珍酒完全照搬茅台的技术和原料相距不超过200公里为什么造不出茅台的等级
《珍酒珍惜吧》贵州珍酒厂，组建于1975年，原名贵州省茅台酒异地试验厂。
2009年改为“贵州珍酒酿酒有限公司”。
贵州珍酒厂是根据毛泽东主席、周恩来总理生前关于茅台酒要发展到万吨的指示，为探索茅台酒异地生产的可能性及可行性，贵州省科委和轻纺工业厅，决定在自然条件好，地理环境与茅台镇相接近，交通比较方便的遵义市北郊十字铺建厂进行异地生产试验。
贵州茅台酒异地试验厂组建于一九七五年。
茅台酒的异地试验就在遵义进行易地试生产。
并从茅台酒厂本部抽出工程技术人员，完全按茅台酒生产工艺流程操作。
一共进行了9次周期，69次实验，历经近十年最后在1985年宣告失败。
因此茅台酒离开茅台镇就生产不出同品质的茅台酒。
就其原因有与地理环境，水源，土壤，气候，原材料秘切有关。
茅台镇处于赤水河中断，海拔仅440米，周围群山环峙，形势险要，远离高原气流，终日云雾密集。
赤水河水质优良、纯洁清甜，且含有少量矿物质。
长年气温在 18.5℃ ，年平均相对湿度78% ，年平均降雨量 1088毫米左右。
特殊的自然环境造就了这一地区的维生物群。
离开了这过环境就造不出真正意义上的茅台酒。
不过珍酒在酱酒族群中已属上胜品质。
易地茅台酒厂于1975年生产出的酱酒，在1985年10月通过国家鉴定:\"该酒色清、透明、微黄,酱香突出,味悠长,空杯留香持久。
香味及微量元素成分与茅台酒相同,具有茅台酒基本风格。
为此时任副总理的方毅同志欣然题词:\"酒中珍品\"。
珍酒在一九八九年举行的第五次全国评酒会上被评为“国家优质酒\"。
珍酒珍惜。
参考：
这个问题，能反过来问不？
为什么茅台造不出珍酒的等级？
其实，世上没有任何两样东西是一模一样的，只是茅台太出名了，都以茅台为标杆，当然无法造出一样酱香一样醇厚的酒，反过来，茅台也无法造出诸如国台、钓鱼台等级的酒呀。
参考：
是的，想当初珍酒厂的建立完全是用了茅台酒厂的人力、物力，初心是想建造另一个茅台酒厂，扩大规模。
可惜天不遂人愿，经过整整10年的实验，还是没有酿造出完全一模一样的茅台酒来，这个实验也相当于是失败的，茅台酒只有在茅台镇才能酿造出来。
现在珍酒的口感可以说与茅台酒一点关系都没有，经过这么多年的摸爬滚打，茅台酒的酿酒技术已经数字化，统一化。
当然，珍酒也是因地制宜的在酿造工艺上做出了一些改变，但是酿造出来的酒，我还是不是很习惯，相对来说如果珍酒与习酒让我选择，我还是会选择习酒。
我觉得做不出茅台口感是正常的，毕竟“酿酒做豆没有师傅”，每一次酿造出来的酒都是不一样的。
别说相隔百里的珍酒厂了，就算是我们茅台本地也没有酒厂能够做出茅台酒的口感，且地理位置、酿造原料、微生物环境都是一样的情况下。
茅台一直都是一家独大，要想打破这种局面，实现百花齐放的效果，那就一定要有自己的优点，一直盲目的模仿是没用的，毕竟又超越不了，目前茅台镇大部分的酒厂还是在赚快钱，没有静下心来搞质量，等那天想通了，酒质自然而然就好了。
我觉得还是不要浪费精力与金钱了。
静下心来试试纯粮坤沙工艺的散酒也不错，虽说比不上茅台，但是至少货真价实，喝的放心、喝的安心。
喜欢酱香白酒的朋友可以
参考：
离开茅台镇真的酿不出茅台酒？
影响茅台酒的三大因素原料、工艺（包括执行标准）、勾兑其中影响最大的是工艺（几万人酿的酒品质如一。
。
是非常非常的难）。
但是还有一个重要原因：茅台镇的独特的地理地貌环境从天上看，群山环绕，类似河谷，茅台酒厂生产房依河谷而建，无论是空气中常年累积的菌落群，还是天然发酵谷都是独一无二的。
1974年，茅台开展异地生产计划，从技术人员到工艺流程，再到原材料、辅料、生产设备，甚至试验基地等也从茅台酒厂搬运，严格按照茅台酒传统酿造工艺、遵循自然变化进行试验。
整个异地试验历时11年，经历9个周期、63次轮次，30000多次分析试验。
1985年，全国评酒委员会考评小组组长周恒刚带领50多名专家，对结果进行考察，发现确实酿不出茅台酒。
因此任何发言的背后都是无数人为之付出了时间心血精力最后的真实实验。
