餐饮这个行业的发展方向是什么

——趋势是将加快数字化转型餐饮连锁店持续扩张，上海增速领我国餐饮业已进入经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。
餐饮连锁企业是经营同类餐饮服务产品的若干企业，通过餐饮连锁经营模式组成一个联合体。
餐饮连锁企业的标准化、统一化、规模化的经营形式与传统餐饮单店经营相比具有明显优势。
随着我国餐饮连锁行业不断发展，门店数量不断增加，门店数量从2010年的15333个增加到2018年的31001个，以9%的复合增长率初步估计2019年门店数量达到33000个。
从门店区域分布情况来看，上海、北京、广东、浙江、江苏等地区门店数量位于全国前列。
2018年上海餐饮连锁行业门店数量位于全国首位，达到6202个，同比增长近60%，增速明显;其次，北京餐饮连锁行业门店数量达到5624个，位于全国第二位;以2018年门店数量占比测算，初步估计2019年上海餐饮连锁行业门店数量增长至6602个，北京餐饮连锁行业门店数量增长至5987个。
疫情加速行业洗牌，一半
有数据显示，仅2020年1-2月，餐饮业注销企业已达1.3万家。
据中国饭店协会调查数据显示，50%
关于疫情对连锁企业的经营业绩的影响，中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，根据企业报送数值的金额计算，2020年1月份样本企业各类损失总金额占2019年年销售额的占比达4.3%;2月份各类损失金额占2019年年销售额占比达5.6%。
另一方面，疫情作为黑天鹅事件，将加速餐饮行业洗牌，带来行业的内部自动分化。
对于疫情结束之后的发展，80.3%样本企业计划在疫情结束后继续开店;其次，67.6%样本企业表示筹划提升供应链或企业数字化转型;63.4%样本企业将布局品牌的零售化发展以及企业的集团化发展;22.5%样本企业要加强现金流管理，或有筹备上市计划;19.7%样本企业计划尝试无人化设备或无人餐厅。
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参考：
我觉得堂食是中式餐饮的主业，外卖只能算是一项副业。
疫情期间，因尚不允许正常堂食，餐饮业可以把堂食业务转移一部分到线上，但这一部分转移比例有限，业务量不足以支撑一个店的正常运营。
外卖只能把餐饮的成品带给客人，客人到店内消费，有一部分消费的是菜品，还有一部分消费的是服务、消费的是店内环境、甚至装菜的餐具也是有讲究的，这些合在一起才算是一次完整的消费体验，这是外卖不可能取代的。
都知道餐饮行业赚钱，一旦亏损起来，速度之快也是你想不到的，这个时候“活”下来是王道。
外卖业务不够，我觉得可以跑一下企、事业单位，跑一下写字楼，联系一定数量的盒饭，务必做到实惠、薄利、卫生。
争取把这些业务接下来，补充堂食业务，争取做到店内的正常运营。
等疫情真正结束了，大家可以自由堂食了，有了正常的发展环境了，我们再去向餐饮行业健康、多元化的发展方向前进。

参考：
餐饮行业的努力方向，主要体现在“三化”：一是服务对象大众化。
随着国民收入的整体提高，大众的餐饮消费已经成为经常性的行为，人们的一日三餐，正在由居家烹制改为到餐厅解决，使得近年来的餐饮市场份额呈现出爆发式的增长，连续多年以两位数增加。
二是食物烹制工业化。
工厂化食品快捷、稳定、简单，正在替代传统手工制作成为主流。
三是餐饮管理规范化。
近年来，国家有关部门对食品安全十分重视，出台多种政策加强对餐饮企业的管理，帮助餐饮企业完善管理制度，改进管理方式，使餐饮企业的常规管理日趋规范，从根本上保证了食品安全的防微杜渐。
目前看，这“三化”体现了百姓生活水平的提高和国家对食品安全的重视，在未来的一段时间内，仍然是餐饮行业的发展方向。

