如何腌制好吃的萝卜干
这是个很复杂的东西，方法很多，我分享一种我知道的办法：腌制萝卜干，首先要挑选好的萝卜：萝卜品种很多，而最适合用来腌制萝卜干的是白色的长萝卜。
一：要选那种脆嫩汁液很充足的，不要选那种中间干涩的，做出来的萝卜干不脆，还不入味。
2不要那种花心大萝卜，吃了会变花心哈哈，其实是那个有毒。
3不能选那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜。
4那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，吃起来口感极差。
5反正就是要新鲜，新鲜再新鲜，万一买的个别萝卜被坑了，切得时候感觉有问题不要犹豫果断扔掉！二：腌制白萝卜还要选个好天气，尽量要在晴天腌制。
三：选好的白萝卜去苗，洗净。
把萝卜干纵切成均匀的长条儿，也就是3~5厘米宽就可以，腌好的萝卜会缩水，切太小萝卜会不脆，嚼起来像牛肉干嚼不断。
切好的萝卜，可以先晾晒一天（万一没遇到好天气就阴两天），以去除部分水分，并让萝卜柔软，腌制的时候不会太占容器。
四：找一个适当容量的瓦坛子，洗干净晾干，准备一定量的粗盐，市场上买专门的腌制盐。
然后把萝卜装到坛子里，装一层萝卜撒一层盐，直到装完为止，然后倒进凉开水，刚好没过萝卜即可。
用石头等重物压住萝卜，不让萝卜漂浮起来。
五然后密封容器口，静置两天再晾晒，晾晒过程中不用再加盐，也不用再浸泡。
然后晾晒干表面的水分即可，天气好的话，晾晒两天即足够了。
如果晾晒时间到了，而天气不好，则可以捞起来，加盐覆盖，直到天气晴朗。
备注：1用盐一定要充足，盐与萝卜和水的比例要接近1:20，否则萝卜容易坏。
2储存需要装在坛子里，每放一层萝卜干，就覆盖一层盐，最后密封保存。
3腌制过程，不管是切菜的菜刀还是案板，还是手（特别是擦了屁屁之后要洗手），或者选择坛子都不能沾油，特别是动物油！喜欢美食想学做菜的朋友可以
现在是秋季，马上就是萝卜大量上市的季节了。
俗话说得好“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，说明了多吃萝卜好处多多，特别是冬天，萝卜是不可缺的蔬菜，当年你吃腻了炒的、炖、煮的萝卜时，你可以腌制萝卜干，只要掌握一些小技巧，在家就可以轻松做出来。
记得小时候，每年到了秋季，妈妈就爱做萝卜干，每次都会做一大坛子，下酒下饭随吃随取特别的方便。
妈妈爱用青萝卜做，由于这萝卜水分没有白萝卜多，又太爽口脆嫩，特适合最萝卜干。
今天我就分享妈妈传下来的萝卜腌制方法吧。
特别提醒：萝卜条一定的晾到7——8成干，做的多了，可以装在容器里放在冰箱，随吃随取做法1；
把青萝卜去根洗净，切成大小一样的条2、可以放在阴凉处，木板上3、晾晒至八成干后4、把萝卜条倒进开水里，用露勺搅拌均匀洗去上面的浮尘5、迅速捞起沥干水分凉透，千万不能久洗6、加入盐、胡椒粉，花椒粉，少许白糖，姜末或者姜粉，生抽拌均匀7、腌制2天后（现在可以直接吃了），一定的盖上，要不味散了还脏8、再撒上辣椒粉、白芝麻9、把菜籽油烧到冒烟，直接热泼在芝麻、辣椒粉上10、再次要拌均匀，美味麻辣萝卜干，辛辣回甜，辣香脆爽，特下饭
萝卜干的腌制方法第一步：一般我们家制作萝卜干都用白萝卜，把新鲜的白萝卜清洗干净，不用去皮，把萝卜剖开成四瓣。
第二步：以前大家都把萝卜丢到草坪上晾晒一天，晚上把表皮晒干以后收回去，现在一般都把萝卜放到自家楼顶，或者散开放在簸箕上，晾晒一天，即可回收。
第三步：准备一个大坛子，洗干净，把里面抹干。
放入萝卜，铺一层，撒一层粗盐，再铺一层萝卜，再撒一层粗盐，一次类推，直到装满整个坛子，用石头把萝卜压紧，盖上坛盖，腌一天。
第四步：一天以后，萝卜被腌出水了，把萝卜捞出来，继续丢在草坪上晾晒两到三天。
一直晒到如上
