包饺子调馅子要不要放酱油

今年4月初，我去了一趟山东费县探沂镇，妹子在镇上开了一家名为老庄户的饭店，店里饺子卖很火。
我跟妹子的老公学了调饺子馅绝招——绝不放任何生抽或者老抽等酱油！饺子馅最关键的是选猪肉，要挑选新鲜的五花肉，如果是自己家吃，最好自己切肉剁饺子馅，饭店量大，直接在肉摊用铰肉机铰成肉馅了。
兄弟拌饺子馅只用盐、香油和少许味精，打肉馅最最最关紧的是顺时针一个方向搅肉馅，他没告诉我为啥这样做，说是绝招！没有放酱油和调料的饺子馅，只放了姜末和葱末，不放蒜末，包出来的饺子有本真的猪肉香味！俗话说得好:饺子就酒，越喝越有，不放一滴酱油做的饺子馅，包饺孑，我能吃20个，喝半瓶白酒，骗你
如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。
2、虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。
虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。
3、虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
提醒：建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。
饺子皮一定要擀薄些。
2莲菜大肉馅食材：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克，大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油。
做法：1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。
2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。
加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。
3.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。
3青瓜馅食材：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量，精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）。
做法：1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。
2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将
提醒：1.由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。
2.煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。
4木耳饺子馅食材：黑木耳500克，猪肉200克，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。
做法：1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。
2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
提醒：木耳正确的泡发方法是，用凉水或温水发。
泡发时，可以在凉水中加点盐。
5大肉水饺馅食材：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量，姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽。
做法：1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。
然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。
2.此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。
最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
提醒：1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。
2.肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。
6酸菜水饺馅食材：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量，酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油。
做法：1.五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。
2.酸菜洗净，剁碎，挤水。
锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。
酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。