参考：
餐饮这个行业的发展方向？
我也是一个做餐饮的人，因为这段时间疫情嘛，出不了门，没做外卖的餐饮店简直无法生存。
刚开始我有一些迷茫，后来细细的思绪，细细的思考，总结了几点？
我们餐饮未来的发展方向和路线。
第一，少而精，垂直深耕，品类不在于多，而在于做精，做出自己的特色，别人无法模仿。
第二，强化品牌，提高知名度，信誉度，
第三，遍地撒网，这个网就是互联网，物联网，加上时下新兴的自媒体平台，综合全网资源协同发展。
第四，我们要配备我们自己的餐饮物流，就算是小小店，也要配一个或两个自己的送餐员，这样才不会被那些外卖平台割韭菜，不管什么时候都可以营业。
只要做好上面几点？
有一棵坚持不懈的恒心，不管在任何时候都能，走出自己的特色道路。
市场会给我们一片晴空。
这就是我
希望大家有更好的观点，
1、经营连锁化餐饮企业经营连锁化，将会是一个大趋势。
一些大型餐饮企业，是可以通过在全国各地，甚至全球各地开连锁分店来扩大经营规模。
这些全国甚至全球餐饮企业，只要是能够保持自己独特的餐饮文化，确保食材质量，能够保证就餐的品质，保持价格的合理，那么未来这些餐饮企业就可能成为非常牛的餐饮企业。
比如麦当劳，就是全球布局的连锁餐饮企业，靠着汉堡，薯条，可乐等等风靡全球，也把美国的快餐文化带到了全球各地。
因此，未来餐饮企业经营连锁化，是一个大趋势。
2、快餐工厂化未来快餐盒饭可能会走工厂化路线。
快餐适合标准化生产，这样一来，如果建设快餐盒饭的工厂，自动化生产，只要保证住食材的新鲜和品质，那么快餐品质等就可以更好保证，这样一来，就可能让快餐盒饭成本更低，口味更好，价格更低，那么销路可能就会更好了。
因此，未来快餐盒饭工厂化路线，可能也是一个比较好的发展趋势。
3、特色店未来虽然会有不少连锁店，也会有不少快餐工厂，但是也一定缺不了特色店。
未来一些拥有自己独特特色和餐饮文化的特色餐饮店，虽然规模不大，但是由于非常有特色，菜品很好吃，价格也非常合理，那么也会经营的有声有色，甚至可能延续上百年
因此，未来餐饮特色店，也将是一个发展趋势，只要是拥有特色菜品和独特文化，那么就可能发展良好。

