十三香都有哪十三香
大家好，
十三香是我们的习惯性叫法，而实际上十三香是由20多种香料组成，是厨房常见的复合型香辛调味料，十三香是在五香粉的基础上发展而来，具有气味芳香，持久浓郁的特性，起到赋香添味、解腻增鲜、除腥去膻的效果。
作为厨师很多都是自己生产十三香，达到自己想要的效果，所以就出现了市面上各种的配方，但使用的主要原料都是由八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、陈皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、白胡椒、花椒等组成。
不同的香料，所表现出来用途就不同，比如小茴，具有味道浓郁鲜香，一般用于烹制蔬菜及豆制品，木香，一般用于汤菜，可使汤味清香可口，而白芷，八角，豆蔻一般用于烹调牛羊肉，可以去除牛羊肉的膻味，达到增鲜的效果，肉桂，花椒，陈皮，干姜一般用来熏肉，可以增香解腻，而肉豆蔻、丁香用于熏鸡，熏鸭等，让风味更独特。
在制作十三香时，应注意
1、要能辩别香辛料的真假，有些不法商人滥竽充数，在香料中加入其他类似的原材料在里面。
2、要看原料的成色，有些还没到时间就摘了来用，香味还没达到，所以在选料时要严格按照标准去挑选。
3、看香料的干湿度，如果香料不够干燥，水份较重，必须把香料晒干，然后再放净锅里小火慢慢地焙制。
4、各方面处理好后，再放入粉碎机中打碎，越细越好。
然后把粉碎后的香料按照配方比例准确地称量，再混合均匀，最后放入容器内密封保存。
十三香主要为菜品提供特殊的香味，去除食物中的特殊气味，保持原材料的原有味道，增进食欲，促进消化和吸收。
现在我将自己的十三香配方给大家做个参考。
八角80克，肉桂100克，小茴香120克，花椒80克，砂仁50克，干姜50克，肉豆蔻40克，草蔻40克，陈皮30克，丁香20克，良姜40克，山柰30克，木香30克，山楂20克，白址30克，香叶80克，甘草20克，当归20克，孜然30克，草果40克。
参考：
十三香是在五香粉的基础上为了更加增加香味而多加了些香辛料的品种，最初好像只见过常用的，是在超市副食专柜有售。
人们生活的不断提高口味一样也在要求多样，这就又见到有常用的、蔬菜的、鸡鱼牛羊等的，更细分又有黄焖鸡专用、大盘鸡专用、卤制专用、海鲜专用，十三香是名称并不是只要十三种，而是多于或少于13种。
其加工方法与五香粉一样，也是清洗、焯水、烘干、研磨等程序成细粉。
推荐一种十三香的配比，是用做红烧和卤煮等专用13香。
五加皮5克八角20克白芷5克桂皮10克高良姜4克小茴香8克芫荽5克花椒5克干姜5克三奈3克甘草2克砂仁6克陈皮5克丁香4克白胡椒4克豆蔻10克。
1、清洗焯水。
把配比好的香辛料大点的切小，也就是所有料尽量大小均匀，而后先泡在清水中清洗泥砂等杂质。
最后放在锅中加水烧开焯水五六分钟，再捞出沥干水分。
2、炒制或烘干。
把焯过水的香辛料放在烤箱或专用烘干箱烘干，饭店或家庭常用的是炒干炒香，方法是用不锈钢炒勺放火上开小火，然后放上焯过水的香辛料不停的炒制，谨防炒糊，所以要不停的翻炒，炒香炒干的标准一是有香味了二是翻动时有清脆的声音，既为炒香炒干了。
3、研磨。
方法多样，有擀碎的、有捣碎的、有绞碎的，用研磨机研磨不为是一种好方法。
方法是把炒干的香辛料放入研磨机中加盖通电，研磨十来秒既成，如需很细的粉研磨上两三次，每次十来秒既成很细的粉了。
做十三香这
也是我们驻马店当地比较有名气的一
他做的是十三香，他儿子呢，王建德做的是十八香。
所以在当地也是销量比较好的。
在我印象当中，王守义十三香应该可以跟老干妈是相似的，老干妈属于贵州的，王守义属于是河南的产地。
我记得在我小的时候。
家里面不管是炖肉还是包饺子都会用到十三香这个调味品。
甚至有一些炒菜也会放十三香。
因为我们那个时候没有太多的香料，只有放十三香提味。
所以呢，小时候对十三香的影响特别的深。
十三香据说里面有：紫寇，砂仁，肉蔻，肉桂，丁香，花椒，大料，小茴香，木香，白芷，三奈，良姜等等制作而成。
但是这个我们也只是知道一个大概。
具体的使用了什么原材料制作而成，是什么样的一个配比。
这个我相信大家都不知道，只有王守义十三香厂，他们才知道这个配方。
不管怎么说王守义十三香。
也给我们在美食生活中增加了一味调料，也是值得信赖的。
但是十三香，市面上还是有很多假的，大家在使用的时候呢，一定要注意。
一般家庭烹饪很少自己去用原干配料搭配成十三香。
十三香包括：丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂这十三种中药和香料，使烹饪的食物色、香、味俱全。
其中很多味都是中药，比如：肉蔻：种仁含脂肪油25%~46%，挥发油8%~15%，内含有毒物，握草，真有毒,但是一般都会处理的，不然早就被药监局调查了吧。
药性：辛、微苦，温。
归脾、胃、大肠经。
（还是那样，但微苦一般利于心，就是对心脏好；
看来还是一剂开胃、厘肠药，还可以消食哦）宜忌：湿热泻痢及阴虚火旺者禁服。
