扬州有哪些特色小吃

，扬州是一个非常休闲的城市，可选择住在蜀冈瘦西湖度假区里，这里景区比较近，去哪儿10分钟车程不到都很方便。
扬州早餐非常有名，有“早上皮包水”的说法，就是早上吃灌汤包的意思。
扬州著名的早餐店也是很多的，其实口味上相差不会太大，尽量避开人太多的地方。
如果住在瘦西湖度假区内，趣园是很好的吃饭的去处，这里比较古典和文雅，饭店坐落在竹林里很是清幽，我们在扬州时一天三餐也都是在趣园吃的。
住的话，这里有三大酒店：迎宾馆、虹桥坊以及瘦西湖温泉度假酒店。
三家酒店都属于中高端的，迎宾馆毫无疑问是接待国家领导人的，这里设施没有另外两家那么新，不过服务还是很好的，而且院子里的花园也很值得逛；
虹桥坊就紧挨着国宾馆，两家酒店都共用一个早餐的地方，虹桥坊的特色是比较亲民，尤其适合亲子游，而酒店还有一个大型温泉，入驻了可以送票去泡温泉。
瘦西湖温泉酒店是我
这边还有一个相对中低档的酒店，叫友谊智助酒店，价格相对便宜。
这里的特色就是号称用手机能解决一切，在前台弄好了以后，用手机开房门，调节房间内灯光，音乐等等吧。
不过操作起来有点麻烦，不知道现在他们解决了这一问题没有。
紧邻古运河旁有一家“运河味道”，也是比较精致的扬州菜，这里的小龙虾很是不错。

参考：
扬州枣泥饼原料:面粉750克、乌枣500克、花生油95克、猪油200克。
制作：1、乌枣洗干净后蒸50分钟，蒸至柔软如泥一般，将皮和核去掉，搅拌成泥状；
2、将枣泥放入锅中用小火熬煮并用勺子不停搅动，成为稠糊状时，出锅放置冷却。
即为馅料；
3、花生油倒入锅中加热，烧至起烟时关火，加入面粉200克，用铲子炒拌，制成酥面，冷却后备用；
4、面粉500克缓缓加入50摄氏度的热水，和成面团揉透揉至光滑，揿成长方形的面块，然后均匀地铺上酥面，卷起后，擀压几下，再搓成圆长条，揪成31个面剂，逐个按扁包入馅料22克，捏严收口，擀成直径约9厘米的圆形生饼坯；
5、平锅用小火加热，刷上猪油，将饼生坯放入锅中烙烘约5分钟，然后在饼面刷一次油，将饼翻个烙制，如此反复4-5次，烙子饼坯呈金黄色、半透明时，熟透即可出锅。
龙须桂鱼主料:桂鱼1200克辅料:冬笋50克 香菇50克 火腿50克 土豆300克 鸡蛋50克 香菜50克 鸡蛋清60克。
调料:猪油(炼制)50克 花生油100克 料酒25克 盐8克 味精1克 番茄酱70克 白砂糖10克 醋2克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)15克 香油10克制作：1、葱白切成5厘米长段，姜切成5厘米长的丝，余下葱和姜切成米。
去蒂水发冬菇切成5厘米长的粗丝;冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的粗丝;火腿切成5厘米长的粗丝。
土豆削去皮，切成细丝，放入冷水中漂上。
鸡蛋一个磕在碗内，放入面粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调成蛋粉糊。
用汤150毫升、盐、番茄酱、糖、醋、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)、香油兑成汁。
2、将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗一遍，放在砧板上，先取下鱼头和尾，鱼头劈开下巴成为平开一片，鱼尾剖开去掉中骨能竖立，用盐、料酒腌一下。
鱼身从背脊骨片进，取下一片带皮的鱼肉，翻过身来照样取一下另一片带皮的鱼肉，片去腹刺，然后从鱼肉中间直切至鱼皮时，将刀斜平片下净鱼肉，再将鱼肉片成6厘米长、5厘米宽、4毫米厚的鱼片(计20片)，用料酒、盐、味精腌一下，再用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)浆好，摊放在木板上，将切丝的香菇、冬笋、火腿、葱、姜各2根放在鱼片的一端，然后滚成卷(如此卷完为止)。
