六安人清明节必吃的民俗小吃蒿子粑粑是怎么做的

蒿子粑粑，也叫蒿子粑。
是安徽江淮，江南地区（六安、桐城、安庆、含山、宣城、南陵，等地）流传的一种特色食品，主要以蒿子、米粉、腊肉为原料精制而成。
蒿子粑粑，口感香脆，味鲜色美。
随着社会经济发展以及人口流动，由于有很多舒城人和霍山人定居合肥，安徽省省会合肥也受此影响，蒿子粑粑在合肥也有所传承。
在大别山腹地的霍山、舒城地区，传说每年农历三月初三吃蒿子粑粑可以“巴魂”。
1.采蒿子，叶子是背面发白的，在山坡上一找到就是一片，采了85g够吃一顿了。
2.将蒿叶洗净，用质嫩味鲜的蒿叶尖；
腊肉切成丁，放在一旁备用。
3.用开水将蒿子焯一下（去苦味），过冷水冲凉，拧干（以此法除去大量的墨绿色汁水和细毛，这样做出来的蒿子粑粑就不会太黑）。
4.将蒿叶切的十分细碎，与咸肉丁一起同早先准备好的糯米粉均匀拌匀，和水，调入少许盐搅拌。
蒿叶不能放太多，以三四蒿叶成比八九成糯米最好，然后加温水捏成圆形扁扁的蒿子粑粑。
5.蒿子粑粑可炸可蒸，味道都十分好。
炸至边缘泛出金黄色即可，外面的皮香酥无比，里面的味道很绵长，清香扑鼻，回味无穷，让人爱不释口。
蒿子尽量摘细嫩的尖尖，一定要先焯水，能够去掉其本身的苦味。
根据
有条件的话建议先将糯米粉过筛，那样蒿子糊会更加细腻没有糯米颗粒，饼吃起来会口感更好。

参考：
我们这边是在清明前后上山摘取新鲜的蒿子，不是那种白蒿，虽然白蒿也能做，但是
这种白蒿我们是不用的。
一般采的是这种，看着和白蒿有点像，味道却是天差地别。
1.将蒿子洗干净焯水，切成碎末。
2.准备好过年前腌制好的腊肉，切成丁，锅内放油，将腊肉炒至出油备用。
3.准备好米面粉，最好是粳米面粉再加点糯米面粉，将蒿子、肉丁、面粉混合搅拌均匀。
4.农村专用柴火大锅台，铁锅放入清水，隔一层笼屉，防止掉水里了，将粑粑贴在铁锅内侧上侧，大火烧10分钟左右，如果像我一样喜欢吃锅巴壳的，可以烧久一点。
5.当当当当…美味可口的蒿子粑粑做好了。
卖相虽然不好看，但好吃呀ʘᴗʘ
参考：

主要食材有白蒿（「释名」蒌蒿）、米粉（安徽一带做蒿子粑粑几乎不加糯米粉）、腊肉、蒿叶。
一 皖南做法皖南传统做法做出来的蒿子馍馍颜色嫩绿，外观极其漂亮。
主料： 糯米面、艾蒿汁馅料：竹笋、肉末、雪菜、或豆沙糯米粉倒入容器中再倒入艾蒿汁混合均匀另取个容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）再加入开水搅拌成团将糯米粉面团和澄粉面团放在一起揉均匀后，再放一勺猪油再揉成团即可。
如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉然后将绿色面团分成10份包入馅料，最普通的就是红豆。
惭惭发展成咸味的，肉的。
果味的包的时候不要着急，慢慢地用手推上去，和做月饼的手法一致包好后，青团表面是光滑的将青团放在涂过油的蒸笼上，或者放在硅油纸上冷水上锅，蒸10分钟即可。
二安徽江北地区（安庆、六安部分地区）材料：米面（通常用非糯米面，原因是糯米粉粘牙，口感是普通米面为佳）、白蒿（娄蒿）1、春季，采下质嫩味鲜的蒿叶尖，然后将其洗净；
腊肉切成丁，放在一旁备用。
2、用开水将蒿叶焯一下（去苦味），过冷水冲凉，拧干（以此法除去大量的墨绿色汁水和细毛，这样做出来的蒿子粑粑就不会太黑）。
也可将蒿叶以洗净后锺子或鹅卵石冲碎，直至流出蒿草汁，再将锤好的蒿草放入装用清水的脸盆中，淘净捞出。
3、将蒿叶切的碎，与腊肉丁一起同早先准备好的米粉均匀拌匀，和水，调入少许盐搅拌。
蒿叶不能放太多，以三四蒿叶成比八九成米面最好，然后加温水捏成圆形扁扁的蒿子粑粑。
4、蒿子粑粑可炸可蒸，味道都十分好。
并炸至边缘泛出金黄色即可，外面的皮香酥无比，里面的味道很绵长，清香扑鼻，回味无穷，让人爱不释口。
三 通俗做法主料：糯米粉辅料：腊肉、葱调料：食盐做法：1、糯米淘洗后晾干。
2、将糯米磨成米粉。
3、把腊肉及香葱一起炒成腊肉馅。
4、篙子洗干净后剁碎煮熟。
5、将篙子和米粉揉在一起，要点力气的。
6、做好后准备上蒸笼的粑粑。
7、蒸熟了的粑粑。
小贴士：馅料可以自己选择：用芝麻、花生、核桃、甚至咸味的肉馅、蔬菜馅都可以，就像饺子一样无所不包，只是所包不多罢了。

