花甲怎么做好吃

花甲要想好吃，厨师长做花甲二十年经验，做出来无沙，个个开口，而且鲜嫩多汁，非常过瘾。
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食材；
花甲500克，香油，盐1勺，蒜子，老姜，小米椒，香菜，料酒5克，酱油5克，蚝油8克，老抽步骤如下1.首先我们准备花甲500克，用清水泡住，加入少量的香，加入盐1搅拌一，泡制10分钟这样有助于花甲吐沙。
2.蒜子几颗切成粒，老姜3克切成粒，小米椒10克切成马耳朵状，香菜1根切成段3.将花甲淘洗几遍，然后加入清水，接着淘洗，一定要洗到水干净为止，这样吃起来才没有沙石，沥出花甲的水分4.锅热烧水，水开后下入花甲，加入料酒5克去腥，烫至花甲微开时沥出，一定要保持花甲的嫩度5.锅洗净，下入熟菜籽油，下入料头，小火爆香，6.煸至姜蒜微黄后下入花甲，小火煎制切记不可以加一滴水7.烹入酱油5克，激发花甲的鲜味，烹入少量的料酒去腥，下入蚝油8克，增加花甲的鲜味，烹入少量的老抽上色8.下入香菜，待花甲全部张口时即可出锅这样一道香炒花甲就做好了喜欢我们的美食，
后期会更新更多家常菜的传统做法，和烹饪技巧。
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如果有什么问题的，也可以在下方留言哦。

不管是路边排档，还是街头小馆，或者是一些餐厅饭馆，它的点餐率都很好。
花甲好吃也便宜，要是自己在家做就更实惠了。
新鲜花甲在武汉这样不靠海的中原城市里，也不过5、6块钱一斤，自己在家，一次炒个两斤，一家人就能美美吃一顿了。
那爆炒花甲怎么做最好吃呢？
来分享我家餐桌上很受
（等吐沙的时侯，可以在水里加几滴芝麻油，也是帮助花甲吐沙的妙招之一，记得几滴就好，别加多了）2.然后，准备一点姜末，葱末，都切碎点。
再来是蒜末，我家的习惯是喜欢放多多的蒜，一般炒两斤，会放差不多一整头的蒜。
做蒜末没什么说的，别用压蒜器，直接把蒜去皮拍扁，或者拍扁去皮，再用刀切成末就好了。
3.除些之外，还可以再准备点洋葱块，青椒块，半个一个就好，配色提味。
4.准备工作都做好了，就可以准备开始炒花甲了。
做花甲之前要做两手准备，如果花甲没有那么干净，为了不影响后续食用口感，我会建议先把它焯个水。
烧一锅开水，把花甲倒进去煮到开口后迅速捞出来，这样如果花甲里有沙，也都留在水里了，然后有煮不开的，就丢掉不要好了。
如果花甲够干净，可以跳过这一步，直接炒。
5.开炒。
锅里放适量油，油热后下葱姜蒜末炒香（蒜末先只放全部用量的一半），能吃辣就放点干辣椒花椒煸香，然后把花甲倒进去炒。
6.如果是焯个水的开口花甲，这时侯就火速加青椒，洋葱，调料酒，生抽，蚝油，盐，白糖和一勺黄豆酱炒匀，撒上另一半蒜沫，撒胡椒粉调味出锅。
