怎样煮鸡蛋才好剥壳

煮鸡蛋，不要直接放水里煮！大厨教你2招，蛋壳分离不粘连，更香嫩各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『煮鸡蛋，不要直接放水里煮！大厨教你2招，蛋壳分离不粘连，更香嫩！』▲水煮蛋鸡蛋是最常见的食材，营养又便宜，一斤才3块多，我家每天都要吃好几个鸡蛋，早餐煮鸡蛋，午餐炒鸡蛋，晚餐鸡蛋汤。
在肉价高涨的同时，没有什么比吃鸡蛋更划算的了。
论营养价值，鸡蛋是非常高的，蛋白质含量高达约13%，还有多种维生素和矿物质，是补充营养的最佳食材。
蛋黄中含有大量的卵磷脂、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，能够有效促进大脑神经的功能发育，因此鸡蛋是很好的健脑食物。
▲水煮蛋鸡蛋营养高，吃法也很多，除了煮、煎、炒等，还可以蒸，很多人都爱吃蒸鸡蛋羹吧。
早餐，大多数人都会选择煮鸡蛋吃，做法简单，好消化好吸收，能最大程度地吸收鸡蛋的营养。
我家不管大人还是孩子，每天早餐必定要吃一个煮鸡蛋。
▲鸡蛋光滑好剥壳煮鸡蛋看似简单，其实也是有窍门的，比如怎么蒸？
蒸多长时间？
今天和大家科普一下：煮3分钟
煮3~6分钟——蛋白已经凝固，但蛋黄还是液态的，还是不能吃。
煮6~8分钟——蛋白凝固了，蛋黄是溏心的，煮8~12分钟——就是全熟蛋了，煮13分钟
▲鸡蛋煮时间长了蛋黄会变绿鸡蛋不要煮太长时间，超过20分钟蛋白会产生硫化氢，而蛋黄中含有铁，二者相结合会变成硫化亚铁，它是绿色的，不利于营养的吸收，这就是为什么茶叶蛋或卤蛋的蛋黄表面发绿，就是煮太长时间了。
很多人煮鸡蛋，蛋壳都不好剥，每次都会粘下大量的蛋白，其实都是没掌握技巧。
用冰箱里冷藏一段时间的鸡蛋比新鲜鸡蛋更好剥壳，所以食材一定要选好。
▲鸡蛋冷水下锅，加2勺白醋今天和大家分享煮鸡蛋的技巧，大厨教你2招，蛋壳分离不粘连，更香嫩。
鸡蛋洗净后冷水下锅，水里加2勺白醋，可以快速让蛋壳变软，剥壳时一拉就是一大块，而不是小碎块。
鸡蛋煮好后，捞出马上放进冷水里冰镇几分钟，利用热胀冷缩原理，蛋白迅速冷缩，而蛋壳坚硬无法形变，因此就能快速分离了，不会粘连，还更好剥。
▲白醋+冷水冰镇，鸡蛋好剥壳不粘连，更香嫩煮鸡蛋时，不要用大火煮，应该用小火煮，大火会让鸡蛋在锅里四处翻滚，在没煮熟前蛋壳就很容易烂掉，使蛋白漏出来，那样很容易溢锅，之前我就经常遇到这种情况，现在终于知道原因了。
煮鸡蛋，学会这些技巧，蛋壳不破更好剥，鸡蛋也会更香嫩。

