黄鳝都有什么美味做法

红烧鳝鱼食材：黄鳝、干辣椒、青红椒、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖，姜做法1、鳝鱼焯水去骨，切段2: 姜，蒜切片备用3、加入料酒、生抽腌渍10分钟4、炒锅加油烧热，放入大蒜，姜炒出香味5、加入干辣椒、青红椒、炒出香味盛出6、炒锅加油，倒入鳝鱼段加入少许老抽翻炒上色7、将炒好的青椒、蒜、干辣椒倒入，加少许盐、糖继续翻炒均匀即可干锅鳝鱼材料：鳝鱼，洋葱，红椒，蒜，姜，香葱。
调料：豆豉，红油，盐，味精，黄油，高汤。
做法：1、鳝鱼切段，入沸水焯15秒捞出，冲洗干净2: 然后入三成热的油中滑油20秒捞出。
3、锅里加油，下蒜，姜炒香，4: 加入红椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精。
5、烧开后小火焖2分钟至熟后。
6、将黄油放在干锅中，将洋葱铺在干锅里，煮好的鳝鱼倒在上面，淋红油撒香葱即可。

参考：
黄鳝：大的焖好吃。
风味是鱼酥脱骨，味鲜汁浓。
小的炒好吃。
风味是鲜嫩绵软，油润不腻。

参考：
鳝鱼，对于我们这些农村长大的人来说，是再熟悉不过了，相信很多农村的小伙伴以前都是去田里抓过黄鳝，泥鳅的。
现在有时候真的很怀念那时候的时光，可能这个也是为什么现在三农直播派这些很火的原因吧，我自己也很喜欢看这些。
自己也从小很细吃鳝鱼，主要是鳝鱼太好吃了。
现在野生的鳝鱼很少了，很多都是人工养殖的，没有以前的好吃了。
那么黄鳝应该怎么做呢？
推荐的就是腊肉炖鳝鱼。
真的非常的好吃。
材料：鳝鱼，腊肉，青椒。
调料，盐，鸡精，花椒，桂皮，八角，紫苏叶，生抽，料酒，葱姜蒜等等。
第一步：先把黄鳝处理干净，切成段。
把腊肉也洗干净，切成块。
青椒，紫苏叶，葱姜蒜等等都切好。
第二步：先把切好的腊肉下锅翻炒，直接炒就行了，炒到出油熟了，有点焦黄就可以了。
第三步：加入鳝鱼，继续翻炒。
等到鳝鱼炒到硬了，然后加入花椒，青椒，盐，桂皮，八角，姜片等等。
第四步：倒入水，把菜全部没过即可。
大火炖开。
第五步：在我们这边自己家里都会制作剁椒的，加一点酸酸辣辣的剁椒是最好的。
改小火慢炖办个小时。
第六步：加入大蒜，葱花，生抽，鸡精，最后一定要加入紫苏叶。
慢炖几分钟即可。
腊肉是我们湖南张家界这边的特产，腊肉炖黄鳝也是我们这边的人做鳝鱼最喜欢最常见的做法了，还可以做成干锅的也是很好吃的。
如果没有在家吃过的话，来张家界旅游一定要试一下，味道真的很好吃。

