吉林名菜雪衣豆沙为什么逐渐淡出各大馆子

来答一下。
南方的小盆友们，推荐大家到吉林的菜馆来品尝一下，特别正宗的东北菜，名字很美“雪衣豆沙”，非常好吃哦！小时候常吃的雪衣豆沙，近些年确实似乎逐渐淡出了各大馆子。
东北菜中难得有甜点，雪衣豆沙就是其中一味。
它是吉林中的特色小吃。
雪衣豆沙并不是所有的吉林菜馆都能吃到的，为什么呢？
因为这道菜对于饭店厨师的功力要求很高，而且很费事儿，一旦做不到自己的和牌子就砸了。
雪衣豆沙只能用蛋清做，蛋清要手工打成泡沫状，要求筷子可以立在上面，然后快速包豆沙下锅炸。
耗时长，制作麻烦，不易学习最终导致了雪衣豆沙渐渐消失。
一位网友说，出来上班到现在，再也没有遇见过半个吃过雪衣豆沙的人。
后来才知道这个不仅是东北菜，而且是吉菜，出了吉林省就没有饭店做这个了，非常的想家。
是啊，每一个吉林孩子都会有的回忆，作为吉菜的代表作之一，总觉得有一天它会失传，毕竟现在已经越来越少人吃过这道菜，也越来越少的饭店能做这道菜了。
雪衣豆沙是吉菜传统风味菜肴之一，此菜主料选用豆沙, 辅以蛋泡糊,采用松炸的烹调方法制成，形圆色白似朵朵棉桃，吃前撒上白糖，更是香甜可口，别具风味。
随着打蛋器走进千万个烘焙爱好者家庭，雪衣豆沙就从女神走向了女闺蜜。
只要不怕胖、只要不怕浪费油，想吃就吃分分钟的事儿。
真的，嘴吃为实。
网友回复沙拉粥sc：俺家那边叫雪绵豆沙。
老好吃了！只做宝宝的萌萌：吉林，又一个陌生的城市，流动的松花江，可惜没赶上雾凇，下次一定要一月份来一次，中午在延吉馆子吃到了传说中的雪衣豆沙！橙丶传说：几乎入口即化的甜点，里面是豆沙，外面是雪白、松软的白面，吃一口，啊，就会有恋爱的感觉。
P手工小学徒P：蛋清打成泡泡了，怎么裹豆沙啊。
我自己试过一次，很难啊（xtm)
参考：
原来这道菜确实不好做，大学勤工俭学到饭店，总伺候主厨师傅喝茶点烟，师傅一高兴，教了几道菜，说实话一般徒弟人家都不教，人家知道我不会从事这一行就教了我几样。
其中就有豆沙雪衣，第一次打蛋清差点没累死，不像现在有打蛋器一会就好了。
学徒的时候，这个菜常做。
打不起来蛋泡糊，被师傅骂过。
豆沙裹蛋泡糊下锅的时候，是有技巧的。
要不然下锅后，豆沙不在蛋泡糊中间。
炸的时候会偏色。
老吉林做法用的是猪油，吃着有点腻。
多年没联系到师傅和师兄弟了，很是想念。
不怎么好吃，就是蛋清裹着豆沙馅下油锅炸，出锅撒白糖。
而且也没那么玄虚，难度不大，一般的饭店都能做。
蛋清必须用筷子手工打更扯淡了，有打蛋器不用非要手工，那不是有病吗？
我就不信摆酒席的时候同时上三五十盘雪棉豆沙，那蛋清都是后厨小工吭哧吭哧手工打的。

参考：
关于雪衣豆沙或者雪绵豆沙这道菜为什么越来越少见的原因，我从专业的餐饮角度来回答吧！雪绵豆沙这道菜现在最大的问题在于定位，这道菜需要油炸，再加上又是甜点，不符合目前清淡少油的口味。
而且这道菜本身又是女士菜，定位于女孩子的，现在的女孩子都是各种减肥，雪绵豆沙高糖高油，绝对被拒绝。
第二在于原材料，主料是蛋清与豆沙，原材料档次较低，这就决定了这道菜卖不上价。
第三则是制作工艺，虽然原材料很平常，但需要将蛋清打发，就算现在有打蛋器也还是需要相当长的制作时间。
而且炸制的难度也比较高，稍不注意就会炸破相，新手很难把握。
因此这就导致了这道菜的尴尬之处了，虽然是道东北名菜，但定位不符合当下的消费理念，制作又繁杂，还卖不上价。
试问谁会去做这类出力不讨好的事呢？
其实北京名菜，三不沾现在也会差不多的遭遇，原因也一样。