用量不宜过大，过量会引起中毒，出现神昏、瞳孔散大及惊厥。
人服肉豆蔻粉7.5g，可引起眩晕，甚至谵言、昏睡，大量可致死亡。
所以，十三香也只能作为调料使用哦，如果上火了，就少放点或者不放最好。
参考：
现在市面上能买到的成品十三香几乎都是王守义十三香。
王守义的祖上是北宋时期的官宦人家，这位王大人善烹饪，但辞官之后却开起了药铺，取名“兴隆堂”。
王大人利用自家的药铺，调配出一款秘制调料，因其香味独特鲜口，被收入御膳，供宫廷享用。
（不会做菜的官大人开不了药铺……）王守义就是从其祖父那里继承了这一秘方，在原配方的基础上改进完善，才有了今天的“十三香”。
但“十三香”并非只有十三种原料，而是由花椒、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等二十多种中草药配制而成， 即有中国传统调味的风味，也有一定的理疗保健功效。
参考：
十三香是由十三种独具香味的中药材配置而成的，通常是紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜这十三种香料配制而成，当然有时候还会根据厨师的习惯增加些其他的各类香料。
通常十三香的配比，主要是
当然这个也不是标准，通常也根据食材进行一定的调整，比如烹饪牛羊肉的时候，为了去膻味，就会多增加一点白芷，又比如烹制鱼肉时，为了去腥则又会增加干姜的比例。
十三香出名，除了货郎沿街贩卖，随街哼唱外，另外十三香味道的特殊芳香也是他的特别之处，这十三位配料，制作调和时要烘干，并且尽可能碾成极细的粉末，分开放置，使用的时候在按照比例配制，并且最特别的不是越多越好，而是适量味道更香，这也是十三香的特别之处。
参考：
一看到十三香，我就会想到巩汉林跟赵本山一起演的小品。
里面巩汉林唱的卖13香的小曲:“小小的纸，四四方方，东汉蔡伦造纸张……”，哈哈！有点扯远了，13香虽然是天然香料做成的，使用的时候也要把握好用量。
因为香料也是中药的一种，是药三分毒，我们要宁少勿多的原则。
下面我就说一下13香的具体成份有哪些:八角350克、花椒100克、小茴香100、肉桂80克、丁香80、砂仁70克、良姜50克、木香40克、肉豆蔻30克、草果10克、陈皮10克、山萘10克、干姜8克。
13香不止一种做法，很多人都会调制不同的配方，只要符合你的口味，就是最好的做法！
参考：
十三香是我们生活中经常会用到的调味料，味道浓郁，用途也是非常的广，像我们平时炒菜、调馅、炖肉等都会用到十三香，十三香一般都有八角、花椒、小茴香、桂皮、香叶、草果等，每
十三香大家都不陌生，也是我们生活中经常会用的调味料，十三香就是用各种香料制作而成，香味浓郁，用途也是非常的广，炒菜、卤菜、腌制、调馅等，都会用到十三香，我们家都没有断过十三香，有时候也会自己在家做，自己做好吃无添加，下面就来分享一下十三香都有哪十三香。
一、十三香配方一1、准备食材：八角5克、香叶5克、桂皮4克、小茴香6克、花椒12克、砂仁7克、三奈6克、草果8克、良姜5克、白芷8克、白蔻8克、丁香1克、孜然7克2、把上面的香料用水清洗几遍，去除杂质和灰尘，洗干净后捞出来沥干水分，锅里加入一点盐，把香料放进去炒，炒出香味盛出来晾凉，放料理机中打碎就可以了。
二、十三香配方二1、准备食材：花椒8克、八角25克、白芷6克、三奈8克、甘草3克、白胡椒8克、干姜7克、小茴香10克、五加皮5克、豆蔻12克、高良姜5克、丁香1克2、把上面的香料用水清洗几遍，去除杂质和灰尘，洗干净后捞出来沥干水分，锅里加入一点盐，把香料放进去炒，炒出香味盛出来晾凉，方料理机中打碎就可以了。
三、十三香配方三1、准备食材：八角40克、花椒80克、小茴香40克、桂皮10克、草果10克、良姜15克、山奈8克、白芷5克、陈皮10克、香砂仁8克、香叶8克、白蔻8克、干姜15克、草寇8克2、把上面的香料全部放盆里，加入水清洗几遍，去除杂质和灰尘，洗干净后捞出来沥干水分，锅里加入一点盐炒制，这样炒制香料的时候不会糊。
3、把香料放进去吗，先用大火把香料的水分炒干，再转小火慢炒，炒出香味盛出来晾凉，放进料理机中打碎就可以了。
总结：十三香就做好了，香味浓郁，十三香每
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参考：
十三香包括紫蔻，砂仁，肉蔻，肉桂，丁香，花椒，大料，小茴香，木香，白芷，三奈，良姜，干姜等！第一香，原料醇香。
第二香，工艺奇香。
第三香，香小唱。
第四香，边演唱来边卖香。
第五香，叫卖王的小唱本香。
第六香，老艺人的深深遗憾香。
第七香，香的叫卖声。
第八香，巩汉林版香。
第九香，郭德纲版香。
第十香，自由小唱的香。
第十一香，随口小唱的香。
第十二香，配料小唱的香。
第十三香，包包小唱的香！十三香，不仅仅是味觉嗅觉，还包括了听觉，给你你无限的遐想！
参考：
多年的厨房经历对香料配方有了一点了解。
人们说的破解了木木的香料配方是不可能的！👏👏因为每
广义的在狭义基础之上又添加了很多秘制配料。
我开过龙虾店，秘制的配料都是直接买来的。