如果是没开口的花甲，这个步骤可以慢慢的一步步来，炒到花甲开始开口才调味，待全部开口后炒匀出锅。
（最后出锅前还可以调点水淀粉勾进去，炒匀，这样料汁会更紧密的包裹住花甲）好了，爆炒花甲做好了，可以享用啦～
参考：
无论北方南方，花甲都是一种平价的小海鲜，我们这叫花蛤，小是小了点，但是肉质鲜美，汆汤，爆炒味道各有各的好，南方人爆炒花甲，最离不开辣椒和生姜，北方人会放少许酱，味道以辣为主，伴随着鲜香，下啤酒一流~要把爆炒做的入味又惹味，细节上要下功夫~花蛤，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的花纹而得名， 花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高， 脂肪含量低，极易被人体消化吸收，爆炒的做法配料要足够惹味，辣椒和姜丝不能少，火候要大，速度要快，急火快炒是关键~~具体这样做：材料清单：花蛤一斤，生姜一块，红尖椒3-5个，花椒几粒白酒少许，生抽少许，香葱少许花蛤吐沙干净后清洗干净仔姜切成丝锅中放清水烧开放入洗净的花蛤汆水口张开后可迅速捞出炒锅加热放油后下姜丝先炒香姜丝汆水后的花蛤倒入锅中大火翻炒，调入少许白酒撒入少许花椒粒和红椒碎快速翻炒后淋入一勺左右酱油拌匀后即可出锅海鲜类本身极富鲜味 ，所以无需放太多调味料去掩盖本身的鲜美，料理小海鲜，辣炒即去腥又增味，快手又轻松~
不管是爆炒还是煮汤，花甲都美味无比，并且因为花甲本身就很鲜很有味，所以烹饪方法很简单，其实不用出门，在家我们就可烹饪出味道感人的花甲大餐。
爆炒花甲食材：花甲、香菜、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋做法：1、花甲洗净备用，生姜、蒜切末，辣椒切段备用。
2、锅内烧开水，将花甲倒入煮至壳张开，捞出后用冷水冲洗干净。
3、锅内倒油烧开，姜、蒜、辣椒放入锅内爆香。
4、花甲倒入翻炒，然后放少许花椒继续炒香。
5、最后放适量盐、醋、翻炒几下点一点水，放香菜翻炒两下即可。
蒜茸剁椒花甲食材：花甲、蒜、剁椒做法1、锅中热油，放入蒜茸爆香。
2、倒入花甲，翻炒至壳变色。
3、加入剁椒，翻炒一会儿，然后倒入清水盖上锅盖煮，等花甲都开壳了，即可出锅。
花甲汤食材：新鲜花甲、冬瓜、葱、香菜、姜、料酒、盐做法1、花甲洗干净，冬瓜去皮切成江薄皮，葱，香菜切粒。
2、锅里煮清水，放几片姜，水烧开后，把洗干净的花甲放进锅里，滴几滴油，等水再次烧开后，花甲张口，这时倒点料酒和盐，把一半葱花，香菜粒洒进锅 里，然后马上把花甲捞起。
4、把冬瓜片放进刚才煮花甲的汤里，继续煮沸，冬瓜快熟时，把花甲倒进同煮，适当加点盐，把剩下的葱花，香菜粒放进锅里即可。