参考：
鳝鱼是怎样做的？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食
[质感特征]：味鲜爽口，口感细嫩化渣。
[成色要求]：色泽红亮。
三、制作步骤1、加工处理：将鳝鱼切成5厘米长的条码味；
泡萝卜切成4厘米长的粗丝；
韭菜洗净切成颗粒；
郫县豆瓣剁细备用。
2、熟处理：将鳝鱼入锅油炸后捞出；
土豆条油炸成熟，捞出装人放有竹篱笆的大圆盘中备用。
一蒸碗上笼大火蒸制10分钟，翻扣于垫有粉丝的盘内。
3、烹制：锅置中火上放油，低油温加入豆瓣、姜米、蒜米、泡萝卜炒香上色，再加鳝鱼、调味品和匀，烧入味至汁干时装入盘内，撒上韭菜粒，浇上热油即可香菜。
四、制作关键点1、选择原料新鲜、刀工处理大小均匀，。
2、注意土豆条一定成熟。
3、掌握好烧制的时间与火候，保证细嫩鲜美。
4、炒制时注意色泽变化，调味准确。
5、跑油时油温不宜太低。
五、关键环节控制点1、操作手风：刀工的动作、握炒勺的动作、端锅的动作、菜肴出锅的动作。
2、阶段火候特征：观察掌握好油温，掌握鳝鱼、土豆的成熟程度；
烧鳝鱼控制好时间，一定细嫩；
跑油时油温不宜太低。
3、调味品的投放：注意调味品的用量，特别是豆瓣。
4、成品效果和装盘方式：色彩红亮，颗粒均匀。
（因为传播知识，无任何商业目的，部分
关键要现买现做，食材的鲜活就优势了大半，不存放，一个鲜字就稳稳保住了。
再搭配超辣的小米椒和大蒜片，生抽米醋白酒料酒的都放齐了，去腥的入味的都有。
快速快炒，出锅后鲜嫩又立体的口感就会让味蕾得到极致满足。
【辣炒鳝鱼片】材料：鳝鱼9条配料：小米辣椒20个（红绿各10个），大蒜1头，姜3片，葱1颗，绿花椒1勺。
调味料：白酒2勺，花雕酒2勺，老抽1小勺，生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，盐半小勺。
做法：买鳝鱼的时候让卖家帮着处理好，去内脏去头去骨，拿回家流水下冲洗干净。
（炒鳝片，最好是去骨的）配料，小米辣斜着切段，姜丝、葱段、蒜片都准备好待用。
锅中水开后倒入鳝鱼，变色即可捞出，速度要快，一分钟的事儿。
捞出后放在水中冲洗，将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉，然后切片待用。
炒菜锅中油热后放入绿花椒、小米辣椒、葱、姜，炒出香味来，让辣味释放到油中。
放入鳝鱼片、大蒜片，翻炒一到两圈。
然后依次放入全部的调味料，翻炒均匀即可，或者当闻到鳝鱼的鲜香味时即可盛出。
小贴士：去过骨的鳝鱼片很薄，还焯过水，所以要大火快炒，闻到鲜香味就可以了。

参考：
鳝鱼怎么弄好吃？
介绍一款干煸鳝丝原料：去骨鳝鱼300克 芹黄80克 冬笋80克 小米椒10克 花椒粒6克 郫县豆瓣10克 子姜10克 大蒜4克 蒜苗10克 花椒面3克 花椒油5克 醋2克 料酒5克 盐、味精、白糖、色拉油各适量制法：1.去骨鳝鱼纳盆，加盐和白醋反复搓洗去黏液和血水后冲干净，然后改成10厘米长的段，顺切成粗丝。
另外，芹黄切段，冬笋切丝后焯水，小米椒、子姜和大蒜切细丝，蒜苗切二粗丝，豆瓣剁细，均备用。
2.锅反复炙好，放菜籽油炼熟并升至八成油温时，下鳝丝快速煸炒，等到鳝丝表面干香后放料酒、姜丝、蒜丝、小米椒丝和花椒稍煸，紧接着加豆瓣继续煸炒出色出味，再放入冬笋丝、芹黄段和蒜苗丝，调入醋、盐、味精、白糖、花椒面和花椒油，煸炒均匀即可起锅。
特点：色泽红亮，麻辣鲜香，鳝鱼干香滋润软糯。
烹饪小知识干煸是“火中取宝”的烹调技法之一，言下之意，若是没有找准火候，是做不好此类菜肴的。
对于鳝丝来说，对火候的掌握就显得更为重要，因为其细嫩的质地和纤细的身材，使得其相比其他原料的制作难度更大，稍微不慎，就有可能导致鳝丝破碎、烂断，从而糊锅。
所以，在制作这道菜肴之前，必须先热锅冷油把锅炙好。
鳝丝下锅时以大火八成热油温为宜，目的是让鳝丝的表面迅速收缩丢失水分，而鳝丝内部的水分也会被焙出部分，待鳝丝表面干香后，立马转为中火煸炒。

