土耳其料理为什么会成为“世界三大料理”之一

说起“世界三大料理”，大多数人都能一下子说出法国料理和中国料理，却往往想不到土耳其料理也是“三大料理”之一。
即便面对“土耳其”这个答案，想必不少人也仍会满腹狐疑：土耳其，这个被夹在欧洲与亚洲、黑海与地中海之间、坐落于安纳托利亚高原上的国家，为什么偏偏是它？
为什么土耳其料理能自成一派？
这与该地区的历史渊源都分不开的关系。
首先，土耳其的地理位置自古以来都是欧亚交汇之地。
土耳其的江山几易其主，但不论是赫梯人当政还是奥斯曼人掌权，土耳其一直都是欧洲地区和亚洲地区——尤其是阿拉伯地区——进行双边贸易和文化交流的重要通路。
这是一个名副其实的十字路口：博斯普鲁斯海峡是从地中海到黑海的唯一海运通路，而陆路商贸业必须经过土耳其才能从小亚细亚半岛进入巴尔干地区。
（土耳其地理位置）由此，土耳其一直拥有繁荣的商品市场。
经济交流带动文化互动，各种异文化也就伴随着来自各地的商品汇聚在土耳其这一地区。
文化在生活中最直观的表达便是吃，农业民族的种植庄稼、游牧民族的肉食野味、欧洲人的用餐系统、阿拉伯人的香料，以及酿酒、制面、烧烤......各种各样的食材和食物制作方法都伴随着土耳其这个市场扎下根来，成了土耳其料理之所以形成的重要文化基础。
其次，土耳其的自然环境支持其将各种不同的食材和处理方法本土化。
对食物制作工艺的改进离不开大量的变化与尝试，而这些常识又依赖原材料的大量生产。
土耳其各地的自然环境——尤其是气候——差别明显：沿海地区温暖而内陆高原地区却寒冷异常，而在沿海地区中，地中海沿岸不同地区的夏季时长也各有不同，黑海沿岸则较地中海沿岸气候更为温和。
广褒的土地和因地而异的气候包容了各种不同食材的生长，蔬果、谷物、肉类、海鲜都可以在土耳其自行生产而不至完全依赖进口，这也为食物制作水平的发展提供了条件。
再者，在奥斯曼帝国时期，统治者似乎也有意培育这种美食文化。
奥斯曼领土广阔，今天的阿尔及利亚、东南欧、埃及、沙特、也门的部分地区都被囊括其中。
在奥斯曼帝国苏丹居住的托普卡帕宫，来自各地的厨师被召集起来，为苏丹制作风味各异的宫廷料理，托普卡帕宫的厨房甚至因此被称为“美食研究所”。
尽管奥斯曼帝国人去楼空，美味研究的成果却留了下来，为土耳其料理的形成奠定了重要的基础。
（土耳其料理）土耳其料理菜式丰富，这里就只好简单介绍。
与法国料理类似，正式的土耳其料理有前菜、主菜、甜点、酒水等各个部分组成。
前菜有冷菜和热菜两种类型。
一般有豆类（豌豆）、沙拉、橄榄、奶酪，还有一些类似于国内的馅饼和春卷的面食。
主菜中肉食无疑是重头。
受到伊斯兰教的影响，土耳其人的餐桌上绝不会出现猪肉，以牛羊肉和鸡肉为主。
肉食的制法是多样的，并不只有“土耳其烤肉”一种；
而鱼肉而言，土耳其三面环海，从地中海、黑海的丰富海产中受惠颇多，制法以红烧、油炸和烤为主，并有土耳其人特制的调料。
而在主食中，与大多数地方一样，米、面制成品都被大量食用。
在甜点中，大量坚果的使用是土耳其人的特色。
典型的土耳其甜点是一种包裹了坚果的馅饼，并淋上自制的糖浆。
同时，甜点也表现着土耳其人的待客之道：客人愈尊贵，土耳其人端出的甜点也就越精致。
