好吃的肠粉米浆要怎么调

广东的肠粉米浆怎么调？
有什么技巧？
大家好，
用心做好每一篇
那么广东肠粉的米浆调配该怎么选材？
需要用到哪些？
》第一料“水磨米粉”：做好一道正宗的广东肠粉，第一道必备主料就是“大米粉”，而此大米粉并非大众的普通大米粉，而是“水磨大米粉”，是将生大米加水通过磨制制作而成，口感细腻，是做好广东肠粉米浆的主料。
》第二料“生粉+玉米淀粉”：要想做出一道“嫩滑透亮”的广东肠粉，米浆内光加大米粉那是肯定不够的，需要搭配嫩度更好的玉米淀粉来极大程度上的增加广东肠粉的细腻口感，不过光是增加细腻口感其实还不够，还需要多搭配一料生粉来增加肠粉的筋度和弹性，让肠粉出品定型更加完好且入口略带嚼劲，美味嫩滑的同时不失口感，这才是正宗广东肠粉该有的特色。
》第三料“冷水+沸水”：很多人做广东肠粉都只知道要加水，但是却不知道该加什么水，其实做广东肠粉所加的水也同样讲究，除了需要加冷水拌粉以外，还需要加入一定量的烧开的沸水来进行“烫粉”，原理和“烫面”类似，是为了让部分的米粉被提前烫熟而形成更多的弹性和透明度，让整体的米浆在制作肠粉时会更加容易蒸好且口感更加嫩滑爽口。
——说完了
》第四料“食盐”：一道美味爽口的广东肠粉是肯定需要“自带底味”的，如果纯靠酱汁来拌匀食用，其实肠粉里面吃着依旧是肯定无味的，因此如果在调配米浆时加入适量的食盐调入底味，那么做好的广东肠粉本身就能自带少许的咸味，这样搭配上酱汁，吃着就能里外入味，口齿留香。
》第五料“熟油”：调好
一道正宗广东肠粉的配料之间的比例是怎样的？
正宗广东肠粉的比例并不统一，不过在大致上也有一个基础的比例：【水磨米粉：生粉：玉米淀粉：冷水：沸水：食盐：熟油】=50:5:5:75:50:1:2。
那么一道正宗的广东肠粉应该如何制作呢？
具体步骤是怎么样的？
其实了解了
【主料】：水磨米粉500克、生粉50克、玉米淀粉50克【配料】：水750毫升、沸水500毫升、鸡蛋1个、香葱2根【调料】：熟油20毫升、食盐10克、生抽15毫升、白糖15克、香油15毫升、水45毫升【提示】：1克=1毫升——【开始制作】——①：先取一干净不锈钢大桶或不锈钢大盆，依次加入清水700毫升、水磨米粉500克搅拌均匀成基础米浆，备用。
②：再取一大碗，将剩余的玉米淀粉50克、生粉50克和清水50毫升搅拌均匀成稀糊状米糊，然后慢慢加入沸水500毫升，一边加一边用筷子充分搅拌均匀进行烫粉，直到完全搅匀烫成略稀的米粉糊，静置冷却备用。
③：将冷却好的米粉糊慢慢倒入到之前搅拌好的米浆内，一边倒一边搅拌至完全混合均匀。
④：混合均匀后，加入熟油20毫升、食盐10克再次搅拌均匀，正宗广东肠粉米浆即成。
⑤：下面来做一粉广东肠粉的浇淋酱汁，取一碗，分次加入生抽15毫升、白糖15克、香油15毫升、水45毫升用筷子充分搅拌均匀，然后倒入锅内加热出酱香味，盛出即成。
⑥：最后进入蒸制步骤，将肠粉蒸屉内刷一层油，然后倒入一锅勺的米浆微微摇晃摊开铺满蒸屉，然后打入一个鸡蛋划散开，均匀撒上葱花少许，推入蒸笼内大火蒸3分半钟即可取出，用屉刀将其均匀铲入盘内，淋上之前调好的酱汁，一道美味的正宗广东肠粉即成。
出品
2、为什么要将玉米淀粉和生粉先用少量清水拌匀成米糊？
答：........这一步其实目的也很明确，不过也是大家最容易疏忽掉的一步，如果不先将淀粉和生粉用少量清水搅拌成米糊，那么直接倒入开水烫面是很容易发生粉末飞溅的情况，同时直接热水烫面也会导致生粉和淀粉的筋度被烫的过低，导致后续做好的肠粉口感不够筋道爽口。
