梅菜扣肉怎么做最好吃

今天我给大家分享一下怎样在家做梅菜扣肉，不腻不柴入口即化下饭下酒，每个地方各有特色，每个地方的做法都不一样。
我们这边经常在结婚过喜事的时候，在酒店里经常会吃到这道梅菜扣肉。
在一个大盘里放一盘梅菜扣肉，周围再摆几个荷叶饼，这个荷叶饼就是专门用来夹梅菜扣肉吃的。
上
梅干菜放碗里然后往里面加入水泡2个小时左右。
再准备新鲜的五花肉，要带皮的那种然后把锅烧热，把五花肉放进去，猪皮朝下烙一会。
这样做主要是去除猪皮表面残留的猪毛和皮腥味。
猪皮烙好了，拿出来清洗干净2、五花肉洗干净后把肉切成两大块，直接放入冷水锅里煮熟，煮的时候加入八角、香叶、葱段、生姜片，再加入料酒进去去腥一直煮到可以把猪肉扎透就可以捞出来了。
3、取个盘，里面加入酱油，然后把猪肉放进去，上面都涂上酱油。
这样做主要是为了跟肉上色再用牙签在猪皮表面扎些小孔，把猪皮朝下浸泡10分钟左右晾干备用梅干菜泡好后沥干水份切碎备用接下来取个空碗调个料汁，加入2勺生抽，1勺老抽，3勺耗油，加少量的盐，再加入白糖搅拌均匀备用4、锅里倒入少量的油，油的量刚好没过猪皮就可以，油热以后把猪皮朝下煎盖上锅盖小火煎3分钟，猪皮煎好后，翻过来煎另一面。
五花肉煎好后捞出来晾凉在水里泡一会。
然后把煎好的肉全部切成薄片，再把每片肉都蘸上酱汁，把猪皮朝下均匀的码放在碗里面5、锅里倒入少量的油，油热以后加入葱花和生姜末炒香，再把切碎的梅菜倒进去翻炒然后加入刚才剩下的酱汁进去，再加少量的水进去梅菜炒好后铺在肉碗上面，压紧6、然后直接把碗放蒸锅上面蒸，蒸的时候上面盖一个碗，防止水蒸气钻进去。
大火蒸一个半小时蒸好后把碗里多余的酱汁倒出来点然后把料汁倒入锅里，再加入水淀粉搅匀然后把碗扣在盘子上翻过来，在上面淋上锅里刚熬的酱汁。
好了，咱们这个梅菜扣肉就做好了，色泽红亮诱人，香气扑鼻，肉质软烂，肥而不腻。
用荷叶饼夹着肉吃，简直是绝配今天的梅菜扣肉就分享到这里。
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参考：
所需食材：五花肉500g、梅菜适量配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉制作步骤：1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。
2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。
3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。
然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。
4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。
5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。
6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。
7、将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。
然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右。
8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了。

参考：
要正宗梅干菜，我做这个梅菜扣肉特好吃，有空做一期视频，但是每
所以做出来的口感不一样。