怎样蒸出的馒头又白又宣软

在山东这边馒头是日常主食，现在的地里小麦已苏醒过来，再过三个月小麦就成熟了，人们把小麦收割下来磨成面粉，蒸出的馒头又软又香，蒸馒头有好多的方法和技巧，今天给大家分享蒸馒头的小技巧。
1.选面粉要选普通小麦面粉，最好不要选择做面包的高筋面粉。
2.用老面（引子、面肥、酵头、）或者酵母发面都可以，老面是上次发好面留下来的面团，发好要揉碱综合酸度，这个比例要根据发的程度揉碱，比例500克面粉4克左右碱。
闻面团没酸味，拍面团“”嘭嘭”响就可以了，啪嗒啪嗒声是放多了，空空声是碱少了，酵母发面可以加入一小勺白糖，也可以放蜂蜜，促进发酵的作用，面与干酵母比例100:1左右，还可以加入一点猪油，蒸出的馒头又香又白，用温水化开酵母，水温30度左右，这样可以提高酵母活性。
水温太高酵母菌会被杀死。
3.冬天气温低，蒸馒头用温水和面，夏天可以用冷水和面，和面时面团要多揉，让面和水充分混合，发面温度保持30左右。
4.检查面发好没有，面团比原来大两倍，看面团的蜂窝孔，许多小蜂窝孔，就说明发好了，要是孔大而多是发过了，发好的面再揉做成馒头形，这个季节要放置半小时，夏天20分钟左右，这步很重要，称之为醒面。
醒好再蒸。
5.锅里放凉水，先放馒头醒面，大火烧开这样受热均匀，蒸好以后不要马上开锅盖，放5分钟在打开。

3、，将发酵好的面倒出揉一揉，排出里面的气泡，然后将它搓长分成小剂子，再将分好的剂子揉成表皮特别光滑，然后给它搓长，将它对折，堵头对齐，在上面放上一根筷子，两头像里折过去，再将筷子撤出背面捏紧，在用刀背在耳朵上压两个印用，筷子在上面扎三个眼儿，放三个红豆当眼睛和嘴巴。
4、全部做好以后，冷水上锅，水开计时蒸16分钟。
5、时间到关火焖四分钟再出锅。
6、小兔子牛奶馒头就做好啦，好吃好看还营养，今天梅子就和大家分享完了，
做馒头揉面发酵是关键，怎么做出来又白又松软，我建议发两次，在适量加点猪油，虽然麻烦了点，但效果非常不错，蒸出来又白又松软具体做法我下面给大家分享一下，请继续看下文↓首先准备材料酵母2~3g泡打粉2～3 g白糖40水100g面粉250g猪油30克步骤 1温水100g倒入盆内，加入酵母,把酵母化开步骤 2盆子里加入面粉250g、白糖，泡打粉，猪油步骤 3用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。
絮状表示面粉和水已经大致融合了，等待你进一步的操作，也就是揉面要开始了，揉面过程有点辛苦步骤 4用手和面步骤 5把面团揉十多分钟的样子，揉好的面团表面光滑无比，也十分柔软步骤 6然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行第一次发酵。
发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，我发了40分钟步骤 7看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。
步骤 8扒开
准备进行第三步，排气，第二次揉面步骤 9重新揉揉发酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉。
步骤 10排气揉好的面步骤 11揉好的面团切开，横截面应该是光洁没有大气孔的，如果还有的话请继续揉一揉。
步骤 12面团搓长条状， 然后下剂子，我一般是60g大小为一个，蒸出来的馒头掌心内大小。
步骤 13整形成椭圆形，步骤 14最后进行第二次发酵，蒸锅内先装足够的水后烧至温热，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头码上去，每个馒头直接要相隔开来，保持足够的距离。
盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，大约30分钟，然后就可以开火蒸了步骤 15关火后焖3~5分钟再揭开，馒头至此也就完成了。
如
这样做的馒头又白又软
参考：
很有兴趣回答这问题，因为我可以说是一个蒸馒头高手。
出生自农村家庭，小时候家里条件不好，买不起馒头，也没有卖的，每家每户都是自己蒸。
我爸妈干农活，姐姐在外村上学，放学晚，于是蒸馒头的任务就交给我了。
先发面。
老式蒸馒头不像现在有发酵粉，以前就拿面发馒头。
白面粉加水，和成面团，放在一个盆里，盖上盖，在高温发酵。
温度保持在28度左右即可，过低发不起来。
大概4个小时后开盖，如果面团发酵成一大盆，用手一按比较松软，扯出来有蜂窝状的坑，闻起来有酸味，那么发面成功。
接下来揉面。
将发好的面放入适量的食用碱，在面盆里充分揉和。
食用碱用于中和酵母菌的酸味，充分柔和可以让食用碱更均匀的和酸发生中和，也能让面更劲道。
食用碱一定要适量，太多的话面就容易被“拿死”，蒸出来的馒头发硬，黄色，口感难吃。
太少的话不能充分中和酸，蒸出的馒头有酸味。
我建议稍微多一点，后边讲为什么。
接下来是切馒头，这不用多说，把面揉成长条状，用刀切出馒头块，这里注意千万不要按照蒸熟的馒头切，要略比蒸出来的小，因为馒头在笼屉里蒸的过程还会变大。
然后很重要的一步，醒面。
这个步骤很重要，就是把切好的馒头发在那笼屉上，不开火，就这么静静待着。
目的是为了让面内的酵母菌再次发酵，蒸出的馒头松软可口。
不用担心会有酸味，揉面那一步最后多放的那点食用碱会帮你解决问题。
这个醒面时间我就可以放松一下，一般就跑出去和小伙伴们玩去了。
大概半个小时以后，突然想起来还有馒头要蒸，就匆匆忙忙告别小伙伴们回来烧火蒸馒头。
这时醒后的馒头会稍微变大一些。
小时的农村很少用煤，更别说燃气和电了，我们都是烧柴火。
大铁锅里倒上半锅凉水，把笼屉放上去，盖好锅盖，点火，拉风箱！“呼哒哒、呼哒哒”，伴随着风箱声和缕缕青烟，馒头在笼屉里做着化学变化。
柴火的好处很多，火旺但是均匀，就是污染空气。
这里切记不要急火，慢慢烧，太急蒸出来的馒头会被锅盖上滴下的水蒸气烫死，馒头就发硬，形状难看，口感极差。
当水蒸气从锅盖的缝隙冒出来时看一下时间，再烧五分钟，停火。
这时应该就有馒头香了。
再等15分钟掀锅盖，馒头出锅！这时的大白馒头松软、白嫩，吃起来口感特别好。
接下来再煮点粥，炒个野菜，等爸妈回来吃饭。
这是小时候蒸馒头的记忆，那时才10岁，现如今30岁了，也已经将近20年没蒸过了，真怀念小时候的时光，回味无穷啊。

