怎样焯八爪鱼
八爪鱼我们这里叫“巴蛸”，是特别受大家喜欢的小海鲜。
八爪鱼肉质脆嫩艮啾，鲜香适口但是操作不好容易炒老咬不动，影响口感。
怎样焯八爪鱼因为我们这里出产八爪鱼，而且经常做。
所以对八爪鱼的制作可以说是有点心得。
制作八爪鱼关键的就是两步:清洗因为八爪鱼一般生活在浅海的沙滩上，加上吸盘有利。
所以一般八爪鱼都含有泥沙，处理不好容易牙碜。
八爪鱼清洗的时候，用盐使劲搓洗。
可以去除八爪鱼的粘液，并且搓掉它吸盘的吸力，除去泥沙！2.焯烫八爪鱼制作过程中一般都会焯烫一下，这样可以加速八爪鱼的成熟，而且也可以焯烫后拌制。
八爪鱼的焯烫可以说是八爪鱼制作过程中的“重中之重”。
可以说这是关系到八爪鱼的味道是否鲜嫩，口感是否脆爽的关键。
——焯烫八爪鱼的方法——鲜活的八爪鱼清洗干净，挤去牙齿和??，从头部入手把八爪鱼的内脏掏出。
清理好的八爪鱼加适量的盐，入流水中反复搓洗，直到八爪鱼的吸盘中没有泥沙，八爪鱼不粘手为好。
锅中入水，锅中的水在锅边起小泡时，大约80°左右。
把清洗干净改刀的八爪鱼入锅焯烫，八爪鱼略一打卷，即可捞出迅速过凉。
（如果有冰水效果更佳）经过如此焯烫的八爪鱼，滋味鲜嫩口感好。
回锅炒制或凉拌皆可。
这种方法不光可以用来焯烫八爪鱼，对八爪鱼的近亲乌贼、鱿鱼、海兔这些软体小动物，都可以选择这种方法。
参考：
焯八爪鱼的步骤如下：1.把准备好需要焯水的八爪鱼放入盛有水的盆中。
2.将少许的醋或者食用碱放入水中。
3.用手拿着八爪鱼对着搓，搓掉吸盘中的黑色脏东西，多用清水清洗几次。
4.用菜刀将八爪鱼切成长段。
5.锅里放水烧至锅边冒水泡的时候将八爪鱼下锅，煮须子变成卷曲之后立刻捞起。
6.再次放入冷水盆中，然后捞出控净水，这样焯水八爪鱼就完成了，再炒，再拌即可。
参考：
八爪鱼:又叫八带，大体分两种，分长八爪鱼和短八爪鱼，主要取决于八爪鱼的触角长短，长八爪鱼的体型略大（根据季节有籽的几率比较大一些）做法:1、把买来的活八爪鱼或新鲜的八爪鱼放入容器中，放入适量的食用盐揉搓，把外表和吸盘处揉搓干净，2、去除内脏，先把八爪鱼的牙齿取出来，在八爪鱼触角最底部的中心处，用两个大拇指挤一下就出来了，不然的话会影响口感的，然后去除八爪鱼的墨囊，这样白灼出来的八爪鱼才不会发黑，如果八爪鱼有籽可千万别扔掉，那可是八爪鱼的精华（俗称大米），3、把处理好的八爪鱼放到清水盆里清洗两遍，把盐份稀释一下，然后切成自己想吃的断断备用（一般3cm－4cm），4、锅里放适量的清水，放入3－4片姜片（驱寒），放入料酒和葱段（去腥），大火烧开2分钟后，放入事先处理好的八爪鱼，大火烧开后即可，时间长了八爪鱼的口感会发硬，捞出到进凉水盆里过凉，盘里铺上生菜叶点缀装盘，这样会使八爪鱼清脆可口，再来一份自己喜爱的蘸料，慢慢享用吧！
参考：
大家好，
焯八爪鱼其实很简单，下面就简单说一下吧：买回家鲜活的八爪鱼要充分洗干净，最好放一些盐使劲揉搓八爪鱼，尽量把身上的黏液洗掉。
八爪鱼洗好之后。
滚水下锅，锅中放入一些料酒和姜片，水再次滚了一分钟后即可出锅，如果是那种个头大的，一条一斤的八爪鱼最好是焯2分钟。
时间不宜过长，长了影响口感。
参考：
第一买新鲜的八爪鱼，以吸盘能吸住手为好。
第二用流水冲洗八爪鱼，用两个八爪鱼的吸盘对搓，搓出沙子第三起锅烧水，水开放入八爪鱼，等水开第四小个头的八爪鱼三十秒出锅，大点的不要超过一分钟这个需要自己分辨，第五捞出后过凉水使八爪鱼更脆更爽口。
纯手打希望能帮到你，
参考：
巧食为天地回答:一直生活在内陆地区的小编，直到有机会来到海滨城市，才了解八爪鱼的美味。
八爪鱼，在物流还不发达的时候，在内陆地区是很难见到的。
这几乎是沿海地区独享的美味。
见得少了，吃起来也没那么得心应手。
来到海滨城市，才知道这种极鲜美的食材，只需要简单的加工就能迷倒像小编一样的吃货。
要说八爪鱼最简单的做法就是焯煮一下，然后加上些酱料，蘸着吃就很美味。
不过焯煮的八爪鱼有两个细节是需要注意的。
下面分享一下具体的做法~香辣八爪鱼：食材准备：八爪鱼500克，清水适量，辣椒酱2汤匙，孜然1汤匙，熟芝麻1汤匙，葱1节，姜1块，蒜5瓣，植物油适量。
制作方法：1.先准备好葱，姜，蒜，分别切成细碎的葱末，姜末，蒜末，备用。
2.八爪鱼，浸泡在盐水中，清洗干净。
（在清洗的时候一定要注意，八爪鱼足上的小吸盘，这里面的泥污，细菌很多，也极难清洗。
