西安本地人到底去哪里吃羊肉泡馍

羊肉泡馍，陕西名吃啊！初中时候喜欢读贾平凹的书，有好几篇人物吃泡馍的片段，写的那才叫详细，看书都能看的嘴馋，馕泡羊肉汤忒好吃了。
2010年在内蒙井队工作去西安交资料的时候，队长请客有幸吃过刘家的羊肉泡馍。
馕热乎的掰碎了一泡，确实带劲儿。
当时听说还有两家做的挺正宗，有
详细地址都忘记了，只是路过那里。

参考：
这个问题只有地地道道的西安人才能回答准确，西安人很少去北院门小吃一条街吃牛羊肉泡馍。
真正的吃家，都有自己相对固定的泡馍馆，隔三差五享受一番。
西安城区东南西北大街小巷都有牛羊肉泡馍馆，西安人基本上按自己的习惯选择经常去泡馍馆，当然城里回民区，味道能好一点，洒金桥一条街相对泡馍馆集中一些味道还可以。
北院门外地人去的比较多……背街小巷里一些小店味道还真不错，牛羊肉泡馍，牛羊肉水盆，各有千秋，名店大店只是名气大东西贵罢了，味道嘛不评价！牛羊肉泡馍就是一碗普通的饭食，没有什么神秘，过去就是下苦人为了吃饱肚子，因为，牛羊肉泡馍吃了耐饥，实在。
美美的来一碗泡馍干活有劲……
参考：
去哪都行，但是要早上去！一大早去。
吃泡馍时间很重要。
很多人都觉得不明白，就连西安本地人很多都不太懂，不太会吃泡馍。
吃泡馍一定要一大早就去，无论坊上哪家都行，只要开门。
啥老黄家老米家，其实都一样，煮馍腊汁肉都差不多！泡馍正经讲究的是吃头锅汤！记住，头锅汤！加上刚压出来的肉，头晚上熬了一晚上的汤，这才是吃泡馍的根。
早年间，清早四 五点泡馍门前就有人排队了，大部分都是老吃家，讲究吃第一锅汤和刚压好的肉煮出来的馍，那才是真正的汤浓馍香！觉得自己掰馍太慢的，我告诉你个诀窍，你头一天去，光开票买馍，把馍拿回家慢慢掰，第二天一大早在去让给你煮就行了。
最后说明一下，你没听过或者你不知道，并不能代表我说的不对，只能说明你不懂这个罢了。
吃头一碗那在西安的坊上年纪大一点的老吃家心里是很占分量的事。
我家在甜水井。
我老父亲就是头一碗的常客。
再告诉大家一点常识，大多数的泡馍都是用调和水煮，你是老吃家，老熟人常客你会吃，不用你说，给你煮馍肯定用的是高汤。
高汤也在不停的兑水，到了中午后半场，基本就是清水兑调和了。
最后在给大家解释一下啥叫腊汁肉，樊记的叫腊汁肉，泡馍的牛羊肉也是腊汁出来的。
不过制作上有差别。

参考：
这是上个月在西安的时候，特意找西安本地师傅带我去的这家，不太好找，位置有些偏，但味道的确不错，多少对羊肉泡馍了解一些，这是我掰了一个多小时的劳动成果，上面留一小块做记号，就不会在人多的时候弄错，羊肉煮的很绵软，饼子也是他们自家店做的，上面还有字，汤的味道也很好，价格是35元，感觉非常不错，有机会还想去吃一碗。

参考：
我去西安旅游的时候，这家店是本地人推荐的，分享给你们！羊肉泡馍嗨，小伙伴们，今天我专门去了回民街看了一下，太商业游客化了，味了能寻找地道的羊肉泡馍，我找了很多条巷子，找到了一家还算不错的店，本地人来的很多，店家默认的是用机器切好的馍给你做，如果你需要自己掰就提前告诉他一下！【口味】咸香味，羊肉的膻味还是有一点的，有麻椒味，其实小炒的胡椒味更浓，糖蒜酸酸甜甜，和冰峰汽水一样是解腻用的！【口感】入口后馍很有劲道，即使泡过也很实在，粉丝顺滑入口，羊肉超级烂，可以说是肉烂汤浓，美滋滋。
【技巧】掰馍要掰成黄豆大小，专业术语：口重、口轻指的是味道，干拌、口汤、水围城指的是形式，干拌：吃完没有汤，口汤“吃完剩一口汤、水围城：吃完汤较多。
我要的是口汤，吃法讲究蚕食，可保证味道始终如一，糖蒜腻的时候再吃。
【缺点】环境一般，吃的时候还是有点油腻。
【价格】普通羊肉泡馍24元、冰峰2元！【地址】西大街桥梓口景德羊肉泡馍（地
有很多招牌吸引着当地的吃货。
我大概的列几个我经常去的:老米家 红埠街西头路口向南 刘家 大学习巷 对面是老白家水盆 铁家 景龙池口 一品斋 自强西路 工农路市场门口 老黄家 昆明路 老兰家 兴善寺西街 靠近朱雀大街 其他也去 但如果外地朋友来 我会选择这几家我吃过的 认可的。
仅供参考 不喜勿喷
参考：

我连西安外地人都不算。
还是说说我的家乡吧！风一吹，春就露了头。
那颗吃货的躁动的心开始了舌尖上的旅程。
最开始的要当属砦蒜了。
珍珠般圆白的小蒜头煞是喜人。
拾回家剁馅烙成菜煎饼，或是打个鸡蛋做汤，鲜，实在是鲜。
香气四溢，称美味一绝，毫不为过。
春天干燥，容易上火。
苦菜最败火了。
以豆面合煮，是为苦菜豆腐；
用棒子面熬，则成苦菜粥；
如果生吃，摘去干叶，用凉水一浸，蘸上甜面酱，卷入煎饼，吃起来也别有风味。
再来就是白蒿了，也就是茵陈。
打上鸡蛋，一煎一烙，又保健又美味。
今晚吃饺子，什么馅的，荠荠菜的。
哇～一口一个春天～春日，食春。

参考：
钟楼附近的回民街。
大寨路也有一个。
其他旅游地方别去了，不正宗。
景点都是过路客，有好有坏无所谓有人流在，固定的地方。
都是固定人群手艺差不多哪里去。
同事最好去回民的店，回民有信仰不敢参假，有部分其他（非回民）会有参假其他肉在里面。

参考：
西安百分之90的人会选择牛肉泡馍。
价钱在25之内，一份。
泡馍店特别多，各有各的特色。
本人喜欢在环境干净的店吃，更倾向于我们汉民做的煮馍。
曾经吃了一个礼拜。
八年前，当时俩馍才九块钱。
吃不到一点膻味。
爱吃！
参考：
前几年我常在阿房二路新西北泡馍吃，老店了味道也不错。
但是，但是，但是，前几天和单位的几位同事和老师傅又去了一趟，哎！啥，啥，都不是那个味，汤熬的不到位，直接给挖一勺牛油，我师傅都七十岁的人了，结完账临走好心给老板说几句可不敢这样弄，结果反被老板数落一顿，好像我们几个人是外地人第一回吃泡馍一样，啥啥不懂，搞得我们面面相觑灰头土脸的，哎！好无奈啊……
参考：
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