一直从事餐饮行业想换个经营模式做私房菜问大神该怎样开始

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第一：口味所谓口味，就是自己独到的，别人不好模仿的东西，这些东西不要求是什么大菜，即使是一个特色小菜能做得很好，就完全可以成为别人选择咱这里的理由。
比如我一位山东的朋友就说过，他们那里有一家私房菜，就是一道拌豆腐做的口味极好，就让人们口口相传，甚是火爆。
当然，其他的菜品肯定也都要过得去，只是招牌菜，基础菜和人气菜都要有，各自功能不同而已。
第二：环境私房菜的环境塑造，要注重一个“私”字，人们到这里来，往往需要的是一个可以交流可以谈心，相对来说比传统餐饮环境要私密些的场合。
我们就要根据人们这种需求，在我们创造的这个空间的设计上用用心，不要求奢华，但一些小小的典雅，适当的点缀是必须的。
而且这种装饰，要有我们自己的主题和风格，让人们到这里来，就能融入这种氛围里，而流连忘返。
第三，服务这个服务也区别于传统餐饮的服务，应该是一种朋友之间的略显私密的贴心服务。
所需达到的目的，就是那些到我们这里的朋友，能感觉到我们这里的可依托性和可信赖性，信任和贴心，是其中的关键词！
私房菜馆特点 1.精准顾客定位拒绝一部分低端顾客得到的才是私房菜应该有的顾客群。
2.精致的菜品 菜品工艺品质独特，食材原料讲究，深挖菜品文化3.精致的装修场景 装修风格雅致宁静常见风格有，田园，中式，怀旧。
4.服务贴心必须保证每一个包间有一个服务员，大厅没两桌配一个服务员。
私房菜从菜品到服务再到环境讲究的是一个“私”，菜品必须要自己的独特，其他普通餐馆无法买到，私房菜经营的是渠道，VIP客户，私房菜也好私房火锅也罢经营的其实就是一

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参考：
我来回答这个问题一直从事餐饮行业，你应该明白餐饮行业的竞争激烈，尤其今年疫情让很多老板头疼，到底做什么产品让顾客
【客户是谁】想做私房菜，你的客户是谁？
他们在哪里？
消费的场景是怎样的?这是首先要思考的问题。
【餐厅选址】餐厅开在哪里？
是在高档社区周边？
还是普通小区附近？
周边客人多不多？
方不方便来？
好不好停车？
【菜品定位】目标客人的消费水平如何？
喜欢哪些菜品？
对原材料有没有特别的要求？
如何定价？
需要什么样的厨房团队？
【服务设计】客人喜欢什么的服务模式？
需要什么样的服务亮点？
需要什么样的服务团队？
【设备选型】餐厅需要什么的设备、设施？
需要购置什么物品？
【餐厅设计】功能布局，人员动线设计，设备定位，水电气定位，装修装饰设计【筹备】--【装修】--【开业】
参考：
回答这个问题之前首先问你一个问题？
何为《私房菜》《私房菜》定义是什么？
《私房菜》有没有代表菜品？
有没有独特口味？
有没有菜系之分？
《私房菜》这个名词。
在国家八项规定之前。
如雨后春笋。
层出不穷的某某《私房菜》。
试问当今还有几家存在？
试问还有几人知道《私房菜》到底是什么？
如果仅仅从字面上，让顾客认为你很有特色。
很有私密性。
那你就错了。
卖的贵不是《私房菜》场景设计独特私密性好，不是《私房菜》如果非要提出《私房菜》这个概念。
你可以去了解一下《谭氏官府菜》当今有几个厨子可以做出来？
即使做出来。
《谭氏官府菜》讲究燕鲍翅原料。
讲究红卤白卤高汤。
还原食材本身味道。
那么价位不会很低。
制作程序反锁。
上菜流程严谨。
比如一个容器需要保持温度。
我认为你所说的私房菜，可以定义为:以某种食材主打的餐厅。
比如:甲鱼，鱼。
鸡。
等……建议你做单一品类保证食材。
保证菜品质量。
把你这一个单一品类做到匠心。
你就成功了。
哪怕就做一个母鸡汤。
你能做到匠心。
真土鸡土陶容器，细火慢炖两小时。
再配几个小菜。
一个主打主食。
菜单菜品不超过十来个。
在结合线上互联，会员预定专享。
你就赢了！！！最后总结:做餐饮别玩套路，做好卫生，食材安全。
味道为王！做餐饮需要像《妈妈》一样具备:耐心！爱心！责任心。
耐心——匠心《技术板块》爱心——服务《服务板块》责任心——良知《责任板块》所以全天下任何人最怀念的是！妈妈做的饭菜！祝您2020一切顺利！加油您！加油中国！加油武汉！
参考：
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餐饮行业是个低门槛、劳动密集型的行业，据权威统计，餐饮门店平均生命周期不到400天，复合倒闭率70%
所以说，投资规模相对比较大，特别是那些打着高加盟费的加盟店的经营性风险非常大。
而一般的小吃店由于门槛更低，竞争性更大，劳动强度也更大。
因此，如果是一直从事餐饮行业具备一定行业经验的人士，想换个经营模式做私房菜，我认为还是值得尝试一下的！特别是《舌尖上的中国》1、2、3期播出后，私房菜还是有很大市场和空间的。
关键是你有金刚钻，懂经营、会烹饪、研发菜品、做创新菜的同时。
一定要借鉴抖音、西瓜视频、快手和微信朋友圈功能，学会新媒体营销，打造自己的
这样，你离成功就不远了！品味信阳目前在信阳已经建有一个美食工作室，类似于私房菜的一种变通经营模式。
主要的想法还是一边通过生产内容的方式将食材的采购、烹饪及加工过程通过网络直播、剪辑出内容进行输出，通过引流锁定消费者上门消费。
这样既可以通过美食自媒体生产内容产生收益，同时，也让消费者提前预定消费，解决顾客消费不稳定的问题。

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参考：
不在乎做什么菜，但要定位定址定客品控第一，不时不食新鲜第一，要善待员工和自己，要简单品种，做自己平时三餐的味道，这样才有个性…我就是做私房菜了！
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私房菜第一是你的菜外面吃不到，菜品是关键第二步服务到位，接待都是高端人第三是环境，所有投入都巨大，要不不伦不类第四就是宣传，推荐老带新，我也有一整套办法，希望一起交流希望对你有帮助[祈祷]
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十七年职业粤菜厨师路过。
首先定位是关健，我要做什么人生意？
不要认为上门就是客，人均十五也想做，人均过千也要做，你应付不了这么多。
客人也不满，员工也累死。
定位明确后，你要确定自己的出品，餐饮行业，出品永远是硬道理，好吃自然有客人！
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可以先从亲朋好友做起，他们觉得好自然也会帮你宣传出去了，一年到两年时间挣些费用养活你和团队应该不是问题，关键是要短期见到效益就要另辟蹊径了，如今自媒体这么发达，在今日