久居城市儿时你吃过的野菜哪个菜让你还记得

饭菜并不是贵的稀有的就好，味道好的不一定有营养，味道差的照样营养全面，关键是烹饪方法，友友们

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久居城市，望着高耸云端的钢筋水泥房，觉得自己就如筑巢于大树的一只鸟儿，不时勾起了儿时吃过的很多山毛野菜的回忆。
老家住在大山深处，菌类繁多，鸡粽、松茸、金耳、银耳、木耳、猴头菇、鸡油菌、一窝菌、獐子菌、牛肝菌等各种菌儿样样都有。
至于山毛野菜那就更多了，数也数不过来。
田边地头埂上沟旁长的野菜常有地米菜、牛蒡根、鱼腥草、罂粟、仙米菜、筒子菜、蒲公英、马齿苋、灰条菜等等，长在山上的有野韭菜、野青菜、山白菜、臭草、野薄荷、蕨菜、马厥菜、刺乃包、野蒜、野葱、苦苣菜、水头菜、水耳朵菜等等。
我们的童年时代，阳光灿烂而环境清新，不论山上的、水下的、田边地角的、甚至是自己房前屋后自留地里种的菜，那全是无公害的、有机的。
只是那年头，田里的粮油产量太低，上交国家的公粮任务又重，这些山毛野菜也成了咱山里人的充饥之物。

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不像现在不管是在农村还是城市，蔬菜瓜果品种多样，冬天可以吃到夏天的菜，夏天也可以吃到冬天的菜。
在城市呆久了很想念农村自由散漫的生活，特别是小时候无忧无虑的日子，还有小时候吃过的一些美食，野菜就是其中之一。
小时候家里没什么吃的，在田地里，山上挖野菜也是一种乐趣。
小时候吃过最多记忆最深刻的野菜有
1.荠菜，这种菜每年的春天，田地里长得到处都是，很常见。
小时候经常去田埂上挖回家，洗干净后用来做包子吃，很香。
我们农村还有一个风俗，就是每年的三月初三的早上，每家每户都会用新鲜的荠菜煮蛋吃，喝荠菜汤。
2.清明草，也叫鼠曲草，我们农村叫清明菜。
清明节前后，田里会长出很多来，清明节之后会开出黄色的小花。
清明节前在我们农村，很多人会采摘很多鲜嫩的清明草回家，清洗干净后用来跟糯米粉一起做糍粑吃，做出来的糍粑绿油油的，好看又好吃，吃进嘴里一股清香的味道。
我们那边管这种糍粑叫清明粑粑，也有的地方叫清明果。
这种糍粑不管是蒸着吃，还是油炸着吃，都非常好吃。
3.艾叶，艾叶是清明节之后农村的田地上长得比较多。
小时候采集刚发出来不久的鲜嫩艾叶回家，洗干净后跟糯米粉一起做糍粑，做出的糍粑跟清明草糍粑一样，绿油油的，但是味道没有清明草粑粑好吃，因此，我们小时候吃得要少一些。
4.蕨菜，清明节前后，也就是雨水这个节气过后，山上开始长出了很多蕨菜。
小时候跟同伴们最喜欢去山上采摘蕨菜了，采摘蕨菜的乐趣远大于吃的乐趣。
蕨菜摘回来之后，洗干净，可以跟肉一起炒着吃，也可以清炒着吃，都很美味。
一时吃不完的还可以放在太阳底下晒干，保存好，想吃的时候再拿出来做菜吃。
5.苦菜公，这种菜小时候经常吃，清明节以后，山上就会长出很多来，主要是在一些相对潮湿的地方长得多，长的比较鲜嫩。
小时候采摘苦菜公的嫩叶回来之后，在开水里烫几分钟，然后放入凉水中浸泡几个小时，因为苦菜公有点苦味，这样操作后，就没那么苦了。
平时用苦菜公做汤，味道很不错。
现在每年到了春季，农村的田地里虽然也还会跟以前一样长出很多小时候吃过的野菜。
但是，现在去采摘的人少了，特别是生活在城市后，能吃到的机会更少。

