红烧肉最忌加什么材料呢

做红烧肉最忌加什么料？
郭主任认为红烧肉最忌的就是加入八角、香叶、桂皮、花椒等大料。
把好好的一份红烧肉做成了卤肉，大料的味道会掩盖住五花肉原本的香味。
郭主任做学徒的时候，在很多地方打过工，天南海北的无亲无故，偶尔休息在住的地方就会做红烧肉给自己解馋，怎么样做一份完美的红烧肉，
红烧、肉红烧作为中餐常用的烹饪手法，收到广大食客的喜爱，其色泽红润，口味鲜咸挂甜口，香味厚重，汤汁浓稠，用在对肉类的烹调非常合适。
红烧肉重要的是主材，并不是所有的五花肉都适合，现在去市场上你问卖肉的要五花肉，他很有可能给你后腿肉，剖面半肥半瘦，这种肉摊就不要去了。
好的五花肉是肋条五花靠近猪腹，剖面看起来共有五层，皮、脂肪、瘦肉、肥肉、瘦肉，这样的五花做红烧肉最棒，肥瘦相间肉质丰富，长时间炖煮也不会柴。
红烧肉的要点首先要记住，肉类一定要用冷水焯水。
动物的血液是最脏的，冷水焯水可以将毛细血管中的血液以及液体煮出来，尤其是自己吃，记得焯水。
做红烧肉首先要会炒糖色，糖色会让菜呈现红润油亮，不是酱油可以代替的，而炒糖色也要用冰糖，提前可以用擀面杖碾碎再炒，这样的红烧肉如果过夜，脂肪部分甚至能呈现透明状，甚是好看。
炒糖色的方法是，准备半碗开水备用，锅烧热，加入底油润锅，放入冰糖，火大搅动快，火小搅动慢，有一部分糖开始变色另一部分还没融化时要离火。
待糖全部融化要念口诀''大泡变小泡，小泡变大泡马上加水''。
加水后要大火收汁到浓稠，糖色就准备好了。
制作方法准备材料：焯好水的猪肉、葱姜、老抽、黄酒。
焯过水的猪肉切块，锅内放少许底油，下入猪肉煸炒，等表面微微焦黄，下入葱姜爆香，加入少许老抽增加底色，加入一半黄酒，一半热水，水量刚刚没过猪肉为佳，再倒入一部分糖色，盖上盖子焖煮半小时。
这时候打开盖子就能看到肉上色怎么样，可以根据喜好再次调色。
再焖煮五分钟，就可以大火收汁到浓稠，加入盐、白糖、鸡精调味即可。
说到红烧，除了调味，还有就是不能掩盖食物本身的味道，尤其像猪肉本身没有异味，一定要突出肉香，而非下入各种大料和猪肉争夺香味。
除了我上面说的用一般黄酒一半水，也可以全部用黄酒或者用啤酒，风味不同，大家没事的时候可以各种尝试。
有问题可以在评论区留言，我会及时回复的。
有问题可以在评论区留言告诉我，郭主任会及时回复的。

