炒土豆丝如何才能炒出爽脆顺口的土豆丝来

炒土豆丝是一道普普通通的家常菜，不仅经济实惠，还非常的好吃。
无论是大人还是小孩，无论是男人还是女人，无一另外都被土豆丝独特的口味所吸引而不能自拔。
我不知道你们的家里怎样，我们家炒土豆丝的时候非常多，老婆喜欢吃，儿子喜欢吃，自己也喜欢吃，父母也喜欢吃。
每次都是一大盘才够吃。
由于家里经常吃土豆丝，所以关于土豆丝的吃法就比较多了。
比如《蒜泥土豆丝》，《洋葱土豆丝》，《凉拌土豆丝》《青椒土豆丝》，《炝炒土豆丝》，《泡椒土豆丝》，《醋溜土豆丝》，《酸辣土豆丝》，《土豆丝煎蛋》，《土豆丝煎饼》，《土豆丝炒肉丝》这些基本上就是我们家经常做的土豆丝的菜肴了，是不是非常丰富。
今天就《洋葱土豆丝》，《蒜泥土豆丝》两种吧，其余的那些土豆丝做法估计已经被写了很多了。
《洋葱土豆丝》注：因为添加了食材洋葱，使得整道菜的口感就非常的不一般，非常的好吃。
洋葱带有一点点的甜味，可以让这道菜非常鲜美清甜。
准备食材：土豆1个、洋葱半个、青椒1个、独蒜1个、精盐少许、香醋少许、鸡精少许、食用油适量。
做法：土豆削皮，洗净，切丝，洗去淀粉。
青椒洗净，切丝。
洋葱洗净，切丝。
蒜切片。
在锅中加入适量的食用油，烧热，下蒜片、土豆丝煸炒，断生时加少许清水转小火加入盐、鸡精翻炒匀。
在马上开大火，下洋葱丝、青椒丝翻炒均匀，加入少许醋炒均匀即可出锅装盘。
《蒜泥土豆丝》这道菜主要突出一个蒜香味，在土豆丝的香气中夹带着蒜泥的味道，使得本菜更加的好吃，香气扑鼻。
准备食材：土豆2个，瓣蒜1大个，葱花适量，食用油，盐，鸡精。
做法：土豆削皮，洗净，切丝，洗去淀粉。
瓣蒜去皮，拍碎，剁成蒜泥。
葱洗净，切葱花。
热锅热油，先放土豆丝炒至断生。
同时加入蒜泥、葱花炒均匀。
加入盐、鸡精翻炒均匀即可出锅装盘。
这两道秘制的土豆丝，非常的清香，因为没有使用特别辣的辣椒，所以很多小孩子都非常喜欢吃。
老年人也很喜欢。
如果觉得辣味不过就加干红辣椒哈。
这两道土豆丝的做法其实很简单，一看就会，而且可以做的非常吃。