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留在记忆深处的野菜------苣荬菜小时候吃过的野菜很多，名字可以说上来一大串儿，灰菜、荠菜、猪毛菜、小蓟、苋（御谷）、马齿苋……但真正留在记忆深处，最值得回忆的野菜，我认为应该是苣荬菜。
新萌发的苣荬菜呈浅紫色，看着就像一尊高贵的艺术品，堪为大自然的杰作。
苣荬菜的吃法很简单，将泥土清洗掉，直接粘黄酱吃就可以了，味道苦中回甘，无法用语言准确言表。
苣荬菜，亦称取荬菜、短耳苣荬菜，北京大兴乡间名曰“取荬菜”，也称“败酱草”。
民间食用苣荬菜已有2000多年历史，《诗经·邺风·谷风》中有“谁谓荼苦，其味如荠”之说，是最早的关于苦菜吃法的记载，《康熙字典》解释：荼“叶似苦苣而细，断之白汁，花黄似菊”。
据此世人多以其为苣荬菜。
东北地区食用多为蘸酱；
西北食用多为包子、饺子馅料，拌面或加工酸菜；
华北食用多为蘸酱、凉拌、和面蒸食，可见各地食用苣荬菜还是极普遍的。
取家里自制的黄酱，粘食通体紫红色的幼芽，放在嘴里，酱香裹挟着野菜的独有的滋味，甜中微苦，又有丝丝清香，脆嫩无比，滋味绝妙极了！俗颜云：“三月三，苣荬菜见天”，此时节，提篮携筐的人们去原野挖寻野菜。
此菜的地下根茎横生，萌发力极强，往往找到苣荬菜时，就是成片成片的紫色的幼芽。
苣荬菜是不能放在塑料袋子里的，这等鲜灵灵的娇罕物，如何经得起塑料袋子的蹂躏。
用塑料袋子盛放苣荬菜的，那简直是暴殄天物。
苣荬菜在六、七月份（也有翌年三月）开花结子，花色鲜黄，极惹眼，果实成熟时，冠毛白色的种子随风起舞，常被孩童浑肴为蒲公英的种子。
苣荬菜富含营养，还含有铁、铜等多种微量元素。
其中钙、锌含量分别是菠菜的3倍、5倍，是芹菜的2.7倍、20倍。
而钙、锌对维持人体正常生理活动，尤其是儿童的生长发育具有重要意义。
鉴于苣荬菜的丰富的营养及医药价值，现已出现人工大面积培植，尤以山东为甚。
不过食用人工培植的苣荬菜，口感就觉得差多了，仅仅是心理作用吗？
以苣荬菜入馔而见诸于文字者，当属上世纪初叶，老北京（时称北平）前门外的餐馆“两益轩”，据考证，其经营历史远高于知名餐馆东来顺、西来顺。
两益轩经营的一大特点，就是不管“生张熟魏”，入席必先上两个敬菜，其中一道菜即为“芝麻酱拌苣荬菜”，翠绿鲜嫩，实惠得吃。
加之伙计语言熨帖，食客自然心中愉悦，少不得结账时多赏伙计几文小费。
小小一道敬菜，搞得皆大欢喜，可见掌柜深谙经营之道。

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沙葱是草原上的一种野菜，色泽深绿，质地脆嫩，是草原每个家庭餐桌上常见的菜品，更是许多人佐餐下酒的上佳伴侣。
儿时我们常常和家人及同学到草原上拔沙葱，大家欢歌笑语，在风吹草低见牛羊的草原上拔沙葱，快乐无比。
回家把沙葱一根根摘好洗干净，用沙葱炒菜、凉拌、做汤、腌、包包子就是一道道美味佳肴。
我最喜欢吃的是沙葱包子。
记忆中北方一日三餐都以面食为主，每天馒头包子花卷换着花样做，每次拔沙葱回家，摘好洗净切碎和肉或者鸡蛋一起调馅包包子。
那时都是用家里的老面放炕头发面，发好的面倒入碱水反复揉均匀，戳成长条，切成一个个面剂子擀成皮包包子，老面发面蒸出的包子个个蓬松，不用担心面塌陷，蒸好揭盖，满屋飘荡着沙葱特别的味道。
凉拌和腌沙葱也是我喜欢吃的一道美味。
把沙葱嫩茎洗净，在开水锅焯下水，捞出加入几根红辣椒丝，拌入盐、陈醋和香油，快捷方便，别有风味。
腌沙葱也用红辣椒丝和盐一起腌制，腌制好的沙葱色泽深绿，红辣椒丝深红，吃时用香油拌匀，腌沙葱可吃大半年，每餐一小蝶，酸爽可口，性醇味辣，口感倍佳。
沙葱富含多种维生素，色香味全，开胃下饭，至今想起都回味无穷，唇齿留香。

