如何发面又润又软不会酸

1.准备好面粉，酵母和酵母伴侣.用碗装一勺白糖然后再装入40度左右的温水，倒入适量酵母在糖水里面不需要搅动。
静止3分钟左右观察到表面融化成小泡状，如果下沉或表面没有浮起泡泡说明酵母不是活的就没有用，发出来的面也不能成功。
水的温度不能太低也不能太高，不然都不行。
2.把酵母伴侣倒一些在面粉里面拌匀，伴侣和前面酵母的用量在产品包装上有说明，不过
3.把酵母水倒入面粉里面，左手一边慢慢倒右手用筷子打圈，目的是让面粉均匀打湿。
4.然后右手在盆里揉面，揉3--5分钟左右我就把它移到案板或其他平面上了。
这样方便使劲揉面。

5.在大理石上揉5分钟左右先暂停一会让它醒个15分钟左右，这会如果一直揉比较费劲。
6.醒发15分钟后继续揉面，这会你会发现面更好揉了，再揉个五六分钟就能达到光滑均匀的效果啦，在揉面步骤中要是太干了就把手打湿一下继续揉。
不要一下子加太多水了，等揉好了后平面很干净连手也是干净的，说明面团湿度刚好。
7.把它放入盆里面发酵吧，发酵的时间和温度有关，夏天温度高基本一小时左右就可以，温度低时间就会更长啦。
8.把它盖起来发酵，保持湿度，否则面团表面会风干形成一个硬壳。
9.发酵好的面团是原始的两倍大。
10.用手轻轻一拉开里面全是蜂窝就代表发面很成功啦。
11.把发好的面取出来。
继续揉面，要把里面的气泡赶出来。
在揉面过程中可以听到排气的声音。
在大理石上洒少量面粉以防粘连，但不可太多，毕竟我们要做的食物是需要发酵好的面团去做的。
这是如果撒的干面粉太多就会影响后面食物的口感。
12.再次揉好面团之后，醒发10分钟左右就可以做各种食物啦，像包子,馒头，花卷之类里的。

参考：
1、酵母放入温水中浸泡2-4分钟，将面粉放入盆中，加入鸡蛋和适量的盐。
2、事先准备好的凉白开和酵母和成面团。
和好面团。
3、将和好的面团放在碰中，用保鲜膜封住盆口，发两小时。
4、取出发号的面团，在砧板上反复揉和，目的是要挤压出面团中的气泡，约两百下左右。
5：将揉好的面团杆成圆饼状，注意不要杆的太薄。
6、将杆好的面团放入电饼铛，烙成两面金黄即可取出。
7、将烙好的面饼取出切块，香喷喷的发面饼就做好了。