泉州蚵仔煎怎么做

蚵仔煎发源于泉州，是闽南、台湾等地的经典小吃。
在旧时是海边渔民的主食，在以前吃不饱饭的年代，加入淀粉和对于渔民来说非常便宜的牡蛎和一些蔬菜一起煎的饼，是可以替代粮食的一顿饭食。
它最早的名字叫\"煎食追\"，是台南安平地区一带的老一辈的人就开始制作的平民小吃。
而在今天，这道小吃不再是为了饱腹，而是闽南街头夜市小吃的主角，很多人喜欢它，是因为它独特的口感，新鲜肥嫩的牡蛎，煎成脆底的蛋饼，还有可口的甜辣酱，是闽南人非常喜欢的风味。
在2007年以前，除了闽南台湾等地人，外地人很少有人知道这道传统小吃，而真正让它红遍大江南北的，却是一部《转角遇到爱》的台湾连续剧，随着剧集的大火，这道小吃开始变得家喻户晓。
如今不止在闽南沿海一带，全国各大城市都有售卖。
蚵仔煎材料：去壳牡蛎250克、韭菜3根、小白菜1棵、鸡蛋1个、木薯生粉30克、水90克酱汁：香辣酱20克、蒜茸辣酱5克、生粉少许份量：1人份1、材料、酱汁备好；
2、牡蛎洗净泥沙，沥干水份，韭菜切碎，小白菜切小段取叶，鸡蛋打成蛋液，木薯生粉与清水混合调匀，水与粉的比例为3:1；
3、平底锅烧热，倒入植物油，将牡蛎倒入快速翻炒；
4、加入调好的粉，煎至凝固透明状；
5、淋入蛋液；
6、然后再加入小白菜；
7、翻面煎至两面熟透即可出锅；
8、另起锅倒入香辣酱、蒜茸辣酱和水淀粉，煮开即好；
9、将煮好的酱汁淋在蚵仔煎上即可开吃。
操作要点：1、做蚵仔煎一定要选用木薯生粉，因为粘性很强，所以在家里做蚵仔煎要用不沾平底锅，翻面的时候一定要小心，很容易粘在一起；
2、水与木薯生粉的比例很讲究，一般比例为3:1，这样的比例煎出来蚵仔煎呈透明状，口感特别香滑；
3、如果没有小白菜，可以加入当季的蔬菜。

参考：
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身为一个彻彻底底的闽南人，对于蚵仔煎的记忆那可是从小就有了。
生于海岛的原因，使得我从小就对各种海鲜都算是很熟悉，海蛎便是其中之一。
新鲜打捞上岸的海蛎要先把壳撬开后，才会露出那鲜美的内在来。
而这道蚵仔煎几乎闽南家庭都会做，而且都有各自的独门秘诀，最好吃的，就是家的味道。
下面，我跟大家分享一下我的蚵仔煎的做法，或许不是最正宗的泉州蚵仔煎，但是是我心目中，最好吃的蚵仔煎的味道，希望大家喜欢。
蚵仔煎原料：番薯粉一碗，水（三分之二碗）、蚵仔（海蛎）、蒜苗、鸡蛋、甜辣酱步骤：1. 将蚵仔用盐水浸泡并清洗干净备用，用盐浸泡并稍加搓洗的目的就是为了将海蛎里面的泥沙和污垢清洗干净，而且盐水还有去腥的作用2. 将蒜苗切好备用3. 将番薯粉和水混合搅拌好备用4. 将油倒入锅中，让油均匀铺满锅底5. 将蚵仔和蒜苗放入锅中煎，看到蚵仔缩水变小就可以开始放鸡蛋6. 将鸡蛋放入，让蛋黄裹住蚵仔和蒜苗7. 将番薯粉和水的混合物放入2勺，煎3分钟左右，直至2面金黄即可出锅，厦门这边习惯用香菜和甜辣酱，而台湾则用生菜代替。
温馨提示：1. 蚵仔（海蛎）要怎么清洗才能干净？
买过蚵仔的都知道，蚵仔是个很柔软的食材，太大力搓洗的话很容易捏爆蚵仔。
正确的做法是清洗海蛎的时候，用冷水浸泡，在水中加入盐巴，或者加入小苏打或者地瓜粉效果也是一样的。
盐和小苏打以及地瓜粉都能够去除蚵仔中的一些杂质和土腥味。
