南瓜蛋糕的配方是什么

感谢
最开始学的时候都是从网上找别人的蛋糕配方，自己学着制作，后来做的越来越熟练了，觉得网上的有些配方太甜了或者油太多了，有时候有些材料自已家可能没有，就开始自己折腾修改配方，经过不断的琢磨和实际的操作，我现在自己琢磨出来的蛋糕配方都很不错哦。
南瓜是一种味道甘甜，营养丰富的食材，用来制作蛋糕不仅让蛋糕更好看，更营养，也丰富了蛋糕的口感，我也来分享一个我制作的南瓜蛋糕的配方，除了南瓜，我还放了红枣，减少了糖量，没有放油，让蛋糕吃起来更香甜也更健康。
【南瓜红枣戚风蛋糕】原料：冷藏后的鸡蛋5个、红枣50g、南瓜泥120g、低筋面粉90g、白糖40g；
使用模具：阳晨六寸花形不沾蛋糕模 2个 制作过程：写在前面：我这个南瓜蛋糕的配方可以制作两个六寸蛋糕，或者制作一个八寸的蛋糕。
1、南瓜去皮切成小块，上锅蒸熟，再把五个鸡蛋的蛋黄放到南瓜泥里；
2、搅拌均匀以后，把低筋面粉过筛到蛋黄南瓜糊里；
3、把蛋黄南瓜糊和低筋面粉混合均匀，注意不要转圈搅拌，以免面粉起筋影响蛋糕口感，再把切好的红枣碎放到南瓜糊里，混合均匀；
4、五个蛋清放到无油无水的打蛋盆里，用电动打蛋打出粗泡，再加上所有的白糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡，打起打蛋头能看到短小直立的小三角；
5、取一半的打发蛋清放到南瓜蛋黄面糊里，用刮刀翻拌均匀，不要转圈搅拌，以免蛋清消泡；
6、再倒回到打蛋盆里，与另一半的打发蛋清进行混合，还是用刮刀翻拌或切拌，不要转圈搅拌，南瓜红枣蛋糕糊就制作完成了；
7、把南瓜蛋糕糊倒进六寸的花形蛋糕模具里，震动模具，使蛋糕糊平整，我这里还多出一点蛋糕糊，放在一个小纸杯里了；
我的蛋糕模具是不粘模，如果蛋糕模具会粘，可以适当抹点色拉油或黄油防粘。
8、烤箱100度预热，中下层，50分钟。
（每个烤箱的温度都会有差异，请按照自家的烤箱温度也调节温度和时间，我家的这台烤箱温度偏高，超过100度就会爆裂，所以只能是低温长时间的烘烤才可以，如果换家里的另一台烤箱，就是150度50-60分钟，所以请根据自家烤箱进行调整）9、烤好的蛋糕需要及时取出，倒扣在晾网上放凉，再取出蛋糕；
扣出来的南瓜蛋糕颜色很漂亮，发黄，散发着南瓜和红枣的香味，低糖无油，味道非常棒哦。
不知道这个南瓜蛋糕的配方是不是合
我也在我的美食

参考：
一提起南瓜蛋糕，我第一时间想到的就是在小区里面好多门头房，基本上都会有一家做南瓜蛋糕，枣泥蛋糕的。
以前非常多，现在好像少了许多，不知道是不是因为人们都在家里自己制作南瓜蛋糕了，所以少了很多市场。
其实说起南瓜蛋糕，外面卖的也非常好吃，给人的第一感觉就是松软，而且奶香味十足，蛋香味十足，所以制作南瓜蛋糕，放的鸡蛋数量是非常多的。
如果周围没有卖南瓜蛋的，自己又想吃，就不如在家自己去动手做一做，其实方法也是非常简单，接下来我就说一个非常方便的做法，配方和用料都在这里，大家喜欢的可以拿去。
首先准备的食材有如下几种:南瓜100克，牛奶40克，植物油30克，鸡蛋5个，低筋面粉90克，白醋少许，白糖45克。
