河南信阳的五大名菜分别是什么

身为信阳光山县的吃货，说起当地名菜如数家珍，要在百道
我就试
第一名当属固始汗鹅块。
这道菜历史上名气最大，流传至今。
早在一千多年前，隋朝炀皇帝，开挖修建了史无前例的大运河，开通之后，坐船顺河巡视。
到了他的发祥地江都后，在大船上举行了盛大的庆祝宴会。
上千道饭菜里，唯有固始汉鹅块被吃光光，足见这道菜好吃的程度。
这是公元582年的事，江都就是现在的扬州。
第二名，商城桶鲜鱼。
这道菜同样带着浓郁的楚菜特色，也是后来的江淮菜系。
到了宋朝的杨家将出的名。
杨家将里有个烧火丫头，叫做杨排风，就是她带兵征战到商城一带，亲自做了桶鲜鱼，犒劳将士，成为饮食文化的美谈。
第三名，光山腊肉熬黄鳝。
苏东坡是宋朝大吃货，身怀“东坡肉”独门秘笈，自负的不得了。
一次路过光山，吃了“腊肉熬黄鳝”，很是稀奇，赞不绝口。
为了尽情欣赏光山美味，就住到净居寺里好长一段时间，舍不得走。
挑选出了最好吃的四道菜，流传至今不走样，家家户户经常的做来吃。
这四道菜是：王八下卤罐、腊肉熬黄鳝、香椿炒鸡蛋、泥狗子拱大蒜，个个都有做信阳菜老大的资格。
第四名，南湾湖炖胖鱼头。
这是一道新菜。
南湾湖本名叫“南湾水库”。
上世纪信阳境内修了很多大型水库，信阳市就这一个。
这道菜三十年前才形成，因其优秀的品质和无比的美味，迅速走红。
第五名，信阳闷罐肉。
这道菜是信阳最为普遍的家常菜，各县都是。
起先是保存猪肉的一种方法，把猪肉切厚片，炒出油，装进沙罐里小火焖熟，肉被油整个淹住不露头，常温下放置，起码半年不坏。
吃的时候，吃多少舀多少出来，烩到素菜里，肉味也有油也有了。
因为这样焖出来的味道特别出肉香，慢慢演变成一道地方名菜。

参考：
信阳的五大名菜倒是没有听说过，不过说实话信阳当地的美食倒是挺多的，经常在省内的城市跑，特别是在省会郑州，信阳人开的饭馆尤其的多，而且信阳的菜样式跟种类也是挺多的，而且自己也经常吃信阳菜，感觉味道做的也是挺好的。
像信阳位于河南省的最南边，也是我国一个红色城市，信阳准确的来说应该属于我国南北方交界处的一个城市，所以说当地人面食和米饭都吃，同样的道理，小麦和稻子都是有种植的，所以说信阳的菜式才会比较丰富，像信阳的南湾湖的鱼就比较有名。
像郑州这块就有好多的南湾湖炖鱼馆，也成为了信阳的一道名吃，信阳人还是比较爱吃鱼的，因为当地气候湿热多雨水，所以说鱼的种类也是比较多的，当地的鱼也是比较好吃的，还有就是信阳固始鹅块也是当地的一道名吃，名气都是挺大的。
除了信阳的固始鹅块和南湾湖炖鱼，信阳人还喜欢吃糍粑，直到上大学之后，遇到了一个信阳的同学，才知道原来还有糍粑这种美食，不过至今还没有吃过，还有信阳的板鸭、罗山鳝鱼、固始甲鱼、罗山大肠汤、筒鲜鱼、光山麻鸭蛋等。