（土耳其料理中的甜点）尽管土耳其是伊斯兰教国家，但饮酒却十分普遍，这与其自身的世俗化有关。
当地自制的清酒（用茴香酿制的白酒）和啤酒相当有名。
更有趣的是，土耳其还是相当有名的葡萄酒产地，其酿制葡萄酒的历史甚至可以追溯到赫梯人统治时期。
当然，三大料理也好，八大菜系也罢，固然是承认其实力的一种证明，但唯有真的好吃才是硬道理。
正如一千
吃在果腹之余，更多的是一种相当私人的体验，好评与否，没有统一标准，实是各有千秋。
倘若连吃也要上纲上线、三验五评，怕是连食物本身也要觉得悲哀了。
参考文献部分参考网络：《三大料理严选！土耳其料理25道》，Compathy Magazine，2015年10月
参考：
世界三大料理，嗯，如果你可以Google，你去查查，如果你可以维基百科，你也可以去查查。
国外完全没有这个说法。
想想也是，编造者认为中国菜代表亚洲，法国菜代表欧洲，土耳其菜代表清真菜。
但是中国菜真能代表亚洲？
印度菜怎么办？
东南亚菜可以说在印度和中国影响下诞生的，但是印度菜历史和香料运用都不次于中国菜。
而因为地理因素，印度菜也对阿拉伯和欧洲菜产生了重大影响。
除了印度不服，拉丁美洲人民也不服，甚至被归类于土耳其清真菜一系里面的伊朗菜，埃及菜也不服。
法餐代表欧洲？
你去意大利这么说试试，你去西班牙这么说试试，你去德国这么说试试，你去俄罗斯这么说试试，哪怕被大家吐槽每天吃黑暗料理的英国人，也不服啊。
中国菜区内大家就服了？
不可能，日本服吗，他们只承认起源于中国，但是演变的已经不一致？
韩国服吗，他们甚至不承认起源于中国？
哪怕越南泰国大马印尼，也不会认同的。

参考：
说真的我2012年第一次去土耳其头一次听到这个说法觉得很好笑。
不过每一个接触到的土耳其人多对自己国家的饮食非常自信，也让我认真的体会和思考了一下这个问题。
首先明确的表一下态，我觉得土耳其菜很好吃，作为一个标准吃货我的接受能力是比较强的，也愿意尝试各种新口味，口味上也没有明显的偏好，我觉得土耳其菜好吃是发自内心的，并不是恭维它。
然后我再明确的说一下，我觉得土耳其菜是什么世界第三大菜系根本就是瞎扯淡！这个说法只有土耳其人自己认可而已！为什么这么说，理由如下：1，土耳其菜的食材丰富性上处于劣势。
土耳其国民主体信奉伊斯兰教，属于世俗的苏菲派，不禁酒，但禁食猪肉，这就导致土耳其菜和所有与猪肉有关的组合统统没有，当然也包括美味的各种火腿，培根，香肠，血肠等等与猪有关的食材一概没有。
这一点已经完败给很多国家了！2，土耳其菜好像也没有内脏，至少我没发现。
而同是地中海沿岸国家的意大利西班牙克罗地亚等国对牛肚，羊腰子，猪牛羊的大小肠都趋之若鹜！这一点土耳其菜又完败！3，口味上土耳其菜没有必胜之处。
土耳其菜口味走的是浓郁辛辣刺激的路线，毕竟是欧亚大陆交通枢纽，同时也处于盛产香料的地区，伊斯坦布尔拥有穆斯林世界最大的香料市场，所以土耳其菜善使香料，口味浓郁刺激。
这一点绝对值得肯定。
但话说回来整个地中海延安国家都是这个路数，意大利，西班牙，法国南部这都是成名已久的美食之乡。
