为什么川菜多油但四川人并不胖

四川人对于吃有个特别俏皮的总结：三菜一汤，吃了装mang.mang读一声，就是装傻的意思。
但这个装傻也不是真形容傻，而是说三菜一汤吃了很满足，有一种慵懒的惬意。
注意到了吧，四川人喜欢喝汤。
但是这个汤，和广东地区特意煲的药膳汤又不一样。
比如我在四川老家，我们家中午是吃得最丰盛的，回锅肉酱爆肉扣肉酥肉……轮番上阵，最后汤都是蔬菜汤，例如冬瓜汤、丝瓜汤、黄瓜汤、番茄蛋汤这样。
水煮开了，蔬菜丢进去煮一会儿就好了。
我特别怀念我爸做的酥肉汤，开水沸了，炸好的酥肉放进去，再丢一把嫩得不行的豌豆颠，汤基本就做好了。
盛碗里的时候我们习惯再倒点醋，实在是清爽可口。
这种蔬菜汤，其实是相当清理肠胃的。
换句话说，一些减肥食谱都是注重这种蔬菜汤的。
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还有一个主食结构的原因。
我们家特别突出，就是我们会先吃菜（就是肉和菜的统称），主要是吃肉哈哈。
菜（肉）吃够了才盛米饭，米饭就一个小碗装一小坨，甚至很多时候我都不吃饭了，至今进入喝汤环节。
碳水化合物摄入是挺少的。
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四川当然也有胖子。
我爸就胖，最喜欢吃大肥肉快，但他胖得很匀称，看起来也很健康，去医院体检，各项指标也很健康。
我觉得一个主要功劳是四川人太喜欢喝茶了。
也不是盖碗茶，像我爸都是随手拧着一个保温杯，走哪儿都要灌满一壶热水，把茶叶冲得香香的。
我也有这个习惯，随时都揣着一个杯子，能接热水喝的地方一定会接满杯热水。
所以，大概就是，爱喝热水的人，体型都不会太胖吧。
多喝热水。

参考：
有句话叫做油多不坏菜，川菜油多，味道好吃。
但是，我们四川人一般都是吃菜而不吃油，加上四川人爱运动，吃进去的油脂被消耗殆尽，所以我们四川就没有几个胖子。

参考：

清油都是植物油，含不饱和脂肪酸多一些，不容易肥胖。
并不是所有川菜都是油的麻辣烫、水煮肉片、水煮鱼、火锅是川菜，但是四川人也不是天天吃这些，许多川菜并不油，如开水白菜，宫保鸡丁。
吃的油也比较少即使是火锅这类，吃的也是食物表面的一层油，吃火锅的时候还会过一遍蘸料，还能带走部分油。

参考：

之所以看着油大，汤菜表面厚厚的一层，炒菜也油汪汪的，尤其是火锅，就像红油锅。
但四川人的整体健康状况却 很好，很少有大胖子。
其原因主要在这几个方面。
第一，烹饪美学的需要川菜用油，主要三个方面的作用：1.快速加热，保持食材营养，锁住食材水分，激发食材味道。
油温高，能让食材快速加热成熟，从而减少营养损失。
无论油炸煎炒，主要的传热介质都是油，当然也有盐（盐焗鸡）、石头（馕）、泥巴（叫花鸡）等，只是用到很少。
2.保持食材营养。
做菜时的油温处在相对安全状态，既高到快速加热，又不至于破坏食材的营养，而且满足“锁住水分、原汁原味”的烹饪原理要求。
3.输送调料味道。
是油的另一个重要作用，也是川菜用油的一大特色。
花椒油、麻辣油、红油，不一而足，就像赋予川菜以灵魂。
第二，做菜用油多不等于油也多涮掉了：最典型的是重庆火锅，整个就是红油烫菜，烫好夹起一筷子，顺着滴溜的不是菜汤，都是油。
但是这么多的油不会都吃到肚里，再往蘸料碗里过一道，大部分的油就落下了。
转移了：川菜的精髓之一在于肥油的此消彼长。
譬如条子肉，看着是大肥肉片子，其实里面的油早就逼出来了，不在肉里。
前期大块过油炸出大部分，后期蒸又整出一部分。
中和了：川菜的另一大特色，在于荤素的合理搭配，赋予素菜以鱼肉的品质和口感，达到营养平衡。
还看家常菜，很少有大鱼大肉单独成菜的，都搭档有对等的素菜，搞得菜比肉好吃。
还有几点原因:1、川菜炒菜的用油是植物油，脂肪含量不算高。
2、川菜中蔬菜种类繁多，肉类所占比例小。
3、四川人主食米饭，米饭的热量比面低。
4、川菜多辣，出汗可以加速代谢。
5、四川人有喝茶、吃泡菜的习惯，注意搭配饮食。
并不是一味地吃高热量的东西。
6、四川山路多，四川人每天运动量大，消耗的热量比较多。
还有什么不懂的可以问我~~~
还有川菜油大主要是为了香，但吃的时候都会把油刮一下，我们不是吃完菜连油汤也一起喝下去的[我想静静][我想静静][我想静静]
参考：
1.四川人吃味不吃肉，鸡爪子、兔脑壳，啃上一大堆也没二两肉。
2.四川骑电动车的人少，人们更喜欢步行。
3.四川人勤劳，吃的东西都消耗了。
4，还是第一条。

参考：
说说