壹周君喜欢吃鸡蛋，蛋白质含量高且价格便宜，是最有性价比的食物。
一颗完美的水煮蛋，第一条就是要求蛋壳好剥，轻轻一磕，睡着破碎的蛋壳，三下两下，一个浑圆光滑的裸蛋就出来了，蛋白白嫩，蛋黄金黄色，最好是半凝固状态。
可是，很多时候，我们吃到的蛋黄是这个样子，蛋黄发青，蛋白吃到嘴里没有弹性，反而很粉，这就是煮过头了。
完美白水煮蛋第一步，是让鸡蛋好剥皮。
要说这剥皮确实很重要，因为如果要烧一盘红烧肉卤蛋，鸡蛋必须个个光滑才好看呀，如果不好剥皮，个个坑坑洼洼，像个麻团，多煞风景。
研究证明，鸡蛋的蛋壳是否好剥，最重要的是却决于煮蛋的水的水温。
如果水温低，蛋清不能快速凝固，鸡蛋和蛋壳当然很容易粘再一起i，分离有困难。
如果再水煮开了，你再放入鸡蛋，鸡蛋瞬间就感受了高温的冲击，蛋白会短时间内因为高温而宁宇，也更容易定型，再来剥壳，易如反掌。
美白水煮蛋第二步，如何获取一枚溏心蛋。
将鸡蛋放入沸腾的水中煮，是煮多长时间才能有溏心蛋的效果呢？
反正壹周君试过，10分钟，蛋还没有熟呢？
当然你要吃这种状态，那10分钟就有流心的蛋黄享用了。
但是壹周君是喜欢那种半凝固状态的溏心蛋，一点点流心足够。
那么多长时间合适呢？
经过壹周君数次的实验，终于学会了技巧，比如将水烧开，把鸡蛋丢进去，3分钟过后，蛋白的最外侧凝固成熟了，然后可以把火关小，使水温大概保持再80度左右，继续煮13分钟，记住，要让水一直冒着小泡泡就可以了，不要滚开的那种，时间一到，你就会获得一枚完美的溏心蛋。
如果不用水煮，只用蒸锅蒸蛋，也是一样可以蒸处溏心蛋的。
要等水烧开后，再把鸡蛋放入蒸锅里，如果鸡蛋离蒸锅里的开水比较近，蒸的时间就在14分种左右，如果离开比较远，就需要16分钟左右，就能吃到一枚吹弹得破的溏心蛋，简直就是懒宅的福音，不容易让鸡蛋变老。
因为不需要控制火候，简直是懒人福音！
参考：
洗净，凉水入锅，水开后用中火煮熟（这样鸡蛋不会爆裂，尤其是从冰箱里取出来的）煮熟后立刻迅速放入大盆凉水中激它一下，鸡蛋由最热到最冷是热胀冷缩的过程，所以蛋皮会特别好剥。
松籽若是自己炒制也可以利用这个原理，炒熟后立刻放入凉水中激一下再迅速捞出，松籽会自己爆裂开。

参考：
鸡蛋营养价值很高，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定量的脂肪和维生素A和矿物质。
在鸡蛋的烹调中，最被推崇的就是带壳水煮鸡蛋。
煮鸡蛋别看简单，还真的是有点学问！煮鸡蛋最主要的是要将鸡蛋煮到正好的火候，不能太过，也不能鸡蛋黄还是汤黄，另一个就是要好剥鸡蛋皮。
在告诉大家方法之前，先了解一点相关知识。
鲜鸡蛋加热到72℃时，蛋清和蛋黄就可以凝固，同时这个温度可以使蛋清中的蛋白酶抑制剂，抗生物素可失活。
从而提高消化率。
同时沙门氏菌也可以被杀灭。
所以说无论是从提高消化率，还是安全卫生来说，只要烹调凝固就可以了。
这就是火候的问题。
如果煮的过老，会造成一些营养素的损失，口感也会下降，比如说吃起来，蛋黄会很难下咽，噎人。
同时烹调时间太长，温度越高，蛋黄中的脂肪氧化程度也会更高。
下面教大家一个煮鸡蛋最好的方法:做法:1.坐锅，添凉水，放鸡蛋，水要没过鸡蛋，盖锅，开火2.锅开之后，煮1分钟，关火，不要掀开锅盖，焖5分钟，之后捞出，记着锅盖一定是密封很好的3.捞出之后马上放到凉水盆里，大约5分钟之后捞出，剥壳即可这个方法对于早晨起床时间紧大工作人员来说很实用，把鸡蛋放到锅里，可以去干别的，大约开锅时间到了，看好点煮一分钟，熄火，该干什么干什么去，两不耽误。
营养不损失，吸收率有高，而且剥起壳来，也是非常的利落。