就连克罗地亚，阿尔巴尼亚，突尼斯和摩洛哥这些国家用起香料来也都是勇气十足，而且风格豪迈，这些国家的食物同样口味浓郁刺激，这一点来说，土耳其菜真的没有必胜之处。
最后一点最重要，就是土耳其菜被土耳其国家形象拖累，缺乏国际影响力！这一点和中餐类似！美食的地位和一个国家的世界影响力息息相关，所有具有国际影响力的美食都来自发达国家！只有中餐例外！而中餐的国际声誉其实是日本人和法国人推广出来的，尤其是日本人！这一点大家不要觉得奇怪，这是事实，作为亚洲唯一的发达国家，日本曾经在西半球长期代表着东方世界的形象，很多西方人了解东方是通过日本，他们管筷子叫日本筷子，管汉字叫日本字，这时候日本人还是比较地道，他们真的没说这些东西是日本人发明的，他们大大方方的承认这些东西是中国人发明的。
很多西方人觉得日本菜是世界上最好的饮食，日本人也很谦逊的表示了日本菜很好，但在中餐面前只能算小学生！这里再多说一句，法餐的地位是美国人造就的，不过法国人作为东西方美食交流的先锋，是很早就见识过中餐的水平的，他们立刻就承认了自己和中餐的差距了。
虽然法国人很骄傲嘴比较硬，不会直接夸奖人，但他们永远不会说自己是世界第一大美食国，只说自己是西方第一。
这就很说明问题了。
土耳其人说自己是世界第三大菜系，其实也是一种民族自尊心的表现，曾经的奥斯曼帝国雄据欧亚大陆桥，那是何等的荣光，现在连浅浅的一湾博斯普鲁斯海峡都要奉为公海！渴望自己的国家拥有世界影响力，哪怕只在餐桌上，这种心情，也是可以理解的吧！
参考：
实名反对问题下的绝大多数回答。
首先，国际上确实有三大菜系之说。
谷歌上搜索“3 Great Cuisine”或者“3 Grand Cuisine”就能找到关于三大菜系的争论。
而且国外所提的三大菜系确实也是中国、法国、土耳其这三个菜系。
三大菜系的说法在互联网流行的90年代之前就已经诞生，甚至可以追溯至20世纪50年代，是个舶来的概念。
那么，为什么三大菜系是中国、法国、土耳其呢？
比较普遍的解释是这样的——1.区域内充满多样性的天然食材。
比如中国本身就地大物博，充满多样性；
土耳其（更确切地说应该是奥斯曼帝国）可以得到东地中海和中东的各种食材、香料；
法国是欧洲大陆最适宜农业的土地，也可以得到各种欧陆食材。
这些食材是烹饪实力和传统的象征。
2.宫廷厨房。
奢侈的皇室是高品质美食的第一主顾，也是烹饪手法推陈出新的推动力。
中国有数千年的集权传统和历代御膳房；
土耳其有继承了东罗马和伊斯兰传统的御厨房；
法国则是欧洲宫廷文化的中心。
3.悠久的历史和生活传统。
传统立足于历史，只有历史悠久的国家。
此外，从地理上来看，中国、土耳其、法国分别位于欧亚大陆的东、中、西部，从地理位置和文化交流的角度看，选择这三个拥有悠久历史、丰富物产和宫廷美食传统的国家也是比较合适的。
那么，什么是土耳其菜？
土耳其能否代表清真菜系？
土耳其坐落于欧亚大陆东西、南北交叉的十字路口，自古以来就是东西方文明和物产的交汇点。
土耳其菜的多元与丰富，在很大程度上得益于地理位置，而非宗教，自然，更不能以土耳其菜代表清真菜，或者反之。