提醒：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙。
7豆腐素饺馅食材：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油。
做法：1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。
2.在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。
3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
提醒：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。
8三鲜饺子馅食材：鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克，盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)。
做法：1.冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；
2.上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。
9香菜猪肉饺子馅食材：猪肉馅，,香油，葱末，姜末，老抽，盐，香菜，植物油。
做法：1.香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末。
2.将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿。
3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀。
4.锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。
10白菜猪肉饺子馅食材：猪肉500克，大白菜450克，生姜15克，盐5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。
做法：1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。
肉末中加入5克盐。
2.加入生抽、生粉拌匀。
3.分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。
5.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。
6.大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。
加入麻油拌匀。
7.加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。
秘制饺子蘸料食材：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。
做法：1.大蒜洗净捣成蒜泥；
大葱洗净切碎备用。
2.将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐。
3.锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。
4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。
5.依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。

参考：
过大年三十的夜晚，或者是元宵节，我们传统的习俗中，少不了要吃一顿饺子，不光如此，平时我们也喜欢根据自己的口味，调好馅料然后和好面，做自己喜欢吃的饺子，这个传统的美食，不管南方还是北方，大家都可以根据现有的食材，做出非常美味的饺子。
不过饺子好不好吃，馅料占了很重要的成分，所以调好馅也是一门学问，美味的馅不仅口感好，而且营养非常丰富。
对于调饺子馅而言，除了最常见的韭菜鸡蛋馅，很多人都喜欢吃各种肉馅的饺子。
所以在肉馅中会加入各种调料，不少人都喜欢在馅料中加入一种调料，那就是酱油。
其实这是很多朋友的一个误区，觉得加酱油可以提鲜增色，其实这要根据食材本身的性质来决定，有的馅料中加入酱油不仅不会让馅料更加美味，相反会让饺子越来越难吃。
就拿简单的的五花肉馅料来讲，其实不放酱油，只放一些姜末葱花，再加些简单的调料，做出来的饺子吃得更香。
总结起来也很简单，比较新鲜没有什么腥膻味道的肉食食材，我们不需要加入酱油。
而如果碰到了那些腥膻味道比较重的食材，可以加一些酱油去提色增鲜。
在包饺子中，有人会遇到一些小问题，怎样让饺子更好吃技巧。
——【饺子馅料之“十万个为什么”】—— 1.调饺子馅料有哪些技巧？
答:对于新鲜的牛羊肉，本身带着比较腥膻的气味，为了让异味消除，并且提升食材的鲜味。
我们可以加入一些胡椒粉，还有十三香进去，这样的话馅料就会更美味。
2.煮饺子什么时候下锅最好？
答:饺子当然不能够温水或者冷水下锅，不少人喜欢沸水时下锅，其实这个时候下锅饺子很容易破裂，最佳的下锅时间，就是在锅底冒出虾眼泡的时候，这时水温较高，而且不会太过沸腾。
3.饺子面有什么要求？
答:饺子面其实发面的口感并不是最好，在和面时我们不需要加入酵母粉，直接用死面，然后将和好的面擀成较薄的皮，会让饺子煮的更透。