看起来短短数字，其实包含了整整几百人11年的心血。
参考：
菌群 明白的才知道我说的什么。
汾酒厂旁遍地酒厂有可能最近的连2km都不到而且水，工艺，原材料，调酒师所有你能想到的都一样，但是酒就是不一样。
但能喝出来的人不多。
这个情况也一样，酒厂长年累月的产就空气中的菌群含量是不一样的，剩下的慢慢体会。
参考：
号称10年王子赶飞天的王子酒目前就是在异地酿制，物以稀为贵啊，你品，你细品。
参考：
不是造不出茅台的等级，主要是大家的心里作用，即使比茅台好，也喝不出茅台的味道，关键问题还是心里问题，超过原创的大有人在，关键问题你没有文化底蕴，大家不信让马云去贵州造酒，很快就会超越茅台，很多时候大家看的是名气，马云不是书法家，他的字可以卖300万，是因为水平吗？
主要卖的是自己的名气，大家说对吗？
三傻子的破大衣卖了51.8万，绝对是亮瞎了大家的眼睛，那个买大衣的朱光林到现在也没有兴旺发达，大家说三傻子的大衣有什么好，不是貂皮，也不是品牌，就是30元的大衣，为什么可以卖这么贵，因为他是朱之文，大家都知道褚时健，他的橙子可以卖10元一斤，还用自己的姓命名，褚橙，难道他周围的橙子都不如他的好吃吗？
绝对不可能，很多时候大家卖的不是橙子，是褚时健的名气，曾经的烟草大王，红塔的缔造者。
很多产品大同小异，基本雷同，关键是知名度，毕竟茅台有积淀，更有文化底蕴，一个流传几百年的产品，再好也没有办法和茅台相提并论，前身叫赖茅，大家知道一瓶1935年的赖茅拍卖多少钱吗？
1070万，告诉我有什么用，难道喝了长生不老吗？
估计也没有人舍得尝尝，恐怕这辈子也不可能喝一口，也只能慢慢消耗掉。
如果按照茅台的方式造酒区别肯定不大，让茅台的技师去做看看有什么区别，但是你照样买不出去，因为你不是茅台，除非使用茅台的商标，这样肯定会畅销，没有多少人真正了解茅台，虽然大家说对有声有色，很多人只知道酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”这也是茅台的宣传口号。
大家都知道格力空调，说什么格力水准行业标准，难道都不如格力好吗？
其实格力的销售额根本没有美的多，美的才是老大，只是大家被董明珠的霸气迷糊了，说话口误遮掩，总是一副老大的姿态，动不动喜欢训人 ，根本看不出来企业家的风范，我家一直用美的，主要是服务好，服务最好的就是美的，大家说对吗？
参考：
珍酒确实是完全按照茅台酒的技术和原料来制作，但是做出来的珍酒在味觉口感上与茅台酒相差甚远，其主要原因，是由于水质，茅台酒用的是赤水河的水，每年的三月三是茅台酒厂取赤水河水的日子，这一天酒厂要取够一年酿酒所需用水。
据传闻，只有在这一天取来的赤水河水，才会是茅台酒之魂。
（当然，这是传说）
参考：
1.没找到自己的定位；
2.内功没练到位；
3.需要找到行业痛点，解决1-2个痛点问题，你就进步了，但这是不容易的。
4.找到差异化方向。
参考：
这个问题十几年前或者更久就讨论过了，茅台之所以成为现在的茅台是与其高粱，酒曲，水质，气候，酿酒工艺，窖藏，勾兑等是密不可分的，据茅台官方说法是茅台镇独特的水质和气候尤其是窖藏时特有的微生物造就了独一无二的品质，不要说珍酒，哪怕是同镇的各个酒厂也和茅台有一定的差距！
参考：
专业问题，需要专业角度来回答。
首先是大曲中的酵母菌。
茅台高温大曲酵母菌基本检测不出来（制曲过程中温度太高都失活死了），在董公寺的车间、工具、窖池等四壁残留的酵母菌太少或者没有，其他杂菌占据优势地位。
故堆积发酵和入窖发酵过程中，酵母菌繁殖菌群糖化并醇化的能力不理想。
作为生化反应，酱香型白酒发酵过程过于复杂，彼此之间关联度大，比如有机酸酯化反应机制。
故在遵义董公寺烤基酒，与在茅台镇烤基酒有差异。
其次，是茅台酒自身勾调工艺和标准在当时并未标准化。
李兴发三个典型体的认知并未全然运用到勾调成品中。
第三，异地实验参与人员的不同认识。
……基于知识产权保密和其他限制性条款。
就不一一解释了。
我这里还有更大的秘密（基于公开资料），有机会再给大家讲。
[捂脸][捂脸]