要用盐水一个个的清洗干净，再进行下一步操作，否则完成加热后是没办法去除的。
）然后将八爪鱼的内脏，眼睛，牙齿，分别去除干净。
（八爪鱼的眼睛里有黑色的墨汁，肚子里也有黑色的墨汁状物质，要彻底清除干净，否则也会影响口感。
）3.锅中倒入清水，大火将水烧至滚开，然后整个下入清洗干净的八爪鱼。
焯制时间不要过长，待看到八爪鱼变成红褐色，八爪鱼足开始打卷后，马上捞出，过凉水。
4.过好凉水的八爪鱼，剪成小块，控干水分，备用。
5.锅中倒入少许的油，加葱末，姜末，蒜末，炒香，再加入蒜蓉辣椒酱，炒出红油。
最后加入焯煮好的八爪鱼翻炒入味，盛出即可。
巧食为天的小技巧：1.焯煮八爪鱼要开水下锅：焯煮八爪鱼时要多放些水，水要在焯煮八爪鱼重量的1.5倍
还要将水烧至沸腾再放入八爪鱼。
否则八爪鱼很容易焯煮变老，或者化掉。
水量最够，下入八爪鱼后，水温不易下降太快。
这样在高温下可以快速将八爪鱼焯至断生。
2.焯煮时间不宜过长：焯煮八爪鱼时，不要焯煮时间过长，否则八爪鱼会因加热过大，缩水严重。
口感也会变得软绵。
有时甚至焯煮融化缩小到没办法食用。
在焯煮时，要观察，颜色是否变成红褐色。
八爪鱼的足是否打卷，只要有了这些变化，就要尽快捞出。
否则就会加热过度。
3.为什么焯煮后要过冷水：八爪鱼焯煮后过凉水，在冷热交替的作用下，可以使鱼肉口感更有弹性。
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参考：
八爪鱼：又称“章鱼”、“八爪鱼”、“八蛸”，为软体动物，由头足纲软体动物中进化而来。
身体一般很小，八条触手又细又长，中国南部沿海的真蛸（普通章鱼）和北部沿海的短蛸均有一定产量。
栖息习性：章鱼喜藏身于各种器皿，章鱼不只爱钻瓶罐，凡是容器，它都爱钻进去栖身，沿海渔民根据其栖息习性、生活区域等，演变出投放“空置海螺壳”、”器皿”等特殊捕捉方式营养价值：八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素， 除此之外，章鱼还是一种营养价值非常高的食品，不仅是美味的海鲜菜肴，而且也是民间食疗补养的佳品八爪鱼炒水：清水中放入少许醋，手持八爪鱼搓洗其吸盘，将其吸盘清洗干净；
锅内水沸腾后即可倒入八爪鱼，待触手微卷、颜色微变即可出锅，亦可根据喜食口感，控制炒水时间。
八爪鱼做法：一.酱爆八爪鱼做法，1. 八爪鱼处理干净切段，姜蒜切片，香菜切段。
2.锅内水烧开，下入八爪鱼，加入料酒去腥，约30秒左右出锅。
3. 锅内注油下蒜姜爆香后下入八爪鱼，烹入料酒4 .翻炒加入味精白糖，香菜，翻炒半分钟出锅二.原汁八爪鱼：1. 八爪鱼清洗干净后，水开＋盐+八爪鱼，放入锅内，八爪鱼和盐的比例可参考1：0.3，待八爪鱼变色、微卷后即可出锅，口感根据喜食习惯，控制焯水时间即可。
2.根据口味配置蘸料，如姜沫+醋+香油
参考：
八爪鱼:又叫八带，大体分两种，分长八爪鱼和短八爪鱼，主要取决于八爪鱼的触角长短，长八爪鱼的体型略大（根据季节有籽的几率比较大一些）做法:1、把买来的活八爪鱼或新鲜的八爪鱼放入容器中，放入适量的食用盐揉搓，把外表和吸盘处揉搓干净，2、去除内脏，先把八爪鱼的牙齿取出来，在八爪鱼触角最底部的中心处，用两个大拇指挤一下就出来了，不然的话会影响口感的，然后去除八爪鱼的墨囊，这样白灼出来的八爪鱼才不会发黑，如果八爪鱼有籽可千万别扔掉，
参考：
首先洗干净切好刀花，然后跟冷水一起下锅灼，放点米酒去腥味，水滚之后5秒左右刚熟立即捞起，出锅还有余温，所以不怕不熟，况且此类海鲜不宜过熟
参考：
将收拾好的八爪鱼放入开水里焯一下（大约一分钟左右即可），时间不宜过长否则会变硬的！焯好后把水沥出去。
参考：
在备好的八爪鱼上撒些盐，进行戳洗。
该方法可以去除八爪鱼身上的粘液，去除污垢。
搓洗好后，再用清水将其洗净。
2.把洗净后的八爪鱼放入沸水中，进行焯水。
2至3分钟后，将八爪鱼捞出来、控水。
3.把洗净后的八爪鱼放入沸水中，进行焯水。
2至3分钟后，将八爪鱼捞出来、控水。
4.在热锅中，倒入适量的油、并放入葱段、大蒜、姜片进行爆炒。
待香味炒出来以后，倒入八爪鱼继续进行翻炒。
5.待八爪鱼炒成金黄色后，加入盐、白酒、糖、老抽继续炒。
过后加入少许的水，盖上锅盖在进行焖煮。
待锅中还剩少许的汤汁的时候，加入芝麻油翻。