3、为什么要用开水烫生粉和玉米淀粉？
答：........这个前面也说过了，因为生粉和淀粉本身的细腻度要远远高于大米粉，但是也同时因为生粉和玉米淀粉本身自带一定的面筋，如果直接将其和大米粉拌匀会导致面糊过于粘稠而无法很好的搅动拌匀，做好的肠粉口感更是会过于筋道而口感生硬，因此，这里要加入的生粉和玉米淀粉一定要在加入之前先用开水烫粉烫除面筋，同时有效的保证混合后的米浆粘稠度刚好，更加顺滑好搅动。
4、为什么调配的酱汁里面没有盐？
为什么加入的调料是这些？
答：........这个其实也很好理解，因为前面做米浆时本身已经给米浆内调入过食盐调入了底味，因此做好的肠粉本身会自带一定的咸味，同时我们再来看看这个酱汁的调配，加入的生抽本身自带咸味，而加入的白糖则带有甜味和增鲜，后续加入的香油则是增香开胃，最后加入的水则是稀释浓度，保证后续酱汁入锅烧制时能耐得住热，不会被过快烧糊变味，因此在这样的调味搭配下，酱汁内并不需要再加入食盐。
5、为什么蒸肠粉之前要在抽屉上先刷一次油？
答：........这里的目的其实和大家做烘焙是差不多的，刷油的主要目的就是为了防止蒸好的肠粉过于粘锅，能更快更轻易的将其刮下，增加效率的同时，裹油后的肠粉卖相也会更加晶莹剔透，勾人食欲。
结语其实想要做好一道正宗的广东肠粉还是不会太难的，只要大家认真的看完本文并多加实操几次，相信大家也都能百分之百的做出一道爽口嫩滑又入味回香的“正宗广东肠粉”！
米浆要怎么磨？
我们就以500克大米为例，泡发1个晚上，泡好后去水大概就是650克，然后加入750克的水用破壁机或者豆浆机打成米浆，然后用130克木薯粉加250克水搅拌均匀，化成淀粉水，再把化开的淀粉水倒入米浆中搅拌均匀，这样米浆就配制完成。
网上有配好的肠粉的米粉卖，买现成的兑成米浆就很方便省事。
如果是买的米粉那就按粉和水1：2的比例调制即可。
牛肉馅的腌制方法？
牛肉切成非常小的块，生姜切末，葱花，适量的盐，鸡精，淀粉，然后加入稍微多一点的水搅拌均匀。
猪肉馅的可以用同样的方法腌制。
肠粉的酱料酱油的制作方法：制作正宗的广东肠粉酱油要用到的材料有冰糖45克、清水380克、鸡粉8克、鱼露8克、味精12克、老抽20克、生抽125克、美极鲜味汁5克、小葱切段、香芹切段、香菜、生姜切片、蒜子切片、红葱头切片、红萝卜切片、泡水后的香菇。
起锅下比平常炒菜稍微更多一点的油，然后把姜片、蒜片、红葱头片下锅用小火炒出香味，然后加入葱段、香菜、红萝卜、香芹和香菇，还是小火炒到干香，然后加入冰糖4、清水、鸡粉、鱼露、味精、老抽、生抽、美极鲜味汁，大火烧开后转小火再煮上3分钟关火，再泡上半个小时后把所有的料渣捞去，这样肠粉酱油就做好了。
肠粉的做法：1、准备好米浆、青菜、鸡蛋、肉馅等自己喜欢的配料。
2、如果没有专用做肠粉的工具那就找一个能放进蒸锅的不锈钢平底盘子。
3、在盘子里刷上一层薄薄的油，用勺子在调好的米浆中先搅拌几下再舀米浆到盘子中，然后把盘子上下左右摇几下，让米浆均匀地分布在盘子里，在倒米浆的时候要注意不要太厚，所以要控制好米浆的量，把米浆摊平后撒上一些自己喜欢的馅料，然后用勺子打散。
4、蒸锅烧水，上气后把盘子放进蒸锅并盖上盖子，大火蒸6-8分钟，放火取的时候小心蒸汽烫手，最好戴个手套。
5、蒸好后取出，用专用铲子把肠粉边铲边卷起来。
6、最后淋上调制好的专用酱油即可。