萝卜干的保存方法把晒好的萝卜干，收起来，放入干净的坛子里，用保鲜袋把坛口密封好，用绳子绑死，然后盖上盖子。
密封好的萝卜干，能放一年多都不坏，吃的时候，解开保鲜袋，拿出萝卜干以后，迅速把坛口密封好即可。
萝卜干的吃法我们一般吃萝卜干，会炒一下，这样更有滋味，更加好吃。
制作方法：第一步：把萝卜干洗干净，切成丁。
干辣椒切成段，小葱切成段，蒜拍成末。
第二步：起锅开火烧油，油温升高至7成，下入花椒粒，干辣椒段，蒜末，爆香。
第三步：下入萝卜干，大火猛炒，翻炒均匀以后，放入一勺糖提味，少许陈醋，继续翻炒。
第四步：淋入少许麻油，翻炒均匀以后，即可起锅。
如果喜欢吃辣的可以淋入少许辣椒油。
结语一般萝卜干，用来下稀饭，就馒头，下面当做佐料，或者是烫米粉当做配菜，都是非常好的选择。
如果有兴趣的朋友，可以自己在家里制作一坛，在没有猪肉吃的日子里，也能熬得过去。
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腌萝卜干 1.卫青萝卜清洗干净，轻轻刮去薄薄的一层外皮。
（要保留萝卜皮） 2.萝卜削去根须，切成5厘米长的条。
3.放在太阳下晾晒。
4.晾晒至八成干。
5.晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘。
6.再放开水中泡一会。
7.准备好腌萝卜的调料。
8.泡好的萝卜条捞出沥干水分，加入适量的盐，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉，白胡椒粉搅拌均匀。
9.盖上保鲜膜放冰箱腌制两天，使其充分入味。
10.腌好的萝卜条从冰箱拿出，烧好一勺热油泼在芝麻和辣椒面上。
11.放入适量的香油。
12.放一小勺（1克）味精，搅拌均匀，当时吃或是放冰箱里随吃随取。
13.就着粥吃或是就着饭吃均可，清脆爽口的开胃小菜就做好了，享用吧。
参考：
【美味萝卜干最简单的腌制诀窍】记得小时候，老爸总让老妈做萝卜条，他每次喝酒必少不了这道小菜，有时早餐吃稀饭也配上。
老爸说，萝卜干是最好吃的小酒菜了。
现将我家最简单的腌制美味萝卜干的诀窍分享给
首先，选用新鲜萝卜，一个个拎起来很重的才要，表示水份充足而且不怕空心。
将萝卜洗干净，然后切成二半，二半再分几小份，放在阳台上晒。
其次，选择晴朗天气，这样晒几天就好了，一般八至九成干就可以了。
其间要买些红辣椒和大蒜，用刀剁碎加一些盐放在一边备用。
第三，将晒干的萝卜条放在一个干净且没一点生水的盆里，用力的揉搓，并加一些盐再揉搓，可以尝尝吃起来很脆的那种就大功告成了。
最后，把剁碎的红辣椒、大蒜和萝卜条掺和在一起揉搓一下，然后放入坛子里，加一些米酒，再用保鲜纸把坛子封住，过几天即可随吃随取。
参考：
腌制萝卜干的习惯，在农村以前几乎家家户户都有。
现在家庭条件好了，我们信阳那里的农村很少有人在腌制了。
有的都是年龄稍微大一点的老年人，他们是忘不掉那个味道，对于人们来说食物承载的不仅是美味，还是记忆，一个对于年代的记忆。
萝卜干腌制起来还是很简单的。
1.选萝卜。
腌制的萝卜好不好吃，对于萝卜的要求是很高的，现在的人们在菜市场可以看到很多品种的萝卜，最长见的就是又长又白的。
这个品种在菜市场一年四季都能看到。
它不是信阳产的，这种萝卜信阳人是吃不习惯的。
腌制的萝卜要因为青头白屁股的。
这样的萝卜可以说是信阳的特产，一般农民都会自己种上一些，自己吃的。
它皮薄，生吃起来特别的脆，嚼起来味道特别的甘甜。
很多人都喜欢生吃。
2.腌制。
把选择好的萝卜清洗干净，皮也有带着，很多人都会这样做，它的皮也是非常有味道的。
在把萝卜切成大小均匀的条状，不要切的太细，不然就晒没有了。
最好在十一月份左右在开始晒。
这样晒出来没有多久就过年了，吃起来更有感觉。