3、锅里放入花生油，烧至七成热时，将沥干水分的土豆丝下入油锅，炸至焦酥呈金黄色捞出待用。
再将鱼头和鱼尾抹上鸡蛋糊下入油锅，炸至呈金黄色捞出待用。
4、锅中放入猪油烧到六成热，将鱼卷下入油锅滑熟，倒入漏勺内沥油，分两行摆入鱼盘内;锅内留油50克，下入姜米煸炒，倒入兑汁，待油汁烹起时，加入点沸油，浇盖在两行鱼卷上，撒上葱花，再将炸好的土豆丝放在两行鱼卷的中间，然后将鱼头和鱼尾摆成鱼形，边上拼香菜叶即成。
拆烩鱼头原料：鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)。
调料 熟大油50克，盐、味精各10克，葱50克，姜25克，料酒100克，湿淀粉5克，浓汤500克。
制作：1、将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。
而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次。
2、 将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡。
再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。
翡翠烧卖材料：精面粉500克，青菜叶2000克，绵白糖500克，火腿末120克，精盐10克，食碱20克，熟猪油400克。
制作：.1、将青菜叶择洗干净，放入沸水锅内，焯至三成熟后捞出，用冷水漂清，凉透，捞出控净水，剁碎，盛入盆内，撒上精盐、绵白糖搅拌，加熟猪油拌匀即成馅心。
2.取面粉400克放入面盆内，加入沸水120克搅拌成半熟面，再用冷水50克揉匀，取出放案板上。
3.面粉少许撒在案板上，放上面团搓成长条，分为40个剂子，拍扁，用长约23厘米的枣核形擀面杖将其制成中间稍厚、边缘较薄、有褶纹并略凸起呈荷叶形的皮子。
4.左手托起面皮，挑馅心35克抹在面皮中问，随即五指合拢包住馅心，五指顶在烧卖坯的1/4处捏住，让馅心微露，再将烧卖在手心转动一下位置，以大拇指与食指捏住\"颈口\"，并在烧卖坯口上点缀少许火腿未，放入有马尾松针的蒸笼内，盖上盖，上锅蒸约5分钟即成。
面皮不粘手时即熟。
文思豆腐主料：豆腐(450克)辅料：冬笋(10克)、鸡胸脯肉(50克)、火腿(25克)、香菇（鲜）(25克)、生菜(15克)、盐(4克)、味精(3克)制作：1.将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；
2.把香菇去蒂，洗净，切成细丝；
3.冬笋去皮洗净，煮熟后切成细丝；
4.鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；
5.熟火腿切成细丝；
6.生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝；
7.香菇丝放入碗内，加鸡清汤50毫升，上笼蒸熟；
8.将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精；
9.另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。
扒烧整猪头主料：猪头 6,500克调料：酱油 250克 冰糖 500克 姜 50克 八角 15克 香菜 10克 料酒 1,000克 香醋 200克 小葱 100克 桂皮 25克 茴香籽[小茴香籽] 10克 各适量制作：1.姜洗净切片，葱洗净打成结；
2.香菜择洗干净，消毒，备用；
3.将猪头镊净毛，放入清水中刮洗干净；