记得加

参考：
很高兴回答你的问题，主要炒土豆丝想要脆，第一你首先选菜土豆，发黄心的土豆，第二，你要把土豆丝多泡一会让土豆粉泡干净，第三，你焯水不要过了，开水就下土豆丝马上就捞第四，炝锅下土豆丝了，就放醋，火候要猛，加口出锅，你掌握了着几点肯定炒出的土豆丝又脆又好吃😋，希望能帮助你，
参考：
大家好，
主要的食材就是土豆了，然后再搭配一些配料，一起炒出来味道就更好了，而且炒出来的土豆丝味道可口，颜色也很鲜亮，基本上老年人小孩子都爱吃，所以这个菜还是很受
我们都知道土豆丝其实还是很健康的，但是外面有很多那种膨化食品都是用土豆丝做的还是尽量少吃，对身体健康没有好处，所以我们在家就可以自己做美味的土豆丝，这是家的味道，吃起来脆脆的，很容易下饭吃，而且做法不难，很容易就学会了。
【主要食材】：土豆1个【配料】：葱，蒜，干辣椒【调料】：油，花椒，盐，五香粉，生抽【具体步骤】：1、土豆切成丝，放清水中浸泡一下洗几遍，捞出控水2、葱切成丝，蒜切成片，干辣椒切段备用3、锅中倒油，油六成热放蒜片，干辣椒，花椒炝炒出香味4、倒入土豆丝，大火翻炒半分钟，放半勺盐，五香粉调味5、淋入适量的生抽，翻炒均匀放入葱丝，再翻炒几下出锅装盘好了，这样一道简单又美味，好吃又下饭的炝炒土豆丝就做好了。
——【内容总结之“你问我答”】——1，为什么炒土豆的时候土豆都先选择表面顺溜的？
答：我们都知道一道菜的质量与食材是有很大关系的，所以我们选土豆时不要选那种奇形怪状的，要选小一点的因为这样的土豆是有一定的硬度的，切的时候就能感受到。
所以这样的土豆炒出来味道是很好的，又香又脆。
2，为什么切好的土豆丝还要再用水洗一遍？
答：因为土豆里面含有很多的淀粉，我们在洗土豆丝的时候就会发现洗过的水其实还是很脏的，这就是因为洗掉了很多淀粉，这样在炒土豆丝的时候就不会粘锅了。
3，为什么土豆丝可以直接炒？
答：因为土豆丝里面的营养还是很多的，不像其他的肉类还要提前用水煮一下，所以用水过滤是怕这样做出来的土豆丝口感就不怎么好了，所以直接下锅炒的话是完全没有问题的。
4，为什么炒土豆丝的时候要不停翻炒？
答：这是为了让土豆丝可以均匀的受热，在锅里翻炒的时候每个土豆丝都可以接触到锅里的油，这样也不会轻易的就粘住锅了 ，所以在炒的时候要不停翻炒。
5，为什么在炒土豆丝的过程中不能加点水 ？
答：在炒土豆丝之前只用油锅预热就行，加水的话就会影响口感，炒出来的土豆丝就不是你那么脆了，不像我们做一些青菜之类的菜的时候还要在里面加一点水让青吸收那样味道更好 ，但是炒土豆丝是不存在这个问题的。
——炒土豆丝之“方法小提示”：（1）如果只炒土豆丝这一种食材的话，口味也是很好很下饭的，但是我们可以适当加一点佐料或是调味品让土豆丝味道更鲜。
（2）在切土豆丝的时候尽量把土豆丝切的大小相同，不要切太厚。
（3）炒土豆丝还可以加入花椒油，这样土豆丝更香。

参考：
选两个土豆。
去皮后的效果，放入冷水中，为了不使它氧化变黑，也便于刀切。
切片，后切丝。
小巧门一，切时可以用点温水浸刀切比较好切，不粘刀。
切后入冷水中浸泡，水中放入少许醋。
放水中为了不氧化变色，放醋为了使土豆丝脆爽！这一步，可以有两种选择，巧门一，可以入开水中焯土豆丝，八分熟后入冷水中浸泡后，沥干备用。
其二，可以冷浸后直接沥干备用。
土豆不太新时一定要用第一种办法才好。
新土豆比较新鲜可以用第二种办法，不用焯水处理。
这里要强调焯水后一定要速入冷水中冷浸一下，再沥干。
如果愿意可以再放入冰箱中冷藏几小时，作出的效果更好。
靠点花椒大料油，不要直接放入，省得吃时入口不好！巧门三，一定要用花椒，也可直接用点现成的麻辣油，这是这道菜的主要点晴之笔，当然也可选用麻椒。
用葱爆锅，不要加姜丝，
油选豆油可，最好用猪油，很香，不过现在讲究健康，一般不提倡！炒！爆火热油！油温要高一些，爆炒！炒时第一步要加入醋，这是巧门四，这里我没照加醋的照片，忘拍了。
不好意思，其实这是最关键的，然后依次加入盐等。
继续炒！炒到水分较少即可！出锅前加入蒜！及味素，加蒜是本菜的巧门五吧！成品这样！如何？
小贴士1、水焯土豆丝。
2、冷浸焯过的土豆丝（冷藏更好）3、加调料花椒及大蒜。