今天的土耳其菜在很大程度上延续了奥斯曼帝国的美食传统，正是因为奥斯曼帝国这样一个强盛一时、幅员辽阔、文化多元的帝国的存在，才有了融汇东西、菜式丰富的土耳其菜。
虽然奥斯曼帝国的统治阶层信仰伊斯兰教，说着源于中亚的突厥语以及当时通行于中东的波斯语。
但奥斯曼帝国整体上并不是一个伊斯兰-波斯的一元化国家，在政治体制和文化上，奥斯曼同样也继承了很多来自东罗马的遗产，在饮食文化上同样如此。
（土耳其农村地区的食物拼盘，能看到东罗马范的糕点、中亚风的酸奶、遍布中东的鹰嘴豆和源于东亚的米饭。
）安纳托利亚和巴尔干半岛是奥斯曼帝国的重心所在，这片地区有山有海，地形复杂。
多样的地形和气候供给了各种食材的生产，得益于发达的贸易网络，奥斯曼人还能得到南亚和东南亚的香料，以及各地的珍奇食材。
在奢侈的宫廷催化下，一道道美食推陈出新，这才有了充满融合特色的土耳其菜。
而在民间，由于物产和文化的差异，土耳其不同地区的饮食传统同样也有不小的差异，比如富裕的沿海地区较少使用香料、黑海沿岸则偏爱各种鱼类，等等。
随便举些例子，就能真切的体会到土耳其菜的融合——Manti：这道菜的名字来源于中文的馒头，而在形式上，则源于中国的包子或者饺子。
Manti可能诞生于蒙古帝国时期，经由丝绸之路传播至土耳其、高加索等地。
土耳其的Manti体积娇小，通常佐以酸奶和香料食用。
果仁蜜饼（Baklava）：这是种用坚果、糖浆、油酥等制成的层次丰富的甜点。
今天的果仁蜜饼可能源于奥斯曼帝国的御厨房，而追溯历史，2公元前2世纪的罗马帝国时代，就已经出现了它的雏形。
今天，土耳其人和希腊人还常常为这道甜点的归属而争论不休。
抓饭（Pilaf）：抓饭可能起源于印度，经由阿拔斯王朝，传到中东甚至西班牙。
传统的抓饭由印度长粒米、肉类、水果、蔬菜、香料组合蒸煮而成。
poğaça：poğaça是一种你起源于东罗马地区的面包。
poğaça通常由小麦粉制成、也可添加大麦、黑麦。
有时会在面包表面撒上奶酪、胡椒、洋葱、打算、芝麻、肉类以丰富口味。
肉串（Kebab）:这大概是土耳其菜中最著名的一种。
其实中东和地中海地区的烤肉传统由来已久。
3000多年前的米诺斯时代，就已经出土了烤肉用的烤串。
虽然通常称作烤肉，但土耳其式的Kebab有用碎肉制成的，有炒熟的，也有炖熟的，其实包括非常多的做法。
最后，三大菜系只是一个非常粗略的说法。
重视香料胜过一切的印度菜、善用椰子和海鲜的东南亚菜、热衷玉米和辣椒的墨西哥菜、同样融合了各种菜系的秘鲁菜、讲究本味的日本菜……这些国家的饮食文化和三大菜系的任何一国都有足够大的差别，岂是简简单单的三大菜系所能概括的呢？
嘴长在自己身上，没有谁能代替你吃，不必在乎什么菜系，排名，自己的胃，才是最重要的标准。

参考：
土耳其料理是世界三大料理？
我对吃还没哈硑究，不过确实听说法国，中国美味独步天下！料理一词恐后为商业运作而创之词吧，看许多城市商业街美食街的店招有曰本料理，韩国料理，还没见土耳其料理。
以美食论可多了去，法国大歺，中国美味广咱中国就分八大莱系，独家秘制等，当然土尔其地处欧亚分界，中东，及各民族混处交往的十字路口，民以食为天，在饮食文化有独特之道也是必然，记得我第一次吃的正宗土耳其食物还是在上世纪末在法国，德国等吃的土耳其烤肉味确独倒很好吃（因工作关系常访些国家商会）我随未在吃食过多研究，但讲土耳其是世界三大料理虽不知可要说有此称谓也是自然正常的。

