南方做黄花鱼一般怎么做

黄花鱼的做法应该算是全国通用吧，就比如下面这几道菜，南北通吃！红烧黄花鱼首先准备材料：黄花鱼，葱，姜，蒜，酱油，盐，白酒，糖，醋，鸡精，大料，辣椒，鸡蛋，准备好后将黄花鱼去鳞和内脏，冲洗干净，放入盐和白酒，往鱼肚子里塞入姜丝腌制大约15分钟，将鸡蛋打散，让黄花鱼均匀的裹上鸡蛋液，准备平底锅加油烧热，放入黄花鱼，中火煎至两面金黄，放入大料和葱姜蒜，放入酱油，醋，糖，盐，加水末过黄花鱼，中火烧开后转小火，等到汤汁收至浓稠后出锅盛盘就可以了。
酱焖黄花鱼首先准备材料：黄花鱼，葱，姜，料酒，面酱，糖，酱油，花生油，蚝油，准备好后将黄花鱼开膛清洗干净，两面打花刀，抹上盐和面粉后控干备用，准备炒锅加油烧热，放入黄花鱼，两面炸至金黄色后捞出控干油备用，另起炒锅加油烧热，放入葱姜，炒出香味后放入面酱，酱油，蚝油均匀翻炒，放入炸好的黄花鱼，加入热水，等到热水煮开后将鱼翻面，盖上盖，中火焖大约2分钟后再次将鱼翻面，大火收汁后出锅盛盘就可以了。
干煎黄花鱼首先准备材料：黄花鱼，油，盐，料酒，葱，淀粉，椒盐，香菜，姜，准备好后将葱姜清洗干净，姜切成丝，葱切成片，将鱼处理好清洗干净，两面打花刀，抹上料酒和盐，把葱姜丝放到鱼肚子里腌制大约30分钟后去腥味，在表面拍上一层淀粉，准备炒锅加油烧热放入葱姜和黄花鱼，等到两面煎至金黄后撒上椒盐，出锅盛盘后撒上香菜末就可以了。

参考：
黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，都可算为美味。
家庭所做黄鱼，以\"侉炖\"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。
用料主料：黄鱼1条；
火腿50g；
调料：花生油30ml，食盐适量，酱油10ml，醋20ml，葱15g，姜10g，白糖5g，白酒适量。
做法1.黄花鱼去鳞鸡内脏洗净。
2.在鱼身两边打一字刀。
3.火腿切成条。
4.热锅下油，放入黄花鱼两面煎一下。
5.加入白酒。
6.盖盖焖香。
7.开盖，再加葱姜蒜，酱油，醋，美极鲜。
8.再次盖盖焖出香味。
9.再加盐，适量清水，白砂糖大火烧开。
10.加入火腿。
11.盖盖中火烧15分钟。
12.再转大火收汁，关火。
13.盛盘即可。
请
当地淡水鱼资源丰富，历史上几乎不吃海鱼，也吃不着，根本运不到这里。
如今有了这个口福，水产储运业发达，网购又非常方便，想吃随时能够到手。
只是在吃法上习惯传统口味，大都煎煎炖了，江淮做法叫做“跨炖”，和北方的红烧、南方的清蒸有很大区别。
光山只能吃到冰鲜大黄鱼，如今市场供应的全部是人工饲养的，按说和野生没有很大的差别，起码内地人分不出来，无非饲养的肥些，野生的瘦些。
跨炖做法很多种，最简单的分三步完成：⒈解冻、去鳞、去肠。
省事的解冻是头天晚上把鱼从冷冻室拿出放到冷藏室，第二天做之前拿出来就是。
去鳞去肠不用细说，都会。
⒉煎鱼。
大黄鱼一般都一斤一条大小，锅里猪油烧热，把鱼整个擦干放里面，两面煎黄就好。
煎的时候注意不要搞破了，放锅里就不要动，煎好一面再翻过去煎另一面。
⒊炖鱼。
煎好的鱼，给五棵香葱葱段和一小坨鲜姜切的片，两调羹甜酒，加开水到淹住鱼，一直大火。
十几分钟就汤浓白如牛奶，给豆腐。
漂起来给盐调好咸淡，再继续三几分钟关火。
给胡椒碎提香，香菜点缀，装盆成菜。