参考：
土豆最家常的吃法就是炒酸辣土豆丝，爽口开胃下饭，简单易学，家常必炒！酸辣土豆丝食材准备：土豆🥔2个，干辣椒5到8个，大蒜3到5瓣，花椒适量，盐，蚝油，醋，生抽，糖。
制作步骤：1.土豆去皮切丝，干辣椒切断，大蒜切末，备用。
2.土豆切丝后，用凉水洗去淀粉，沥干水分备用。
3.起锅烧油，放入干辣椒🌶️，花椒，大蒜末爆香，放入土豆丝翻炒均匀。
4.加入1勺生抽，3勺醋，适量蚝油，适量盐，少量的糖，翻炒均匀。
超级下饭的酸辣土豆丝就完成啦！
辣与不辣自己选择。
2、清水浸泡约3-5分钟，捞起。
3、盐与油一起下锅。
此乃保持脆嫩绝招。
4、文火快速翻炒5-8分钟，熟即可。
若炒10-15分钟，保持快速翻炒不粘锅，依然脆嫩不粉。
5、起锅前滴少许白醋。
6、土豆丝还可直接油炸，不失为下酒好物。
小朋友也忒喜爱。
7、注意点:下锅时火不宜太大，防翻炒不及粘锅。
炒軟后改中火。
全过程翻炒速度要快。
特点:味香、色艷晶莹剔透、口感脆爽鲜嫩。

参考：

土豆丝做的好吃，要求火候掌握的好，调料简单而且香味足，吃起来脆爽；
另外如果单炒土豆丝，从卖相和口感看来都有些寡淡，因此我会建议与胡萝卜丝一同炒制，胡萝卜丝不仅从颜色还是口感上，都能给土豆丝以提升加分的特点。
下面，我来介绍一下胡萝卜炒土豆丝的做法：一、胡萝卜炒土豆丝的做法原料：土豆2个、胡萝卜1个、葱、花椒、香油、生抽、陈醋，盐适量制作方法：步骤1:土豆丝洗净切丝后泡水洗去淀粉，胡萝卜切丝，葱切末；
步骤2:热锅凉油，加入花椒炒香后捞出扔掉；
步骤3:锅里倒入少许香油，下入胡萝卜炒香炒软后，再下入土豆丝，不停翻炒；
步骤4:等炒制七成熟时，沿锅边淋少许醋，搅拌均匀，再加入少许生抽，盐，继续翻炒至土豆丝成熟后，装盘撒上葱花即可食用。
二、烹饪技巧1. 这里在炒菜之前，我们先用油把花椒的香味炸出来，然后再加入些香油，这样一方面使锅中的油温稍稍降低，另一方面，将菜油、花椒油、香油香味融为一体，这样炒出来的土豆丝的香味才能十足。
2. 锅边淋醋能保证土豆丝的口感脆爽，如果直接倒在土豆丝上，会让部分土豆丝塌软，影响整体的成熟度和口感，而锅边温度高，从锅边淋入醋能让醋味浓郁，也能让醋更好的包裹在土豆丝上，吃起来更香。
（北方人喜欢陈醋或者米醋，醋香醇厚，如果你担心陈醋的颜色会让菜成品不好看的话，也可以用白醋代替。
）3. 土豆一定切丝后泡水洗去淀粉，以免炒制时粘锅，而且土豆丝吃起来也更加脆爽。
4. 炒时一定要大火，而且要不停地用铲子翻炒，确保土豆丝与胡萝卜丝受热均匀。
5. 另外，胡萝卜丝的加入不仅能让人从颜色上看起来有食欲，在营养上也能让这道菜事半功倍；
先炒胡萝卜丝，胡萝卜遇热油会释放大量胡萝卜素，和土豆一起炒还有利于土豆中蛋白质及钙、磷等元素的吸收。
简单的胡萝卜丝炒土豆丝，家常菜的首选，难度系数一颗星，受
喜欢你的不妨一试！每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。

意思是切的太粗了，缺乏苗条感。
好了，暂不去评说刀功切法如何，赶紧先说咋炒。
切好的土豆丝泡入水中，涮去淀粉，捞出放入盆内，滴一些醋，赶紧搅均匀，油热后，先置入葱丝，再倒土豆丝，花椒粉稍重要微发庥，大火爆炒一二分钟即可，这样炒出的土豆丝口感脆嫩不发绵。
②、土豆丝切好后泡入水中，去淀粉后再捞出放入盆中。
大火烧开锅里水后，将土豆丝倒入开水里，大火烧至须一二分钟，迅速捞出置凉水盆内，再用滤勺捞出放到菜盆里，拌入各种油盐酱醋，葱丝、花椒粉稍多要有麻味。
这种做法味道也好，而且能适应大的场合下十盘八盘二十盘一次成型。
上述两种土豆丝做法，是笔者家常便饭时操作流程。