参考：
馒头是北方必备的主食，主要的食材为白面粉，也有用玉米面等杂粮做的；
做的好的馒头表面非常光滑，用手指头按下去会马上变回原来的样子，非常好吃。
想把馒头做的松软，最关键的步骤就是发酵，要严格把握好发酵的时间，这里我给你分享个蒸馒头不一样的做法，希望你能喜欢，
先说白嫩。
馒头的白嫩，既说馒头的色泽又说馒头的味口。
馒头要白，一是要选用中筋
兑碱有揉匀，不能看见纯碱的痕迹，揉坯不能有层次，这也是馒头店使用几种食品机械，馒头白的原因。
再说松软。
馒头的松软受制于两个方面:一是发面要发“醒”，发面后数小时有明显的蜂窝状，且有点弹性即可；
二是醒发。
前面已提到这个流程，操作就是，只是还须“二次醒发”，这就是第一次醒发后，开火开蒸，要用大温水，是最底层
馒头既白又软，也是工艺操作到位的结果。
这只有相互借鉴经验，在实际制作中不断提高，才能蒸出理想的馒头来。

参考：
只要掌握好这几点，做出的馒头又白又松软，因为以前我们饭店就是这样做的。
1.首先要选好一点的中筋面粉，一般的河南面粉都不错。
2.和面。
500克面粉，220克水，酵母5克，泡打粉5克，白糖40克，猪油30克。
一定要加猪油，加猪油的目的可以使馒头更加洁白，蓬松，在揉面，下剂时不易粘手，而且做好的馒头表皮光滑，不易崩塌。
3.放进醒发箱温度要合适，表面要喷水，不然容易干。
一般半小时就可以了。
4.蒸馒头不要开水下锅，因为生冷的面团突然遇到热的水蒸气后，形成外冷内热的情形，容易使馒头夹生。
在蒸锅放冷水才是正确方法，这样温度逐渐升高，可使馒头受热均匀，蒸出的馒头松软可口。
这几个方法不仅适合馒头，也适合包子。