参考：
【黄鳝羹】1.黑木耳泡开剁碎备用、碗内调好淀粉备用2.黄鳝洗净沥干剁碎备用3.蒜切粒、姜切丝、瘦肉加盐剁碎4.锅放油5分热，姜蒜爆炒5.放入瘦肉末煸炒变色6.倒入黑木耳、黄鳝煸炒2-3分钟，加点盐7.淀粉倒入锅中煮开，加酱油（提色）、盐、鸡精8.撒入葱花、胡椒少许、香油少许你学会了吗？
😄
参考：
我们天门干一的一道特色菜，《炮蒸鳝鱼》将鳝鱼杀净除骨，入笼蒸5分钟左右，然后蒸好的鳝鱼进行调味，加入少许盐、酱油、醋、姜进行调味，再将鲜鱼一条条码入碗中，上笼蒸8分钟，将鳝鱼扣入盘中，淋上烈油，使鳝鱼表皮形成气泡（用滚烫的食油处理其表皮，使其表皮形成一些泡状），并有吱吱的响声，撒上醋、蒜泥、葱花即成。
闻之异香抢鼻，上口滚烫滑软，落齿奇鲜软嫩，入喉味道厚美。
其味极鲜美同时，也颇具食疗滋补价值。

参考：
黄鳝，一种野生水产动物，黄鳝的体形与蛇类似，但长度不长，一般在20到70厘米左右。
黄鳝一般生长在有水的稻田里。
黄鳝的营养价值非常高，肉质中除了含有大量的蛋白质含量高，还含有多种微量元素及维生素。
黄鳝肉质鲜美细嫩而且无刺，所以很食
那么黄鳝怎么做好吃，黄鳝有哪些做法呢?黄鳝的做法一、大蒜烧黄鳝材料黄鳝，姜，葱，小米椒，大蒜，酱油，生抽，白糖，花椒粉，豆瓣，淀粉、葱做法第一步把姜、葱洗净后分别切成片和段，辣椒切成小段，黄鳝去骨后切成均匀的段。
第二步锅中加油烧至七成熟，放入大蒜、葱段、生姜和辣椒，炒香后放入黄鳝翻炒，炒熟后加，酱油、生抽。
第三步往锅中加水，水要适当盖过黄鳝，一次性加足。
盖好盖用大火猛烧，烧开一分钟左右，关至中小火继续烧五到八钟。
第四步最后加入淀粉汁、白糖翻炒均匀，装盘后淋上花椒粉和香葱。
二、泡椒黄鳝材料黄鳝，植物油，盐，泡椒，生姜，花椒，豆瓣，酱油，大葱，大蒜，淀粉做法第一步准备好泡椒、生姜、大葱等材料，黄鳝去骨后切成段。
第二步锅中放油加热至七成熟，放入泡椒、豆瓣、大蒜、生姜炒出香味。
第三步在锅中放黄鳝、酱油及白糖进行翻炒。
第四步黄鳝炒熟后加入适当的水，要没过黄鳝，用大火烧开，再用中小火烧10到15分钟，最后加入淀粉汁、大葱炒均匀即可。
三、红椒炒黄鳝材料黄鳝，红椒，植物油，食盐，鸡精，生姜，大蒜，生抽，豆瓣，花椒，芝麻油做法第一步黄鳝去骨后切成大小均匀的段。
第二步将红椒洗净切成片备用第三步锅中放入油加热至七成熟，放入大蒜、豆瓣、生姜、红椒炒香后放入黄鳝用大水炒。
第四步炒熟后放入盐、生抽、花椒、淀粉汁，淋上芝麻油，炒均后起锅即可。
四、红烧黄鳝材料黄鳝，辣椒，大蒜，生姜，葱，豆瓣，生抽，酱油，花椒，白糖，淀粉做法第一步准备材料，黄鳝去骨切成段。
第二步油锅加热至七成熟，放入大蒜、生姜、辣椒、豆瓣炒香后加入黄鳝，继续把黄鳝炒白。
第三步在锅中加水，水要没过黄鳝，用大火烧开后转至中小火烧10分钟左右，放入白糖，花椒、淀粉汁，最后淋撒上葱即可。
五、水煮黄鳝材料黄鳝，生姜，大蒜，葱，豆瓣，辣椒，花椒，白糖做法第一步将黄鳝去骨切段。
第二步油锅中放入豆瓣、生姜、大蒜炒香，再加入花椒、辣椒黄鳝炒。
第三步在锅中放入水、白糖大烧烧两三分钟，然后出锅装盆。
第四步锅中加油烧热冷却一会儿，放入辣椒粉，闻到香味后将辣椒油泼在黄鳝上面即可。
六、爆炒鳝鱼丝材料黄鳝，生姜，大蒜，淀粉，糖，酱油，盐，青椒，胡萝卜做法第一步黄鳝去骨切成丝，放入淀粉、酱油、盐搅拌均匀放置几分钟。
第二步在锅入把油加热后倒入黄鳝丝爆炒。
第三步黄鳝炒白后放入生姜、大蒜、花椒、胡萝卜、辣椒继续炒，炒熟后放点水，加入红油、鸡精，再放入葱即可起锅。
黄鳝不仅味道丰美，吃黄鳝还有滋补效果，尤其孕妇吃黄鳝能起到很好的滋补作用，黄鳝还具有凉血止痛、补脑健身的作用，适当吃黄鳝对身体有很多益处。