浸泡约20分钟后，滤干水分，再用清水漂洗约三次即可。

参考：
海蛎也叫牡蛎 在泉州经常吃 很喜欢牡蛎一斤、地瓜粉少许、胡椒粉少许、盐少许、葱少许、鸡蛋2个、生抽少许、番茄沙司少许、水2勺、1.首先把地瓜粉和水拌匀 加 葱 生抽 盐 料酒 和海蛎搅拌均匀2.准备两个鸡蛋3.多油煎之 两面金黄 把鸡蛋液倒下去 继续煎之 熟了 就可以了4.出锅 淋上番茄沙司
参考：
民以食为天，吃才是最重要的嘛。
靠山吃山，靠海吃海，海边城市－泉州，当然少不了闽南特色美食海蛎煎，海蛎煎，也叫蚵仔煎，是一道常见的家常菜，是闽南最具特色的餐桌美食。
泉州有句谚语：“肥蚵肥韭菜”，“正葱二韭”。
这句话的意思那就是说到了农历二月，韭菜的生长最为旺盛，也是蚵仔最为肥润的时节。
而肥蚵和韭菜是蚵仔煎的主要原料。
泉州沿海产蚵区：以泉州东海的浔埔，晋江的东石为著名。
不是韭菜的季节或者供不应求时，蒜苗是可以代替的。
每个地方的海蛎煎做法各有不同，下面看看泉州的海蛎煎是怎么做的？
泉州海蛎煎具体做法：主要食材：海蛎、韭菜（可用蒜苗代替）、红萝卜、鸡蛋、地瓜粉辅料：盐、料酒、鸡精、水等适量步骤：１、准备适量的海蛎，胡萝卜，韭菜（蒜苗），鸡蛋；
2、先把海蛎壳挑干净，清洗干净，洗到水没有浑浊即可，然后水分滤干；
3、往滤干的海蛎中加入适量的盐，鸡精，料酒，去一去腥味；
4、将切碎的胡萝卜丝先炒一遍，然后和韭菜（蒜苗）加入海蛎中，稍稍搅拌下，加入适量的地瓜粉、少量的水，搅拌均匀；
5、准备油锅，待油温五成热的时候将搅拌均匀的海蛎倒锅里铺成饼状，差不多定型就可以一边晃动，避免粘锅；
6、用中火慢慢煎制，差不多熟时倒入打散的鸡蛋（打蛋时可加入少量盐），晃动几下，翻面，香喷喷的闽南美食海蛎煎就可以起锅了。
这就是泉州海蛎煎，有空时可
聚会酒席餐桌上的海蛎煎，是很多人的工作，很多的人回忆。

参考：
泉州的海蛎煎是闽南渔港的产物，也是从中东传过来到美食，因为泉州大部分地区靠海，所以渔民众多靠海为生，但是其实海蛎煎在泉州几个地方还是有些许差别1、比如我们惠安的海蛎煎，其实海蛎会比较多，粉也多，但是早前我家自己做的海蛎煎是没有放鸡蛋的，也没有加花生，记得一定要多➕葱2、泉州市区做的海蛎煎比较有风味，这里人会享受，会加入鸡蛋，看起来比较有特色，而且营养丰富，当然也跟物质程度比较高有关系，其实海蛎煎怎么做好？
最重要是海蛎，海蛎一定要新鲜，而且海蛎要小，要多，粉不能太多，不然就没有海蛎煎的成分了，油要多，煎得不能太熟，吃下去还能感觉到海蛎的鲜嫩，鸡蛋其实是打圆了，用来防止海蛎粘锅的，而且看起来更加丰富3、有些地方的海蛎煎还会加入花生，我其实是很讨厌的，本来海蛎煎不能煎太久，不然就老了，但是放花生下去，必然要煎久点，不然花生熟不了，可能是花生的味道吧，所以有些人喜欢加花生，海蛎煎最重要的是海蛎和地瓜粉的比例搭配好，还有最重要是火候的选择和控制，这两个应该是决定海蛎煎是否成功的原因之一，还有几个细节要注意，比如选一口不会粘锅的锅，还有是不是清油，油会不会少，鸡蛋如何等问题都是决定能不能做好海蛎煎的要素4、海蛎煎的佐料：当然是放番茄酱和葱还有鸡蛋，看起来蛮好吃的，而且很有嚼劲5、做法：首先将海蛎洗干净再和地瓜粉放在一起拌，然后把蒜蓉和姜丝放进去搅拌，放入少量水，盐巴和味精，搅拌均匀，将油烧旺，再把搅拌好的海蛎煎粉，慢慢倒入油锅中煎，应该少量的煎，不应该一大锅，然后再快要烧焦的地方再撒上油，快熟时再把打圆的鸡蛋放入一起煎，然后撒上葱花，程序就是这样，完后，添加番茄酱再海蛎煎上即可食用！