参考：
世界三大料理是法国料理、中华料理和土耳其料理有人说，土耳其是自称世界三大料理之一，但是想想，普及度还是很小，至少在中国式这样的。
谈到土耳其，第一印象就是和
除了他们，土耳其还有很多很多好吃的，就和中国人爱吃宫保鸡丁、火锅一样。
土耳其肉焖饭这让我想起来中国新疆的手抓饭，不过说真的，土耳其的特色和新疆特色确实有那么一些相似之处。
肉丸子不止中国人喜欢吃四喜丸子，土耳其也有肉丸子，但和四喜丸子是不一样的，欧洲大部分地区习惯把肉做成香肠，但在东欧各国，香肠的种类真是出乎意料的少，相较而言，大家都喜欢做肉丸子菜肴，这些肉丸子也是源自土耳其。
酸奶酪对于酸奶酪，有很多人是吃不惯的，也就土耳其的人能够驾驭，保加利亚名产酸奶酪都是土耳其游牧民族制造出来的，酸奶酪常被拿来加入沙拉或汤中，中东地区的人会拿来做一道美味的菜。
明治保加利亚式酸奶吃过吗？
大家可以去试试哦，厚实的一块，质地像奶酪，不甜不酸，反正就是超级好吃就对了，横甩优X乳、莫斯利X、碧X、老酸奶几条街。
这样理解，就知道土耳其为什么可以被列入世界三大料理。

参考：
据我所知，世界三大名菜指的是：法国菜，中国菜，俄罗斯大餐；
没听说过其它名菜。
至于料理，这是日本人对于日本餐食的日本名称，近二三十年，日本料理成功登陆美国，日本料理才渐露头脚，但是与世界三大名菜还相距甚远的。
我们不要根据题目所设定的范围踩入坑里去。

参考：
土耳其料理还不够格自称一派，一般来说欧洲可以分为意大利料理，法国料理以及东欧的匈牙利菜系。
这些料理体系都是非常完整的，包括多样的民间菜式，宫廷正餐，搭配的饮料与酒精，多样化的烹饪方式，有数百甚至上千年的传承与创新，更同时影响周边所有的国家。
你想想看，土耳其真的够资格吗？

参考：
坊间向来有一种说法，世界上有“三大美食”。
除了当之无愧的中国菜之外，另外两者是法国菜与土耳其菜。
“法国大餐”固然声名远扬，土耳其菜为什么也被认为“高大上”呢？
土耳其大餐。
摄影/sonyakamoz ，来源/
坐落在欧亚两大洲交汇处的土耳其三面环海（地中海及黑海）。
这样的地理环境决定了土耳其人能够吃什么。
历史学家布罗代尔在《地中海和菲利普二世时代的地中海世界》中，将小麦、橄榄油和葡萄酒称为自古以来的地中海农作物“三宝”。
这三者在土耳其饮食里自然也有其位置。
土耳其地理位置。
来源/百度地
过去，大麦和小麦一直都是拜占庭人的主要粮食作物。
两者经过碾磨成面粉后被加工成面包食用。
直到10世纪后，黑麦和燕麦才为拜占庭人食用。
今天的土耳其人饮食同样带有拜占庭年代的影子，以面食为主，一天三顿都吃面包、薄饼。
实际上，有一种被称为皮塔饼（Pita）的圆形口袋状面食，广泛流行于东地中海沿岸的希腊、土耳其、巴尔干半岛、黎凡特地区（叙利亚、黎巴嫩、以色列一带）乃至阿拉伯半岛。
这种面食里的“口袋”是由蒸汽膨胀形成，面饼冷却后变得平坦，中间留下一个口袋。
皮塔饼（Pita）。
