湖北的藕汤为什么比别的地方都要好喝
在外地的湖北伢们聚在一起聊天，不知是谁说起“好想喝妈妈煨的排骨藕汤啊”!一句话就能勾起大家浓浓的思乡之情。
湖北的妈妈们都爱煲排骨藕汤给孩子喝，味道好还能补钙。
排骨藕汤是湖北人秋冬季最爱美食之一。
湖北的藕汤比别的地方都要好喝，主要有三个原因：一是湖北是“千湖之省”，盛产莲藕，产量约占全国总产量的三分之一。
湖北莲藕不但产量多，而且有很多品质优良的莲藕品种，如被列为国家地理标志保护产品的“蔡甸莲花湖莲藕”和“浠水巴河藕”等。
适合炖汤的粉质藕品种也多。
二是湖北人炖藕汤用的器皿是传统的“铫子”，这种陶质“铫子”就相当于泡茶的紫砂壶，细火慢煨出来的汤就是要比用现代的铁锅、铜锅、高压锅等味道更加浓郁、醇厚、鲜甜三是湖北湖北人喜欢拿藕和肉骨头煨汤，最出名的当属排骨藕汤了。
文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，最绝的是喝上一口汤，香浓清甜，不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配！
参考：
莲藕和藕汤并非湖北独有，你要说湖北的藕汤比别的地方好喝，确实有失偏颇。
但是作为一个湖北人，还是很乐于向大家介绍一下咱们湖北地道的莲藕以及藕汤的。
不为别的，就因为咱们湖北人懂得吃藕。
湖北素有“千湖之省”美誉，特别是在广袤的江汉平原地区，河网纵横交错，湖泊星罗棋布，水产资源丰富，湖北人也很善于在水中找食材，依水而生、随处可见的莲藕便是个典型的代表，人们将莲藕的食用方法也发挥到了极致。
1.荷叶可以做茶，功效嘛，爱美的女士们可能都知道。
2.春夏之交新长出的嫩嫩的藕簪，也称藕带，只须清炒，便是一道既下酒又下饭的时令佳肴。
3.小时候就听说荷花里面围着小莲蓬的一圈须须是一道药材，还有人专门采集。
荷花的花瓣也是可以食用的。
4.嫩莲蓬籽鲜食清甜可口，成熟后的莲子去皮去芯，和银耳、桂圆等炖一锅甜汤，既营养美味又是滋补良品。
就连下脚料莲芯也可以当茶喝，对人有益。
5.莲藕初夏新长的第一节莲藕，我们称为“拱头”，生食脆嫩清甜，切成片或小块清炒，清脆爽口，比藕带还好吃。
莲藕有很多种类，有九孔和七孔之分。
九孔藕一般开白花，藕节粗短，不易煮烂，适合炒食、做藕糊或藕夹。
七孔藕一般开红花，藕节细长，淀粉含量高，长时间炖煮后口感粉糯，适合炖汤，一般和排骨或猪脚搭配，最好还是选用那种细长细长的野藕。
不过最美味的藕汤，还是小时候母亲做的那一碗。
先把排骨或猪脚放在柴火灶上炒香，放水和藕块把汤烧开，然后盛入那种最古老的黑陶瓦罐，盖上盖，将瓦罐放入灶堂，利用灶堂水烧剩的炭火的余热将其煨熟煨烂。
几个小时后将瓦罐从灶堂取出，打开盖子的那一刻，肉香藕香扑鼻，令人顿时垂涎三尺。
盛上一碗大快朵颐，肉酥烂，藕块粉糯，汤浓味鲜，吃的是大汗淋漓，幸福感爆棚，往往是吃到肚子都装不下了还想吃。
湖北除了藕汤，还有卤藕，不管是七孔还是九孔，是脆藕还是粉藕，都可以卤，口感和风味不一样，但都很好吃！
参考：
如果你去湖北，无论是在饭店吃饭，还是在某人家里吃饭，必有的一道菜，一般就是藕汤了。
为什么湖北的藕汤，比别的地方好喝呢？
1. 因为湖北的藕好。
据说，湖北洪湖的莲藕，是最好吃的莲藕。
湖北的藕，分脆藕和煨藕。
脆藕比较脆，通常用来炒菜，例如酸辣藕丁，熘藕片，等等。
煨藕又叫粉藕，没有脆藕那么脆，吃起来绵软粉糯，常用来煲汤，可能这也是煨藕或者粉藕名称的由来。
藕还有两个附生的产物。
一个是藕带，就是刚刚长出来的藕，小手指粗细，鲜脆嫩香，清甜可口。
酸辣藕带，是藕带上市的时候，湖北的所有饭店里，必备而且上座率最高的一道素菜。