参考：
我说一说我吃过的两种做法：1、我老家苏埠的做法：到野外寻找一种野蒿（我们称为刺茼蒿），摘洗干净，用开水焯一下，捞出备用；
将腊肉（精、肥均匀的五花肉甚佳）切丁，放锅中炒至出油，放入切碎的蒜苗、野蒿、辣椒面，翻炒香味浓郁时，加适量开水，然后逐渐加米面，边加边搅拌，至面半干，剩出；
将锅洗刷干净，开始做粑粑；
将锅烧热，做好的粑粑围着锅边一圈一圈往上贴，锅底不贴，（速度要快）贴好后，在锅内撒上冷水，盖上锅盖，待汽圆味香时撤火。
香喷喷的蒿子粑粑就能出锅啦！2、石婆店的做法：到野外寻找一种野蒿（我们称为白蒿），摘洗干净，用石头或铁锤将白蒿砸碎（反复多次的砸），再用清水漂洗干净；
——这一步很关键，主要是去除白蒿中的涩味！接下来的做法的苏埠做法一致，不再赘述！
参考：
清明时节雨纷纷，清明节原为二十四节气中的第五个节气，清明节是祭祖和扫墓的日子。
现在我给大家分享一下，清明时节必我们家乡必吃的民俗小吃，清明草粑粑是怎么做的吧食材：1、米粉、糯米粉按2：1和匀。
清明草、红糖（没有红糖，可以用白砂糖代替2、把红糖、米粉、清明草均匀的搅拌在一起，记住不能加水哦。
3、锅中加水垫上干净的布，待水开直接把活好的米粉倒在里面中火蒸20分钟4、出锅倒在干净的盆里，用擀面杖把它打软一点。
让清明草和米粉充分的融合在一起。
带他能去坐成一小团一小团的，上一点熟的油防止粘连在一起。
可以这样吃，也可以在锅里放一点油，把它煎一下，吃起来可香啦。
温馨提示：吃不完的糯米团，记得要放冰箱哟。
3月我们南方的天气还是比较暖和，不放冰箱，怕坏掉了。

参考：
这个简单，田间採点野生薃子，开水烫一下，加米面拌均匀，最好加点年前腊肉，贴在农村大锅边，锅底加水，小锅慢炕，成品香气扑鼻
参考：
蒿子粑粑的用料: 蒿子叶 100克 糯米粉 400克 土鸡蛋 5个 猪肉末 250克 饼干 9块（三牛饼干） 白糖 适量 盐 适量 茶油 适量蒿子粑粑的做法步骤首先要选择没有污染的蒿子地，摘取嫩尖。
步骤 2回家把它择干净，放到盆里清洗干净，我一共洗了八遍。
然后烧两壶开水淋在上面汆烫一下（一定要把叶子充分的烫软），然后打开水龙头用冷水漂洗直至水变冷再多冲几次。
步骤 3捞出叶子用手使劲攥干，这个步骤很重要因为水分没攥干的话做出来会很苦，然后就是把攥干的叶子切成小末末。
步骤 4把锅洗干净不要放油，烧红锅后抓一把叶子放锅里要不停的翻炒不然怕烧掉去，炒到水汽干掉即可。
步骤 5蒿子叶炒好后放一边晾凉，开始准备材料了。
我用了肥瘦肉、糯米粉、土鸡蛋、饼干、白糖，盐。
步骤 6把肉放锅里煸一下，放点盐其他什么都不放。
也要稍微煸久一点让里面的肥肉出点油即可，煸太干肉就柴。
因为还要和到面团里面一起煎那样还会出点油步骤 7把所有的材料放到一起和匀，我放了5个鸡蛋就没有放水。
盐和糖可以按照自己的口味来定，我家里有小盆友要吃所以我做的是稍甜口的。
面和得稍微偏软一些，用勺舀一小坨（乒乓球大小）放到手里团成一个球再按瘪。
锅里放入茶油烧热改小火把面团放进去，让面团两面都粘上油然后用锅铲按成薄薄的饼，粘上油的目的就是防止在按的过程中粘到锅子或者锅铲上。
按薄后可以把火稍微调大些，让饼两面煎黄即可出锅。
步骤 8出锅，煎出来又香又脆。
因为在家吃早饭的是二大一小我就做了一部分。
剩下的面团留着晚上做，这样现做现吃就香脆一些。
蒿子粑粑的小贴士1、蒿子叶焯水后一定要用清水漂洗不然容易发黄做出来颜色也不好看。
2、漂洗好的蒿子叶一定要攥干水不然会很苦的。
3、放到锅里炒加盐的目的你就是进一步让它里面的苦涩味去掉炒完冷却后你就可以闻到蒿子的清香。
4、煎的时候油不要多了，而且用小火不容易糊。