兰州拉面的配方是什么
很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的制作是非常专业的，下面咱们就针对你的问题简单的说下。
要想知道兰州拉面的配方，首先就要对兰州拉面的组成有一定的了解，兰州拉面的制作可以分为三部分，面的部分，汤的部分，辣子的部分「辣子也就是辣椒油的部分」兰州拉面面的部分而在这三部分当中，面的部分其实技术含量最高，从和面到做面在到拉面，这三个环节中，每一个环节都有其对应的手法，以及制作流程，所以比较复杂。
但是技术含量虽然最高，其实并不难学，为什么这么说呢，因为面的一系列制作中每个手法，每个部分都是有非常标准的动作要求，也就是说学拉面，面的部分，主要就是掌握这些个标准动作，通过反复的练习，就能制作出来，因为面的部分有个标准，所以就没有那么难学。
下面是我分享给大家的一个兰州拉面和面配方比例。
兰州拉面和面配方比例；
高筋面粉500克食用盐4克凉水245克蓬灰水10克「蓬灰水的兑制比例和方法，可以去看本人主页里的视频教程，有一期专门教大家怎么兑制蓬灰水，以及注意事项」兰州拉面汤的部分相比与兰州拉面面的部分，汤的部分技术含量显然要低很多，但是汤虽然技术含量低，却是最难学的，因为越简单的东西，越要靠经验，而且汤的制作也没有具体的标准，完全都是
兰州拉面汤的香料配方比例大红袍30% 良姜5%香叶5% 草果5%姜皮20% 桂籽20%小茴香15% 山奈5%胡椒10% 肉蔻5%兰州拉面辣子的部分其实兰州拉面的辣子真的没啥技术含量，以前制作还需要些经验，但是现在制作辣子真的太简单了，新手很容易就能学会，为什么，以前制作辣子的时候，全凭经验看油温，油温对于辣子的制作是很重要的，因为不同的油温制作出来的辣子味道也不同，而制作兰州拉面的辣子一般要经过三种油温的炸制。
但是现在科技这么发达，现在也不需要凭经验去看油温了，只需要买一把油温枪就可以了，所以辣子的制作没什么可说的，下面就直接分享给大家一个辣子的香料配方。
兰州拉面辣子香料配方草果25克桂皮15克八角20克香叶5克花椒25克
今天有幸为大家介绍著名的中华面王_兰州牛肉面。
兰州牛肉面兰州牛肉面 又称:兰州清汤牛肉面(官方)，本地人称之为:牛肉面，牛大碗(牛大)。
外地人或者不熟悉的食客，都喜欢称之为 拉面或者兰州拉面，(这只是以动作而命名的)。
下面这些都是在兰州本地比较有名气的牛肉面店面:马子禄、希麻香，熬骨香，顶牛，舌尖尖，马有布，马兰，金鼎，优质，陈记，半坡，吾穆勒，磨沟沿，1915，金韵……兰州牛肉面特点一清(汤)，二白(萝卜)，三红(辣椒油)，四绿(蒜苗)，五黄(面)，六糯(牛肉)。
兰州牛肉面是以喝汤，吃面为主。
(如果不懂这个吃法，可以确定你对兰州牛肉面不了解)，很多朋友都说兰州牛肉面没有牛肉或者说很少，这是对的，如果想吃牛肉，可以另加的，不限量……兰州牛肉面的配方一个好的，耐人寻味，经久不衰的小吃，都离不开对食材的优质选择和最佳的搭配。
兰州牛肉面的配方有
(五)灵魂:牛肉面如没有它的存在，将荡然无存。
它就是蒜苗花花。
调汤料的基本配制方法如下：\r一、煮肉时调料配方为：\r干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。
其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
\r二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。
其中调汤料与汤的投放比例约为:0.3-0.4%。
手握一根软面棒，双龙交错成丝瀑，大鹏展翅断生情，巨龙入水翻四海，一朵莲花盛碗内，醇香高汤赋新生，辣椒红油构太极，一把蒜苗定乾坤。
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一、拉州牛肉面面条做法1、准备食材：面粉500克、盐5克、水250克、碱适量2、面粉放进盆里，加入盐和少量食用碱，搅拌均匀，用水和面，水要慢慢加入，搅拌成絮状，揉成面团，盖上盖子，松弛半个小时，面团松弛好之后，把面团放在案板上，撒上一点干面粉，把面团揉一下。
3、面团先揉成长条状，再把两边折过来，继续揉，就这样反复揉个七八次，面团揉好后，盖上保鲜膜，醒发一个小时，面团醒发好后，用擀面杖把面团擀开，擀成厚一点的面饼，用刀切成小手指粗的条。
4、切好的面条上均匀的撒上干淀粉，这样可以防止拉的时候粘连在一起，用两只手捏住面条的两端，双手往外抻拉面条，面条拉长后再对折，再抻拉，可以多折抻拉几次，拉成自己想要的粗细就可以了。
二、拉州牛肉面汤底做法1、准备食材：牛骨、牛肉、水15斤、花椒12克、干姜15克、小茴香15克、桂皮12克、良姜10克、香茅草2克、胡椒5克、草果15克、山奈10克、肉蔻10克2、牛骨牛肉洗干净，用水浸泡两个小时，浸泡出血水，浸泡好后清洗干净，把牛骨和牛肉放进锅里，牛肉要放上面，防止粘锅，加入水大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，把上面的香料用水浸泡十分钟。
3、浸泡好后洗干净装进香料袋中，放进锅里，转小火熬制两个小时
4、高汤和水的比例是一比一，烧开后把过滤好的高汤倒进去烧开，烧开后调味，按照一斤汤放5到6克盐，3克鸡精，2克味精，一克香料粉来调味，香料粉就是上面的香料比例打成粉，萝卜洗干净切片。
