贺州客家猪婆酿菜怎么做

古有梁山好汉108条今有贺州菜酿108道贺州人逢菜必酿无酿不成席酿成了餐桌的家常菜一个简单的“酿”字不仅体现贺州人的智慧还生动贴切地记录了贺州人的生活一说起菜酿，麒大宝就不禁想起儿时的回忆，一到晚上炊烟四起，各色美味从厨房的小窗户中飘散出来。
其中，有这样一道菜让麒大宝记忆犹新——猪婆菜酿。
猪婆菜酿外观浓淡相适但完整的一片菜叶，包裹着满满的肉馅，一口咬下去，味道也独具风味，清甜鲜香又好吃。
/ 猪婆菜 /猪婆菜中文学名叫牛皮菜，生长于清明前后，多在中国南方栽培，是南方特有蔬菜之一，为肉质茎叶，性质寒利。
有效防止心脏病、降低血糖、消除尘毒、促进溃疡愈合、抗菌消炎、抗衰老、抗癌变、治疗高血压等功效。
因为生长较快，它的味道又涩又有泥味不好吃，以前农户们种这种菜主要多用作猪饲料，所以又叫“猪婆菜”。
但是，经过贺州人们的智慧它就成为餐桌上的美味了！如果做菜酿想要口感润滑、味道清新，就一定要用这种菜。
/ 猪婆菜酿的酿制 /猪婆菜酿体现了我们贺州人食不厌精的文化精髓，今天麒大宝就教大家做猪婆菜酿！各位贺州的吃货们，准备好小本本记笔记了吗？
大片、光滑，翠绿、新鲜的猪婆菜叶片是做菜酿的最佳选择。
锅里烧开水，把清洗干净的猪婆菜放入锅里焯水，去除涩味和泥味。
猪婆菜焯水后，立即放入冷水里泡着备用，预防猪婆菜叶变黄。
准备糯米、香芋、五花肉、香葱、蒜末姜末、香菇等材料备用。
锅中倒入少量的油，将打好的肉馅，切好的香芋，以及葱姜末，花生末，香菇等爆炒出香味。
将蒸好的糯米饭放入碟子，和炒好的其他馅料混合一起，搅拌均匀。
然后用猪婆菜将混合均匀的馅料包裹严实。
最后，热锅冷油，高汤煮酿，10—15分钟左右，入锅的汤汁慢慢的被菜酿所吸收完全即可上桌。
猪婆菜配上焦香扑鼻的糯米五花肉，味道分明却又缠绵，因为加上其他配料，使人怎么吃也不觉得肥腻。
一大口下去，口感滑腻、软糯，香芋香菇的甘香在口中蔓延，食后余味不尽，味道如此别具一格的猪婆菜酿，常被用以制成风味小吃，老少咸宜。
噢，好糯~麒大宝忍不住再吃多几个猪婆菜酿了大家看着是不是觉得很美味啊你有多久没吃过猪婆菜酿了？

参考：
贺州客家猪婆酿菜怎么做？
在贺州，万物皆可酿。
什么是酿，就是把能吃的食物，如鸡鸭鱼肉，糯米香菇木耳，紫苏薄荷虾米等等，混合在一起，塞入豆腐泡，莲藕，芋头里面，或者是用各种菜叶包好，蒸熟而成。
猪婆菜，学名莙荙菜，别名猪乸菜，猪麻菜，光菜，牛皮菜等。
以前人们极少食用，都是剁碎了煮熟喂猪，所以称猪婆菜，这和苕尖（红薯叶）一样，都是上不了桌上的“烂贱”之物。
现在生活水平提高了，时兴养生，过去不吃的蔬菜被大家当为宝贝，于是乎各种野菜开始进入人们的法眼，大行其道。
不可猪婆菜从来没有野生，都是人工种植，只不过其抗虫害（不用打药），容易管理，而被大家所喜爱。
酿菜包食材：猪婆菜2.5公斤，糯米1.5公斤，五花肉500克，鱼肉750克，姜1块，料酒20克，小葱500克，虾皮30克，盐20克，蚝油50克，鸡油0.5公斤。
制法：（1）糯米洗干净，加入清水浸泡2个小时。
姜洗干净拍碎。
小葱洗干净切葱花。
虾皮炒香。
五花肉，鱼肉切粒，加入姜，虾皮一起剁成肉馅，加入料酒，盐，蚝油拌匀腌制。
鸡油剁蓉。
（2）猪婆菜切去一段茎，约10厘米不要，烧开一锅开水，放入猪婆菜烫10秒钟左右，捞到清水盆里过凉，捞出沥干水分。
（3）糯米倒入菜篮子沥水，倒入盆里，另取适量盐拌匀，腌制5分钟。
然后加入肉馅，鸡油拌匀，最后加入葱花拌匀。
（4）取一张菜叶，平摊在手掌，抓一团馅料放在菜叶三分之一处，上下左右卷下，把最长的猪婆菜折叠，放入蒸笼摆好。
酿菜包没讲究，怎么方便怎么来，如封红包那样子操作是最快捷的。
（5）全部酿完，烧开一锅开水，放入菜包蒸45分钟，焖5分钟。
另一种酿法：糯米蒸成饭。
猪肉，虾仁，香菇，胡萝卜，白萝卜切粒，葱切葱花（喜欢吃啥放啥）。
烧锅放入鸡油，猪肉，加入姜汁，料酒略炒，放入配菜，加入盐，生抽炒熟，最后倒入糯米饭，象炒饭一样炒匀。
再按上文说的包好，上锅蒸15分钟。
单独酿猪婆菜显得单调，还可以增加酿油豆腐，苦瓜，丝瓜，葛根，莲藕，芋头，包菜等品种。
莲藕，葛根，芋头去皮后，应涂抹食盐，腌制2-3个小时，使其变软，然后切片，第一刀不切断，留四分之一连着，第二刀切断。
包菜烫软过清水。
苦瓜，丝瓜去皮切段，挖出瓜囊。
油豆腐剪开口子，挖出心。
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我们做猪婆菜酿里面是要放糯米的，首先先把糯米饭煮熟，煮这个糯米饭要比平时吃的饭干一些，煮太烂就不好吃了，买一块五花肉剁碎，香芋剁碎，蒜苗切丁，也可以放一个胡萝卜，然后起锅烧油把剁好的五花肉、香芋、蒜苗、胡萝卜放到锅里炒出香味，不用炒熟，最后把糯米饭倒进锅里和这些馅料一起翻炒均匀就可以了，记得放盐，把炒好的馅料盛到干净的盘子里就可以包了。
包菜酿之前最好把猪婆菜先用开水烫一下，这样菜叶不容易烂，猪婆菜酿是要放多油才好吃的，所以锅里每铺满一层菜酿就要倒点油进去，锅底可以放一些猪婆菜梗垫底，这样菜酿不容易烧焦，包好后可以放两个八角在里面煮很香的，猪婆菜酿很容易做的，也是从小吃到大，是我们这代人的童年回忆吧，也是妈妈的味道，说着都流口水了，我都想做猪婆菜酿来吃了，大家有什么不同的做法，