制作步骤:先要把南瓜去掉皮清洗干净，然后切成薄片，放在一个盘子里面，放入锅里隔水把它蒸熟，大概需要15分钟，切的片越薄，蒸的时间越短，大家根据自己的喜好去做。
蒸熟的瓜取出来冷凉，然后倒入40克牛奶，30克植物油，把它搅拌均匀。
用蛋清分离器，把蛋清和蛋黄分离，分离出来的五个蛋黄放入继续搅拌，搅拌均匀以后，放入90克的低筋面粉，再搅匀，搅到没有干面粉，没有面疙瘩就可以了。
另外准备一个容器，把五个蛋清放入，滴上三滴白醋，再放入15克白糖，用打蛋器把蛋白打发。
打到蛋白呈现白色的时候，再放入15克白糖，继续打发，打到出现泡沫状的时候，再放入15克白糖继续打发。
直到把蛋白打成出现倒三角的情况就可以了。
打好的蛋白分三次放入南瓜泥中，把它搅拌均匀，搅拌的时候不要沿一个方向搅拌，要翻拌，拌的时候轻一点，不要太用力。
搅匀以后把他倒入模具中，用铲子把表面抹得平一些。
烤箱要先预热120°，然后把模具放入中下层，用上下火烤25分钟，再转145°，用上下火继续烤上35分钟之后出炉。
戴上手套，把南瓜模具拿出来，倒扣在网上。
等它冷凉以后再脱模，这样一个非常好看又好吃的南瓜蛋糕就做好了。
再切成自己想要的形状，摆盘就可以食用。
烹饪小提示:在南瓜去皮的时候，一定要把瓤全部去掉，包括里面的丝，如果让去不干净烤出来的南瓜蛋糕就会出现很多拉丝的现象，会影响美观和口感。
蛋白打发的程度，只要用打蛋器提起来看一下，出现倒三角就可以了，千万不要打过了，如果打过了的话再烤出来，就会出现南瓜蛋糕开裂的现象。
在蛋白中滴入三滴白醋的目的是去除腥味，一定不要放多。

南瓜夹心蛋糕【食材】:南瓜泥80g、鸡蛋4个、面粉80g、玉米油40g牛奶45g、糖30g（加入蛋黄中）+60g（打发蛋白）【模具】：8寸圆模一个【做法】:1、提前准备好南瓜泥，冷却备用；
2、蛋清蛋黄分离；
3、蛋黄打散后，加入玉米油、糖、牛奶搅拌均匀；
4、蛋黄液中加入南瓜泥搅拌均匀；
5、筛入低筋面粉搅拌均匀呈蛋黄糊；
6、蛋白中分三次加入60g白糖，打发至干性发泡；
7、将打好的蛋白舀1/3到蛋黄糊中，用翻拌的手法拌均匀；
再将所有的蛋黄糊一起倒入剩余的蛋白中，继续用翻拌的手法拌均匀呈蛋糕糊；
8、将蛋糕糊倒一半到模具中，洒上一层葡萄干，再倒入其余的蛋糕糊；
9、铺平，震一震；
放入预热好的烤箱中，180度，中层，烤40分钟左右即可。
蛋糕烤好，取出倒扣，冷却后脱模即可。
没有烤箱的朋友，也可以用蒸的方法来做这款蛋糕。
需要注意的是，南瓜颜色深的，在烘烤的过程中，要注意观察上色情况哦！豆妈，分享简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；
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南瓜作为粗粮，热量非常低，只有22kcal/100g，而且自带甜味，对于爱吃甜食又怕胖的伙伴算是比较友好啦。
因为喜欢，之前也研究分享了多款南瓜蛋糕的做法，有烘烤类的南瓜戚风蛋糕、小米南瓜戚风蛋糕、红枣蔓越莓南瓜小蛋糕、胡萝卜南瓜紫薯蛋糕卷的做法，也有免烤的南瓜芝士蛋糕做法，都在我的