有问题随时可以私信我，

但是我妈总觉得我烧的红烧肉味道太单薄，不厚重。
如果按她的烧法，她必须还要放八角，桂皮，香叶，以及画龙点睛的两三颗丁香。
当买到骚味比较重的肉时，还会加上那么几颗花椒。
真正下锅烧的时候先用冰糖炒糖色，再用黄糖增加甜味和提鲜。
所以她烧出来的红烧肉受到大家的广泛
一方面她在江南出生，江南长大，20多岁才来到洛阳，所以口味已经定型了；
另一方面呢，老年人舌苔的味觉都开始退化，喜欢厚重的味道。
在我看来，这个红烧肉味道已经浓郁到像在吃药，但我爸妈他们吃的都意犹未尽。
所以你要我说红烧肉最忌讳放什么材料的话，我觉得还是香料。
我
到了真正上灶时，对香料有了一定的了解，开始大把的放香料，后来随着年复一年对香料的理解加深。
现在在外面做饭时，还会选择性的放香料，而自己吃时则能够放就不放。
这其实就是道家所说的人们认知的四个阶段：“看山不是山；
看山是山；
看山似山；
看山还是山”。
我
因为饭店的菜吃的多了，我总想着把家常菜返璞归真，吃起来舒心。
可放可不放的材料坚决不放。
最后简单的说一下我
我的做法。
五花肉清洗干净，毛拔净。
整块冷水下锅，加姜片，料酒，焯一道水。
把五花肉切成适当的块。
锅里放少许油。
先下五花肉，姜片。
用中小火炼到吐油，颜色淡黄。
然后加黄酒去腥增香，加酱油，冰糖翻炒上色。
加少许盐，倒入开水，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖1小时20分钟左右，到五花肉酥而不烂，大火收汁即可。
我妈的做法。
五花肉直接切小块，冷水下锅加姜片，料酒，花椒焯一道水，捞出清洗干净。
五花肉先下锅煸炒出一部分油脂，然后捞出。
锅里加适量清水，倒入冰糖开始翻炒出糖色。
此时将五花肉下锅翻炒，加料酒去腥增香，加番茄酱，红烧酱油，黄糖，调色调味。
将用纱布包好的良姜，八角，桂皮，香叶，丁香下锅。
倒入开水，加适量盐。
大火烧开后转小火炖到红烧肉酥而不烂，大火收汁即可。
红烧肉其实就是一道家常菜，做法自然也可繁可简。
只要自己觉得好吃，想加什么就随便加吧。
而且也不必理会什么猪不椒，牛不料，羊不韭这种毫无根据的顺口溜。
家里人吃的舒心，才是最重要的。
本回答到此就告一段落了。
笔者长期更新美食文化深度文章，现在

参考：
回答这个问题之前先把苏东坡的《食猪肉》诗分享给大家：“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。
慢着火，少着水，火候足时它自美。
每日早来打一碗，饱得自家君莫管。
”意思是说以前猪肉很便宜，就算是当地很好的猪肉，有钱人都不会吃，穷人又因为嫌麻烦不会做，接下来一句是制作红烧肉的关键，最为精辟，“慢着火，少着水，火候足时它自美。
”直接道出了制作红烧肉的要领。
从去年年底开始，猪肉的价格一路飙升，恰恰与苏东坡所描写的情形相反，人民的生活水平大幅度提高，就算是价格很贵，制作非常麻烦，想解馋时，第一时间想到的就是吃红烧肉。
红烧肉最忌加什么材料呢？
第一眼看到
所以谈到“红烧肉最忌加什么材料呢？
“这个问题，我只能站在制作红烧肉，添加了什么材料对制作有影响的角度来谈起。
1、民间有一句俗语，“猪不椒羊不料”，意思很明确，就是烧红烧肉时最忌讳添加花椒，原因是在于炖猪肉时，添加花椒后就不容易把红烧肉烧得软烂，特别是瘦肉的口感不好，容易发柴，为此我花了大量的时间寻找理论依据，大家也可以找找，反正我至今没有找到，倒是现实中大家在烧肉时，在猪肉中放花椒的名厨大有所在。
但有一点我还是比较认可，花椒的颗粒很小，不能完全融化在汤汁里，吃的时候就显得很麻烦了。
2、红烧肉最忌用水分很大食材做配料，红烧肉的主角当然是猪肉了，理想的红烧肉应该具备这样的特征，红润油亮，每块都是完整无缺有弹性，肥肉不油腻入口即化，瘦肉松软不发柴，汤汁浓稠但不粘，如果配料添加不当，与红烧肉同烧时释放水分过多，完全溶化在汤汁中，烧出来的红烧肉就会失去
3、不要添加味精和鸡精，红烧肉是经过长时间的文火烧制而成，过程中已缓释足够的香味，添加味精和鸡精只会画蛇添足，不伦不类。
红烧肉应该加什么材料，用什么方法红烧肉最忌加什么材料有点太广泛，我也没意义把许多本不该添加的材料罗列出来，换个角度也许更能把问题解答完整。
1、做红烧肉之前怎么给五花肉去腥猪肉上的腥味主要来自于两个方面，一是猪肉肉皮上的汗腺带来的味道，二是现代养殖猪吃的都是饲料，饲料中含有许多的添加剂和化学配方，在生长的每一个阶段还会添加药物在饲料中，这些味道都会严重影响猪肉本身的香味，所以，老厨师往往会用喷灯把猪皮提前烧一下，不仅可以烧掉猪毛，还能除掉猪皮皮质中的汗腺，至于猪肉中的异味可以用过油，焯水，清水浸泡等方法去除。
2、做红烧肉用酱油上色好还是用糖色上色好酱油上色的优点是操作简单，容易把控颜色，缺点是容易掉色，时间久了会发苦，颜色没有质感不鲜亮。
豆瓣酱上色颜色比较均匀，在油中加入豆瓣酱炒出红油，能让五花肉吸收豆瓣酱的酱香，但注意要控制好火候，稍不注意就把豆瓣酱炒糊了，烧出的五花肉也会发苦。
用冰糖炒糖色应该是最为理想的上色方法，色泽更为鲜亮有质感，上色后不容易掉色，但操作比较复杂，新手不容易把控火候，导致上色不均匀，时间过早颜色不够，太晚又容易炒糊翻车。
3、慢着火，少着水，火候足时它自美，这短短的一句话诠释了红烧肉烧制时的精华，一份好吃又好看的红烧肉容不得急功近利的想法，必须要文火慢烧，一次性把水加足，中途不得添加生水，让时间渐渐释放五花肉的香味道，功夫到了，红烧肉自然而然就醇香味美。
总结与建议：好吃的红烧肉吃的是猪肉中自带的肉香，调料或香料只能在此起到绿叶陪衬的作用，如果过重的调料压住了红烧肉的本味那就是喧宾夺主，不伦不类了，所以建议大家在烧红烧肉时，除了”最忌“添加花椒，其它如八角，桂皮，香叶之类的香料一定要适量添加，千万不要抢了红烧肉主体的风头。