我在北京的超市看到过藕带，从湖北空运过来，在冰水中保鲜，每斤60元。
还有一个，就是莲蓬和莲子。
超市里也有湖北空运过来的莲子卖，有股独特的清甜的味道和香气，每斤80元。
看这个价格，就知道湖北的藕，有多好了吧。
2. 莲藕龙骨汤，是湖北的特色菜。
莲藕龙骨汤，是地道的湖北菜。
这里的龙骨，指的不是排骨，是腔骨。
汤，最好要用龙骨来炖，不要用排骨，因为龙骨有骨髓，而且味道，龙骨更香更佳。
不过，如果家里有小孩子，喜欢吃排骨，莲藕排骨汤，也是可以的。
一般都是用砂锅，炖一下午，4个小时左右，高压锅当然更快，但味道不如砂锅小火慢慢炖出来的。
炖的时候，满屋飘香，闻之食指大动。
炖出来的汤，不需要加任何味精，就异常鲜美。
我最喜欢的，就是喝汤和吃里面的藕，龙骨每次反倒吃的不多。
龙骨遇到莲藕，是绝配。
因为是家常菜，所以湖北几乎家家都会做莲藕龙骨汤，就如同兰州几乎家家都会做牛肉面一样。
每个家庭主妇，只要走出自己的地域，都可以用这个手艺，去开个小饭店了，而且保证顾客盈门。
参考：
要问这个问题，壹周君感觉全身每个细胞都开始得瑟，当然是因为：湖北的藕好呀！ 没吃过的人其实很难懂这个感受，好吃的藕，真的是怎么炖都好喝！ 其实讲真的，湖北人并不是太爱喝汤的，一般一桌子湖北人点菜，点了一大桌子各种菜，一般不会点汤，如果有汤，那一般都会是一大盆排骨藕汤。
湖北的藕有多好，看舌尖上的中国，一开始寻藕便直奔湖北便可知一二。
藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，口感绵绵舒适，被誉为“水中之宝”，鱼米之乡，也是盛名在外。
湖北产藕的地方还有上几个，但都相当不错，比如洪湖莲藕、嘉鱼的藕、蔡甸的藕……藕要看有几个孔，孔越多说明藕越好，蔡甸的藕有九个孔，俗称“九孔藕”，煨汤最好喝。
在武汉，煨汤的藕和炒菜的藕是分得很清楚的，煨汤的藕颜色偏红，口感是粉粉的、糯糯的，叫红花藕，而炒菜的脆藕则叫白花藕。
选择去煨汤的藕，当然是要粉藕。
一般排骨炖藕所用的藕以粉足者为佳。
口味比较面的藕，要刚从藕塘挖起来不过三天，藕尖藕梢，是用来炒食，只有挑胖大肥硕的中段，因为这样的藕煨汤才粉而无丝，酥软绵甜，口感才好，软糯清甜。
蛮多地方炖排骨汤，要先把排骨在锅中焯哈子水，可武汉人却是把排骨先在锅中加油盐翻炒，还专门要还要额外加一两节猪筒子骨进去，据说能增加汤汁的钙含量，提升汤味的浓醇度。
藕汤一定要用文火喂至肉烂脱骨，藕块嚼起来粉糯又不失清脆，汤味儿香浓清甜，才算完美。
武汉有“毛脚女婿与吊子煨汤”的说法。
意思是“毛脚女婿”第一次上门，丈母娘一定会煨汤接待。
煨汤的陶罐就称为“铫子”。
土砂铫子，砂粗透气，煨的时候可以把油腻吸走。
铫子的口感是再好的汤锅都比不上的，据说铫子用的年头越长，煨出的汤越好喝，因为一锅锅的汤将铫子“养”得油光水润，所以好多人家里的铫子都是传家宝。
装着排骨和藕，放在煤炉上煨一晚上，第二天一早准是那汤的香味将全家人唤醒。
参考：
湖北地处长江中下游核心地带，是有名的千湖之省，湖北的城市、乡镇大多依水而建、伴水发展，有名的河流如网密布，“三江”(长江、汉江、清江)纵横，“三库”(三峡水库、丹江口水库、漳河水库)云集，“三湖”(洪湖、梁子湖、大东湖)交错，而且，湖北地处地处亚热带，位于典型的季风区内，为亚热带季风性湿润气候，光能充足，热量丰富，无霜期长，降水充沛，雨热同季。
有了水和气候这两大自然条件，莲藕这种水生经济作物就有了先天于别的地域的优越的生长和生产条件了，湖北的莲藕，含淀粉高、高达10～20%，含蛋白质也高达1～2%，湖北洪湖一带的莲藕莲子中的淀粉和蛋白质含量分别高达40～50%和19～22%，而且都含有多种维生素，是优良的水生蔬菜和副食佳品，莲藕在全国的栽培面积在50～70万hm2，湖北省面积就有9万hm2左右，其中洪湖种植面积在5hm2左右。