参考：
原创，我来回答！这菜确实过气了。
雪衣豆沙又叫美丽豆沙，雪棉豆沙等。
工艺不复杂，做法简单，说白了就是挂蛋泡糊的豆沙炸好就是了，有打蛋器做起来并不难。
过气原因主要是：1打发蛋清太费时间，炸的时候为膨化效果，也是慢慢炸，出菜太慢，效率低下2为了好看，最好是猪油，或优质色拉油，还必须是新油。
费用上，低了不合算，高了，客人不点，尴尬。
3口感上没特色，主料怎么说也还是豆沙，比之豆沙馅的其它甜品口味上无优势4十分钟热度，上来赶紧吃还好，凉了就完蛋，硬伤|
参考：
世界上的任何事情都没有十全十美的，雪衣豆沙在东北菜里面尤其是东北甜品界里，那可是出了名的。
虽然
既然好吃但是为什么会渐渐淡出人们视野呢，接下来说说我的看法。
这个菜看着好看但是做起来比较费劲，虽然现在已经有了自动打蛋器能够很轻松把蛋白给打起来，但是下锅炸的时候不仅费有还特别费功夫，做一个菜的时候够做出好几道别的菜了。
所以大家是不是有印象，每次想点这个菜的时候服务员都会提醒说这个菜今天太忙做不了。
再有就是雪衣豆沙刚端上来时挺漂亮，可是过不了一会热劲下去了雪衣也扁了，就不好看了，自然也就没有刚开始时候端上来的那股新鲜劲了。

参考：
雪衣豆沙，属于吉林名菜，也是一道东北菜。
在二十年之前特别受
雪衣豆沙为什么逐渐淡出各大馆子？
现在的东北菜馆不同往年了，在几十年前，东北的饭馆经营的都是东北菜，那时候菜品更新很慢，每家经营的菜品都类似，比拼的就是厨师的手艺。
相同的菜品，每个厨师做出来的味道都是不同的。
所以那个时候的餐馆，每家都是靠菜品的质量和数量互相竞争。
偶尔也会推出一些新式菜品。
但主打的还是那些地道的东北老菜。
当时餐馆里的甜品菜并不多，只有拔丝地瓜，拔丝土豆，酥黄菜和雪衣豆沙这几种。
因为雪衣豆沙的口感软嫩，外形独特，所以当时的雪衣豆沙很受
随着餐馆菜品的推陈出新，经营的菜品也逐渐多了起来，再加上人们口味的改变，很多老式的东北甜菜，逐渐被人们淡忘，如果说雪衣豆沙淡出各大餐馆，可能有些牵强，在一些经营老式东北菜的餐馆里，雪衣豆沙还是会出现在菜谱上，只不过点这道菜的人已经越来越少了。
有的朋友会说雪衣豆沙的制作工艺有些复杂，很多厨师掌握不了制作方法，其实并非这样的，雪衣沙的做法特别简单。
只是将鸡蛋清打成蛋泡糊，在加入适量的淀粉调匀，然后将红豆沙馅团成圆形，外面裹上一层面粉，放在搅好的蛋清糊里面裹匀放入油锅中，炸至膨胀浮起时捞出，在撒入白糖就可以了。
一般的厨师做这道菜都是手到擒来的，只不过现在的人对雪衣豆沙已经不太感兴趣了，所以在很多餐馆中，这道菜也逐渐被拿下菜单，相信有年轻人没有吃过这道菜，但对于一些成年人来说，雪衣豆沙仍然是记忆中非常美味的一道甜品菜。
雪衣豆沙，虽然现在很少在各大餐馆中出现了，但它依旧是一道特色的吉林名菜，它也代表着一个时代的记忆，还是值得回味的。
最后总结：关于吉林名菜雪衣豆沙，为什么逐渐淡出各大馆子的问题。
我的回答就到这里了。