参考：
红烧肉最忌加什么材料呢？
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红烧肉最忌加什么材料呢？
题目中的问题是制作红烧肉最忌加入什么材料，而不是炖肉中忌加入的材料。
但是很多人对于红烧肉和炖肉有多大区别呢？
很多人可能分不太清楚。
我来简单说一下，红烧肉主要体现的是肉质的软烂和肉香，所以最不建议加入的是香料，因为香料会抢去肉香，喧宾夺主。
而炖肉呢，则大部分要使用香料，香气来突出香料的味道，以便再加入其它配料比如，豆角，白菜，粉条之后给整道菜起到增香的作用。
所以，在制作红烧肉的时候不要放香料，什么香料都不要放。
可能你会说，不放香料如何来去除猪肉中的腥膻气味，下面我就简单来介绍一下红烧肉的做法，给你做个分享，希望对你有所帮助。
红烧肉的制作方法介绍：首先，制作红烧肉的第一步是选择优质的五花肉，最好选择土猪肉或者黑猪肉，这种猪的养殖时间相对较长，吃起来肉香更加浓郁。
同时，最好选择厚一些的五花肉，五花三层那种。
第二步，把去毛之后的五花肉切成大小均匀的长方块，放在锅中煎炸，这个过程是为了把肉中的油脂去除掉一部分，在制作成成品后肉质吃起来肥而不腻，瘦而不柴。
第三步，用冰糖炒糖色，制作红烧肉的关键步骤就是糖色的炒制，使用糖色来上色最后的成品是红亮的，而单纯使用老抽或者酱油制作出来的颜色会发黑，所以掌握炒糖色方法很重要。
第四步，糖色炒好之后把煎炸过的五花肉块放入锅中翻炒均匀，这个过程会给五花肉均匀的上色，最后成品出锅后，肥肉的部分都会呈现红亮的效果。
第五步，锅中加入清水，加入黄酒，黄酒的量可以大一些，黄酒在炖煮的过程中会随着酒精的挥发带走肉质中的腥膻气味，同时黄酒中含有的大量氨基酸，会进一步起到增香的作用。
放入葱段和姜片。
开始红烧，大火烧开，改小火烧制。
第六步，红烧肉一般焖煮40分钟就可以了，最后一步，大火收汁。
这个过程中大火收汁，直到最后所有汤汁包裹住肉块即可。
美味的红烧肉就制作好了，可以开始大快朵颐喽。
吃起来吧，亲们。
红烧肉最忌加什么材料呢？
我的分享就到这里了，希望对你有所帮助哦。