参考：
在这里为大家献上一份红烧黄鳝菜谱。
材料：黄鳝、蒜、姜、香葱、白酒、老抽、醋、白糖、白胡椒粉。
做法：一、将鳝鱼除内脏、去骨后，倒入沸水中煮2分钟，待其黏液脱落后捞出，切断备用。
二、香葱洗净切段备用，老姜、蒜洗净切片备用。
三、在锅中倒入食用油，油热后，放入姜片、蒜片、香葱爆香，倒入鳝鱼，加入白酒2汤匙，老抽、醋、白糖适量，翻炒3分钟，倒入没过鳝鱼的开水，盖盖小火慢炖30分钟。
四、大火收汤，待锅内汤汁快烧干时停火，撒上适量白胡椒粉、香葱，即可。
端午前后的黄鳝最为肥美，这时来道红烧鳝鱼来庆祝端午，再合适不过了。
想要吃到鲜美的黄鳝，需要懂得如何挑选，总结了几个要点，希望大家在选购黄鳝时可以留意下。
尽量挑选鲜活的黄鳝。
黄鳝越鲜活口感越好，相比冷冻黄鳝，鲜活黄鳝的肉质更细嫩，烹饪也更容易入味，做出来的菜肴更加鲜美。
在挑选黄鳝的时候，可以把黄鳝从水里捞起来，看看它是不是跳跃有力，活力十足。
另外在挑选黄鳝的时候，还要仔细查看它的外表，好的黄鳝外表完整，没有病斑、伤斑。
泥鳅和黄鳝不同，在挑选时注意区分。
相信看过《向往的生活》的人，都记得彭彭错将泥鳅当成黄鳝的搞笑片段。
泥鳅和黄鳝长相接近，不常吃这两种鱼的人，就很容易分辨不清。
这两种鱼营养丰富，但其在营养价值和功效还是不一样的。
泥鳅有补中益气、利水解毒的功效，黄鳝的功效则是侧重补中益血、健脑强身。
想要区分这两种鱼，主要是看身长和头部。
泥鳅体形较为扁平，身长较短，并且带有“胡须”。
而黄鳝则是体形更加细长，头部没有须，看起来像个小蛇。
不必刻意追求野生黄鳝。
一些人吃黄鳝，喜欢吃野生的，觉得野生黄鳝更营养、更安全，在购买黄鳝时，也会挑选颜色深的黄鳝。
但是野生黄鳝真的就更好吗?由于目前我国环境污染形势严峻，很多地区的水环境都是受到污染的，野生黄鳝所处的水域环境是否合格，我们无从知晓，购买的野生黄鳝其实有很大的安全风险。
而养殖黄鳝所处的环境则是完全可控的，且会有相关部门的监管，相对来说，品质更安全。
而从营养价值上，野生黄鳝和养殖黄鳝相差并不大，大家完全没有必要刻意去追求野生黄鳝。
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