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儿时吃过的野菜真的挺多的，七十年代出生的我，物资匮乏，吃的食物可以说少之又少，只有去田间地头，山上河边寻来一味味野菜，改善一下生活，那样的光景，仿佛所有绿色的植物都是可以食用似的。
马兰菜。
记得有一天父亲从野地里摘回一大捧的马兰菜，说这种野菜非常好吃。
洗净焯水后放点辣椒，清炒出锅，香气扑鼻。
那味道是自己家种有的青菜所没有的。
记忆中，野地里顶着黄色花朵的棉菜和艾草老妈喜欢把它拿来包饺子。
青绿和着白，质朴的生活，也有了一点颜色。
荒野里开着黄色小花的蒲公英，在它幼年时，我们都喜欢挖来，洗一洗，拌一拌，然后端上餐桌。
嫩嫩的椿芽和着自己家母鸡下的蛋，那味道香得充斥着整个村子。
然而我并不喜欢那个味，在没有选择的情况下，我只有用它填满我饥饿的肠胃。
也算得是告慰一下自己童年的不幸。
刺椿头，我倒是很喜欢吃。
虽说带着一根根的刺，而且还有点微微的苦，可炒熟后下饭，真的很美味。
那种微苦的香甜是别的植物所没有的。
其实还有许多的野菜，叫得上名字的，叫不上名字的，都珍藏在我的记忆深处。
它们如一股清流，滋润着我干涸的心田；
如一首四季的牧歌，唱响我欢快的童年。

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有两种记得最清楚，而且终生不能忘。
一种是曲麻菜。
这种野菜，既是菜，也是饭。
儿时家里粮食不够吃，就把曲麻菜和玉米面儿一起煮粥吃。
另一种是小根蒜。
他春天最早发芽，几乎是冰雪融化，小根蒜的牙就从地里冒了出来。
我们就拿着铲子去刨，小根蒜蘸大酱，味道好极了。
当时还有几句儿歌: 小根蒜，大脑瓜，有人吃，没人挖。
儿时的生活，简单简朴，快乐积极。

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艾叶，车前草，则耳根，鱼秋蒜，野葱，野蒜，过路黄，野波菜，下姑草，满天星，金钱草，铜钱草，天心地白，破网金，金银花。
蛇道退，酸江草，那是1973年，我们家里姐弟妹七个。
经常吃野菜，那时候我才12岁。
我记得很请楚。
我的记忆力很强。
我的童年，青年时代我都忘不了。

参考：
儿时的野菜至今难忘，到退休了还让农村的表妹亲自上山挖寄过来。
它叫苦菜。
虽然说我不知道苦菜有什么药效，败火那是肯定的。
农村那时苦，野菜家常菜。
苦菜在我脑海里是我记忆最深的。
苦菜伴着黄豆酱（农村人自酿的黄酱）。
伴随了我好多几年。
（儿时被爹妈扔在山东老家，到读书年龄才被接回上海）东西再好，吃多了也有腻歪的时候。
记得吃过愧树花拌玉米面，地瓜叶蒸玉米面。
今天却都成了绿色食品，价格还不低。
人类是不是有返祖现象[大笑][大笑]
参考：

那个时候粮食不够吃怎么办？
只好用野菜填补，比如马齿苋、苦菜、西田菇、灰灰菜等等，母亲就把这些野菜掺合在玉米面里做成饼子，现在回想起来还挺好吃的。
从小就受母亲的熏陶，常言道：穷人的孩子早当家！所以现在我仍然继承母亲的手艺，每当春天，我都会挖一些野菜吃，吃的最多也是最常见的就是马齿苋，因马齿苋生命力顽强，随处可见，它的根白、梗红、叶绿、花黄、籽黑，浑身都是宝，我吃的最多的就是它。
下面我就发几张照片，都是春天做的。
第一
最后一张
冬笋嘴壶这个你们肯定不陌生现在也很多这个吃已经是非常普遍的了，但是在我们小时候这个也是野菜呢竹子自己野生的。