参考：
1.信阳南湾湖的鱼头要说信阳最出名的一道美食，南湾湖鱼头绝对是榜上有名。
南湾湖位于信阳市西南5公里处，生态保持的非常良好，产出的鱼自然也是无污染肉鲜味美，深受广大消费者的喜欢。
南湾湖鱼头的做法非常简单，一般取洗净去鳞的鱼头一分为二，剁成四块后加入猪油，待油温升高后爆炒，最后加水炖制十多分钟即可。
出来的南湾湖鱼头汤色奶白、鲜而不腥，是很多消费者来信阳的必点菜肴之一。
2.罗山大肠汤虽说很多人对猪大肠敬而远之，但是在罗山这可是家喻户晓的美食，深受当地人的追捧。
罗山大肠汤的做法也不复杂，首先选择新鲜猪大肠洗净，尽可能多的清洗几次去除异味。
不过据说有地方会让大肠稍微留一点味，说有的人就好这一口，这
洗净的大肠加入猪血和水豆腐，然后再加上各种调料炖制一段时间，香喷喷的罗山大肠汤就做好了。
3.固始鹅块或者是鹅杂锅其实信阳本地菜的口味都是偏清淡的，但是固始鹅块确是整体偏辣，非常的有特色。
固始鹅块或者是鹅杂都是以本地鹅为原料，这种鹅肉质紧实脂肪不多，吃起来相当的有嚼劲。
制作过程也是以炖制为主，先把鹅切成小块，进行相关处理后炖制一段时间。
吃的时候有点类似于我们常吃的火锅，先把鹅块吃完后加入各种赔钱，一般人均不到五十就能吃的非常满足。
4.红焖甲鱼信阳由于降雨量比较多，各种水产品也是相当的丰富，甲鱼自然也成为了信阳人餐桌上的常见美食。
以前信阳的红焖甲鱼原材料都以野生甲鱼为主，但是现在野生甲鱼已经成了稀罕物，价格也相对较贵，所以目前市面上的红焖甲鱼原材料都是人工养殖的甲鱼。
在信阳甲鱼还有一种做法，那就是去除内脏后直接卤制，口感也是非常不错的。
5.商城老鸭汤其实从上面大家也可以看出来，信阳人非常喜欢炖汤，只要是带肉的东西，都能想办法炖出来个花样。
商城老鸭汤主要选择的是农村散养的老鸭，这种鸭子平时都是自己到野外找食，所以运动量非常大肉质也很紧实。
商城老鸭汤会在制作过程中加入鸭杂、鸭血、萝卜等材料，相当于把一只完整的鸭子炖成了一锅汤，营养相当的丰富。

