焖3分钟后取出。
薄灰小贴士：玉米面所占的比例可以根据自己的喜欢调整，但是玉米面不宜超过100克，否则口感粗糙，颗粒感强，会降低松软程度。
溶解酵母的水用温水发酵效果更好，水温以不烫手为宜，不超过40度，否则水太烫了会杀死酵母。
蒸发糕的容器需要事先刷一层油或者铺上纱布、油纸，这样蒸好后才容易取出。