参考：
蒸馒头一般用发酵粉或者是酵头，其中酵头发面蒸的馒头最好吃。
酵头就是每次蒸馍后留的一块面引子。
怎样蒸馍呢？
现在开始制作。
1.把留的酵头用凉水泡上，直到全部泡软2.在盆中放面粉三碗，少许白糖，再加入一袋牛奶，把酵头水全部倒进去揉面，水不够加凉水和面，面和的软点，揉匀后盖上盖子发面。
3.面涨到揉的面团两倍大，有蜂窝状面就发好了。
4.揉面，面放在大案板上，加点碱面开始揉要揉成什么样子呢？
时间越长越筋道，不怕累的话，最好揉20分钟。
碱面放的多少很重要，揪点面团舔一下，有酸味是碱放少了，有涩味是碱放多了。
5.馒头揉好放在篦子上醒20分钟就可以蒸了，水开蒸40分钟，大白馒头就可以出锅了。
面发好揉到位，蒸的馒头又暄又筋道，非常好吃。

参考：
好奇心食堂，探味不打烊~如何让馒头白嫩松软？
一定要记得下面这几招：发面时加点糖和盐放在30-40度的地方发酵馒头上锅要用冷水附送三种好吃的面食做法，爱吃的你别错过哦~奶香馒头食材：面粉、酵母、白糖、牛奶1、面粉2斤、干酵母10克、白糖20克、温水100毫升、牛奶400毫升放在盆中搅匀，和成面团状，然后把面团放置在温暖的地方发酵。
2、将发酵好的面团多揉几遍，揉成长条状以后切成大小相同的长方形状，或者揉成圆形馒头。
3、开大火蒸约15分钟到水烧开，然后转为小火继续蒸制15分钟，散气后出锅即可。
葱油花卷食材：面粉、酵母粉、香葱、盐1、酵母粉用温水搅拌匀均后静置10分钟。
2、把酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。
3、揉成光滑的面团。
然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。
4、将发酵好的面团取出，揉至表面光滑。
5、把面团擀开，往面饼上刷一层食用油，再把盐、香葱匀均的撒在面饼上，然后卷起来，切成每个20克左右的小剂子。
6、取两个小剂子叠在一起，然后用一根筷子在上面压一下，将面团拿起来，然后把面团的两头朝下翻，再将底部捏紧。
7、全部捏好后，将花卷先醒发15分钟，用大火将水烧开，再转小火蒸15分钟。
蒸好后在锅中捂3-5分钟即可。

参考：
谢风!587友问？
如何蒸馒头好吃又白，我看己上几位老师回答都是用酵母发面，我和说另一种办法，用老面引子发面，这是一个传统的做法，

参考：

馍是一种用面粉发酵蒸制的食品。
圆形而隆起，经过发酵而更容易消化吸收，馒头制作简单，携带方便，所以深受当地人喜爱。
馒头好不好吃？
和揉面发酵息息相关，好吃的馒头表面平整无塌陷，质地宣软白嫩，闻起来有浓浓的麦香。
组织有弹性，用手指按压，马上就能回弹恢复原样。
下面我给大家介绍怎么能蒸出确定白嫩有弹性的馒头。
用料：普通面粉（中筋粉）500克，酵母5克。
糖10克。
温水250克。
1.取少许温水加入酵母和糖静置五分钟，将化好的酵母慢慢的倒入面粉中，边加边搅拌，再加入剩余的温水，把面粉搅成絮状。
2.絮状面团用手揉在一起反复揉，揉到面团光滑。
盖保鲜膜室温发酵。
3.发酵至两倍大。
撕开面团看里面有明显的蜂窝状。
或用手指在面中间插一下，不回弹，面就发好了。
4.排挤空气适当的加些干面揉。
反复揉，揉到面里看不到大的气孔，然后整理成圆形。
5.把整理好的馒头坯进行醒发，醒发至比原来大一些，用手轻轻按压有弹性就可以了。
6.开始上锅蒸。
凉水下锅。
把锅盖接缝处围一圈毛巾，防止漏气，然后点火开始蒸。
水开后看到锅上冒出很大的蒸汽开始计时，20分钟停火。
然后闷五分钟就可以开锅了。
温馨提示。
1.不同面粉不同季节吸水量不同，水要酌情添加。
2.揉面一定要到位。
偷懒做不出好馒头。
3.二次醒发非常重要。
馒头揉成型后，一定要二次醒发，这样做出来的馒头才能宣软。
4.蒸馒头的屉布一定要先用水泡泡，这样馒头和屉布不粘连。
5.停火一定要再焖五分钟，不然馒头会回缩。