4.猪面朝下放在砧板上，在后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑，放入清水中浸泡约两小时，漂净血污；
6.入沸水锅中煮约20分钟，捞出，放入清水中刮洗，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜；
7.再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮约20分钟，至七成熟取出；
8.把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口，成香料袋；
9.锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸过猪头为度，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2小时，直至汤稠肉烂；
10.将猪舌头放在大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好，成整猪头形，浇上原汁，缀上香菜叶即成。
炝虎尾材料：活小黄鳝1000克、大蒜25克、香菜50克、 香油50克、咪精10克、 上等酱油50克、镇江香醋25克、 胡椒粉2.5克、鸡清汤50克 、精盐10克、葱10克、姜10克制作：1.在一铁锅里倒入清水，上火烧开，加入葱、姜、精盐、香醋15克，将鳝鱼全部下锅，盖严，以防鳝鱼蹿出，待烫死后，揭开锅盖，用手勺将鳝鱼轻轻地搅动，以除鳝鱼身上的粘液，再冲入一些凉水，转至微火上略烧片刻，捞出鳝鱼，用清水冲洗干净。
然后，将鳝鱼逐条放在案板上，左手捏住头，右手持竹刀从鳝鱼的鳃部插进，划至肛门处，再用竹刀贴脊背骨插入一半深，划至尾部，随手将鱼翻身，划下三棱骨，去掉内脏，将鱼肉以尾为齐码好，用刀在离鳝鱼尾7.5厘米处齐刀切下，整齐地放在盘内（此菜只选用鳝鱼尾）。
2.取小调料碗一个，内放鸡清汤、味精、上等酱油、镇江香醋10克、胡椒粉，用筷子调匀成汁液，将大蒜洗净后切成细米，香菜择洗干净后，消毒备用。
3.取锅上火，倒入清水烧开，下入鳝尾肉烫透，捞出控干水分，整齐地码在盘内，浇上已对好的汁液，中间放上蒜末，另取小锅上火，倒入香油，烧至八成热，浇在蒜末上，香菜围于盘边，即可上席。

参考：
作为一个北方人，之前去过两次扬州，给我印象最深的特色小吃是扬州炒饭，狮子头，大煮干丝，各种早茶店里的包子，还有街摊上卖的烧鹅，是个下酒菜。

参考：
江南，不仅是文人墨客留恋的胜地，也是帝王常常造访的地方。
扬州，作为当年乾隆皇帝六下江南的第一站，这里的水美、景美一直是公认的，自古扬州出美女似乎也是风传已久。
既然是带着父母一起到扬州的话，那么住一定要挑个环境舒适，并且出行方便的地方。
紧邻优美的瘦西湖风景区的迎宾馆是个一家人出行歇脚的好地方，这里与瘦西湖公园的徐园、四桥烟雨楼、长堤春柳隔水相望；
里面环境古朴典雅，有山有水、树木高大浓密、绿草成茵，亭台楼榭不亚于一个小型的园林；
早晨起床或是晚上吃完饭带着父母在里面转转也是不错的；
最重要的是价位适中，服务比较周到。
扬州游玩值得推荐的地方非常多，建议买联票，票价：220，包含何园，个园，大明寺，瘦西湖，古运河游船这些经典的景点；
扬州古运河是整个运河中最古老的一段，联票其中的古运河乘船会经过6座桥，每座桥都诉说着一段幽美的故事，记载着扬州繁华与沧桑。
古运河的夜景尤其漂亮，两岸的古建筑在沿途璀璨的灯光映衬下和游船上的大红灯笼相得益彰，让人不禁想起古城旧时的盛景……到扬州是一定要尝尝淮扬菜的，淮扬菜传统上被认为是中国四大菜系之一，注重刀工，刀法细腻、口味清淡。
出名的文思豆腐羹，如其说是一道菜肴，还不如称为食物的工艺品更确切些；
精巧的刀工，把豆腐切成头发丝般幼细，加上高汤调出鲜味，入口嫩滑是老少皆宜的扬州美味。