参考：

蚵仔煎
其做法和风味,也是因地域不同而稍有差异。
蚵仔煎体现了鸡蛋和小牡蛎的完美搭档,再加入地瓜粉,蚵仔煎就会变得黏软而口感十足。
虽然做法各有千秋,基本的材料还是大致相同的,就是牡蛎、加蛋、地瓜粉。
这三种食材完美融合就形成了今天这道营养丰富的美味。
大家可以按照下面的做法在家尝试做一下,把健康营养带给家人。
原料:鲜海蛎、鸡蛋、大蒜、番薯(地瓜)粉、生抽、鸡精、花生油蚵仔煎的做法步骤:1、将鲜海蛎洗净,剔净碎壳,沥干水分 。
2、大蒜切成碎末。
3、将海蛎、地瓜粉、鸡精、生抽、蒜末拌匀成浆,小心拌匀,以免海蛎出水太多。
4、锅置小火上,倒入花生油烧八成热时,将海蛎浆下锅,摊平,煎至酥脆,整片翻转,再煎酥另一面。
5、将2个鸡蛋液搅打后,将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入,剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。
6、手持锅柄,锅子转一下圈,让里面的蛋汁流动一下,形成一个均匀的圆形。
待蚵仔煎下层酥熟,整片翻转,再加点油,两面皆已酥熟,出锅装盘。
食用时配上甜辣酱或番茄酱,再佐以香菜,那味道就绝了。
蚵仔煎怎么做营养会流失要想让蚵仔煎营养充分保留,在与地瓜粉调制成成浆的时候不需要太多的地瓜粉,也不要放水,不然的话浆糊太多影响口感不说,还不容易吸收蚵仔的营养。
并且在煎的时候不需要天长时间,不然蚵仔的营养会迅速流失,此外还要记住不要放太多的盐,因为蚵仔已经是咸的了,过多的吸收盐，会给身体造成负担，特别是肾功能，而且高血压的人也不能多吃盐。
所以再做这道美食的时候大家一定要注意盐的用量，把控好。
蚵仔煎各食材的处理方法蚵仔煎主要需要的食材是牡蛎、地瓜粉、酱料、鸡蛋这四种主要的食材,在做蚵仔煎的时候先要处理牡蛎,在锅里装半锅的冷水,把牡蛎倒进去,用手轻轻得把卡在牡蛎身上的脏污洗出来,这里不要用冲的,因为牡蛎很容易破掉,把洗过的牡蛎挑到小碗里,多换两次水就干净了。
然后把地瓜粉半杯、面粉一大匙、水一杯混和均匀制成粉浆,小白菜洗干净切小段备用。
第三步就是到酱料了,大家千万不要觉得酱料是无关紧要的,酱料做的好就能给蚵仔煎锦上添花,具体做法是将辣豆瓣一大匙、味噌一大匙、糖两大匙、番茄酱两大匙放到锅里,加100ml的冷水。
先混和均匀,确定材料都溶解在水里了。
把地瓜粉一大匙和剩下50ml的冷水调在一起。
开小火煮到闻到酱料的香味,把地瓜粉水倒入锅中勾芡,搅拌均匀。
(因为每
最后就是煎制了,到快要成熟的时候打上一个鸡蛋味道会更好。

参考：
用料 海蛎鸡蛋两颗地瓜粉六勺大蒜叶酱油厦门海蛎煎的做法 将海蛎清洗干净沥干水分，4根大蒜叶切成碎片，一同放入大碗中加入一勺酱油放入地瓜粉。
这里有个比例问题，
将所有食材搅拌均匀将两颗鸡蛋打入碗中，伴均匀备用锅内入油，9成热后（用手放在上面感觉明显的烫）再将所有食材倒入锅中。