调米浆时需要掌握的几个小诀窍：对于肠粉来说，米浆最为重要，下面就在调制米浆时要注意的三个小技巧补充说明一下。
1、选择好米是重点肠粉要好吃关键在米浆，米浆要好关键在大米，所以选择适合做米粉的米就至关重要了。
要选用比较好的米来磨粉，然后用细一点的滤网过滤一下，把更粗的给过滤出来，这样才能让做出来的肠粉口感更细腻。
自己吃的可以用好一点的米，外面店里为降低成本一般都是用的便宜的米。
2、要用对淀粉淀粉在米浆中是可以起到凝固的作用，这个是比较关键的，淀粉的品种有很多，比如玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉，小麦淀粉和木薯淀粉和豌豆淀粉，在这些淀粉中用木薯和豌豆淀粉相对来说更为合适，因为加这两种淀粉做出来的肠粉的口感会更好，看起来也更有透明感。
3、合理的比例要想米浆好，那米浆和淀粉的比例一定要合理，一般米浆和淀粉按8：3左右的比例来调制为佳。
这个比例做出来的肠粉最筋道，口感最好。
4、调制的手法我们在调制米浆的时候先顺时针搅拌，然后再逆时针搅拌，这样调出来的米浆做出来的肠粉才筋道好吃。
因为调制好的米浆中的米浆和淀粉都容易沉底，所以每次舀浆去蒸的时候都要用勺子把米浆多搅拌几下，然后再舀米浆。
肠粉跑浆是什么原因造成的？
做肠粉跑浆的情况一般是
1、米浆没调制好，太稀或太稠都可能造成肠粉跑浆。
2、刷盘子的油没调制好，要不是油品问题就是比例问题都可能导致肠粉跑浆。
3、在盘子上刷的油太厚，也会造成跑浆的状况出现。
4、对照上面三点，发现问题就能轻松解决了。
下面是你问我答的环节：问：盘中刷油后跑浆很厉害是怎么回事？
答：在倒米浆进盘子前一定要刷上一层薄薄的油，这样肠粉蒸好后才更容易脱盘，但这个油可不是单独的有，需要调制一个调和油，用普通的食用有加花生底油，按3：1的比例搅拌均匀即可。
在调底油的时候然后找不到花生底油（花生油沉淀）就用纯正的花生油和普通油来调和。
问：没有木薯淀粉可以用其他的淀粉吗？
答：可以，可以用玉米淀粉和小麦淀粉混合效果也不错，如果小麦淀粉也没有，那就有什么淀粉就用什么淀粉吧。
结语：第一次做肠粉你可能会觉得很复杂，其实你多做几次就不会觉得那么难了。
学会后让加入早上在家就能吃上好吃美味的肠粉，这是一件多么有意义的事。
希望我的分享可以多你想做肠粉的，或者正在摸索做肠粉的有所帮助，
米在泡之前先清洗，洗完再用水泡，泡米要泡透，时间一般在三到八个小时之间，因米而异，老米泡的时间相对久一些，泡米不用很多水，确保盖过米就行，根据当地天气为准，只要米不泡酸泡馊就可以，泡好之后配相应比例的水来磨，这个比例一般是一斤米配八百克水左右。
磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。
然后再加100克小麦生粉。
小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。
除此之外，在大米粉中加入红薯粉也能使肠粉嫩、滑，比例大概是一斤大米饭中加入三十克红薯粉。
当然，使用添加剂也能使肠粉嫩、滑，不过有天然健康的方法为什么要添加剂呢？
这跟自砸招牌有什么区别？
现在人们对食品的消费观念是：健康、美味、物美价廉，如果客户都知道你的食品使用添加剂，不用多久你就得关门，关于广东肠粉米浆的制作，分享就到这了，希望对你有帮助。

参考：