扬州还有一味比较奇特的美食，盐水鹅头，食材要选饲养两年

参考：
现在，正是扬州一年中最美的季节。
扬州的特点是休闲。
“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”是其一；
“也是销金一锅子，故名唤作瘦西湖”是其二。
还有一些古人诗词，都是差不多内容，以这两个最著名。
销金，无非吃和玩。
扬州的小吃，我
外地人到扬州，早茶一定要尝试一下。
以“春”打头的几个名店，如富春、冶春、锦春等都不错，价格也差不多。
如果买套餐早茶，估计吃不完，三
其实我们本地人一般不去大店，而是到诸如共和春、必香居、蒋家桥等小店，吃饺面和锅贴、烫干丝等，便宜好吃。
就是吃不到全套的包子。
个园边上的金带围可以试试，价格比上述几个春亲民些，味道一样。
时间宽裕的话，可以到小巷里寻找一些特色的美味。
像皮市街的火烧，老虎山路的锅贴，文化宫边上的臭大元，东关街的藕粉制品和烧饼等。
至于居住，各人有自己的喜爱。
有人要环境好，有人要舒适度，还有人要价格，不太好说了。

参考：
扬州小吃特别精细，有很多品种，我们常听说、常见的三丁包子、花式饺子、煮干丝等都非常有特色，曾经在扬州吃过一款小吃，叫兰花酥，制作的非常精美，十分精细。
给大家分享一下做法：一、原料1、原料：（1）、皮坯原料：面粉1000克、猪油400克、绿色素少许（2）、装饰料：、蛋液、胭脂糖少许2、器具：快刀、擀面杖、炸锅等二、制作步骤1、面团的调制：面粉与猪油擦成干油酥，面粉与猪油温水加少许绿色素揉成水油面。
2、生坯的成形：水油面包进干油酥，收口捏紧向上，按扁，成长方形薄片，横叠3层。
再擀成长方形，切成5厘米见方的小方形酥皮。
用快刀将酥皮的三个角沿对角线从顶端向交叉点切进2／3，将另一个角切成令牌状。
将切开角的两个对角的上边窝起来，用蛋液粘牢。
再把下面一只角的左右两条边依次提上来，在顶端涂上蛋液，和上面的两条边粘起，即成兰花酥生坯。
3、成熟：油锅上火，待油温升至3层热时，放入生坯。
炸至酥层放开，不停地舀油浇入花坯中心，熟后捞起装盘。
在花中心放些胭脂糖，增强美感。
三、质量控制点1、调团：要注意面团含油量和软硬度，油过多会使面皮成熟后易散，油过少会使面皮起层效果差。
2、制皮、成形：要注意皮坯擀制的大小与厚薄度，过厚影响成品层次的美观，切制生坯时，要用快刀，刀口要齐，层次才会漂亮。
3、成熟：注意炸制火候，油温上升速度过慢易造成制品变形，过快易造成制品起层不好。
四、 质量标准1.色：色泽浅绿。
2.形：层次鲜明，美观精巧。
3.口感：酥脆可口。
（因为传播知识，无任何商业目的，部分
外地人可以参考下。
1甘泉路西边路头的潘师傅炸鸡腿，不能最好吃，相对已经很好吃了。
2甘泉路中段的一个50左右的大叔摊的鸡蛋饼，还有火烧，特好吃，目前吃到的鸡蛋饼里可以列入前三3国庆路的桃酥，很好辨认，排队最长的就是4广陵路的小觉林麻花5梅岭东路的二旦面馆，我曾一度疯狂的每天跑去吃，此店只经营上午半天。
6在石塔寺桥南边下去的坡子边，有一家干拌，味道特正宗，虽然店面破败不堪，但有时越是这样看起来陈旧的小店面，味道越好7曾经市一中门口和渡江桥往南十字路口西边角落，卖糍饭的特别特别好吃，现在已经不知道去哪里了，有知道的朋友还望告知。
8东花园银泰雅苑东门往东，工商银行往东，一家座南朝北，叫忘不了的粉丝店，十几年了，虽说现在味道不如当年，但也是目前市面上比较好吃的粉丝了。
9再推荐我
10最新心头好，非常宝贝的一家新发现的店，在东区大润发东门往北，第一个十字路口往西50米，座南朝北，叫福地土菜馆，里面主要是鸡汤，甲鱼汤，各种补汤，绝不是一般在外面喝到的调味料的味道，我吃了几次发现这家饭店的采购真是有两把刷子，食材新鲜，鸡汤特别好喝，有家里炖汤的味道，炒菜这块就要表扬厨师了，特别厉害，新鲜的食材，配合厨师高超的手艺，炒的好吃死了，就跟舌尖上中国那种感觉一样，绝不是调味料调出来的味，特别特别要表扬里面的扬州炒饭，目前是我吃过最好吃最地道的扬州炒饭了，每次去必点，3碗起步。