关键：油要多放一些，因为是做海蛎煎，油最好不要中途加，需要一次放足海蛎倒入以后，不要马上翻动，等待饼状的海蛎煎周边开始有些微微焦黄后，再用锅铲翻面煎海蛎的手法：切忌用锅铲拍压。
这样出来的海蛎煎不够松软可口，最好轻轻翻动就可以了不断翻面，等待所有海蛎饼的两面都煎得焦黄，将蛋液淋在上面，再继续煎一会儿蛋液很快就凝固，这时候嫩嫩的海蛎煎就可以出锅了，淋上厦门的甜辣酱就可以食用啦
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参考：
感谢
这就不得不提海蛎煎。
海蛎煎在福建全境都有，闽南尤其多。
据说，海蛎煎分干和湿两种，比如漳州的海蛎煎是干的，必须配上腌萝卜才是正宗，还可以配上鸭血汤；
湿的海蛎煎是厦门和泉州，配的是番茄酱，软糯又黏黏的感觉。
海蛎煎做法大同小异，好吃的海蛎煎胜在海蛎个头饱满、新鲜。
海蛎煎的由来，在当地还流传着一个传说。
传说，300多年前民族英雄郑成功在这里屯过兵，他曾从石井出发前去厦门同安攻打倭寇，同时也准备挥师东进收复台湾。
恰逢连日阴雨，军中粮食一时供应不上，伙房里只剩下地瓜粉和一些青葱、萝卜。
郑成功正在为这事发愁，忽然，军士们挑来十几筐肥乎乎的新鲜海蛎。
郑成功见了，高兴地对伙夫说：“就用番薯粉和海蛎煎了吧。
”别看牡蛎煎做起来特别简单，但事实上，从挖牡蛎到最后上菜，其实也有很多讲究。
海蛎刚从养殖场挖捞上来，满是泥沙。
新手拿着一块海蛎仔细看，是找不到缝隙，需把戴着大手套，将刀尖插入海蛎口壳缝中，先用力上下撬动，令海蛎壳崩裂一块使开口处明朗，然后再将肉拔出来。
制作海蛎煎的程序看似简单，但要把它做得美味，也绝非易事。
海蛎就是这道菜的灵魂。
海蛎的新鲜程度关系到整道菜的口感，而自然的海蛎口感比起人工养殖的更好些。
海蛎并非越大越好，太大的海蛎有可能太老了，鲜汁反而不够多，味道不够甜美。
海蛎煎制作原料是用新鲜的海蛎加上地瓜粉，适当加点清水拌匀，使两者结合在一起，成为一种半浓液体，搅拌好之后，还可以增加些胡萝卜丝，胡萝卜本身带点甜味会让海蛎煎吃起来口感更好。
海蛎煎也并非只能简单做成圆饼状，还是可以让每颗海蛎混合着地瓜粉和佐菜，有点黏黏的感觉。
煎时要适当加些猪油。
在煎的过程中，要边喷洒酱油和老醋、地瓜酒去腥，边用煎匙不断地翻搅才不致烧焦。
在翻搅过程中，还要打个鸡蛋或鸭蛋放在蚵仔煎上，香味更浓，刺激人的味蕾。
从原料下锅到一盘香浓的海蛎煎出锅，仅需要七八分钟。
海蛎的鲜香混合着鸡蛋的嫩滑，一口吞咽下去，还有胡萝卜与葱花的清香。
吃时再蘸上辣酱，美味得让人垂涎三尺。
海蛎煎好吃，拍档也很重要，再点上一份小肠汤一道搭配，或者咸饭、烧肉粽、猪腰汤、削骨肉……堪称完美！
参考：
海蛎、蒜苗（本地小蒜苗更香），料酒，盐，味精，胡椒粉，姜汁，地瓜粉（本地地瓜粉吃起来比较Q） 鸡蛋，本地甜辣酱做法：海蛎洗净，洗时加点盐巴，多洗几次，把海蛎壳洗净，蒜苗切一厘米左右小段放碗里，加入盐，料酒，味精，胡椒粉姜汁抓均，再加入地瓜粉抓均，最后加入海蛎，轻轻抓，海蛎别抓破了，将锅烧热，放油放入抓好的海蛎煎成两面金黄，刚开始可以大火煎但是必须用筷子快速拨动，防止烧焦，大火转中火，将海蛎堆成圆饼状，鸡蛋打好浇到海蛎上，开始转动海蛎，防止粘锅两面煎成金黄色即可，起锅，加入甜辣酱即可