肠粉不同的地区有不同的做法，但我感觉还是广东的肠粉好吃，它以薄、韧、香、滑著称。
也称其为白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口。
今天给大家介绍一下肠粉米浆调料的配方粘米500克 澄面200克盐5克 色拉油50克熟浆适量磨好的米浆（也叫生浆）3两加2斤水烧开，搅成糊状。
水适量做法：磨好的米浆和澄面、色拉油、盐，适量熟浆，兑在一起。
用适量的水，调成糊状，调的浆不能稠，要稀一些，像汤水一样流动需要注意 1，粘米要泡五个小时，然后用磨浆机磨两遍。
2，澄面，就是小麦淀粉，加盐为了使肠粉有韧性。
加油是为了起锅的时候好刮起 3，加熟浆是为了不让肠粉米浆沉淀。
4，调的稠稀度要自己控制，调成糊状，水量慢慢掌握感谢
制作方法：将老米用水浸泡6个小时，然后把米捞上，磨成米浆再加入马铃薯粉150克，小麦淀粉100克，玉米粉20克。
即成肠粉浆。
银记肠粉酱油汁做法材料比例1: 姜片 5 克，葱 20 克，洋葱 30 克，香菜 15 克，西芹 25 克， 水 500 克把
2: 菜汤 250 克，香菜一棵（香菜跟调料放一起），盐 1 克，味精 6 克，白糖 9 克，生抽25 克，老抽 11 克，鱼露 5 克，味极鲜酱油 5 克，蜂蜜 10克，把 250 克菜汤先烧开后放进其它的调味料即可成酱汁。
银记拉肠制作方法：1.把蒸炉加满水，大火烧开（蒸肠粉时一定要开大火）2.肠粉盘刷上食用油，再放入米浆摇均匀放入肠粉架蒸30秒左右3.再加入馅料再蒸5秒4.加入青菜，再蒸5秒左右即可拉出，5.然后把肠粉皮分两半刮起卷皮条形放入碟子浇上汤汁、酱油汁、葱油、蒜油即可出品。
广东21市最经典的小吃就制作好了，如果你有哪里不懂的就来浩弟美食吧！
参考：
这提问有点笼统其实广州肠粉有几种做法，按蒸粉的工具来分有布拉肠、隧道式拉肠、抽屉式拉肠、窝篮拉肠、至于这几年兴起的石磨拉肠用的蒸粉工具是用大盘隧道式属于云浮河口的特色了。
布拉肠的调浆是1斤米磨浆后配4至5两淀面。
隧道式和云浮石磨拉肠、窝篮拉肠却是加生粉和面粉，抽屉式的是1斤米磨浆后加2两左右淀面8钱左右生粉，抽屉式拉肠比较多人直接买专用粉来加水调配。
在实际制作中也要看米的新老，配粉的牌子不同各种比例也会有点不同成品白薄滑爽韧就可以
参考：
我爸爸曾经开过早点店，做的是福建肠粉，也算是店里的配方吧，我就和大家简单分享一下改良家庭版的做法材料米浆：这里的米浆是指生米泡发之后再用研磨的机器加水磨成的浆水，家里没有机子的可以用榨汁机加水打碎，再过滤一下较粗的米渣玉米淀粉：米浆和玉米淀粉的比例是5：1大蒜粒：准备5粒，剁碎备用，用来调酱汁黑芝麻粒：装饰红薯叶或其他青菜：用红薯叶吃起来口感会很爽滑步骤一：把米浆和玉米淀粉按比例调和均匀二：准备一个10寸的铁盘（可以用披萨盘），刷上一层薄薄的底油，把混合好的米浆均匀倒入，打一个鸡蛋（也可以加肉末），放几片红薯叶，上已经烧开的蒸锅蒸4分钟三：在蒸肠粉的时候可以准备调一下酱汁。
热锅，加入适量的油，将剁好的蒜粒入锅炸1分钟，炸至金黄色后加入200ml开水，2g耗油，1g老抽，2g生抽，1g十三香，煮开接着调制一点点水淀粉，倒入酱汁中起浓稠作用，再撒上适量黑芝麻即可四：这时肠粉蒸好了，就可以重复步骤一，二多蒸几次凑一盘，装好后淋上酱汁即可开吃啦
参考：
肠粉在广东地区是最常见的小吃了，其实大致上是分成两派的，一种是抽屉式肠粉，另外一种是布拉肠粉。