参考：
我爸最喜欢吃的就是红烧肉，每次吃红烧肉我都问他为啥那么爱吃红烧肉，他告诉我俩原因，第一是因为小的时候穷，吃不起肉，第二个原因是我妈啥菜都会做，就是不会做红烧肉哈哈。
结婚以后刚学做饭那会儿，我也不会做红烧肉，每次做出来的红烧肉发柴，肉一点也不软烂，后来一个做了30多年的老厨师告诉我，我做的红烧肉之所以发柴不软烂，是因为我加了两样东西，他说做红烧肉最忌讳的就是加\"它\",否则肉发柴不软烂，好多人都不知道，从那以后我就按照老师傅告诉我的方法做红烧肉，做出来的肉入口即化，一点也不油腻，下面我把具体做法分享出来，希望大家能够喜欢。
牛小厨今日推荐：红烧肉一.准备需要用到的食材带皮五花肉、葱姜蒜、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、腐乳汁、盐、水淀粉。
二.具体做法步骤1：带皮五花肉切成大点的四方块，冷水下锅，倒入少许料酒去腥，大火烧开转中火再煮10分钟，用勺子撇去浮沫，然后把焯好水的五花肉捞出来，用冷水再冲洗一遍，沥干水分备用。
步骤2：准备辅料，大葱切段儿，两瓣大蒜切成薄片，生姜切厚片，再准备两个干辣椒。
步骤3：把锅烧热，这一步不需要倒油，直接把五花肉块倒进去，小火慢慢煸炒，把五花肉里面的油煸炒出来，五花肉煸炒至外皮微黄后捞出，把煸炒出来的油倒掉。
步骤4：锅里再少加点油，加入四五块冰糖，小火把冰糖炒化，当炒成枣红色时倒入五花肉翻炒上色，再把准备好的葱姜蒜以及干辣椒倒进去，大火炒出香味（很多人做红烧肉喜欢加花椒，这是不对的，加花椒的话炖出来的肉不但发柴，还不软烂，所以做红烧肉最忌讳加的就是花椒）。
步骤5：加入一勺生抽调味，再加入少许生抽上色，倒入足量的水，水能没过五花肉即可，倒入少许豆腐乳汁，盖上锅盖，大火烧开以后马上转成中小火，先炖40分钟，40分钟后加适量的盐，再炖20分钟。
步骤6：一个小时后开大火收汁，倒入少许水淀粉勾芡出锅即可。
【小贴士】<1>做红烧肉时不要加花椒，我做的时候只加了葱姜蒜和干辣椒，像八角、桂皮等大料一概不放。
<2>不管炖什么肉，水要一次性加足，中途不要再加水，否则肉也发柴。
<3>一开始不要着急加盐，先炖40分钟再加盐，更容易入味，而且后加盐，肉更容易炖烂。

参考：
做红烧肉时，加调料的忌讳很多，与其挖空心思找禁忌，不如简单记下能用什么调料。
红烧肉的香只有肉香！除此之外不应该有任何味道，才是最好的红烧肉。
所以，尽量少用调料才是做红烧肉的秘诀。
小编分享一下自己做红烧肉秘笈：先普及一下烹调基本知识：既然做红烧肉，先要明白什么是“烧”：烧是指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色的烹调方法。
原料：猪肉，冰糖，料酒，淀粉，醋，老抽。
所需原料我编了一句顺口溜更好记“猪肉冰糖酒，淀粉老抽醋”前腿肉要敲黑板！用前腿肉做出来的红烧肉最好吃，猪前腿因为经常运动，口感是很嫩的。
步骤：1.起锅加水，冷水放入整块前腿肉，加少许醋。
待水烧开，撇去浮沫，捞起待用。
2.起锅加油，整块前腿肉背朝下炸至焦黄捞起待用。
3.前腿肉切成2-3cm的方块。
4.起锅加油和少许冰糖，炒出糖色后，把切块的前腿肉放锅内翻炒，让每块肉都均匀裹上焦黄的糖色，加料酒略炒后，加老抽上色。
5.加开水至刚好淹没肉块，大火烧开转至小火，煨煮一个小时左右。
6.大火收汁，原汁原味红烧肉，只有肉香，没齿难忘。