参考：
不止贺州做这个吃的，你的老乡玉林也爱做这个吃。
酿猪婆菜是小时候的回忆，现在在外了，也吃不到了。
不过酿东西吃，不仅酿猪婆菜，还会一起酿豆腐、苦瓜或者柚子皮。
特别好吃的这些菜。
①首先准备把食材，去菜地割韭菜，摘猪婆菜，有苦瓜也摘回来，没有就买。
韭菜都是自家种的猪婆菜也是自家种的，要是没有就去村里的叔叔阿姨家摘，跟他们说声就可以了苦瓜没有就去买豆腐买几块钱就可以了至于柚子皮，平时买的柚子吃，把它弄好就可以了②然后，把食材清洗干净，猪肉剁碎，最好是五花肉，剁碎后可以稍微用锅炸一下，炸点油出来。
蒜米剁碎，韭菜切细，如果喜欢花生可以搞点碎花生，再切点胡萝卜，切点香菇，然后把这些食材（韭菜、猪肉、蒜米、花生、胡萝卜、香菇）放同一个盆子里，放点盐、少量酱油或生抽，花生油，少量白糖，少量花椒粉，然后全部搅拌在一起。
③所有工作准备好，就开始酿了。
猪婆菜我们那里不用过水的，就是直接洗干净就酿了。
如果猪婆菜的茎比较长，可以折断它，放在锅最下面，万一火烧过头了，糊掉了，也是糊那个菜茎。
先把菜茎那头折一下，大概折四分之一，把酿放进来，然后把它包起来。
把其他一些也酿掉，煮十几分钟，一顿丰富的菜就可以好了。

参考：
贺州是中国客家之乡，是全国唯一的“中国客家长寿之乡”。
贺州人逢菜必酿，正所谓无酿不成席，在贺州，酿菜就是家常菜，无论是人们熟悉的煎酿三宝：苦瓜酿、辣椒酿、豆腐酿，还是其他闻所未闻的瓜花酿、猪婆菜酿。
都是贺州的特色风味菜品之一。
为什么会叫猪婆菜呢？
原因是它生长的速度是很快的，味道带有泥土味，以前的农户喜欢用这种来当猪饲料，所以才有这个名字。
猪婆菜又叫牛皮菜，叶片形状有点像芭蕉扇，泛有错光，叶茎肉厚而色白，是南方的特有蔬菜之一，菜叶片富含还原糖、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。
还具有清热解毒，行瘀止血的功效。
猪婆菜酿的做法，和其他的酿法也比较接近，首先把猪婆菜焯水，然后放入冷水里泡着备用。
准备好馅料：糯米、猪肉、香菇等。
再将馅料放进锅中爆炒，再将蒸好的糯米饭和馅料相混合。
取出适量大小的糯米饭，用猪婆菜叶包起来。
上锅煮10-15分钟，就可以端出来上桌了。
猪婆菜搭配上糯米五花肉，味道香浓，又不显肥腻。
口感软糯，馅料中甘香的味道在口中蔓延。
味道带有泥土味的猪婆菜，经过贺州人们的智慧它就成为餐桌上的美味了！猪婆菜酿体现了贺州人食不厌精的文化精髓。
各位的吃货们，想吃就自己做一下吧！