萝卜切好以后在晴朗的天气下把它放在凉席或者以前家里用竹竿编织好的凉席上，放在阳台，或者阳光好的地方。
阳光好的时候晒个一个星期左右，不好的时候时间要长一点。
大概晒到八成干左右，找一个干燥的瓶子放在里面。
吃的时候用说泡一段时间，然后根据
现在信阳很多的人还是很喜欢吃这样一道美食的，它承载更多的一种对那个食物有些紧缺年代的回忆。
咀嚼起来会发出很脆的声音。
参考：
，很高兴回答您的问题，下面为您推荐一款五香萝卜干，食材：萝卜5斤、盐50克、辣椒面50克、白糖30克、五香粉30克、老抽、白酒、味精10克。
1.把萝卜洗干净，切成指头粗的粗条。
2.萝卜干放在太阳底下晒，晒至疲软，萝卜条缩为原来的一半大小。
3.把萝卜干洗干净，沥水，放入盆中。
4.倒入辣椒面，五香粉，盐，白糖，老抽，白酒和味精，搅拌均匀。
5.放在干净无水无油的容器中，密封，放在阴凉通风的地方，放置三天即可食用。
6.吃的时候淋上醋和香油，搅拌均匀即可。
晒干的萝卜干洗一下一方面是为了去除灰尘，另一方面是为了让萝卜干沾点水分，这样腌制出来味道更好。
为了把萝卜干腌的更有味，放的更久一点，一定要稍微多放一点盐哟。
腌好的萝卜干看起来还是皱巴巴的，不过没关系哟，这种萝卜干吃起来最劲道哟。
尝一口拌好的萝卜干，酥脆又香辣，五香的味道吃起来很开胃，很下饭。
嘎嘣脆的五香萝卜干比山珍海味都耐吃都美味，怎么吃都吃不腻。
参考：
如何腌制出美味好吃的萝卜干？
大家好：
腌制萝卜的方法很多，有腌制新鲜的萝卜，有腌制萝卜干的，有咸的，酸甜口的，辣的，不辣的，想吃什么样的依据自己的口味腌制。
腌制萝卜干最有名的要数五香萝卜干，吃的时候筋道，咸香，下饭，只是有些费牙，所以对于有些人不怎么适合。
今天想给大家讲解一款脆嫩爽口的腌制萝卜方法，就是腌制新鲜的五香萝卜干，如果大家想吃比较筋软弹牙的萝卜干，下次有机会再讲。
准备好青头萝卜，削去根须，洗净备用。
青头萝卜从中间分段，一般两寸长就可以，将萝卜段竖起切片，然后将萝卜转一下切，就成了均匀的细条，这样切萝卜，萝卜不容易滚动，依次将萝卜切完。
切好的萝卜放在阳光充足的地方晒一下，晒至萝卜发软就可以了，今天腌制的是新鲜萝卜干，可不能把萝卜晒干了。
晒好的萝卜干加盐，五香粉，辣椒粉，姜片，白酒揉搓，直至将萝卜揉出水，让萝卜尽可能地吸收料汁。
来回揉两三遍就可以装瓶了，吃不完的放冰箱冷藏，吃的是时候浇上香油。
爽脆可口，下饭必备，老人孩子都适合，只是不能吃太多哦！如何腌制出美味好吃的萝卜干？
大家都知道怎么做了吧！有不懂的地方可以及时与我沟通，小惠的生活随时恭候大家光临，感谢大家的
参考：
萝卜干主要有三种腌法：干腌、坛腌和泡腌。
本文介绍坛腌法。
如今刚刚立冬，中原地区抓紧时间还来得及做一波，十天后就可以吃到杠杠的美味咸菜，肯定比在超市花数倍价钱买来的好吃很多，而且没有化学添加剂，关键还能享受到亲自动手的成功喜悦。
我在上月（2018.10月）26日的
本次分享萝卜干坛腌法的重点部分，有心想吃到这个美味的可以自己动手了，保证零失败。
还是三个部分：⒈整个过程干净，无生水，无油污。
首先的做到腌制前期准备的择干洗净。
买来的白萝卜或红白萝卜、香菜或嫩姜、辣椒，择菜清洗沥干无明水，然后先切萝卜成条或丁。
萝卜占一半，其他占一半。
⒉晒好。
切好的萝卜条，摊开晒到大半干，拿回用过滤净水或凉开水淘洗一道。
沥水中，切辣椒和香菜。
然后戴厨房手套，按10:0.8给盐揉制变色，萝卜条也如法单独揉进盐。
最后把两者和拌一起，压紧盖着放一晚。
⒊装坛。
家庭为了吃时方便不走味，最好的还是各种装食品的玻璃瓶，250-850ml都可以。
用根饺子皮擀杖，一瓶瓶装进去陬严实，不留空气，保鲜膜封口再拧紧盖子，橱柜里常温避光放着就是了。
十天后可以开吃了。
开瓶可吃，给辣椒油调调更好，炒肉丝绝味。
反正是怎么吃都是开胃下饭无敌。
上
