大名鼎鼎的淮扬菜为什么很少有人吃

离开了长三角一带，八大菜系之一的淮扬菜相对来说的确是比较少见的，其普及程度远不如川菜与粤菜甚至是东北菜。
即便是在淮扬菜的老家长三角，除了江苏，浙江有杭帮菜，上海有本帮菜，也不理淮扬菜。
说起川菜，能想起麻婆豆腐、鱼香肉丝之类，说起粤菜，能想起白斩鸡、干炒牛河之类，而要说起淮扬菜有什么，估计许多人直接懵了，人们对淮扬菜的印象似乎很模糊。
到底什么算是淮扬菜其实淮扬菜的范围，既有狭义上的也有广义上的，主要说的就是江苏菜，一般来说淮扬菜是由江苏的淮扬风味、金陵风味、徐海风味与苏锡常风味组成。
而在虾狭义上来说，淮扬菜说的就是扬州、镇江与淮安这三个地方的菜肴，尤其是扬州。
江苏虽然小，但是各地的饮食风味也各不相同，因此以前在确定各省菜系的时候，江苏其他地方也反对让淮扬菜作为江苏的代表，认为淮扬菜不过是与金陵菜、苏锡菜平等的风味。
近些年，虽然很多人觉得南京一带的金陵菜还有苏州一带的苏帮菜，跟淮扬菜不同，但是淮扬菜还是成为了江苏菜的一个重要代表。
狭义上，淮扬菜就是淮扬菜，而广义上，淮扬菜是苏菜，泛指整个江苏的风味。
在淮扬菜之中，比较出名的菜肴也不少，比方说金陵风味的盐水鸭、鸭血粉丝，苏锡常的松鼠桂鱼、蜜汁排骨，而扬州的大煮干丝、狮子头与清蒸鲥鱼更是名声在外。
淮扬菜的确是不太好推广西南地区嗜辣，东南沿海清淡，而淮扬菜的风味趋向于东南，也走清淡路线，或者就是偏甜，尤其是太湖流域一带，那真是放糖跟不要钱一样。
鲁菜注重火候，川菜注重调味，而淮扬菜的难点，就在于刀工。
虽然任何菜肴都注重刀工，但是都没法子跟淮扬菜相比，淮扬菜之中的文思豆腐，将嫩豆腐切成蒲公英，淮扬菜对厨师的刀工要求，到了几乎苛刻的程度。
因为刀工的注重，加上工序极其复杂，很多原本常见普通的食材，被淮扬菜的厨师做成了吃不起的样子，而这也是淮扬菜的一个巨大特色。
但刀工并非一朝一夕能够练成，这也成为了淮扬菜推广的巨大障碍。
其他烹煮类的菜肴，即便新手也能做得大差不差，可淮扬菜要出个好厨子实在很难，就算是在江苏本地的话，正宗的淮扬菜馆也不是那么多，就更别说外地了。
淮扬菜本就不是大众化的菜肴扬州一带在清朝是盐商聚集之地，这些家赀万贯的盐商也是淮扬菜形成的重要推手，他们有钱之后，就在饮食上各种琢磨，尤其是在技巧方面，简直登峰造极。
说白了，淮扬菜如此精致刀功复杂，都是当年盐商们互相攀比的结果。
与川菜、湘菜等更适合大部分人口味的菜肴相比，淮扬菜因为制作复杂，从一开始就不是一般人能消费得起的，与大众始终都有距离感存在，而这也是难以打破的。
现在人喜欢的口味，除了家乡原本的风味，大家往往更倾向于那种麻麻辣辣的味道，所以西南地区的菜肴这些年大行其道，而淮扬菜实在是寡淡无味，而且价格又很高。
实际上，淮扬菜通常都是作为高档菜色出现，寻常人吃饭，并不喜欢淮扬菜。
刀工要求实在太苛刻、口味实在清淡、性价比不高，是淮扬菜难以推广的原因，西南内陆喜欢吃辣不待见淮扬菜，东南地区本身口味清淡，也不觉得淮扬菜有什么优势吸引力。

参考：
但国宴是淮扬菜！八大菜系是近几十年的提法！其实就是四大菜系！像什么本帮菜！杭帮菜！我觉得都是淮扬菜的分支！
参考：
谁告诉你很少有人吃的？
淮扬菜和粤菜是作为高端宴请的菜系，工艺相对复杂，价格相对昂贵一些，不像川菜那么普及。
你觉得很少有人吃那可能是因为你主要是私人聚会，不怎么参加商务局。

参考：
第一，淮扬菜精致，注定不是普通老百姓饭桌上的菜。
第二，淮扬菜几乎没有辣菜，口味清淡，注重原味，除江浙一带外，不符合大多数地区人的口味。
第三，淮扬菜注重刀工，工艺繁杂，出大师难，所以除了一些城市高档餐馆外，很少看到淮扬菜的身影。

参考：
你究竟是在贬？
还是在夸？
还是似懂非懂，似是而非？
一方水土一方人，一方物产惠民生，全国各地的饮食各具特色，从而成就了中华饮食的多姿多彩。
水韵江苏，江河湖海的灵动之水孕育了江苏文明，滋润了江苏文化，也成就了江苏饮食江苏维扬菜的鲜明特色。
在
历史文化名城扬州是维扬菜的发源地代表，世界美食之都扬州更是畅行世界美食的名片。
近几年在北京，天津等北方城市，有大型宾馆酒楼专事高薪聘请江苏橱师主橱，维扬菜系清淡营养的原汁原味，有益身体健康，被越来越多的消费者所欣赏。

参考：
江浙沪一带食物，不是脓油赤酱重口味，就是只知道死命放糖好像没吃过糖似的，要不就是半生不熟中间硬的面条，要不就是油腻的汤包腥骚的鳝糊，老夫福建人觉得当地口味真可笑，更可笑的是迷之自信，什么一看你就吃不起，笑死人。

参考：
淮扬菜属于文人菜，官场菜。
老百姓很少人吃的原因是太精致，制作耗时，逼格高，当然价格高。
说白了还是老百姓收入太低了！
参考：
阳春白雪，和者盖寡。
不是淮扬菜不好，而是淮扬菜太高端，对厨师要求高，一般的菜馆做不了。

参考：
淮扬菜太精致，太费时，所以不易推广。
其实真的是中国饮食文化艺术的精华。
比如现在我们大小歺厅有红烧狮子头，其实已经不是真正意义上的红烧狮子头，一道正宗狮子头小火慢炆至少8小时
哪一种都是要你钱还要你命(健康)的品种。
真正美味、健康的淮扬菜只有长寿的地方才吃。

参考：
提问的朋友是从哪里得出的数据说淮扬菜很少有人吃了？
？
既然它是大名鼎鼎的存在着，就自然有人去吃它！！