（下
蛋白霜：蛋白：4只，细砂糖：40g，柠檬汁：数滴。
烘烤：中层，165度上下火23分钟左右（烘烤温度和时间仅供参考）B：【紫薯夹馅】紫薯泥：300g，牛奶：适量。
制作步骤：A：【蛋糕片】制作1、蛋黄+葵花籽油+牛奶混合均匀至无油点。
2、加入南瓜泥、胡萝卜泥，拌匀。
3、加入提前过筛的粉类混合物（低粉和玉米淀粉），用蛋抽不规则混匀。
4、蛋白分三次加糖打发至七分发（大弯钩状态）成蛋白霜。
5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
6、将面糊从高处倒入模具，将表面整理平整。
7、震模几次，放入提前预热的烤箱；
中层，165度上下火，烘烤23分钟左右出炉。
7、出炉，震模几次，立即倒扣在垫有油纸的晾网上，然后揭掉底部的油布；
再盖一层油纸，反转过来，表面盖油纸，室温冷却。
B：【紫薯夹馅】制作步骤：紫薯泥慢慢加入适量牛奶，混合至合适的软度。
C：【组合】制作步骤：1、铺开蛋糕片，涂抹打发好的紫薯泥。
2、用擀面杖辅助卷好蛋糕卷，放入冰箱定型1小时
0失败tips：干货看这里！1、这款蛋糕卷的特色就是热量比普通蛋糕卷低很多，秘诀在于夹馅的紫薯泥代替了奶油馅，包括蛋黄糊中加入了胡萝卜泥和南瓜泥，降低热量。
单块热量只有129kcal，作为早餐搭配或下午茶都是不错的选择哟，口感和营养都是很不错哟。
2、蛋糕中有大量的紫薯泥，建议2天内食用完毕，吃之前室温回温一下。
不喜欢吃冷的，也可以不夹馅，这样蛋糕卷可以直接常温来存放，不夹馅可以同比换算成5蛋配方，胖胖的卷更可爱哟。
3、蛋糕卷的制作蛋白霜不要打的太老，否则容易烘烤中开裂或者卷起来裂开，7-8分发大弯钩状态即可。

如果大家和我一样是“南瓜”的忠实粉丝，想要探索更多美味南瓜蛋糕或南瓜美食的做法，
我还做过南瓜发糕、南瓜糯米糍、南瓜发糕等美食尝试，伙伴们你还喜欢哪些南瓜美食呢？

将抹好馅料的蛋糕片开头部分稍卷一下定好型，然后用手拉着蛋糕片下边垫着的烘焙纸，按照顺时的方向，慢慢的向前拉动烘焙纸，里面的蛋糕片就会随着烘焙纸自然转着卷起。
【南瓜蛋糕卷】材料：蛋白4个，白砂糖70克；
蛋黄4个，南瓜泥80克，色拉油40克，低粉80克，5克椰浆粉。
做法：1.南瓜去皮切块上蒸屉蒸熟透，然后晾凉备用。
2.蛋黄盆里加入20克的细砂糖，用手动打蛋器打散。
3.然后再称量加入40克色拉油搅拌均匀4.加入南瓜泥80克搅拌均匀。
5.将低筋面粉80克、5克椰浆粉过筛后加入。
6.用橡皮刮刀翻拌均匀，不要过分的搅拌免得起筋，放置的过程中它们自己也会相互融合的7.蛋白盆里加入细砂糖50克。
8.用电动打蛋器打至很多的泡泡状。
9.加入剩下的细砂糖10克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，就是干性发泡的状态。
10.用橡皮刮刀取少许蛋白糊到蛋黄糊中，轻轻的从上向下翻拌，不要画圈，以免消泡。
11.然后将混合好的糊全部倒入蛋白糊中，上下翻拌均匀，混合成浅淡黄色的混合蛋糕糊。