摄影/Igor Dutina，来源/
土耳其人也吃米饭，但不吃白米饭，而是把整个小头洋葱油煎一下放入大米继续油煎，再加入适量的热水，热水里放一些番茄和盐，再用文火煮。
米饭主要是用来撒在羊肉汤上当菜吃（羊肉大米汤），而不是当主食。
“三宝”里的第二样（橄榄油）也在古往今来的地中海食谱中占有重要地位。
在被奥斯曼土耳其人征服的拜占庭帝国，橄榄和橄榄油是除了谷物和豆类之外普通拜占庭人的主要脂肪来源。
而橄榄油很快征服了作为征服者的土耳其人。
在土耳其饮食里，用得最多的调料就是橄榄油，各种前菜几乎都会淋上大量橄榄油。
比如沙拉“萨拉特”主要是新鲜的蔬菜，如红薯、小黄瓜、洋葱、彩椒、黑橄榄等，再淋上优质的橄榄油。
此外，在土耳其，茄子作为重要食材几乎无处不在。
土耳其饮食里有一道叫做“烤茄子”，先将茄子从中切开并用橄榄油油炸后，再把切丁炒过的洋葱、大蒜和番茄等各式调料放进茄子里，最后加入酱汁调味而成。
有趣的是，这道菜在土耳其语里的意思居然是“伊玛目昏倒了”。
有一种说法是，某位伊玛目（伊斯兰教教职称谓）娶了一名橄榄油富商的女儿为妻，太太的嫁妆里包括十二罐上好的橄榄油，从新婚之夜起，她都用陪嫁的橄榄油烤茄子加上番茄与洋葱这道菜肴给丈夫享用。
直到第十三日，伊玛目发现餐桌上居然没有他喜爱的烤茄子，当他诧异地询问妻子原因时，妻子告诉他橄榄油已经全数用光，伊玛目随即伤心难过地昏过去了。
烤茄子。
来源/
约在公元前2000年，赫梯帝国的统治者在感谢神恩的仪式上就将葡萄酒献给神明，而之后的古希腊神话的酒神迪翁索斯就诞生在今天土耳其的安纳托利亚。
在中世纪，从普通拜占庭人的角度看，葡萄酒是他们获取热量的主要食物来源。
拜占庭人喜爱喝口感偏甜的葡萄酒，对葡萄酒的香味也有讲究。
如今土耳其的葡萄种植面积超过8120平方千米，是世界第四大用于葡萄酒生产的葡萄生产国。
按理说，《古兰经》有禁酒的教义，但就像一句古阿拉伯俗语所说的一样，“酒是肉体，音乐是灵魂，快乐是二者的产物。
”谁会拒绝快乐呢？
《一千零一夜》等文学作品就记载了无数关于纵酒狂欢的故事。
于是，世俗化的土耳其人顺理成章延续了地中海饮食的传统，在用餐时还是爱喝葡萄酒，除了葡萄酒，他们也喝“拉克”。
拉克又名“狮子奶”，是由榨出葡萄汁后的葡萄皮再蒸馏得出的高酒精度饮品，初看像伏特加一样透明，可喝的时候一加水就变浊，有一些甘甜味。
拉克又名“狮子奶”。
摄影/canaran，来源/
地中海的鱼类资源非常丰富，常见的鱼有鲈鱼、鳟鱼、金枪鱼、鲱鱼、比目鱼、剑鱼等等。
土耳其人讲究新鲜，通常是将鱼速冻成冰鲜食品，随时加工，随时享用。
但与热衷生食、号称“吃鱼民族”的日本人不同，土耳其对这些鱼的做法一般是煎、烤，没有煮食的。
这在东方人看来，似乎有些“暴殄天物”了。
东方的馈赠话说回来，地中海“三宝”在环地中海地区并不罕见，仅仅凭此土耳其饮食并体现不出什么傲人之处——甚至被看作“健康饮食方式”的“地中海式”饮食的典型也是在希腊、意大利南部及西班牙。
好在由于土耳其地处欧亚大陆交界处，东西方文明在小亚细亚半岛两侧的碰撞、交融也让土耳其饮食变得丰富多彩，并带上了东方的色彩。