而这两种肠粉的米浆稍微有些不一样，蒸制工具也有差别，下面我就我了解的简单说说吧，
其实在肠粉机还没普及出来之前，肠粉就是把米浆放在蒸布上进到蒸具里蒸熟的，因为最后的工序是把蒸好的肠粉从布上拉扯下来，所以也就叫做“布拉肠粉”。
现在肠粉机很普及了，工序也加单的多了，米浆直接倒在抽屉式的蒸盘里，然后直接放进去蒸，蒸好之后用刮大白似的那个铲子刮下来就可以了。
现在想吃到传统的布拉肠粉，大多数情况下只能去一些酒楼，或者老字号的茶餐厅了。
不过这两种肠粉也各有各的好处，布拉肠粉主要品尝馅料和滑爽的粉皮，抽屉肠粉胜在方便快捷，主要是以酱汁和粉的口感吸引客人。
其实这个肠粉是有专用粉的，你可以去专门买那个回来，按照说明自己添加水进去就好了，一个“肠粉套装”也没多少钱，很便宜的就可以在家自己做肠粉吃了。
但是如果是要自己调制米浆的话，我
我
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的小伙伴，可以点个
想自己在家做肠粉吃，唯一的难点应该就是肠粉米浆的调配了。
下面我就为大家介绍一下家庭版的肠粉米浆调制方法，学会后在家也能自己做肠粉吃了。
肠粉米浆调制配方：准备食材：粘米粉、玉米淀粉（澄面粉）、粟米粉准备辅料：植物油、清水、制作步骤：将三种粉按照比例混合好，加入一勺植物油，再加入适量清水，搅拌均匀即可。
注意事项：1、三种粉的用量比例为10：1：2，水和粉（所有粉混起来）的用量比例是3：1。
三种粉和水的比例用对了才能调配出合适的肠粉米浆。
2、做好的肠粉米浆最好再放置一会儿，让米粉和水充分交融，准备使用之前还要再搅拌一下，防止米浆里的米粉沉淀。
肠粉的制作我们在家里没有肠粉摊子那些专业的设备，想要肠粉做的完美，就要动点脑子了。
最简单的一个做法就是：准备一个平底的大碗或者不锈钢盆子，在底部薄薄倒上一层肠粉米浆，然后撒上事先准备好的食材，锅里水烧开后大火蒸3分钟左右，看到肠粉米浆凝固起泡即可出锅。
想在家做出肠粉，拥有一个平底的容器是很重要的。
搭配肠粉的食材：肠粉会搭配各种各样的食物一起食用。
常见的搭配肠粉的食材有：生菜、香菇、虾仁、瘦肉末、鸡蛋、牛肉等。
肠粉搭配什么吃原则上没什么禁忌，自己喜欢加什么就加什么。
但是有一点要主要：肠粉搭配的食物要切小块。
因为肠粉烹饪时间很短，如果食材块头太大，可能会导致肠粉皮儿熟了，食材还没熟。
尤其是肉类的食材，最好是要切末或者切小丁。
搭配肠粉的料汁：你可以购买肠粉专用的料汁，这个外面也有的卖。
如果嫌麻烦可以自己在家自己调制。
我介绍一款家用简易肠粉料汁：清水、生抽、老抽（少许提色）、食用油、白糖少许，将上诉材料混一起调制后就是建议的肠粉料汁了。
如果还嫌麻烦的话直接倒些生抽和食用油，这样吃也可以。
现在还嫌制作肠粉米浆麻烦的话，可以直接去购买现成的肠粉皮，这个一般超市就有的卖。
如果用肠粉皮的话，我们也就只要准备下搭配的食物，大大的缩短了在家自制肠粉的时间，可以更快地吃上美味的肠粉。

参考：
肠粉在广东是一道非常出名的早餐，价钱不贵而且又好吃，而衡量一道肠粉是否美味，重要的是讲究口感，受
制作肠粉主要靠的就是米浆的调配，加入清水的量非常讲究，水多肠粉不成形变的稀烂，水少做出来的肠粉变的厚实没有口感，而调配米浆常用的有两种方法：①多种原料混合调配、②大米为原料打磨成米浆调配。
下面给大家分享两种米浆的制作方法，希望对你有用。