4.饺子什么时候出锅最好？
饺子并不是在水沸腾漂起来出锅最好，如果要是素菜饺子这样可以，而如果是生肉做的馅料，为了保证饺子馅熟透，我们可以等到饺子漂浮起来后，再加入一点冷水焖煮一会，这样馅料就会熟透。
5.煮饺子时的注意事项? 答:煮饺子一定要注意不能够粘锅底，我们可以轻轻用勺子弄起，而且住的时候为了防止饺子馅料，可以提前在锅中加入一点油。
【饺子小贴士】: 1.吃饺子时，如果配上一点香醋，不仅口味更好，而且还可以健康养胃。
2.如果一顿没有把饺子吃完，要记得将饺子捞起来沥干水，不然饺子在水中泡久很容易破裂，而且里面的营养也会流失很多。
3. 吃饺子时，如果盐放少了，饺子口感比较淡，可以做一份海鲜酱油和耗油蘸料，会更加美味。
大家做饺子馅料有什么好的建议和方法呢？

参考：

不同的饺子馅，可以加不同的酱油。
先说酱油分类，酱油分为生抽和老抽，都有不同的作用。
生抽就是用来调饺子馅和馄饨馅，包子馅和炒菜用的，而老抽就用来红鸡鸭鱼肉类的，还可以用来卤肉用。
一般包肉馅饺子，都会加生抽提味提鲜，包素馅饺子不同的蔬菜，也可以用不同的生抽提味提鲜。
比喻韭菜鸡蛋饺子馅，可以不加生抽，这样就比较体现韭菜和鸡蛋的鲜美了。
有人说包海鲜味的饺子不必加生抽，其实不一定，做美食，永远不变的是变，不能照本宣科，顺应天时地利和
有人说，厨师其实就是一个媒人，一个婚姻介绍所，要善于把不同的食材合理、有效、互补的搭配，让其美味飘香。
我说主妇也是一样，美食达人更是一样，做到这些，美食美味才能做的更好。
所以，包饺子调馅要不要放酱油，这个不同的馅还是要区别对待的好。
下面分享我的《小白菜猪肉饺子》做法，真的是加了生抽和蚝油了主料：小白菜、面粉、猪肉辅料：香油、盐、生抽、香葱、姜、蚝油、五香粉、鸡精做法：1、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟
酱油一般都选择酿造酱油，酱油的等级按照氨基酸态氮的含量多少进行分级。
氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级；
氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级；
氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级；
氨基酸态氮≥0.40g/100ml为三级。
等级越高，氨基酸态氮含量越高，酱油提鲜、增味的效果越好，一般选择氨基酸态氮含量大于1的酱油比较好，最好是1.2的，这样可以尽量少放一点酱油。
酱油里含盐，少放一点酱油就是少放盐。
也可以用低盐酱油。
如果要吃食物的原味，氨基酸态氮可以选低一点的。
包饺子时，最好选偏瘦一点的五花肉，嫌肥的人可以选梅花肉，一般不用纯瘦肉和馅。
肥瘦比例可以是三七，也可以是二八，我最喜欢三七馅（肥肉占30%），肥肉少了不香，多了会感觉腻。
肉馅最好是手工剁馅，这样包出来的饺子更好吃，当然剁馅也非常费事，没有耐心和力气，也剁不好肉馅。
和馅时在肉馅里一般加十三香或五香粉，加生抽，料酒（我喜欢酒精度数高的料酒，或者是葱姜料酒），葱姜末，盐（最好是低钠盐，根据
有的肉馅加水比较多，也有的加一点皮冻。
加水多或者加皮冻的肉馅，一般用来做灌汤包，也能包饺子。
加芹菜或白菜等蔬菜时，蔬菜一般要先焯水，尖椒不用焯水，具体看加什么菜。
肉馅随

参考：
每逢新春佳节饺子都是一种必不可少的佳肴在中国许多地区民俗中的除夕守岁吃饺子是任何山珍海味所无法替代的重头大宴所以今天的饺子绝对不能少想吃什么馅随便挑~调饺子馅技巧1.在选择肉时要新鲜，一般是肥三瘦七的肉为宜2.肉，菜比例要适当，一般来说，饺子的陷的肉与菜的比例以1：1或1：2为宜3.拌馅时要朝一个方向，待肉粘糊后，再放适量的花椒粉，五香粉，食盐，鲜姜末，味精，香油，继续搅拌4.馅里的油要放烧好的熟豆油或大油，豆油烧六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃5.剁肉馅时不要剁的太烂，搅拌时也不要搅得太烂，一般牛、羊肉馅略粗于猪肉-白菜肉水饺-用料主料：面团500克、白菜半颗、猪肉400克、家乐浓汤宝一个辅料：十三香一勺、盐适量、酱油适量、葱姜适量做法1.首先和面揉匀后放盆中饧半小时2.将肉馅切好，加入盐酱油腌制15分钟左右3.白菜从白菜帮少的的地方拦腰切两半，用带叶子的那半，切碎即可，备好葱花姜末4.家乐浓汤宝放微波炉叮一分钟取出5.将肉馅、家乐浓汤宝等一起加入到白菜中，调入盐、五香粉等，搅拌均匀，可以让馅料更鲜嫩多汁6.将面取出揉成条状切成大小均匀的剂子，擀皮7.开始包饺子啦8.锅中坐水，烧开后将饺子加入煮熟透即可-萝卜木耳饺子-用料主料：萝卜2个、干木耳15克、肉馅调味汁2汤匙、肉末200克辅料：葱1段、姜1块、盐少许、饺子皮适量做法1.将肉、姜、葱、肉馅调味汁放入料理机2.搅打细碎3.将萝卜和木耳搅打碎，混合肉末4.包饺子5.煮锅水开后下入饺子，煮至浮起后点入2次冷水，就熟了-酸菜猪肉饺子-用料主料：面粉450克、酸菜280克、五花肉190克辅料：盐4克、料酒6克、生抽6克、老抽4克、姜粉1克、葱80克、饺子调味粉2克、香油4克、食用油15克做法1.原料：面粉、葱、五花肉馅、酸菜（已经提前剁碎）2.面粉加清水混合，揉成光滑稍硬的面团放置一旁饧着3.葱剁成碎4.五花肉加盐、老抽、生抽、葱碎、姜粉、料酒、食用油、饺子调味粉、适量的清水，顺一个方向搅拌成湿润的肉馅5.加入酸菜6.搅拌均匀后，淋入香油，拌匀成酸菜猪肉馅7.将面团移到面板上，稍微揉制一会，搓成长条，切成等大的小面剂8.将小面剂擀成中间厚四周薄的饺子皮9.舀入适量的酸菜猪肉馅放入面皮中10.将面片对折，借助两手的虎口，将面皮的边缘捏合11.大肚的酸菜猪肉馅饺子包好了。