参考：
大家好，

而五花肉也不例外。
问题一：五花肉制用到的香料有哪些？
制作五花肉普遍使用的香料，其实就是五香中的香料，也就是花椒，八角，桂皮，小茴香，丁香，个别地区使用的香料种类可能或多或少，区别就在于批量制作和少量制作，在美食的制作烹饪中，少量的制作和大量的制作有很大的区别，就拿五花肉来说，如果
此类红烧香料的使用配比为：八角10克，桂皮8克，花椒8克，2斤五花肉
其中山楂的使用目的并不是为了让五花肉软烂，实际上是为了去除五花肉的油腻感。
此类红烧香料的使用配比为：八角10克，桂皮8克，花椒8克，香叶5克，小茴8克，香草5克，陈皮4克，山楂10克，草寇5克，2斤五花肉问题三：五花肉的制作，香料的种类选择是固定的么？
美食的制作烹饪没有固定的模式，香料的使用也没有固定的，不同地区的饮食习惯有很大不同，所以就是同一种菜的制作，南北的做法以及用料也有很大差异，所以只要选择适合自己的口味就好，食无定味，适口者珍。
而且红烧类的烹饪方法，不同的肉类所选择的香料也会有所差异，例如红烧牛肉的制作通常会加些草果。
定时分享拉面专业知识，讲解拉面专业技巧，
这也是为啥很多卤正常保养但是还是很容易变质发酸的一个重要原因，因为很多卤菜配方中都会用到孜然，尤其是猪肉类食材的卤制。
也就是说凡是香料长时间反复煮制容易变酸的香料都不要添加。
当归红烧肉的制作所用到的香料其实包容性是比较强的，因为红烧肉的味道大多是以突出肉香味为主，捎带着些香料味道，所以红烧肉要想制作的好吃做好两点即可，第一就是红烧肉要做到油而不腻，入口即化的口感，第二香料的气味不能压住肉的香味。
所以红烧肉的香料使用中切记不可加入当归一类的药香味浓郁的香料，因为此类香料的药味较重且浓郁会影响肉的香气。
定时分享各类汤的制作经验和汤的制作方法讲解你可以不赞成我的观点，但请你先试下我做红烧肉的配方，好不好吃你试一下！原料准备：五花肉2斤，生姜，小葱，盐，白糖【冰糖】，啤酒，料酒香料准备：八角10克，桂皮8克，香叶5克，山楂10克，小茴香8克，陈皮4克，广木香4克【核心料】，青花椒5克，红曲米适量提示：这个香料配方中，山楂用于解除五花肉的油腻感，青花椒用于去除五花肉皮的毛腥味，其中广木香的带有的特异香气对红烧肉整体的味道有非常大的提升。
食材的前期处理：一.将锅烧热，烧至冒青烟为止，然后五花肉皮朝下放入锅中反复蹭，直到猪皮成金黄色，目的是为了去除猪皮上的毛和皮腥味。
然后用清水洗净猪皮。
二.红曲米加入适量清水煮出颜色，留着备用给红烧肉上色。
三.所有香料用温水浸泡半小时，然后捞出控干水分留着备用。
四，白砂糖或者冰糖炒出糖色备用
2.大火烧开后打去血沫子，大约煮制13分钟左右捞出放凉，改刀切块。
3.热锅凉油，下入五花肉煎5分钟至金黄，然后下入所有香料和适量生姜片，改为小火翻炒半分钟，炒出香料出香即可。
4.加入适量糖色，再加入一品鲜生抽适量，翻炒几下5.五花肉炒制上色后，加入适量啤酒末过肉即可，再加入适量清水，大火烧开6.根据
提示一：红烧肉的上色可以不用糖色，直接用红曲米水，然后加入适量冰糖即可，如果没有红曲米，就需要准备糖色，红曲米在香料市场都有售卖，红曲米切记不能直接入卤汤中，因为红曲米长时间煮制会发酵变酸，所以要用红曲米水。
提示二：如果没有高压锅，红烧肉需要炖煮1个小时至红烧肉软烂，然后让红烧肉在汤中浸泡，隔天食用味道更好，另一种吃法就是，红烧肉浸泡完后，大火收汁，这样的红烧味味道更加浓郁。