参考：
作为一个餐饮人，我
但不管怎样，连锁化是未来不可阻挡的趋势。
连锁化后，不管是品控还是供应链亦或是物料成本都会有优势，只有这样才能活下来，未来10年，餐饮业还是继续举步维艰。
我说的艰难是实际经营餐饮店面的老板们，不是说的餐饮连锁企业们。
因为这些企业靠加盟，已经把风险转嫁给你了。
所以，在这里我想劝新人，要想加盟，眼睛可得睁大一点。
二，小而美大店都扛不住了，但小而美的特色店似乎活的还不错。
未来的餐饮主流还是小而美的店铺。
如果你想餐饮创业，多在这上面下一些功夫，比加盟其它餐饮行业好许多。
与其做得大而全，不如做的小而精，多花时间研究一下菜品和口味，多想想如何为客户提供更好的服务，而不是天天想着如何营销套路客户。
毕竟，餐饮的本质还是口味，别走偏了。
三，半成品现在的人都着急，你要是说做道菜得2个小时，估计没有人来你店里吃饭。
君不见，你现在去任何饭店，你点再硬的菜，不出30分钟，一桌子菜都上全了。
这并不是大厨多厉害，而是料理包厉害。
这个过程说的形象点，就像你在家用开水泡面那样简单。
你正在吃的菜，可能去年就已经做好了！但是没有办法，这些料理包的味道甚至比大厨做的还好吃。
传统时代，我们下馆子，吃的实际上是大厨的手艺，也就是大厨的溢价，但现在不是了，你想吃大厨的手艺，老板不愿意，厨师不得花钱啊，再说了厨师走了，味道变了，老客也不来了。
总之，怎么都有风险，还不如用料理包。
最起码流水线上出来的东西，味道能始终如一。
不求每次让你惊喜，但求每次不让你失望！这也是餐饮业品控的精髓！四，数字化对于老年人来说，我都坐在板凳上了，你还让我手机点餐，难道就不能直接上一个实体菜单吗。
大爷，不好意思，我们店就得手机上点。
什么？
嫌麻烦，嫌麻烦您别来呀！上面虽然是玩笑话，但现在大家都上网点了。
目的就是数字化，用数字化来淘汰卖的不好的菜品，来更新更好的菜品。
你点的越多，老板越知道什么菜能卖，数据就能分析出来什么受
我们用这些数据来优化物料来优化配比，总之，用数据优化一切能优化的。
五，视频化这里重点说的是OMO，以前是O2O，就是把线下店弄到线上，开个团购搞个外卖。
但今天的OMO的侧重点是融合。
线上线下相结合。
现在离开哪个O都不好使了。
就目前来说，用短视频平台来宣传店面，用网络来吸引人进店消费，是主流了。
但未来的视频化并不限于网红探店，这虽然现在很火，但这都是阶段性的。
长久来看，你得亲自做视频才能保证你店里的生意和利润率。
所以，还没有视频化的，也赶紧转换思路，跟上节奏吧。
总结：现在做餐饮越来越难了，虽然看着表面上简单多了，比如加盟一个品牌，什么都不用管了，菜品营销什么的就全了，只能说太天真了。
以前会做菜，开个饭店就能糊口，现在发现不行了，你被连锁打死了。
以前知道上外卖，营业额就增加了，现在你才发现你卖的多，赔的多……不说了，餐饮人加油吧！
参考：
今年很多餐饮店看都要倒闭了，要有这是疫情的原因，有很多都开不下去了。
有可能疫情过后会爆炸吗？
希望能坚持的去坚持下去。
阳光总在风雨后。

参考：
餐饮是个永远不败的产业，民以食为天，是个永恒的话题。
要发展好餐饮业就要从题材选择、市场定位、形象包装到菜肴设计，都要有各自鲜明的个性和特色。
要去创造品牌，没有品牌意识，是难以长久立足餐饮业的，如何做出有特色的产业，就看你的创新力和管理能力了。

参考：
未来中国消费升级，餐饮行业必然也要升级才行。
第一：务服要升级，合适未来消费者的需求。
第二：品质要升级，这是基本，才能让消费者信赖。
第三：效率要提升，提升管理水平。
第四：创新，要往健康，养生这方面去引导消费者。
第五：让互联网思维，现代技术融入当中。

参考：
作为一个餐饮爱好者来说，我认为，不管是否受这次疫情影响，餐饮业都会发生根本性的变化，具体从
同时也要接地气，不要太复杂，大多数爱好者觉得学不会，就容易放弃。
所以，美食分享会是增长最快的一个方向。
2、传统餐饮门店要发生变化，菜品不能大而全，这样会增加人工成本，也会增加食材的浪费，应该小而精，确保口味和品质的同时，用餐体验也得不断加强。
产品定期更新，满足老顾客的口味要求的同时，不断吸引新客户，做好口碑就是最大的宣传。
3、大店抗风险能力远远低于小店，成本低，易转型，所以未来小店会越来越多。
4，规模方面，小而散逐渐会被规模化，品牌化，连锁化取代，认牌消费的意识越来越重，所以再小的店，都应该重视品牌发展。
5，很多人看好外卖，在我看来，外卖其实就是鸡肋，平台抽点居高不下，商家定价又不能太高，客人体验感又不会太好，所以外卖不能解决根本问题，至少短期内外卖不会给商家带来根本性的变化，有的甚至还是负担。

参考：
以后聪明的饭店老板应该像自助餐式的分餐制餐厅转型 才能生存的好。