5、锅里加入一点水，水开把萝卜放进去焯水，焯好水捞出来沥干水分，把萝卜放进高汤里，汤就调好了，把拉面放锅里煮熟，捞出来放进碗中，加入汤底，再撒蒜苗末和香菜末，再加入辣椒油和煮好的牛肉，兰州牛肉面就做好了。
总结：兰州牛肉面就做好了，面条劲道柔韧。
汤底鲜香味美，牛肉软烂入味，香气扑鼻，看着就有食欲，做兰州牛肉面，面条和汤底很重要，汤底也是兰州牛肉面的灵魂，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的拉州牛肉面，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
参考：
简介兰州拉面汤料配方常见的是这个： 煮肉时，配方有干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%， 调汤料时，配方有干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%等。
内容 兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。
一份好吃而美味的面食，其中面的制作好比骨骼，而汤的配方呢就相当于灵魂，面制作得不好，汤料味道配好了，还可以掩盖一二，然而缺少了好的汤料，那么兰州牛肉拉面就缺少了其独特的味道，今天带大家来学学兰州拉面的汤料配方。
兰州拉面的汤料配方具体如下： 1、煮肉时调料配方为： 干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。
其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
2、调汤料的配比为： 干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。
其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
3、盐与汤的比例为： 1.4—1.5%。
4、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为： 0.1-0.2%。
在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
5、味精与汤(水)的比例为： 0.2-0.4%。
6、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温： 油与辣椒面的比例为20%(500克油加入100克辣椒面)。
投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克
兰州拉面的汤料怎么做? 汤底： 主料：牛肉2斤，牛腿骨2根，牛油2斤，鸡架2个，一品香3勺，十三香半袋，a香料半包，鸡精4把，味精4把，咖喱粉3勺; 1、桶水加入牛骨、牛肉、鸡架用大火煮开，待水烧开把牛肉捞起; 2、汤继续煮煮到发白时，放入药包，煮5-10分钟左右捞起药包，放入咖喱粉、十三香、一品香a香料、鸡精、味精、盐、牛油，汤底即成。
兰州拉面的做法： 制面： 1、1斤面粉加入15克盐拌均匀; 2、然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂，拌和，揉成团，反复撕碎揉团3-4次即可; 3、在面团表面抹上一层色拉油，用簿模盖好; 4、拉面，然后下锅煮熟捞出即可; 最后将各种兰州拉面的汤料配方混合好，将汤底和调料倒进面条中即可。
参考：
我来公布，1，面粉要没有填加剂的好面粉，现在兰州很多店用陈面。
2.面粉加入适当蓬灰，3.汤是牛骨汤.加鸡熬汤勾兑.时间要长.肉到火候捞出.配料鲜为主.4.辣子油用好菜子油调.辣子要辣.5.兰州水质己大不如前.改用纯净水或更好的水源.6蒜苗.7.上等花椒。
8，面和均匀，要质感易断。
这样一碗牛大就出锅了。
要问
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参考：
兰州牛肉面历经上百年兰州人历史上从没有把自己家乡的牛肉面叫过什么兰州拉面或是兰州牛肉拉面，在兰州传承传统风味的老字号牛肉面馆也从不打什么兰州拉面或是兰州牛肉拉面的招牌的。
这和面是不是手工拉的没关系!这是餐饮文化历史你能改变？
兰州拉面或是兰州牛肉拉面是青海人开的山寨面馆打的招牌。
兰州牛肉面九十年代被中华烹饪协会评选为华夏第一面时你还在穿开裆裤呢！兰州人不吃什么山寨货的兰州拉面。
无知冒什么泡泡！你眼镜片是啤酒瓶底做的别说是吃了见都没见过兰州牛肉面！你姓汪非要称自己是隔壁老王家的王连你爹都没治！
参考：
兰州没有拉面、你应该去要青海化隆拉面的配方
参考：
牛骨和牛肉浸泡两小时去血水，冷水下牛骨，再下牛肉，水开撇去浮沫。
15斤水干姜18克花椒13克小茴香20克草果15克拍破去籽桂皮12克山奈10克肉蔻5克良姜10克香茅草4克荜波5克白胡椒粒10克
熬两个小时。
时间到后捞出肉牛骨和料袋，另烧一锅开水，原汤和开水1:1混合烧开，调味：500克汤6克盐3克鸡精2克味精1克香料粉（香料粉比例和料包一样）
参考：
面好办，不用拉，切面，水面，但关键牛肉汤，感觉有奇妙配料，不好想象，但王守义十三香估摸有，韭菜，也是重要的感觉，哦麦嘎，还有萝卜，并且是青萝卜，这感觉也不是特别好办，哦麦嘎，兰州拉面，一般人还真弄不了
参考：
面条一定要劲道的，可以买机器压的面。
汤头是灵魂，做汤一定要选牛棒骨，放葱姜蒜料酒高压锅煮两小时
[耶]
参考：
配方主要是刀，非常锋利的刀。