其中最为典型的是“茶”。
作为陆上“丝绸之路”必经之地，来自中国的茶叶很早就进入土耳其人的生活。
土耳其人爱喝茶的习惯源自中国，所以土耳其语的茶也叫“cha”。
最初，土耳其人素有饮咖啡的习惯。
浓香的“土耳其咖啡”颇具特色，可是茶叶这种物美价廉的天然饮料很快受到广泛
虽然从茶性上讲，气候炎热的中东地区并不是红茶最适合的饮用场合，土耳其人却热衷喝红茶，并加上白糖，否则茶味显苦，难
另外，土耳其人吃的馄饨同中国吃法一样（不同的只是加进一些酸奶），还有用擀面杖擀面皮的方法也和中国相似。
土耳其馄饨。
摄影/OZMedia，来源/
现代土耳其人的历史渊源可以追溯到古代的乌古斯人。
这是古代突厥语民族部落中的一个群体。
他们最早生活于中亚广大草原地区，组成游牧部族联盟，一度隶属于突厥汗国之下。
中世纪中后期开始，乌古斯人逐渐西迁到今天的小亚细亚半岛一带，成为今土耳其人文化意义上的祖先（现代土耳其人与巴尔干半岛各民族的关系比与中亚的突厥语各民族更为接近）。
对生活在内陆亚洲的人群来说，烤肉是种常见的食物。
从历史文献记载看，西汉以后，进入中原的“貊炙”就是一种在西、北方游牧民族里流行的，把生肉用木棍或其它棍状物穿叉起来在火上烧烤的熟食方法。
从考古上看，2012年4月至7月，宁夏文物考古研究所在对中卫常乐汉代墓地进行第四次考古发掘时，曾在M17墓发现肉串。
至于现在的哈萨克人也有“喀瓦甫”（这就连发音也跟土耳其的烤肉接近了）。
其中的一种烤肉方法是将羊宰杀后，取羊的颈、胸、后腿、前腿等部位的肉。
将羊肚儿翻过洗净，把选好的肉撒上些盐，装入肚子，略加点水，而后把羊肚儿的口扎紧，找一块沙地，把装满肉的肚子埋人沙丘，在沙丘上堆放柴火，燃起大火，从早晨一直烧到傍晚，肉就烤熟了。
在没有锅也没有任何工具的情况下，远离毡房的牧民，就采用这种方法做出美味的烤肉。
风靡全球的土耳其旋转烤肉。
摄影/petiast，来源/
甚至可以说，土耳其烤肉只能算是内陆亚洲游牧民族常见的烤肉向西发展的一个分支。
烤羊肉、烤羊肉串在土耳其到处可见，据说，走在任何一个土耳其的城市中，基本上每隔30米就会有一家烤肉店。
其中最有名的是“转烤羊肉”，就是将许多片羊肉叠在一起，肉中间插上一根铁杆，挂在炭炉上或电炉旁，不停地转动烤制，厨师手持锋利的长刀，在转烤的羊肉上灵巧地削下刚烤熟的肉片，然后在肉片上浇些番茄汁或是烧上沸腾的黄油，吃起来脆嫩味美，如再用薄饼卷起来吃，更富有食趣。
如果必须说土耳其本地对此做出什么贡献的话，那或许是“安卡拉羊排”。
取自世界闻名的“安卡拉羊”的羊肉骨头带着油脂，烤成金黄色，咬一口肥而不腻，齿颊留香。
顺便说一句，现在风靡全球的土耳其旋转烤肉其实是“德国制造”。
1971年，在德国柏林做生意的土耳其人卡迪尔·努尔曼把土耳其烤肉加以改良，加上沙拉和酱料，把烤肉像三明治一样夹着吃——当然要想让热衷美食的土耳其人就此让出“发明权”也不太可能。
安卡拉羊排。
摄影/designpics，来源/
同样无可否认的是，土耳其人对于“吃”这件事也相当讲究。
据说，当地有一句有趣的谚语，所谓“空着肚子去旅游，不如吃饱肚子撑死”。