锅内烧开水，将饺子下入，煮三开后，饺子肚子鼓起时，表明饺子已经成熟，捞出
参考：
不知道小编的问的酱油是老抽还是生抽？
我家基本上调馅料都会放生抽，不是老抽。
调制肉馅的时候放点生抽会让肉馅吃起来更加的鲜美。
生抽的主要作用就是会提鲜，老抽的话不建议放，毕竟老抽是上色的。
饺子馅放了老抽那么一锅饺子出来会不会变色？
这个我还真没有试过，但是生抽是必须放的哈。
西葫芦瓜鸡蛋饺子1、先揉面醒发半小时备用。
2、食材准备：鲜肉、西葫芦瓜、鸡蛋。
3、鲜肉洗净切小块，剁碎，剁成肉末。
先搅拌一下：加盐、糖、料酒、生抽、香葱碎、生姜末搅拌均匀。
4、西葫芦瓜洗净擦丝，先腌制一下：盐、五香粉、糖，用筷子翻一下，变软即可。
鸡蛋搅打成鸡蛋液，放入平底锅煎成蛋皮，捣碎。
5、将鸡蛋碎和肉末倒入西葫芦瓜丝中搅拌均匀，馅料就做好了。
6、醒发好的面团擀饺子皮，包饺子，开吃吧1好吃的小窍门：1、肉末最好自己剁，这样的肉吃起来更香。

参考：
调饺子馅只会放老抽？
难怪不好吃，放这3种调料，饺子超香肉不腥包饺子家家户户都会包，做法不同，味道自然也不一样，大多数人调制饺子馅都会放老抽，不仅可以提鲜还能上色，其实想让饺子的味道更好，光靠老抽是不行的，还要加入其他的材料。
今天教大家怎样调制好吃的饺子馅。
一、饺子馅里加3种水做饺子调制饺子馅是一定要加水的，这样的饺子吃起来不会干，口味好。
不要只会加白开水，可以放一下三种水，做出来的饺子味道会更香1.花椒水:花椒5克、开水30ml，花椒洗净，然后放入锅中，煮2分钟，过滤掉花椒，花椒水就做好了。
作用：可以去除猪肉的腥味，增加饺子的香味2.葱姜水：葱10克、姜10克、开水30ml，葱姜放入到热水中，浸泡10分钟，葱姜水就做好了。
味道也是超级的香的作用：可以去除猪肉的腥味，增加饺子的香味3.陈皮香叶水：3克陈皮、3克香叶、开水30ml，将香叶和陈皮泡在开水中20分钟，过滤掉香叶、陈皮即可备用作用：可以去除猪肉的腥味，增加饺子的香味，但是注意不要放太多，防止肉馅苦。
二、加蚝油、白糖、香油很多人包饺子从来不会放这三种东西，只会放老抽，老抽虽然有一定的提鲜作用，但是放多了，馅子就会变黑，就会影响食欲。
三、加入葱姜蒜很多人因为不喜欢吃葱姜蒜所以干脆就不放，其实葱姜蒜才是饺子馅最重要的成分，不放葱姜蒜，饺子馅会有肉的腥味，会非常影响饺子馅的口味。
加了
下面介绍一种特别制饺馅的方法，不管什么馅，基础配料必须有姜末、蒜花、麻油、蛋清。
其次，告诉大家一个秘方，就是用猪肉皮熬制皮冻，皮冻做法也有讲究，声明是自创的做法，有专利哟，玩笑。
把买回来做肉馅的猪肉去皮，用刀将肉皮毛刮净放进锅中，再切几块生姜片一同放入，用冷水烧开，然后取出肉皮，把锅中的水倒了重新加水，用小火慢熬，直至肉皮用筷子轻轻一插就烂了，再把肉皮取出用刀细剁成泥，重新放进锅中再熬成粥状冷却即可。
接下来把想吃的饺馅拌好，加适量皮冻搅匀，这样包出来饺子味鲜且有汤汁，非常好吃。
千万别外传，一般人我不告诉的。
如果好吃，请给个赞。
谢了!
参考：
拌饺子馅时，是不用放酱油的，因为酱油主要是提色用的，加了酱油，肉馅就比较黑，影响食欲。
而且酱油提鲜和去腥能力属于一般，所以拌饺子馅时，是不用放酱油的，可以用生抽代替酱油，色泽和鲜味都会有大幅度的提高。
另外调饺子馅也是有技巧的，我来分享一下。
第一个技巧肉和调料先拌。
在拌饺子馅料的时候，应该要注意，切好了饺子馅料以后，要把肉和调料先搅拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起搅拌，这样的做法是不正确的，可能没有办法让自己拌出来的饺子馅料入味，应该要加入生抽等调味料，搅拌均匀了以后放置十几分钟时间，让肉能够更加入味。
第二个技巧不能缺少葱姜蒜。
在拌饺子馅料的时候，有很多人可能并不是特别喜欢吃葱姜蒜的味道，可能就索性不放，其实这样的做法是不正确的，就算不喜欢吃葱姜蒜，也应该要在拌饺子馅料的时候加入葱姜蒜进去，葱姜蒜可以说是饺子馅料的重要组成部分，不要以为只要做好了肉馅儿就可以了，要是没有放葱姜蒜的话就有可能会让自己做出来的饺子馅料有一股非常重的腥味，会特别不好吃，让饺子的口味受到很大的影响，切记葱姜蒜是必不可缺少的。
第三个技巧加入一点水。
在拌饺子馅料的时候，应该要注意在饺子馅料里面加入一点水进去，有些人觉得不太能够理解，为什么在搅拌饺子馅料的时候还需要加入一些水进去呢？
加入水进去，主要就是为了让饺子的肉馅不那么干，有很多人搅拌出来的肉馅特别干，最后做出来的饺子，咬一口就会觉得很硬。
另外其实可以加一些花椒水，花椒水也可以达到去腥的效果。
【
那么包饺子调馅要不要放酱油呢，我看还是不放的好。
调馅的时候，先熬一点花椒大料水，倒入剁好的肉馅里，边倒边搅拌均匀。
然后用炒锅加油，将面酱放入炒熟，放凉后将肉倒入，搅匀后放入切好的韮菜，或者大葱，或者白萝卜，或自己喜欢的其它蔬菜，再加上盐和香油等，搅拌均匀后，这一饺子馅就大功告成了。
这种馅在不加任何添加剂的情况下，仍然色泽鲜艳，香味浓郁，吃起来浓郁爽口，再加上醋、酱油，蒜泥等自己调制的蘸料，会使你满口留香，回味无穷呢。