为什么蘸酱菜在东北很受欢迎

这个题问的好！因为
加上水直接淋到菜叶子上，由于是生粪，加上天气湿热，长了很多腻虫儿。
东北人种菜，都是将发好的牛粪，陈年牛粪发成土的，直接梨到地里，在播种子。
天气干冷，不打农药，菜也很少生虫子。
所以可以生吃。
南方黄土地，长得菜没有黑土地鲜嫩。

参考：
东北蘸酱菜，是开春天气暖和以后，山上的野菜婆婆丁、家中园子里的小葱、小白菜、小波菜、小臭菜都下来以后，东北人家的餐桌上就离不开蘸酱菜这道家常菜，用点酱一卷干豆付，这道菜就吃了，东北人一般吃蘸酱菜，都用东北的纯黄豆大酱做主料。
这种酱无污染味道好，做出的酱也纯正。
在东北都做鸡蛋酱、肉末酱、鸡蛋焖子等各种囗味的酱，配着纯绿色，无污染的小菜一搭配，这道菜百吃不厌！
参考：
跟什么酱都没关系，就是穷的一种传统，最终演变成了饮食习惯。
东北四季分明，尤其是冬季比较长，每年进入10月天气就转冷，一直持续到第二年的4月，在这期间，是无法播种的，植物基本都休眠了，想要吃新鲜的蔬菜几乎不可能，早些年可没有火炕种植之类的方法。
这个比较受
天冷的日子全靠及早储备的各种秋菜来解决食物问题，而且品种较南方要很匮乏，主要就是土豆、白菜、萝卜，加上趁天气好的时候晒的茄子、辣椒、黄瓜之类的干菜。
这些东西要连续吃半年才能等到第二年的野菜出现。
当野菜发芽了，谁还能拒绝绿菜的诱惑？
不抢就没了，那不但是为了口腹之欲，主要还是绿色蔬菜所含有的营养，身体已经很缺乏了！翻地的时候很多，也是比较喜欢的。
在东北其实这算还好了，你们看看韩国，听说过石锅拌饭吗？
那算啥？
就是米饭加野菜的乱来，在东北那叫“呼弄饭”。
韩国的饮食更匮乏，所以才把泡菜（腌咸菜）当美味，到现在都给宣传成“高大上”的特色了～啊呸！穷就是穷，俺们东北人就不乱吹。
小时候吃过，听老人说，挨饿的时候这都抢不到，这是榆树钱。

参考：

再就是过去北方普遍条件不好，所以只能吃比较饱腹的食材，但口感十分单一，所以会蘸酱吃，这样既能饱腹，又能有滋有味，所以现在的蘸酱菜也算的上是一种习俗的传承，再就是现在社会生活节奏太快，辛苦一天到家，不想吃外面千篇一律的外卖时，只需要买自己喜欢的蔬菜食材，加上蘸酱菜，一顿饭就可以解决了，也算是省时省力。
至于蘸菜酱的选择就比较丰富了，我知道的就有两种，一种是鸡蛋酱，还有一种就是大酱，它的独到之处就是用东北当地产的大豆，再加上零下的气温，发酵出来后表面会有一层霉菌，食用的时候需要把霉菌弄到一边在取下面的酱，味道可以说是很独特，别的地方做出来的酱总是会觉得少一点味道。

所以我觉得酱没什么特别，特别的是做酱人的爱，我们吃了会幸福，所以好吃，所以我们喜欢蘸酱菜，即使现在家里都是买酱，但习惯不容易改变。

参考：
我各人也喜欢吃蘸酱菜，吃它的口感，比较脆，吃它的清香，吃它的纯绿色，无公害食品，都是自己家种的，没有农药化肥，这个酱呢，要看各人的口味啦，有人喜欢那种纯手工的农家酱，用黄豆做的，有的喜欢香琪酱，黄豆酱，还有用鸡蛋和辣椒一起炸的酱，我喜欢香熟酱，都好吃。

参考：
很高兴回答这个问题！在东北蘸酱菜就是家常便饭，简单快捷。
特别是在农村，家里菜园子里随便都是蘸酱用的蔬菜，黄瓜，青椒，生菜，小萝卜，香葱，香菜！都是可以生吃的蔬菜！酱主要就是东北特产大酱！有两种熬制做法！熬制时以八角，肉沫炝锅！还有一种在制作时大酱熬制开锅时加入鸡蛋液！实际上也可以直接蘸酱吃！
参考：
土生土长的东北人回答你这个问题，蘸酱菜几乎是家家餐桌上必不可少的，为什么受
蘸酱菜的姜有
二是尖椒鸡蛋酱适合打饭包特别香，起锅烧油煎鸡蛋，煎成鸡蛋碎，然后放入大酱，加点水放入尖椒，烧烤放入葱花就可以出锅了整个大白菜叶，抹点鸡蛋酱放点撕碎的葱，香菜，用手撕才有灵魂，在放尖椒最后放饭或者玉米面大饼子，太好吃了。
蒸的熟酱大酱放点有放自己家晒的干辣椒段，再放点葱花，上锅蒸开锅即可小时候用熟酱拌饭也能吃两碗，但是最有灵魂的还是东北生大酱。
一直从事餐饮工作13年了，吃过的东西无数很多，但是还是感觉什么也比不上小时候的味道。
虽然没有太多好吃的比较困难，一个冻豆包都能啃半天，但是还想体验一回