肠粉米浆配方①【配方】：澄面250克、粟粉250克、粘米粉500克、生粉200克、蛋清两个、食用油50g、清水2000g做法：先把粘米粉、生粉、澄面、粟粉用一个大盘装起，然后加入清水1000g，再加入蛋清，然后朝一个方向搅拌，大约搅拌3分钟然后再加入1000g清水继续搅拌，搅拌至没有起粉粒，全部呈液体状就可以。
肠粉米浆配方②【配方】：清水6斤、陈米2斤、生粉40g、食用油30g做法：1. 陈年的大米先用清水浸泡6个小时让大米充分吸收水分膨胀、变软，然后捞起沥干水分。
（注意：夏季大米浸泡的时间4个小时可以了，因为夏季天气炎热长时间浸泡容易变味）2. 沥干水分的大米加入清水，然后放入研磨机中磨成米浆，磨出来的米浆用手摸起来没有颗粒感就可以，如果有颗粒可以用漏勺隔去。
3. 打好的米浆然后加入食用油，生粉加少许清水勾兑加入，然后再搅拌均匀，最后用勺子舀一勺米浆倒出看粘稠度是否足够，看到有少许黏勺就可以了。
（注意：研磨米浆时所加的清水不要一次性加足，留有少许的清水在最后调配的时候再加入，大米与清水的量比例为：1:3为好）制作小技巧1. 调好的米浆在使用的时候，一定要先搅拌再舀入蒸盘蒸，因为米浆中的淀粉放置的时间长会有沉底，先要搅拌均匀，以免蒸出来的肠粉变厚、口感变差。
2. 打米浆所用到的大米一定要选择陈年的大米，因为陈年的大米淀粉含量低，这样制作出来的肠粉口感才爽滑。
3. 调配出来的米浆一定要当天用完，切勿隔夜使用，放置时间长是会变味的。

参考：
肠粉是广东非常出名的传统小吃，晶莹剔透，滑嫩有弹性，鲜香味美，深受大家的喜欢，肠粉想要好吃，肠粉米浆很重要，肠粉米浆就是用大米粉加上木薯粉、红薯淀粉等调制而成，每
肠粉大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，肠粉是广东非常出名的传统小吃，深受大家的喜欢，晶莹剔透，鲜香味美，滑嫩有弹性，不管是大人还是孩子都喜欢吃，我也是很喜欢吃肠粉，现在每个地方都有卖肠粉的，肠粉好不好吃米浆很重要，下面就来分享一下好吃的肠粉米浆要怎么调。
一、肠粉米浆调制方法一1、准备食材：粘米粉200克、木薯粉30克、水420克、盐、玉米油2、做肠粉大米的选择很重要，要选择优质的大米，把大米清洗干净，放盆里加入水浸泡三个小时
3、把大米放进料理机中，加入水打成细腻的米浆，打得越细越好，打成米浆后倒进盆里，加入木薯粉，充分地搅拌均匀，再加入一点盐和油，搅拌均匀，米浆就调好了。
二、肠粉米浆调制方法二1、准备食材：早稻米500克、水670克2、这个是纯米浆，大米的选择很重要，要选择陈年早稻米，要两三年的，把大米放盆里，用水多冲洗几遍，一直洗到水变清澈为止。
3、米里面加入水浸泡三个小时，夏天要放冰箱里，浸泡好后，把大米放进石磨中，加入水磨成米浆，肠粉米浆就调好了。
三、肠粉米浆调制方法三1、准备食材：早稻米500克、小麦淀粉20克、马铃薯淀粉30克、水680克、温水100克2、把早稻米清洗几遍，加入水浸泡四个小时
3、盆里加入小麦淀粉、马铃薯淀粉，加入温水，充分地搅拌均匀，搅拌成细腻的粉糊，再加入到磨好的米浆中搅拌均匀，肠粉米浆就调好了。
总结：肠粉好不好吃，米浆很重要，只有米浆调好了，做出来的肠粉才会嫩滑可口有弹性，不过肠粉粉浆调制方法有很多种，每
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