咸肉蒸黄鳝的做法是什么

黄鳝在夏天是滋补佳品，特别是野生黄鳝营养还要好，在古代就有夏季吃黄鳝的民间传统。
记得小时候放暑假去外婆家，水稻正好是收割的时候，收割完稻谷，稻田里的野生黄鳝特别多，我们总会想办法抓点黄鳝回来，做成红烧鳝筒、咸肉蒸黄鳝、黄鳝汤等菜肴，都非常美味。
~~~~~黄鳝的营养~~~~~黄鳝在这个季节营养丰富，含有蛋白质、钙、维生素A、卵磷脂、多种矿物质等营养成份，还含有其它食物所没有的\"鳝鱼素\"，具有调节血糖、补虚益气的作用，所以身体虚弱、营养不良的患者吃都非常好。
~~~~咸肉蒸黄鳝的做法~~~~用黄鳝做菜时，我们会把黄鳝切段，圆形的鳝段我们就叫鳝筒，不知道你们那边怎么叫的？
原料:黄鳝、咸肉、大蒜头、白酒、胡椒粉、姜、菜籽油、葱、盐;第一步:首先把黄鳝杀好，去内脏洗净，然后切段洗好沥干水份，咸肉洗一下切片，姜切丝、葱花切好;第二步:起锅放菜籽油，把大蒜头、姜丝放锅里炒香，下入鳝段，放点白酒、盐、胡椒粉，炒香后捞出摆入盘中，把咸肉摆在鳝段上面;第三步:把摆好盘的咸肉鳝段隔水蒸二十分钟左右，蒸熟后拿出洒上葱花，浇热菜籽油就可
~~~~~~制作小贴士~~~~~~做这道菜时，大蒜头一定要稍微放多点，放入锅里炒香，可以解黄鳝的土腥味，再加点姜、白酒味道更好。
如果你喜欢吃辣的，可以加一些本地磨的辣椒酱，会有不一样的味道;咸肉一定要吃那种带皮的，切的稍微厚一点，一片、一片味道更鲜美，而且做出来的菜更有型。
禁忌:吃黄鳝一定要挑选活的黄鳝，而且要煮熟了才能吃，防止黄鳝体内有寄生虫，另外，一顿不要吃太多，以免影响身体健康。
黄鳝肉质鲜嫩、咸鲜可口，咸肉香味和黄鳝的鲜完美融合，营养又美味，在夏季能吃到这样的滋补食物相当有口福，吃饭、喝酒都可以，夏天的首选食补菜，如果你喜欢这种做法，你在家里也试试吧！记得一定要买野生黄鳝做哦。
红厨美食为您解答，
具体做法如下:食材准备:黄鳝一只，咸肉半斤，葱末适量，料酒，盐，鸡精，胡椒粉各适量。
做法:1.黄鳝切成段，洗净，撒一点盐，备用。
2.咸肉切成片，备用。
3.锅里加水，放入篦子。
4.把切好的黄鳝装盘，上面铺好咸肉，再倒上料酒，撒上鸡精，葱末，就可以开火蒸制。
5.蒸好取出，撒上胡椒粉，即可食用。

参考：
咸肉蒸黄鳝口感：咸、鲜、香材料：（1)主料：新鲜的苏太猪肉腌制后的咸肉（2）辅料盐、糖、味精、黄酒葱、姜、蒜制作方法：（1）清洗活的黄鳝并切断，放篮内控水；
（2）咸肉清洗并切片；
（3）将黄鳝焯水，去皮，再次清洗盛盘；
（4）盛盘的黄鳝铺底加调料黄酒、盐、糖、味精、葱、姜、蒜；
（5）切好的苏太咸肉放置黄鳝最上层铺平；
（6）放蒸箱中蒸10分钟左右即可食用。
心得感悟：咸肉蒸黄鳝，此时的咸肉选择的是生的咸肉，再加上太湖新鲜的黄鳝这样的食材搭配在一起，制作出的菜品浓香味扑鼻，怎一个鲜字了得。

参考：
主料：黄鳝、咸肉辅料：土豆、大蒜、胡椒粉步骤一：鳝鱼留骨切段，咸肉改刀切片，土豆切厚片步骤二：锅中放少许油，油热后下入大量蒜瓣，炒香后下入鳝鱼段步骤三：加入两勺料酒，胡椒粉少许，盐适量步骤四：土豆片码在盘底，把炒好的鳝鱼段倒在土豆片上，咸肉码在最上层，上汽蒸20分钟步骤五：蒸好后撒上姜丝，胡椒粉少许，最后烹上少许白酒即可
参考：
主料黄鳝700g辅料油适量盐适量咸肉适量小葱适量姜适量大蒜适量辣椒1个酱油适量料酒适量步骤1.黄鳝洗净切段2.咸肉切片3.炒咸肉片4.葱姜蒜洗净切好5.咸肉变白6.加入黄鳝7.炒至水干8.加入料酒9.继续翻炒均匀10.加入酱油和盐11.然后加入辣椒，姜蒜12.加入半碗开水大火煮开，小火慢炖13.炖至水干14.盛出即可小贴士黄鳝肉质比较嫩，不要煮太久，还有咸肉的咸香味，盐要少加
参考：
黄鳝蒸咸肉黄鳝，七八月是其最肥美的时候。
黄鳝体壮而肥，肉嫩鲜美，刺少肉厚，营养丰富，滋补作用强。
黄鳝做法很多，“响油鳝丝”、“爆炒鳝背”。
夏天不宜太过油腻，今天介绍的是以蒸为主，做法简单但能品尝到黄鳝的鲜美，搭配咸肉，口味更佳。
盐只需少许，咸肉的鲜香足矣。
出锅后的黄鳝肉比较酥烂，弄一小碟醋蘸着吃，味道更佳丰富。
用料 黄鳝 3条咸肉 1块调酒 少许盐 少许葱 3根生姜 1块黄鳝蒸咸肉的做法 黄鳝切段后要用热水煮下，烫去身上的油腻物，蒸好后的菜面比较干净。
咸肉切片摆盘。
鳝筒摆盘，倒少许料酒和盐。
葱切段，生姜切块摆盘。
大火蒸20分钟，撒上葱花浇油即可。
小贴士鳝筒蘸醋更好吃。