参考：
信阳市位于河南省最南端，地处亚热带向暖温带过渡的地区，山清水秀，气候宜人，得天独厚的自然条件，造就了信阳独有的生态食材。
我去过几次河南信阳，对信阳记忆最深的莫过于信阳炖菜了。
平时只要朋友相约说有河南信阳菜吃，我一定不会错过，可以说信阳菜是我的最爱。
一、清炖南湾鱼头。
信阳人最爱吃鱼，尤其南湾鱼特别鲜嫩，信阳人招待外地朋友，都会热情地炖上一锅南湾鱼，所以信阳菜的首席代表当然是清炖南湾鱼头了。
二、商城老鸭汤。
这是我最爱的一道信阳菜，商城老鸭汤一般是选用皮薄、骨细、肉嫩的麻鸭和当地特产青萝卜为原料炖制而成的，那味道让我一碗不够，两碗嫌少。
三、信阳闷罐肉。
这是一道信阳人最熟悉的佳肴。
信阳人家家户户每年都要把头一年的腊月炒了封存起来，一直可以吃到第二年冬天。
夹一块闷罐肉放入嘴里，慢慢嚼，细细品，不知能勾起多少信阳人的故乡情。
四、罗山大肠汤。
这是一道重口味的信阳菜，是用猪大肠、猪血、豆腐炖制而成，在信阳罗山，一碗大肠汤加上一碗米饭，是百姓人家餐桌上的标配。
五、固始汗鹅块。
所谓“汗鹅块”，是因为在烹制过程中要将滚烫的汤汁浇在鹅块上，使鹅块表面凝结出水珠，故被称之为“汗鹅块”。
汗鹅块肉质鲜嫩，汤清味醇，口感鲜美，深受信阳人喜爱。
不行了，我不能再说下去了，已经满满都在口水中了。
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而且鱼的蛋白质含量高，脂肪少，爱吃肉类又怕长胖的人儿如果来信阳游玩可以选择吃我们的南湾鱼。
信阳南湾鱼种类多，做法也多。
在信阳很多酒店里都会有一鱼几吃的做法，比如说：煎、炕、炖、蒸、炸等等……最受
还有夏天的信阳烧烤特别多，烤鱼也是比较受
尤其是3.4月份吃更是香。
在小编很小的时候就记得，每到年底杀猪之后，妈妈都要在家里忙好几天，洗肉、腌肉，然后开始炒焖罐肉，留着来年吃。
那时为什么人们都会炒焖罐肉呢？
其实也是有典故的。
在以前的年代，人们的生活条件不高，很多人买不起肉，家里更是没冰箱。
村里人往往都是自己家养头猪，到了年底，变卖一部分，然后自己留一部分。
那时因为人们没有冰箱，更没有方法让肉存放很久！人们就想出办法把肉炒炒，快炒好时加盐，等冷却之后盛入罐子里，然后用油覆盖。
这样肉就可以存放长达一年之久。
固始鹅块固始鹅块不止在信阳受
尤其是固始鹅三宝（也就是鹅杂）最受
冬天点一锅热气腾腾的鹅杂锅，再上两个配菜，那吃的真是一个爽……信阳热干面武汉热干面比较出名大家知道，但信阳的热干面也不甘落后。
信阳有很多本地特色热干面,比如吴记热干面、羊山红油热干面……还有很多烫热干面比较好吃的店铺。
信阳人也是比较爱吃热干面的，早上出门吃早餐，十
在外地的信阳人，大多数一下火车都会赶紧来碗热干面来解解馋……罗山大肠汤大肠汤是信阳罗山传统小吃。
主要是由猪大肠、豆腐、猪血辅以各种秘制调料炖制而成，口感可以用八个字来形容：“肥而不腻，入口柔和”，食用之时在来杯小酒，配上一碗信阳大米饭，那绝对能让你酒足饭饱……😄信阳的美食很多，这只是小编列举出来的前五名……如果你对信阳的吃食特色有所了解的话，
但是作为在河南省内每个地方都开有的信阳饭店，我感觉信阳菜有它独特之处，可以说河南省除了豫菜后信阳菜展有非常重的地位。
因为信阳市下辖8县2区(目前三区了，多个羊山新区，已挂牌)，每个县都有各自的特色美食，没法回答信阳的五大名菜这个问题，在每
但是可以大致说出一些信阳的美食供参考:南湾鱼(可以吃到:鱼头炖豆腐，剁椒鱼头，红烧鱼块，腊鱼块什么的以鱼为主的美食，南湾湖附近青虾也不错哦)，固始鹅(汉鹅块，鹅杂，这一类都是铁锅炖菜类的)，还有固始笨鸡蛋(目前有自己的品牌了)，息县有面炕鸡，商城筒鲜鱼，鲢鱼山大白条，罗山大肠汤，潢川黄岗鱼汤，鱼丸等等。
每个县区都有各自的美味，特别说明信阳地处豫鄂交接之地，温度，气候分明，雨水都比较充沛，环境怡人，造就了很多北方不一样的饮食习惯，信阳90%
特别是腊味(腊猪肉，腊鱼，腊鸡，腊鸭，腊鹅等等)，水产品比较多(信阳甲鱼，黄鳝，小龙虾，各种鱼类)，特色小吃不一样的热干面(与武汉热干面有差别)，不一样的胡辣汤(主要是黑胡椒，滑肉与粉条)，烧饼等等。
所处的地理环境造就独特的美味。