参考：
您好，
别用沸水煮蛋首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。
其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。
如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。
所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
煮的时间要短，煮后要冷却蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。
如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。
另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
陈一些的鸡蛋更好剥我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。
因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。
如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
蛋黄外面变绿没关系如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。
这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。
只要煮的时间别太长，就可以避免。
水煮蛋最营养 烹饪鸡蛋前先冲洗外壳虽然鸡蛋可能会被沙门氏菌污染，但防范沙门氏菌感染也很简单——首先，鸡蛋在烹饪前最好用清水充分冲洗外壳。
因为鸡蛋外壳易粘有鸡粪，在加工过程中，尤其是半熟状态的鸡蛋有可能被鸡粪中的沙门氏菌污染，成为传播沙门氏菌病的祸首。
富含优质蛋白及多种营养素，鸡蛋一直被人们所喜爱。
从“北京人早餐营养现状调查”目前回收的调查问卷来看，煮鸡蛋是大家最认可的营养早餐食物。
不过，即使是简单的水煮蛋也有很多学问。
最近美国各地蔓延的新一轮沙门氏菌疫情就给大家提了个醒：鸡蛋最易被沙门氏菌污染，因此烹调时一定要注意方法。
喜欢的点击头像
第一鸡蛋买回家放三四天，新鸡蛋煮好后不好扒皮大部分人都知道。
第二煮之前清冼干净，用水浸泡20分钟左右使蛋壳吸收水分。
第三用中火煮制，切忌不可以用大火，那样鸡蛋容易煮破，凉水下锅清水没过鸡蛋即可，开锅煮5分钟，关火焖制3分钟。
第四煮好的鸡蛋捞出后马上放到冷水盆中浸泡5分钟，再剥皮时不烫手，并且更容易剥皮啦！这方法我用了好多年啦，绝对好使，你们也试着做做吧！
参考：
煮鸡蛋最佳的方式是冷水下锅，大火烧开保持微沸腾1-2分钟，然后关火浸 泡5分钟，这样煮出来的蛋成熟度最佳，而且口感最好，营养也保持的最好。
如果要其快速好剥壳，就捞出后冰水浸泡即刻好剥壳了。
很多人喜欢吃鸡蛋，又怕其中胆固醇高，不敢吃，这里给大家普及一下蛋的营养知识，并告诉大家，其实我们每天每
—蛋由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。
以鸡蛋为例，每只鸡蛋平均重约50g，其中，蛋清占全蛋重的55～60%，蛋黄占全蛋的30～35%。
蛋清中蛋白质由卵白蛋白、卵胶粘蛋白、卵球蛋白等五种蛋白质组成。
蛋黄中蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白。
蛋黄中蛋白质质量分数高于蛋清。
—蛋黄的营养成分最齐全。
—蛋白质含量大概在12%左右，蛋白质质量高，优于其它动物蛋白。
脂肪含量约为10%-15%，98%的脂肪存在于蛋黄中，蛋黄中维生素含量丰富，且种类齐全，包括所有的B族维生素，维生素A、D、E、K和微量的维生素C，鸭蛋和鹅蛋的维生素含量总体高于鸡蛋。
蛋黄中含矿物质1.0%-1.5%，其中钙、铁、锌、硒、磷含量丰富。
蛋黄是磷脂的极好来源，所含的卵磷脂具有减低血胆固醇的作用，也可促进维生素的吸收。
—蛋类的胆固醇集中在蛋黄，其中鹅蛋黄含量最高，其次是鸭蛋黄，鹌鹑蛋最低，蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。
—蛋类中蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。
会影响生物素和蛋白质的消化吸收。

参考：
看了这么多专家学者的长篇大论和理论实践，真把我这个专业卖卤鸡蛋笑死了！要想鸡蛋好剥皮：1.鸡蛋不能太新鲜，新鲜的鸡蛋必须20度
2.如果买到新鲜的鸡蛋又等着用，可以把鸡蛋放在太阳下晒三四个小时在煮。
用这两种方法煮出来的鸡蛋不用水激，剥出来鸡蛋完好无缺！不信你们可以试一试！
参考：
怎样煮鸡蛋才好剥壳？
大家好，
煮鸡蛋也有讲究先把鸡蛋放入凉水中清洗一遍，锅中放水，将鸡蛋慢慢放入，必须要用小火煮鸡蛋，火大了蛋就煮爆了，水开后再煮上十分钟，关火焖三分钟，取一个盆子放入凉水，将煮好的鸡蛋捞入盆中，将鸡蛋自然放凉，捞出来食用时，轻轻松松就可以讲鸡蛋皮剥开了。
储存也有方法将吃不完的鸡蛋放入冷藏柜里储存，这样可以保证鸡蛋在天热的时候不会损坏，在食用的时候取出来热水里煮一下，就可以食用了，它既健康又安全又省事。
结 语煮鸡蛋好剥皮，从采购、煮制、储存都有讲究的，只要掌握正确的方法，保证你蛋蛋剥离，吃着完美。
大家对此怎么看呢？