先把豆沙揉成3-4厘米大小的豆沙球，再把豆沙球裹上淀粉待用。
再把鸡蛋清搅散打匀，要一直不停的打蛋清，一直打到蛋清硬性发泡，这个过程大约二三十分钟，加入淀粉后再次打匀，一直打到插进去一根筷子，可以立得住的程度就可以了。
也有往蛋清里加淀粉和面粉的，我问过一位厨师，他的做法是只加淀粉。
手打蛋清非常累，可以用机器打蛋清。
一般反饭店都是手打蛋清，很少有用机打蛋清的。
锅里放宽油，烧到五六成热，用打好的蛋清包裹住豆沙球下油锅炸到金黄色即可。
传统做法是用猪油炸，现在普通家庭一般没有那么多猪油，用其它食用油代替就行，我一般都用豆油炸。
出锅后在盘子里摆好，撒上白糖即可。

参考：

所以在过去80年代和90年代比较流行，至于现在为什么逐渐淡出各大管子？
我分析原因有
雪绵豆沙主要选用红豆沙，辅以蛋泡糊，采用松炸的烹饪方法，炸制而成的形似棉桃，松软可口，不焦不脆的一种算是甜品的美食吧，而用到的蛋泡糊，是用蛋清在一个干净，无积水、无油污的盆中，用筷子按照一个方向，先块后慢不停的搅打，中间不能停顿，直到蛋泡糊可以插筷子而不倒，就可以了。
其次就是炸，炸的时候入锅的时候油温不要太高，烧油的时候要缓慢加热，这样下入豆沙球由于底部受热膨胀，雪白的豆沙球就会自动的在油中翻转不停，炸制不焦不脆的时候捞出，立马上盘食用，等凉了就不好吃了，这个过程中做法比较复杂，一个环节不注意，就做不出雪绵豆沙的形和味了。
这道美食如果不用传统的做法，就特别难吃，所以逐渐淡出了各大饭馆。
总的来说工艺复杂，不可替代。
原因二，雪绵豆沙做法耗时，利润少。
这道美食用料就是豆沙和蛋清，所以这道菜的价格也不贵，我们都知道饭店都是要盈利的，这道菜花费了大量的时间，换来的收入可能还没有炒青菜多呢，所以饭馆慢慢就放弃这道菜了。
原因三，从人的健康来考虑的。
大家吃过雪绵豆沙的人都知道，一是特别的甜。
二是豆沙里含有较多的淀粉，一次吃多了会导致腹胀，随着人们对健康的追求，这道菜人们也慢慢的不吃了，所以各大馆子开始下架这道菜。
原因四，这道菜的时效性短 这个估计很多人都知道，刚出锅的雪绵豆沙松软可口，但是时间稍晚点就超级难吃，我感觉这就是这道菜的硬伤，所以会淡出各大馆子。

在坐的你，还知道那些消失的美食，

参考：
雪衣豆沙，也有叫雪绵豆沙的。
这道菜在90年代曾风靡一时，前十年左右逐渐淡出各饭店的菜谱中，但近一二年又重新出现在东北各饭店的菜谱上，很多年轻人特别是女生还是挺喜欢吃的。
其实，饭店菜谱也有一个轮回效应，一个阶段一批吃货，20年前的菜拿到现在消费人群就是新鲜东西。
70年代，摊黄菜(煎鸡蛋饼)是道很硬的菜，用今天话说是必点菜，但现在饭店菜谱上已经找不到了。
前几天，我用宽甸步达远的笨鸡蛋给朋友做了这道菜，吃光盘了。
不信？
你试试哈😊
参考：
一，吉菜，辽菜等都不能成为独立菜系，都是东北菜的分支，雪衣豆沙沈阳很多饭馆都能吃到。
二，东北菜作为菜系时间太短，文化沉淀也不够，所以，就出来了雪衣豆沙这种菜，原材料太便宜，太大众，卖不出价钱。
就是卖的厨师手艺，而且做法麻烦，做为商业推广，基本算赔钱货。