12.将蛋糕糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中，端着烤盘用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来，然后不要耽搁时间，尽快的放入预热好的烤箱最下层，开始烤焙，150度~ 40分钟。
13.烤好将蛋糕片拿出倒扣在冷却架上，立即趁热揭去烘焙纸，然后将烘焙纸再垫入蛋糕下。
14.凉透后涂抹少许的色拉酱，尤其边缘也要涂抹一些，这样卷起后更加的容易粘合。
15.将蛋糕片开头部分稍卷一下定好型，然后拉动烘焙纸卷成圆柱型，最后切片即可。

参考：
南瓜蛋糕配方操作步骤
参考：
秋冬季，除了栗子，还有南瓜也是赏味最好的时节。
这个时候的南瓜，色泽金黄，绵甜香糯。
用来做甜点是最合适不过了。
”用料主料低筋面粉40克鸡蛋2个南瓜泥50克牛奶30克辅料色拉油30克白砂糖40克黄油10克牛奶100克白糖15克南瓜泥150克南瓜蛋糕的做法1.1、准备材料。
蛋白和蛋黄分别放入两个容器里。
烤箱180度预热。
南瓜蒸熟，压成泥备用。
2.2、先做南瓜装饰：南瓜去皮切小块，和牛奶100克、白砂糖15克放入锅中煮开后，用中火煮至南瓜软烂，水份收干后离火（过程中需要不停的搅拌，防止糊锅）。
3.3、再加入黄油，搅拌均匀。
放凉备用。
4.4、将蛋黄、牛奶30克、植物油拌匀。
5.5、加入南瓜泥，面粉过筛入蛋黄中。
拌匀。
6.6、蛋白打至粗泡后，分次加入白砂糖，打发至硬性发泡。
7.7、蛋白分次加入蛋黄糊中，切拌均匀。
倒入模具中。
8分满。
8.8、放入烤箱，中层，上下管，180度，烤15分钟。
9.9、烤好后，取出晾凉。
南瓜泥过筛或者用搅拌机搅拌粉碎，放入裱花袋中。
挤在蛋糕上即可。
南瓜蛋糕成品
冷水上锅，水开后大火蒸约20分钟，蒸熟后放入破壁机，加入玉米油打成南瓜泥。
2、蛋黄和蛋清分离开，分别放入干净无油无水的容器。
3、倒出南瓜泥和蛋黄完全融合，筛入低筋面粉。
划Z字形把面糊拌匀。
不要用打圈的方法来搅拌，避免面糊起筋，影响口感。
4、蛋清中挤入几滴柠檬汁或白醋，加入用量中的3/1细砂糖，打发至出现小气泡时，加入第二个3/1细砂糖，当蛋白糊出现纹路了，就加入剩余的细砂糖，继续打发。
打发到蛋白糊呈现干性发泡的状态。
5、把之前搅拌均匀的蛋黄糊1/3倒入蛋白糊里。
用刮刀翻拌、切拌，混合均匀后加入剩余的蛋黄糊，用同样的方法拌匀。
6、倒入8寸活底模具中，轻震出汽泡。
7、烤箱提前预热到165度的烤箱中层，上下火165度烘烤约45分钟。
（每家的烤箱温差都有区别，尽量用温度计调整温差。
另外，观察到表面上色均匀后，即可出炉。
）8、倒扣彻底放凉，脱模即可。

参考：
南瓜蛋糕所需食材:南瓜 200克 鸡蛋 2个 低筋面粉 50克南瓜蛋糕的做法步骤1准备材料，南瓜，低筋面粉和鸡蛋。
南瓜切块，上锅蒸熟备用。
2蛋清蛋黄分离。
将蛋清打在无油无水的打蛋盆中。
3将蒸熟的南瓜压成泥，加入两个蛋黄盆中。
4将南瓜和蛋黄搅拌均匀后，加入过筛好的低筋面粉。
5将南瓜蛋黄面粉糊搅拌均匀，放置一旁备用，准备来打发蛋清。