在土耳其菜里享有盛名的“道而马”做法就很多，可以将青椒、茄子等掏空，里面填上肉末、蔬菜或是米饭等，再加点松子、无核葡萄，用橄榄油或玉米油煎烤烹制。
此外，据说土耳其人特别擅长做茄子，其烹制方法据说有四五十种之多。
但话又要说回来了，就食材种类或是烹饪技巧而言，这个世界上能与土耳其菜抗衡的也未必只有中国菜和法国菜。
比如，1916年成书的《清稗类钞》就有记载，“西人尝谓世界之饮食，大别之有三。
一我国，二日本，三欧洲”。
如果说法国菜代表了欧洲菜的话，那土耳其菜似乎就被日本料理比下去了。
从这个意义上说，所谓“烹饪王国”的定义并不完全取决于美食本身，与排场的规模也大有关系。
比如，在中国，宫廷御膳往往被看作美食的最高境界。
而在欧洲，法国烹饪本来默默无闻，意大利才是西欧的“烹饪之母”。
直到16世纪（约当中国明代嘉靖至万历年间），佛罗伦萨名媛凯特琳·德·美第奇嫁给法王亨利二世时，带来家乡的名厨；
其后，玛丽·德·美第奇嫁给法王亨利四世，又带去名厨，法国烹饪才开始崭露头角，后来到路易十四（1643-1715年在位）时期才被“太阳王”的宫廷奢华饮食真正发扬光大。
土耳其菜也是如此。
正是奥斯曼帝国流传下来的宫廷菜，奠定了今天见到和吃到的土耳其菜的基础——而日本料理在排场方面就显得过于逊色了。
众所周知，高档的“怀石料理”甚至很可能是吃不饱的。
土耳其菜。
摄影/bbivirys，来源/
苏丹和妻妾妃嫔们在后宫“哈雷姆”起居、娱乐、用膳，平时任何男人不得擅自进入。
用膳时，御膳房的厨师们只能把山珍海味送到“哈雷姆”宫门口，安放在专门设置的大理石长桌上面，然后由宫女一道道呈送上去。
为了显示帝国统治者的至尊和气派，每餐的菜肴有百样之多，用膳的餐具均为金银制品。
托普卡帕宫。
摄影/随园一丁，来源/
用红丝绒和鲜花装饰的4张餐台上，摆满了各色食品，100多种食品任顾客挑选。
第一餐台是20余种各式凉菜，如鲜嫩的黄瓜、透红的西红柿、生鱼片以及当年苏丹和后妃们最爱吃的上等补品羊脑。
第二餐台是10余种汤菜，如豆汁汤、羊肉奶油汤、西红柿奶汁汤、鸡丝汤等。
第三餐台是热菜，也是苏丹饭的主菜。
其中大多数是最富土耳其苏丹饭特色的羊肉菜，诸如烤全羊、转烤羊肉、麻辣羊肉串、炸羊腰、烤羊头、烤羊排、红烧羊肉块和羊肉抓饭等，都是现烤现供。
第四餐台上摆满了上百种甜食点心。
最后，顾客还可以品尝到甜瓜和冰激凌。
其实，奥斯曼帝国遗留给土耳其饮食的还不止是“苏丹饭”。
在全盛时期的几个世纪里，奥斯曼帝国统治了横跨欧、亚、非洲的广袤土地，而奥斯曼苏丹也以“哈里发”的名义成为整个穆斯林世界的至尊。
由于这一关系，土耳其的饮食习俗和饭菜烹制方法在中东和北非许多国家流行甚广，影响很大，这也正是土耳其人自称“世界三大烹饪王国之一”的重要资本。
END
参考：
确实 个人吃过很多土耳其餐 开始头几顿不喜欢吃 后来越来越喜欢吃 而且很多欧洲国家的人也是认土耳其餐厅 吃遍5大洲 唯有土耳其算是紧随中餐之后得了 个人觉得法餐也一般般 鹅肝吃多也是很腻的，至于意大利和西班牙 意面和披萨 rissoto 之外实在没什么可以拿的出手的 西班牙的tapas和海鲜饭也不错