参考：
关于爆炒花甲我只能敢说我的做法很简单，好不好吃，得用事实说下，接下来我举两个例子证明我做的好吃，大家不妨先看一下；
1、几年前，我还住在公寓，为什么要说明公寓，因为用的是电磁炉，不是明火，有一次姐姐带着姐夫来吃饭，我就准备了我的爆炒花甲，大家抢着吃不说，没过多久，姐夫又要求来我家吃花甲，这不是我说的好吃呦；
2、有一次同事聚餐 ，去那种可以自己做饭的地方，每
食材：花甲、香葱、蒜、姜、香菜、辣椒配料：糖、生抽、蒸鱼豉油、植物油做法：1、花甲一定要泡在盐水中，吐沙6小时
做这个菜有几个注意点和大家说一下：1、炒姜葱蒜的时候用中小火，否则会焦；
2、花甲如果之前就把火调制最大，爆炒嘛，无论电磁炉还是明火，你就开最大就对了；
3、花甲开口即熟，不要炒太久；
4、大家切记买花甲的时候最好买老板放久一点的，要是有沙子，你炒的再好都没有胃口了。
有些人做花甲喜欢加入郫县豆瓣酱，其实花甲属于水产类，它的味道就是鲜，如果放入了郫县豆瓣酱这样味道相对比较大的调味品，就会盖过花甲本身的味道，两种方式大家都可以尝试一下。
我把方法都告诉你们了，这么多年就靠着这道菜行走江湖了，现在好不好吃的这次得由你们来说了，大家做过了记得和我说下好吃不好吃，
花甲不仅味道鲜美而且营养丰富，价格也比较实惠，一般夜市和早餐店都能看到。
花甲因为味道鲜美，不管是开汤还是清蒸都特别好吃，不过最爽的还是炒花甲，炒出来的花甲鲜香味浓，吃肉吸壳上的汤汁，简直有多少都能吃掉。
炒花甲秘方分享一下怎么样？
其实炒花甲倒也没什么秘方，主要是前面要把花甲的泥沙处理干净，然后炒制的时候不要加太多调味料，不然反正会盖住花甲的鲜味。
——下面给大家分享鲜香味浓的炒花甲的详细做法：备料主料：新鲜花甲适量。
辅料：葱、姜、蒜、小米辣、料酒、食用油、水。
调味料：食用盐、李锦记蒜蓉辣椒酱。
烹饪新鲜花甲买回来换清水，加入适量盐浸着，泡静养半天让它们吐沙，然后把花甲外壳刷洗干净，换水至水清。
锅中加入适量水，冷水倒入花甲，加入少许料酒，大火加热，烧至花甲开壳，马上关火捞出，继续用水冲洗，直至水中没有细沙，沥干备用。
葱、姜、蒜、小米辣清洗干净，切好备用。
热锅倒入适量油，油温四层热倒入姜、蒜爆香，然后加入少许蒜蓉辣椒酱，小火翻炒出香味。
然后倒入沥干的花甲，加入一勺料酒、少许水，大火翻炒两分钟左右，加入少许盐拌匀，撒上葱花即可。
——温馨提示：花甲前面处理比较麻烦，但是一定要处理干净泥沙，这样不仅吃起来口感更好，而且更健康。
如果就吃花甲觉得比较单调的朋友，可以适量加入一些青椒和韭菜等一起炒制。
花甲焯水的时候，是冷水加热至开壳就马上关火捞出，我们主要是方便清洗，烫久了会影响肉质。
如果焯水有几个单独不开壳的，可能是死掉的，需要清理掉不要。
加入蒜蓉辣椒酱和小米辣吃起来会更爽一点，如果不能吃辣的朋友，可以就加蒜蓉酱或者就蒜蓉炒制，海鲜和蒜蓉很配哦。
炒制花甲的时候一定要大火，快速翻炒，这样能更好的留住鲜味。
炒制的时候，加入适量水，带点汤汁会更好吃一些。
不懂详解：一、为什么花甲要先加盐静养半天，还要刷洗外壳？
原因：加盐的水浸泡花甲，能让花甲吐泥，这样先静养半天，能让花甲吐出不少泥沙，方面后面清理。
刷洗外壳是因为我们花甲的外壳也要一起炒制，所以先刷洗一下，吃起来更放心。
二、为什么静养过的花甲还要焯水？
原因：虽然花甲加盐静养了半天，但是也不能保证完全清理干净，我们要把花甲加热至开壳，这样再冲洗的时候，你会发现还有一些细沙，其实这些细沙对于一般人影响不大，但是对于肠胃不好或者小孩还是不好的，我们自己吃当然要尽量弄干净一点。
三、为什么花甲要和壳一起炒制？
原因：其实花甲不和壳一起炒也是可以的，之所以都是和壳一起炒，可能刚开始是外面饭店考虑成本，炒一碗需要很多花甲肉，所以就都改成了带壳炒，但是后面发现带壳一起炒，大火也不容易烧焦，而且炒出的效果会比不带壳的更鲜，肉质也更嫩，还能让顾客吸一下外壳，不但效果更好，还更具特色了。
四、为什么炒花甲的调味料就只加了少许蒜蓉辣椒酱和少许盐？
原因：因为花甲本身味道鲜美，我们主要就是在不影响其鲜美的情况，加入适量调味即可，如果煮的花甲量不多，就加少许蒜蓉辣椒酱里面的咸味就够了，咸味多了也会影响花甲的鲜味的。
一道鲜香味浓的炒花甲就做好了。
这道菜就是处理花甲的时候比较费时间，后面炒制其实很快的，算是快手菜了。
花甲如果提前浸泡好，后面焯水冲洗一下也挺快的，喜欢吃花甲的朋友，可以自己买一些动手试试哦。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的炒花甲。