还有其他好吃的地方，有没有知道的扬州朋友还望分享。

参考：
扬州丨每一口都让人心动的三丁包子三丁包子，可以说是扬州小吃的代表作。
还有网友称其为“包子王者”。
这个称号，三丁包子自然是当得起的。
据说，当年乾隆老爷子下扬州时，突发奇想，想吃一种“养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软”的点心。
港真，这不是任性是啥？
盐商们知道后，差点急秃了头！赶紧和大厨商量该咋办。
这不，他们就用鸡丁、猪肉丁、竹笋丁、海参丁、虾仁制作了“五丁大包”，请皇帝品尝。
乾隆吃了以后，那叫一个愉悦满足，五丁大包就此成名。
后来，因为制作成本比较高，又去掉了海参和虾仁两种馅料，再加大包子体量，三丁大包子便一直风靡到今天。
三丁又称三鲜，有着咸中带甜、油而不腻的口感。
包子皮充分吸收了馅料的卤汁，变得松软而鲜美。
掰开软软糯糯的面皮之后，肉馅在一晃而出的热气中揭开分晓。
咬一口，鸡肉丁细嫩丰腴、猪肉丁不肥不瘦、竹笋丁鲜嫩清脆，叫人直呼“妙哉！”扬州的三丁包子还曾被空运到日本，天皇吃了连竖大拇指，称其为“天下一品”。
所谓的“包子王者”，果然是被盖过章的，名不虚传！
参考：
作为唐朝最繁华的城市，如今的扬州依旧保存了很多的特色小吃，吸引着全国各地的人前来。
这些年因为工作的原因也去了好几遍扬州，每次都因为当地的美食舍不得离开，回来又会怀念好久~首先想要说的就是应该是大家都知道的“扬州炒饭”了，毫不夸张的说，每一个城市都会有“扬州炒饭”，但是或许只有真正的在扬州才能品尝到正宗的扬州炒饭。
金黄的饭米粒，被炒的颗颗分明，鸡蛋、虾仁、鲜嫩的火腿丁、香菇丁、竹笋、嫩绿的香葱，香气扑鼻，让人怎么也拒绝不了。
其实最初的扬州炒饭很简单，就是隔夜饭炒蛋撒一些葱花，但是后来经过改良，加入了更多的食材，让这一道炒饭增添了更多的美味，不可避免的也更受追捧。
还有特别怀念的扬州酱油馄饨。
上海的三鲜馄饨非常有名，但是扬州的酱油馄饨也似乎不会逊色，特别是扬州高邮的酱油馄饨，更是一绝。
找个空位坐下来。
坐下之后老板娘会立刻过来问你，红汤还是白汤。
简洁，明了，爽快。
记忆中，基本上去的时候都是在冬天。
白色的陶瓷碗，热气腾腾的馄饨冒着白烟儿，红黑色的酱油与雪白的碗形成了鲜明的对比，上面还撒着点点葱花，堪称“万绿丛中一点红”。
一碗大概有十五个左右，个个饱满分明，像极了十几个胖娃娃兄弟姐妹。
用白色的瓷勺舀上一个，说实话，鲜。
至于香味就更加不用说了，嗅觉是不会欺骗你的，你可以闻得到。
还有就是，扬州的蟹黄汤包、狮子楼的狮子头、大煮干丝、东关街上的姜糖、芡茨糕、黄桥烧饼、豆腐脑、麦芽糖、四喜汤圆都是值得一试的，沿袭了淮扬菜的风格。

参考：
说到扬州传统小吃。
下面给你介绍几个扬州知名的小吃。
蟹黄汤包：扬州素有早上皮包水，晚上水包皮之说，皮包水那就说的是汤包了 。
牛皮糖：不吹牛的牛皮糖，扬州特有的特产，绿叶牌是扬州知名的牛皮糖。
扬州酱菜：说到扬州酱菜也是外地游客归去必带的扬州特色。
三和四美是扬州的特产。
扬州黄珏老鹅：老扬州人每日餐桌上不可少的一道菜，如果没有说明你不是地道的扬州人。
扬州大街小巷卖老鹅的最多。
富春包子：这个我也不知道怎么说了，反正我公司逢年过节公司必发的礼品，里面有三丁包、翡翠烧卖、等等好多种品种。
狮子头：扬州淮扬菜最知名的一道菜，素有三头宴，红楼宴，狮子头排第一。
扬州还有好多特产如：扬州炒饭、双麻酥饼、高邮双黄蛋、虾仔饺面、黄桥烧饼等等……
参考：
虾籽馄饨，烫干丝，小巧又精致的各色包子烧卖蒸饺油糕汤包等维扬面点，乳黄瓜小萝卜头嫩生姜宝塔菜香菜芯豆腐乳等三和四美的扬州酱菜，盐水鹅，扬州炒饭，狮子头，大煮干丝，清炒虾仁，拆烩鲢鱼头。