鸡蛋是每天必吃的食物了，营养价值丰富！特别是白水蛋，容易消化吸收！在这里推荐简单实用妙招！你试试，记得点击
2.准备凉水一碗备用。
3.鸡蛋放入锅里，倒入清水，淹没过鸡蛋。
或者锅里放入清水，加入醋，能对壳软化作用！4.盖上锅盖，按蒸煮键。
水开后在再煮5分钟左右，时间过长鸡蛋会破太老。
5.鸡蛋煮熟后捞出放入提前准备好的凉水里。

参考：
鸡蛋时我们经常吃的食物，鸡蛋的做法很多，最简单最营养的做法还是水煮蛋，很多人早餐都会有一个水煮蛋，虽然鸡蛋很常见，但是为了均衡身体的营养，我们通常都会吃一颗鸡蛋，鸡蛋富含丰富的营养，经常食用对人体的生长发育、益智健脑、补充蛋白质都是极好的。
大家都知道鸡蛋最营养的做法就是水煮，水煮鸡蛋看似简单，却有很多的学问，如果随便的将鸡蛋放进去煮，还很容易将鸡蛋煮破，并且有时候鸡蛋还会粘壳，蛋壳上粘上了许多蛋清营养都带走了，鸡蛋壳也特别难剥，这样不仅影响了鸡蛋的美观，还影响食欲。
于是就有人想出了一个好方法，就是在煮鸡蛋时是放入一些食用盐，说是加入食盐能降低水的沸点，并且还能让鸡蛋入味，因此我也实际操作了一下，发现鸡蛋还是煮破了，这个方法作用不太大，于是我又接着总结他人的经验，通过自己试验，终于让我发现了煮鸡蛋不破，还香嫩的技巧。
煮鸡蛋别直接下锅，多加这两步，鸡蛋自动脱壳还不破裂。
多加的这两步是在煮鸡蛋前，用凉开水泡5分钟，这样可以防止鸡蛋在煮制过程中破裂，然后再放入一勺白醋，有了醋的加入一样可以使鸡蛋更容易脱壳，还不会开裂，再也不用担心鸡蛋破壳不好吃了。
【煮鸡蛋的小技巧】第一步，先把鸡蛋全部清干净，再放进凉开水里面泡5分钟作用，最后再放入冷水锅中，将鸡蛋放进去后，再放入鸡蛋，同一时间，再倒入一勺白醋，用个勺子搅动一下，开旺火将水烧开，等到锅中的水开始冒泡了，再放入一些食盐，还是用大火烧到沸腾，再转中火，从第一次沸腾开始计算煮8分钟就好。
第二步，鸡蛋已经煮好了，为了确保鸡蛋完全不粘壳，我还是加上了这一步，将鸡蛋放入凉白开里，经过烧热再放凉的凉白开，能够更好地分离蛋壳与蛋白，同时也不用担心沾染上有害细菌，吃进肚子里也更卫生干净。
小贴士：1、加入白醋和食盐能降低锅中水的温度，自然而然也就解决了鸡蛋不破皮的原因。
2、用放凉的白开水泡鸡蛋，就不会让细菌进入鸡蛋，我们吃的时候就更加干净卫生了。
煮鸡蛋别只加水和盐！多加一种东西，鸡蛋香嫩可口不粘壳。
多加的这一种东西，你们都知道了吧，就是加白醋能使鸡蛋不粘壳，剥鸡蛋也不费力了。
今天的煮鸡蛋小技巧就分享到这儿了，你学会了吗？
如果你觉得还可以，记得关注、点赞、分享吧~~