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这种菜的名字是比较拗口的，这种食物早在一千多年之前就有了，在隋朝的时候，隋炀帝为了庆祝大运河建工完毕，就办了一场巨大的盛宴。
其中这道菜就在其中，而且每桌上只有这道菜被食客们全部吃光了。
这就足以见得这种食物是有多么的好吃了。
不过这道菜经过后人们的加工现在变得比以前更加的好吃了许多！第二名：商城桶鲜鱼。
这道菜同样也是出自隋朝时期，后来到了宋朝的时候，杨家将里有个做饭的丫头，有一天这个丫头就做了这样一道菜来犒劳出征的战士们。
后来竟然得到了大家一致的好评，因此这道菜就被大家一直流传了下来！第三名：光山腊肉熬黄鳝。
宋朝的苏东坡可是一个正经的大吃货，不仅研究出了好多的美味食物，还在各地品尝了非常好多的食物。
有一次在静居寺的附近光山吃到了腊肉熬黄鳝，之后他竟然赖在这里不走了，就为了将这种食物一次性吃个够，顺便再跟人家学一学这种食物是怎么做出来的。
其中这一道把苏东坡的“魂”都勾走了，这就足以见得这种食物看来真的是非常的好吃啊！第四名：南湾湖炖胖鱼头。
这是一道正正经经的新菜，这道菜是近三十年菜出现的，但因为这种食物的味道超级的美味，所以受到了大家一致的好评，这才迅速的走红！第五名：信阳焖肉。
这种食物在信阳非常的常见，食用的主要材料是猪肉。
先将猪肉切好，然后放在锅里面炒，直到炒出油为止，再将这猪肉放进沙罐子里面焖熟，这样做出来的肉可以很长时间都不会坏掉！
参考：
以前也做过厨师，在一个信阳菜馆做过一段时间，信阳地处河南南部，与湖北接壤，信阳菜在豫菜系中可以说是独树一帜，信阳菜大多以炖、闷、炒、煎为主，信阳炖菜种类烦多，炖排骨，老鸭汤，固始鸡汤等等，除了这些汤类还有非常有名的南湾鱼了，南湾湖水质优良，南湾湖的鱼也是肥硕鲜美，大白刁，鱼头闷鱼杂，清炖鱼头汤，信阳烧甲鱼等等令人回味，此外信阳小炒也是有滋有味，令人赞不绝口，还有信阳的腊肉火锅也是值得一提，腌制过得各种肉类炖火锅肉质紧致，味道浓香，马上过年了，如果约上三五好友炖上一锅腊肉火锅，再来个闷罐肉，搞上几个小菜，喝上几杯小酒，那真是好不自在，在这里也祝大家新年快乐，阖家团圆
参考：

地处淮河以南，长江以北。
素有“江南北国，北国江南”之美誉。
特殊的地理位置造就了特殊的饮食文化，这里的饮食习惯和烹饪技法兼具湖北和河南两省特色，主食以米为主，其中著名的五样名吃有：一是热干面此面久负盛名，属于鄂菜系，经多年改良与当地饮食文化结合，形成了有别于其它地方不同的特有食品。
主要不同点有两个：1.选料讲究。
原料选自郑州以北的特别精粉。
2.原料讲究。
做成的面条经火候煮熟后，用辣椒油，鸡汤，鸡精，芝麻酱，等十多种调料搭配。
即时吃，即时伴，色香味美。
二是胡辣汤以河南食品为主。
信阳市的胡辣汤味道独特，与河南其它地方不同。
正宗的胡辣汤还要加药材配制，具体配料不得而知。
三是石凉粉因信阳盛产石花籽，当地人用此做原料，经冷却凝固制作而成。
是一种消炎利尿，消暑解渴的保健食品。
四是大肠汤河南名吃。
以信阳罗山大肠汤最有名。
多用药配制，精选好大肠，经多次清洗大肠并除腥，加多种名贵药材，辅之以豆腐，猪血定时熬制而成。
搭配一些米饭。
大肠汤做法考究，吃起来有滋有味。

参考：
信阳虽属河南省，但位于河南省最南端，四季分明，山清水秀，气候宜人，中国十佳宜居城市，得天独厚的自然条件，造就了信阳独有的美食文化一、清炖南湾鱼头。
信阳人最爱吃鱼，尤其南湾鱼特别鲜嫩，信阳人招待外地朋友，都会热情地炖上一锅南湾鱼，所以信阳菜的首席代表当然是清炖南湾鱼头了。
二、商城老鸭汤。
这是我最爱的一道信阳菜，商城老鸭汤一般是选用皮薄、骨细、肉嫩的麻鸭和当地特产青萝卜为原料炖制而成的，那味道让我一碗不够，两碗嫌少。
三、信阳闷罐肉。
这是一道信阳人最熟悉的佳肴。
信阳人家家户户每年都要把头一年的腊月炒了封存起来，一直可以吃到第二年冬天。
夹一块闷罐肉放入嘴里，慢慢嚼，细细品，不知能勾起多少信阳人的故乡情。
四、罗山大肠汤。
这是一道重口味的信阳菜，是用猪大肠、猪血、豆腐炖制而成，在信阳罗山，一碗大肠汤加上一碗米饭，是百姓人家餐桌上的标配。
五、固始汗鹅块。
所谓“汗鹅块”，是因为在烹制过程中要将滚烫的汤汁浇在鹅块上，使鹅块表面凝结出水珠，故被称之为“汗鹅块”。
汗鹅块肉质鲜嫩，汤清味醇，口感鲜美，深受信阳人喜爱。