洪湖莲藕莲藕形状长、细，淀粉含量丰富，煮汤易烂。
洪湖莲藕也有移摘洪湖别处的，如武汉蔡甸，但别处的黄色山泥长出的莲藕短、粗，煮不烂。
洪湖历史上属云梦泽东部的长江泛滥平原，地势低洼，在地质反复演变过程中，大量的水生动植物沉积，产生了富含有机质和氮、磷、钾的丰富的腐殖层，形成了洪湖地区特有的青泥巴土壤。
洪湖青泥巴土壤自身肥力足，质地细腻柔软，抓肥能力强，非常适合莲藕生长，种出的莲藕形状长、饱满，淀粉含量丰富，口感粉滑，汤汁鲜甜。
洪湖的莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜系，制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。
是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。
在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。
湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。
尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。
参考：
好水出好藕，当然好吃。
湖北好吃的多了，长阳清江画廊的农家饭就别具一格，五一武汉的一家三口在农家小院农家乐吃饭，特别要求把土鸡锅和秘制炕土豆打包，不是一般的好吃，非常感谢她们的高评价
参考：
湖北的藕汤为啥比其他地方的汤好喝，这个真的没比较过，真的有点不好讲个所以然！正所谓一方水土养一方人，千湖之省美味佳肴甚多如东坡肉，武昌鱼，九孔莲藕，糍粑，粉蒸肉，板栗烧鹅……，小吃更不用说，要说湖北的莲藕汤好喝，那真不是盖的！本人也喝过不少，其他地方的莲藕汤好喝与否我真的不知道！ 目前有莲藕种植的地方，都是江南地区长江中上下游，其他地方说老实话我基本没看到过除了公园！莲藕汤好喝，其实不仅与产地有关还与做法有关！湖北产的藕非常多，我们本地也不少，但是以九孔莲藕最好吃煲汤最上乘，一些池塘小藕以煎炒最好吃！湖泊之藕主要煎炒，凉拌，煲汤为主！各地煲汤做法不一样，有的地方直接与猪肉用高压锅炖，炖熟了直接喝汤或者吃肉，味道纯正！也有的地方用中药材，肉类，莲藕三物混合炖，既好吃又能养生，其实也蛮好的！还有其他地方其他做法不得而知！总之按照各地饮食习惯来煲汤，莲藕煲汤肯定好喝！????
参考：
这让我疑惑，出来工作，经过多方了解，煲汤的藕主要产在湖北的洪湖，据说，煲汤的藕是长在湖里，炒菜、凉拌的藕是种在田里，两种藕是两个品种。
用什么方式煲汤、用什么锅煲汤都不重要，重要的是用什么藕煲汤。
参考：
其实湖北真正的藕汤现在基本嚐不到了！那些用燃气和媒做出的根本不是真正的湖北藕汤。
“煨汤”体现在一个“煨”字，即微火抱煨也。
将藕和排骨准备好放入特制的陶汤罐内，在有微火的土灶中间扒开一个小坑，将汤罐放进去，用微火把汤罐围包好，在撒上一圈锯末，最后将铁锅反扣在锅台上，使之形成一个微火烘煨的环境。
这样煨出来的藕汤才是香味醇厚，才是真正的湖北藕汤。
参考：
湖北浠水巴河的藕过去一般人是吃不上的，是贡藕。
文革时以批资批修的名义全部填池垦田特色贡藕从此绝迹，忘了是七孔藕还是九孔藕，与其它藕差两孔。
参考：
为什么好喝？
咱们要从原材料说起，湖北贵为鱼米之乡就说明地质好适合藕的生产，还有给了藕一个好的成长气候。
好的材料很关键再加上会做的人简直就是完美。
煲汤的锅一定要是砂锅这样煲出的汤才香。