各种卤菜的制作讲解以及香料配方的分享，各种汤的做法经验分享分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，
⒈首先要知道红烧肉应该加什么材料。
红烧肉的材料，有两大部分组成：肉和味料。
肉是猪肉，五花肉。
也有用到牛羊狗肉，还有用到五花之外的猪肉。
但是通常用的是猪五花肉。
基本味料有葱姜生抽盐糖醋、八角桂皮香叶。
前者是食材性味料，后者是香味料。
⒉其次要知道红烧肉是怎么做的。
红烧肉基本两种做法：扣肉和块肉。
以块肉红烧为例。
做红烧肉的五花肉，先要切块焯水。
然后炒糖上色，炒到肉块焦香出油，放葱姜，炒到出香加水，放香料和酱油醋盐，烧开转小火焖50分钟，关火出锅装碗上桌。
⒊最后就知道红烧肉最忌加什么材料。
红烧肉的本质是肉香，通过炒糖和味料改性，腥臭味完全被去掉，烧出了猪肉蛋白和脂肪的香。
所以，在操作过程中，主要不能味料过分，尤其是香味料过多的加入。
家常做这道菜，一般的一斤肉放一只八角就可以，桂皮香叶都不需要。
但要葱姜醋糖综合作用，才有了红烧肉的特色味道。

参考：
红烧肉最忌加什么材料呢？
大家好，
红烧肉常见的做法有家常红烧肉、毛氏红烧肉、东坡肉等。
今天琦哥分享一下做红烧肉的香料，仅仅需要3种，桂皮、八角、草果。
桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻。
八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。
八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。
草果有特异香气，味辛、微苦，是一种调味香料，具有特殊浓郁的辛辣香味。
其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药。
走心写好每一个
认真做好每一道菜肴，让烹调变成乐趣。

【毛氏红烧肉】【所需食材】五花肉300克，上海青100克，桂皮、八角、香菇、草果、大蒜、生姜、大葱、红椒【所需调料】精盐、白糖、味精、老抽、料酒、水淀粉步骤一：五花肉洗净切小块。
入锅煮熟后捞出备用。
步骤二：红椒洗净去籽，切小块。
草果、生姜洗净拍破，大蒜洗净去头尾；
香菇洗净；
上海青洗净焯水。
步骤三：净锅置火上，加入少许清水，加入适量白糖，炒成糖色，加入五花肉翻拌均匀。
步骤四：加入生姜、桂皮、八角、草果、香菇、大蒜同炒。
步骤五：加入少许开水，加盖焖煮至五花肉熟透。
加入老抽、味精调味，加入水淀粉勾芡。
步骤六：锅内放入葱段、红椒拌炒均匀。
装入摆放好上海青的碗中即可。

参考：
红烧肉最忌讳放什么？
我来告诉你。
视频里还有做红烧肉最主要的东西哦！, \"ultra\": , \"normal\": }, \"md5\": \"be4c0e578a1766fc7211d85b3d57da7b\", \"duration\": 82.65, \"file_sign\": \"be4c0e578a1766fc7211d85b3d57da7b\", \"thumb_uri\": \"242b90001afc6030ba2cc\", \"vu\": \"v02016560000bmi94nb6936ho2u9hfl0\"} --}