参考：
南方黄花鱼做法一般都是以清蒸和香煎为主，因为南方口味比较清淡，海鲜类都喜欢原汁原味的吃法，制作起来也比较简单。
香煎黄花鱼做法：一、买回来的黄花鱼，鱼鳞、鱼鳃收拾干净。
二、在黄花鱼两面分别用刀切几个口子，再抹上少许盐腌制。
三、把黄花鱼放到一个大盘中，切口处塞入葱花，生姜丝，鱼肚中塞入生姜。
再倒入生抽、料酒腌制半小时。
四、锅内倒油烧热，放点生姜丝润锅，防止煎鱼时粘锅，然后再把腌制好的黄瓜鱼放入锅内油煎。
五、油煎的时候，要两面翻动一下，待两面煎至金黄时，就可以出锅装盘了。
这样煎出来的黄花鱼又鲜又香，特别好吃。
清蒸黄花鱼做法：一、将黄花鱼鱼鳞、鱼鳃处理干净，用刀将黄花鱼切开。
二、用刀在鱼身切几个口子，放入鱼盘中，塞入生姜、葱花，淋点生抽，再用保鲜膜包住鱼盘，放微坡炉蒸六分钟左右。
三、锅内倒油烧热，将蒸好黄花鱼端出，撕掉保鲜膜，撒点葱花，将热油倒上去就可以开吃了。
这样蒸出来的黄花鱼 ，原汁原味新鲜美味！
参考：

大个的黄花鱼适合红烧，炖煮，而小个的黄花鱼适合煎炸。

参考：
喜欢吃鱼的人，多多少少多吃过几次黄花鱼的吧，不管是大黄花鱼还是小黄花鱼，吃起来多比淡水鱼要好吃点而黄花鱼在我们南方这边，主要做法又是根据大黄花鱼和小黄花鱼分别来做的，小黄花鱼的主要做法为煎黄花鱼，大黄花鱼主要做法为红烧黄花鱼不过我
等小黄花鱼腌制好后，在把小黄花鱼放到有鸡蛋液的碗里，并把小黄花鱼均匀的裹上鸡蛋液往锅里加油，等油热时，放入裹上鸡蛋液的小黄花鱼开始煎制，到小黄花鱼的两边多煎成金黄色就可，注意火候不要太大，不然容易煎糊了
参考：
大家好。

黄花鱼是中国沿海较为常见的经济鱼类，有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，其以肉嫩、刺少、味鲜等特点深受当地民众青睐，黄花鱼的做法有很多，今天胖江来分享潮汕菜脯焖黄鱼做法。
①：黄鱼杀好，腹部清洗干净。
菜脯清洗干净备用。
②：黄鱼两边肉厚来几刀。
菜脯从中间破开，切小条备用。
③：起锅烧油，下入黄鱼下入煎一下。
中火煎至两面金黄捞出。
④：锅留底油，下入猪肉翻炒一下。
下入蒜头，菜脯，姜翻炒一下，下入开水，白糖，蚝油，鸡精煮20秒，下入黄鱼煮4分钟。
⑤：时间到，下入芹菜和辣椒焖10秒。
头像有教程
参考：
黄花鱼怎样做都好吃:花样多种多样！可以炖、炸、煎、清蒸、烤。
今天杨杨在教你做“黄花鱼丸汤”让你停不下嘴来~要不然试试？
准备食材:黄花鱼个大点5条，半斤猪肉1元韭菜~还有葱姜。
先洗:黄花鱼取麟、取头、取肚里脏东西取翅膀~剩下的也这样做后用水冲净。
放在菜板上，把鱼身上的肉用刀剔下来，剩下也这样鱼身两面的肉都剔下来。
剁成肉泥放在盆里！在洗肉后~剁成肉泥放在鱼肉一起，最后摘韭菜~洗净砌出来也混在鱼和肉里！再调陷:里放精质油、剁好的葱姜、盐十三香、鸡精搅拌匀匀！后起火时做锅放凉水（热水温水别放），注意有鱼的汤就不用爆锅了，直接往锅里添水~锅开后代一次性手套把调好的鱼和肉馅捏出丸，都放在锅里面开锅后，如果淡放点盐~放点香油再放点鸡精~好吃的黄花鱼丸汤做好
特色：鲜美无比（肉鲜味美）说明：蒜蓉蒸黄花虽然简单，但还是需要掌握几点要求1、清理黄花鱼肚一定要干净，否则会带苦涩影响口感；
2、蒜蓉汁里的盐是主要调味材料，盐不够量鱼的鲜味不出来；
3、蒜蓉汁里的鸡粉是关键，起至增鲜的作用；
4、切记不可用酱油调汁！5、市场或商场出售的黄花鱼一般都是冰鲜，选择一条新鲜的黄花鱼是美味的开始。
碰到新鲜的黄花鱼可多买几条，剩下的可用盐腌制一夜，上碟蒸之前用清水冲洗一次，用同样的蒜蓉汁淋上蒸，蒸出来的效果有另一种风味，那叫“一夜情”。
“一夜情”黄花鱼相对新鲜的在肉质上较紧实。