6打蛋器用中速慢慢的打发，最后打发好的状态是提起打蛋器蛋白打出一个小小的弯钩就可以了。
7将搅打好的蛋白倒入南瓜面糊里，用翻拌和切拌的方式搅拌均匀（第一步将1/3的蛋白加入南瓜糊中翻拌均匀，第二步将翻拌好的蛋白南瓜糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀就可以了，动作要轻盈不可以用画圈的方式搅拌，容易让蛋白消泡）9将做好的面糊装入裱花袋中10将南瓜糊挤入蒸碗中，盖上盖子，上锅蒸30分钟就可以了。
11剩下的面糊糊挤入纸杯中，烤箱，160度上下火烤25分钟12分别做了两款南瓜蛋糕，蒸的更加细腻，烤的味道更浓郁，表面比蒸的要硬一些。
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4.先在蛋黄中加入糖40克、牛奶和色拉油拌匀。
5.再放入南瓜泥，用打蛋器拌匀。
6接着放入低筋面粉,充分拌匀。
7蛋白隔着40度的温水中打发，打至粗泡时，加入醋适量、分3次加入糖，继续打。
打成硬性发泡8.分2-3次把蛋白放入蛋黄浆中，充分搅拌均匀9倒入铺了油纸的烤盘中，烤箱预热，160度烤20分钟。
烤好后，倒扣在另一个烤盘中晾凉脱模。
吃的时候，切成适合的大小即可。

参考：
用料 南瓜280g，细砂糖55g，水（可选）根据南瓜含水量加入吉利丁片15g（约3片），淡奶油280g，饼干底消化饼干（或奥利奥饼干）90g，黄油40g，模具6寸蛋糕，模具1个南瓜慕斯蛋糕的做法 将消化饼干碾碎，加入融化的黄油液体，搅拌均匀。
倒入6寸蛋糕模具中，用勺子尽可能压平压实。
小贴士：黄油可以直接用微波炉融化也可以隔水融化。
吉利丁片剪成小片放入冰水，浸泡至完全变软。
南瓜去皮切块放入一个大碗中，放进微波炉或蒸锅，加热至用叉子可以轻松扎透。
小贴士：南瓜如果用微波炉叮熟需要加入少量的水或封上保鲜膜，以免变干。
将南瓜倒入料理机中，加入白砂糖，将南瓜打成细腻可流动的南瓜泥。
根据南瓜的含水量加入适量的饮用水。
小贴士：南瓜的含水量差距较大，如果是含水量高则无需加水，像菜谱中使用的贝贝南瓜等含水量很低的南瓜，可能需要添加100ml甚至200ml的水。
一定要根据具体情况进行调整。
吉利丁片从水里捞出放在碗里，放入微波炉，加热至融化。
小贴士：一般来说，放入微波炉加热20秒左右就可以了。
完全融化即可，过度加热会影响吉利丁的凝结能力。
将融化的吉利丁液倒入一个大碗，缓慢的加入南瓜泥，直到南瓜泥全部加入，且两者完全融合。
将淡奶油打发至略有花纹，可缓慢流动的状态。
小贴士：由于奶油不用充分打发，所以没有电送打蛋器的话，用手动打蛋器一样可以达到同样的效果。
将一半的奶油倒入南瓜泥中与其混合均匀，再倒入全部的淡奶油，充分的混合均匀。
将混合好的慕斯糊倒入铺好饼干底的模具中，轻轻晃动是表面平滑。
放入冰箱冷藏5小时
小贴士：如果表面有气泡可以用牙签划破，使表面更加美观。
取一个有一定高度的杯子放在桌面，将凝固的慕斯放在杯子上。
在慕斯圈周围敷上一块热毛巾并轻轻下拉模具外圈即可脱模。
小贴士：成品可以搭配少许奶油或应季水果等做装饰，也可以不加，味道一样很好。