（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。

）
参考：
花蛤味道鲜美，是非常好的下酒菜，也是大人孩子都爱的小海鲜，炒上一大盆，每人吃掉两三斤都不是问题。
花蛤买回来，往往因为沙子没吐干净，我们要先养养它，让它把泥沙吐净再来烹饪。
有人失败在这第一步，没关系，我来教你让花蛤吐净泥沙的小妙招。
有人吃习惯了大排档的爆炒花蛤，自己做往往又做不出外面的味道，可外面一盘炒花蛤价格不菲，比自己做贵上好几倍，不会做没关系，今天来教你。
看好菜谱的步骤，你也能炒出家人抢着吃的花蛤来~| 香辣花蛤 |By 香儿厨房用料主料：蛤蜊700克辅料：油20毫升、黄酒15毫升、剁椒1汤匙、生姜10克、葱花10克、油辣椒少许做法1.买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时，使其将泥沙吐尽后用流动水洗净2.准备好调料（小葱洗净把葱白和葱叶分别切好）3.热锅温油下入葱姜爆香4.再把蛤蜊倒入不断的翻5.炒至蛤蜊微微的开口后烹入少许黄酒6.等蛤蜊口全部开口后倒入剁椒，再烹入黄酒7.加入油辣椒翻炒均匀8.最后撒入葱花熄火出锅烹饪技巧1.蛤蜊尽量选择新鲜购买，要注意水质清洁，无异味。
煮蛤蜊时，若一直紧闭双壳的已经死的别在食用了2.蛤蜊原有咸味的，剁椒也有咸味，我觉得味够了没加盐，依照自家的口味调整
参考：
怎么做花甲？
由于每个地区的口味不同做法也略有差异吧，下面就来和朋友们分享一下我家的家常做法吧。
（我们这买回家的花甲已经都吐过沙的就无需浸泡吐沙）1.把吐过沙的花甲用清水反复清洗，这里要多洗几遍直到水完全清澈为此。
2.把姜、蒜切片，葱切断，辣椒切碎备用。
3.锅内放水，冷水把花甲倒入锅中，用勺子适当搅动，待花甲全部开口后捞出，用清水冲洗干净（这时候如果有个别没开口的估计是坏了，建议直接扔掉）。
4.热锅冷油，油热后倒入葱、姜、蒜、辣椒，爆香后倒入花甲翻炒两下。
下料酒，下生抽适量，再加半勺清水继续翻炒，这期间大概炒4-5分钟吧（天然气火头不太旺哈，不能和猛火灶比）。
然后加糖和盐调味翻均出锅装盘，撒上一点香菜即可开吃了。

参考：
花甲的味道鲜美，就算是简单的上锅蒸，蘸着酱吃，也同样味美。
但是花甲性寒，最好搭配一些驱寒的佐料烹饪，比如姜和紫苏！这里分享一个我自己做过，味道特别美味的紫苏炒花甲！如能帮助到你，
2. 一个大蒜切成末，姜切丝，紫苏切碎。
3. 锅里倒入冷水，放吐过沙子的花甲，烧至水开，花甲开口，如果没有开口的花甲可能是满肚子的沙子或者空的， 就要丢弃，煮花甲这一步也能去除花甲的一些沙子和发现一些不能吃的花甲。
4. 花甲捞出用水冲洗干净，沥干水备用。
5. 热锅下油，小火爆香蒜末姜蒜，再倒入1汤勺豆瓣酱炒香。
6. 倒入沥过水的花甲，倒入5克料酒，5克生抽，翻炒均匀。
7. 加入1碗的水，大火烧开后，加入紫苏叶，炒匀大火再煮1分钟就可以出锅了，中途切忌不停地翻炒，那样花甲肉就容易从壳上掉下来，成品也就没那么好看了。
8. 沾上汤汁，入口瞬间，花甲肉鲜美，紫苏清香。
9. 加上豆瓣酱的微辣，味道极为丰富美味。

参考：
大厨教你炒花甲的正确步骤，这样做壳肉不分离，快来看看怎么做, \"normal\": }} --}
参考：

准备好以上材料1、先将花甲放入开水锅中煮一会，花甲壳煮至张开后捞出2、捞出花甲后用清水清洗干净泥沙3、小米椒、红椒切成小段，蒜切碎末，姜切丝、香菜、葱切段备用4、热锅下油，加入姜、蒜、辣椒炒香5、将花甲加入锅中翻炒均匀，加入少许料酒去腥6、加适量盐、少许生抽调味7、将香菜、葱加入锅中翻炒均匀8、最后加入少许淀粉水勾芡、放少许耗油翻炒炒匀后就可以起锅了喜欢这种做法的朋友可以收藏起来，在家试试吧！欢迎关注我的头条号：【厨道大叔】每天分享各种家常美食做法！