参考：
黄花鱼是中国重要的经济鱼之一，又叫石首鱼、黄鱼等，黄花鱼味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，深受大家的喜欢，清蒸、香煎、红烧、做汤等等都非常的好吃，根据自己的喜好选择，毕竟每
鱼肉味道鲜美，营养丰富又好吃，在我们生活中也是经常会吃鱼肉，实惠又好吃，鱼的种类也是有很多，黄花鱼是中国重要的经济鱼之一，味道鲜美，鲜嫩无比，营养丰富又好吃，不管是南方人还是北方人都喜欢吃，做法也是有很多种，下面就来分享一下南方做黄花鱼一般都怎么做。
一、五花肉炖黄花鱼1、准备食材：黄花鱼、五花肉、姜、葱、豆酱、红线椒2、把黄花鱼内脏、鱼鳞、鱼鳃等处理干净，冲洗几遍洗干净，把黄花鱼改刀，这样更容易入味，五花肉洗干净，切成薄片，姜洗干净切丝，红线椒洗干净切斜段，葱洗干净切段。
3、锅里加入一点油，把五花肉放进去煎出油脂，煎至焦香，中途要注意翻面把多余的油脂舀出来，把鱼放在五花肉上面。
4、加入适量的开水，开水没过鱼身二分之一就可以了，把姜丝和葱段放在鱼上面，再加入一点普宁的豆酱，没有的话也可以用豆豉、生抽，中小火盖上盖子焖煮几分钟。
5、具体时间看鱼的大小决定，焖煮的过程中，可以舀起汤汁浇上鱼身上，这样更入味，汁收得差不多时，放入辣椒段，浇上熟油，就可以出锅了，鱼肉的鲜美与五花肉的油脂鲜美结合，真的是太好吃了。
二、香煎黄花鱼1、准备食材：黄花鱼、盐15克、花椒适量、米酒25克、水800克、葱、洋葱2、把黄花鱼鱼鳞、鱼内脏、鱼鳃等处理干净，从背部切开，把头骨砍断，把鱼片开，这样会更入味，也方便煎制，用水洗干净。
3、洋葱洗干净切丝，葱洗干净切段，盆里加入米酒、花椒、葱、洋葱，再加入盐，用手使劲地抓一下，把葱、洋葱里面的汁抓出来。
4、再加入清水，搅拌均匀，把鱼放进去腌制一个小时，腌制好后，把黄花鱼拿出来，用厨房纸把鱼表面的水分吸干净。
5、锅里加入一点油，拿起锅晃动一下，使油均匀地在锅里油走一遍，把黄花鱼放进去，先煎鱼的内部，用小火煎制。
6、煎制5分钟，煎制鱼微微发焦，把黄花鱼翻面，煎制表皮，翻面的时候要小心，不要把鱼弄烂了，煎制鱼皮酥脆，就可以了，盛出来装盘就可以吃了，也可以蘸上料汁，非常的好吃。
总结：黄花鱼味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，黄花鱼的做法也是有很多种，红烧、香煎、清蒸、炖、做汤等都非常的好吃，上面两种黄花鱼的做法也是南方常做的方法，非常的好吃，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。